bān zhāng · thetea.app

Banjhang (班章, Bānzhāng) ndi amodzi mwa malo otchuka komanso olemekezeka kwambiri komwe amachokera sheng-puer (生普, shēngpǔ) m’chigawo cha Yunnan. Dzinali limatanthauza gulu la midzi ya m’mphepete mwa phiri la Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān) m’boma la Menghai, makamaka Lao Banjhang (老班章, Lǎobānzhāng, “Banjhang Yakale”) ndi Xin Banjhang (新班章, Xīnbānzhāng, “Banjhang Yatsopano”). Tiyi wochokera kuno amalemekezedwa chifukwa cha kukoma kwake kwamphamvu, kokhuthala ndi kuwawa kowala komwe kumasanduka kutsekemera kokhalitsa kobwerera (回甘, huígān), komanso chifukwa cha “mphamvu ya tiyi” (茶气, cháqì) yake yodziwika bwino. M’zaka makumi awiri zapitazi, Banjhang yasanduka imodzi mwa miyezo ya puer “wamapiri” komanso dzina lomwe limanamiziridwa kwambiri pamsika. “Banjhang gongbing” (班章贡饼, Bānzhāng gòngbǐng, “mkate woperekedwa wa Banjhang”) ndi dzina lamalonda la mkate wopanikizidwa wopangidwa kuchokera ku zinthu zosaphika za dera la Banjhang kapena kalembedwe kake; chilembo “gong” (贡, gòng, “msonkho ku bwalo lachifumu”) pano ndi chamalonda ndipo sichikusonyeza mbiri yakale ya tiyi wa bwalo lachifumu.

1. Magulu ndi Chiyambi:

Mtundu: puer (普洱茶, pǔ’ěrchá), makamaka kwambiri ndi sheng-puer (生茶, shēngchá), wosapangidwa kuvunda kwambiri.
Maonekedwe: mkate wopanikizidwa (饼茶, bǐngchá), muyeso wokhazikika nthawi zambiri ndi 357 g.
Chiyambi: phiri la Bulangshan (布朗山, Bùlǎngshān), boma la Menghai (勐海县, Měnghǎixiàn), Dera Lodzilamulira la Atsamunda a Dai ku Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán).
Midzi yofunika: Lao Banjhang (老班章), Xin Banjhang (新班章); moyandikana ndi Laos Mane (老曼峨, Lǎomàn’é).
Zinthu zosaphika: mtundu wa masamba akulu a Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), womwe mwa botaniki umatchedwa Camellia sinensis var. assamica.

Puer monga chinthu chotetezedwa ndi geography imafotokozedwa mu muyezo wa dziko GB/T 22111-2008 “Chinthu Chokhala ndi Chizindikiro cha Geography. Puer” (地理标志产品普洱茶). Imatanthauza dera lopangira mkati mwa Yunnan, imasiyanitsa sheng ndi shu (熟茶, shúchá) ndipo imatsimikizira kufunika kwa zinthu zosaphika — maocha wouma padzuwa kuchokera ku mtundu wa masamba akulu.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Anthu amtundu: mudzi wa Lao Banjhang umakhala makamaka ndi anthu a mtundu wa Hani (哈尼族, Hānízú), pomwe mudzi woyandikana nawo wa Laos Mane ndi mbiri yakale ya kukhala kwa a Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), ena mwa alimi a tiyi akale kwambiri m’derali.
Kukwera kwa dzina: mpaka kumayambiriro kwa zaka za m’ma 2000, Banjhang inali yosadziwika kunja kwa boma; kukwera kwa chidwi kunachitika m’zaka za m’ma 2000, pamene mikate yopanikizidwa yochokera ku zinthu zosaphika izi, yotulutsidwa ndi opanga a dera la Menghai, inapeza mbiri ya kukhala muyezo wa sheng wamphamvu.

M’malo a tiyi, mwambi wakhazikika: “Banjhang ndi mfumu, Yiwu ndi mfumukazi” (班章为王，易武为后, Bānzhāng wéi wáng, Yìwǔ wéi hòu): umasiyanitsa mphamvu, khalidwe “lachimuna” la Banjhang ndi kafotokozedwe kofewa ndi kununkhira ka tiyi wa phiri la Yiwu. Mwambi umenewu mulinso ndi mmene unapangidwira kufunika: Banjhang inayamba kuonedwa ngati pachimake pa kalembedwe “kamphamvu” ka puer, zomwe zinakonzeratu mitengo yake yamakono.

3. Kufotokozera kwa Botaniki ndi Zinthu Zosaphika:

Chitsamba: mtundu wa masamba akulu okhala ndi tsamba lokhuthala, lachikopa, lokhala ndi zinthu zambiri zotulutsidwa.
Magulu a mitengo: amasiyanitsa mitengo yakale (古树, gǔshù), mitengo itali yachikulire (大树, dàshù) ndi kulima kwa zitsamba pa matalala (台地, táidì); mtengo ndi khalidwe la chakumwa zimatengera kwambiri mlingo umenewu.
Kuthyola: nthawi zambiri mphukira yokhala ndi masamba awiri kapena atatu; kuthyola kwa masika (春茶, chūnchá) kumalemekezedwa kwambiri kuposa kwa nthawi yachilimwe.

Zinthu zosaphika zenizeni za mitengo yakale ya Lao Banjhang zimapereka tsamba lalikulu, lolimba, nthawi zambiri lokhala ndi ubweya wotuwa. Ndilo gawo lalikulu la polyphenols ndi kusakanikirana kwapadera kwa kuwawa ndi kubwerera kwachangu kwa kutsekemera komwe kumasiyanitsa dera limeneli; pamenepo mudzi woyandikana wa Laos Mane umadziwika ndi kuwawa kokhalitsa, kolimba kwa “mtundu wowawa” (苦茶, kǔchá).

4. Dera ndi Makhalidwe a Kulima:

Kutalika: minda ya tiyi ili pamtunda wa pafupifupi 1700–1900 m pamwamba pa nyanja.
Nyengo: nyengo yamapiri ya mvula yamkuntho yotentha; nyengo zowoneka bwino zouma ndi zamvula, kusintha kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku.
Nthaka: nthaka zofiira-zachikasu za laterite za dera la nkhalango, zokhala ndi organic zambiri.

Mitengo yakale imamera osati m’munda wopitirira, koma m’malo osakanikirana m’nkhalango, zomwe zimapereka mthunzi, kusiyanasiyana kwa kanyengo kakang’ono ndi mizu yakuya. Ndiko kusakanikirana kwa kutalika, mitengo yakale ya ma genetic genofond ndi malo a nkhalango kumene kumatengedwa ngati gwero la “thupi” ndi mphamvu ya chakumwa cha Banjhang.

5. Luso la Kupanga:

Kupanga kumachitika m’magawo awiri: kupanga chinthu choyambirira chosaphika chomwazikana (maocha) ndi kenako kupanikiza.

Kuthyola (采摘, cǎizhāi): kuthyola fuleshi ndi manja.
Kufota pang’ono (摊晾, tānliàng): kuyala ndi kufota pang’ono kwa tsamba latsopano.
Kuletsa zobiriwira (杀青, shāqīng): kutenthetsa m’miphika kuti aimitse ma enzyme; gawo lofunika kwambiri, lomwe limatsimikizira kuyera kwa mbiri.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn): kupanga tsamba ndi kuwononga maselo.
Kuumitsa padzuwa (晒干, shàigān): kuumitsa padzuwa — kumatulutsa maocha wouma padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá), maziko enieni a luso la puer.
Kutenthetsa ndi nthunzi ndi kupanikiza (蒸压, zhēngyā): maocha amatenthedwa ndi nthunzi ndi kupanikizidwa kukhala mkate, kenaka amawumitsidwa pang’onopang’ono.

Pa sheng-puer ndikofunika kuti kuumitsa kukhale kwenikweni kwa padzuwa, osati kutentha kwambiri: izi zimasunga mphamvu ya kukalamba kwanthawi yayitali (陈化, chénhuà). “Banjhang gongbing” m’mtundu wake woyambirira ndi sheng wopanikizidwa; ngati chinthucho chatchulidwa ngati shu, chimapitirira kufufumitsa kwachinyezi kowonjezera (渥堆, wòduī), ndipo izi ziyenera kutchulidwa.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: lalikulu, lobiriwira kwambiri lokhala ndi mphukira zotuwa, fungo latsopano la matabwa ndi maluwa.
Kutsegula: kuchokera ku chikasu chowala mpaka ku chikasu cha golide pa sheng wachinyamata, chikada ndikuda kupita ku amber.
Fungo: matani a uchi ndi maluwa, ma orchid, kutsitsimuka kwapafupi kwa mapiri.
Kukoma: kokhuthala, konyezimira, ndi kuwawa kowoneka koma “koyera” (苦, kǔ) ndi kuwawa kokakamira (涩, sè), komwe kumachoka mwachangu kukhala kubwerera kwamphamvu, kokhalitsa kwa kutsekemera.
Thupi ndi mphamvu: kutsegula kokhuthala, kophimba, kutenthetsa kowoneka kwa “kuledzera kwa tiyi,” kumva mphamvu pakhosi ndi mkamwa.
Khalidwe lokhalitsa: zinthu zosaphika zabwino za mitengo yakale zimapirira kutsanulira kochuluka popanda kutaya kapangidwe.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ziwerengero zenizeni zimatengera gulu, chaka ndi mlingo wa mitengo, choncho nkoyenera kunena za mlingo, zomwe ndi zachizolowezi kwa zinthu zosaphika za masamba akulu a Yunnan.

Polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): ziwerengero zazikulu, pafupifupi pafupifupi 30 % kapena kuposerapo — gwero la kuwawa, kuwawa kokakamira ndi mphamvu ya kupirira.
Catechin (儿茶素, érchásù): gawo lalikulu la polyphenols; m’kupita kwa nthawi amasanduka pang’ono, kumachepetsa kukoma.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5 %.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān), kuphatikiza theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): nthawi zambiri pafupifupi 2–4 %, amapereka kutsekemera ndi “umami.”
Zinthu zotulutsidwa: gawo lalikulu losungunuka m’madzi, kuchokera pamenepo kukhuthala ndi kukhazikika kwa kutsegula.

Ndi kwenikweni kuchuluka kwapamwamba kwa polyphenols pamodzi ndi “thupi” lolimba kumene kumafotokoza mbiri yamphamvu ya Banjhang: choyamba — kuwawa kowoneka, kenako — kutsekemera kokhalitsa ndi kutuluka kwa malovu.

8. Zopindulitsa:

Khalidwe ndi kukhazikika: kusakanikirana kwa caffeine ndi theanine kumapereka mphamvu yofanana yotonika.
Chimbudzi: puer amamwetsedwa mwamwambo pambuyo pa chakudya cholemera; m’machitidwe a Chitchaina amati amatha kuthandiza pa kumva kulemera.
Mphamvu ya antioxidant: polyphenols ndi catechin amakhala ndi ntchito ya antioxidant.

Zomwe zaperekedwa zikuwonetsa malingaliro amwambo ndi zidziwitso zambiri zokhudza tiyi, osati malangizo a zachipatala. Sheng wachinyamata chifukwa cha mphamvu ndi kukhutitsidwa kwakukulu kwa polyphenol angamveke mwamphamvu pamimba yopanda kanthu, choncho nthawi zambiri amamwetsedwa osati pamimba yopanda kanthu komanso mochepa.

9. Kuwira:

Zotengera: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena teapot ya Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) m’njira ya gongfu-cha (工夫茶, gōngfuchá).
Madzi: ofewa, owiritsidwa kumene; kutentha 95–100 °C.
Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 100–120 ml.
Kutsuka (洗茶, xǐchá): kutsanulira kumodzi kufupi, kwachangu kuti adzutse tsamba, kutsegula kumatsanulidwa.
Kutsanulira: koyamba — kwaufupi kwambiri, 5–10 masekondi, kenako nthawi imawonjezedwa pang’onopang’ono.

Chifukwa cha mphamvu ya zinthu zosaphika ndibwino kuti musapitirire kutsanulira koyamba: kutsanulira kwaufupi kumathandiza kuti kutsekemera ndi “thupi” ziwonekere, kupewa kuwawa kochuluka. Zinthu zokhuthala za mitengo yakale zimapirira kuchuluka kwakukulu kwa kuwira; kutsanulira komaliza kumatha kukhala kwautali kwambiri ndipo ngakhale kutha ndi kutenthetsa pang’onopang’ono.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, oyera, olowera mpweya opanda fungo lachilendo.
Chinyezi ndi kutentha: zolimbana ndi zokhazikika; kupewa chinyezi ndi kusintha kwadzidzidzi.
Kuwala ndi kutunga: kuteteza ku dzuwa lachindunji; kusunga mu pepala lachilengedwe lokutira, kutali ndi zonunkhira, khofi, mafuta onunkhira.

Sheng-puer wochokera ku Banjhang amapangidwira kukalamba kwanthawi yayitali: m’kupita kwa zaka, kuwawa kumachoka, kuzama kumakula ndipo matani a uchi, matabwa, zipatso zochenjera amawonekera. Ndi kwenikweni mphamvu ya kupirira kwa zaka zambiri — chimodzi mwa zifukwa zomwe zinthu izi zimafunidwa ndi osonkhanitsa.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Chowonadi cha pamsika: Lao Banjhang yeniyeni ya mitengo yakale ndi imodzi mwa zinthu zosaphika zodula kwambiri ku Yunnan; mtengo wa maocha wa gushu wa masika umayesedwa ndi masauzande ambiri a yuan pa kilogalamu ndipo umasinthasintha kwambiri chaka ndi chaka.
Kusalingana kwa kuchuluka: kuchuluka kwenikweni kwa Lao Banjhang yeniyeni ya mitengo yakale nkochepa, pomwe msika umapereka “Banjhang” mu kuchuluka komwe kumaposa kochuluka zokolola zenizeni. Mfundo yothandiza: gawo lalikulu la mikate yotsika mtengo yokhala ndi dzina limeneli ndi mitundu yosakanikirana, zinthu zosaphika zochokera ku madera oyandikana kapena kulima kwa matalala.
Mkhalidwe wa dzina “贡饼”: “gongbing” ndi dzina lamalonda, osati chitsimikizo cha chiyambi kapena khalidwe; silinena chilichonse chakuti mkati mwake muli zinthu zosaphika zenizeni za mitengo yakale ya Lao Banjhang.

Momwe mungachepetsere chiopsezo: kugula kwa ogulitsa odziwika omwe ali ndi mbiri yowonekera ya kayendetsedwe; kukhala osamala ndi “Lao Banjhang ya mitengo yakale” pamtengo wotsika; kutsata osati pepala lokutira lokongola ndi zidindo, koma khalidwe la chakumwa — zinthu zenizeni zimapereka thupi lolimba, kuwawa koyera komwe kumachoka mwachangu, kubwerera kwamphamvu kwa kutsekemera ndi mphamvu yodziwika. Mumudzi momwemo adayambitsa njira zowongolera chiyambi (kulemba, ziphaso za kutolera), koma nawonso amanamiziridwa, choncho njira yokhayo yodalirika yotsimikizira ndiyo kulawa ndi mbiri ya wogulitsa.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Ku Lao Banjhang kuli mitengo yakale yolemekezedwa, yomwe ili ndi mayina akutchulidwa “mtengo — mfumu ya tiyi” (茶王树, cháwángshù); zokolola kuchokera ku mitengo yodziwika payekha zimagulitsidwa pamtengo wapamwamba kwambiri.
Kukwera kwa mitengo ya tiyi wa Banjhang kunasintha kwambiri moyo wa mudzi: chifukwa cha kugulitsa tsamba, mabanja am’deralo anasanduka kuchoka pa umphawi kukhala ena mwa olemera kwambiri m’deralo.
Mwambi “班章为王，易武为后” wafala kwambiri, kotero kuti mulinso umathandizira udindo wapamwamba wa dzinalo.
Kumayambiriro kwa zaka za m’ma 2000, gawo la mbiri ya Banjhang linapangidwa ndi magulu odziwika opanikizidwa a opanga a dera la Menghai, zomwe zinasandutsa zinthu zosaphika zomwe poyamba zinali zakomweko kukhala chinthu cha osonkhanitsa.

Pomaliza:

Banjhang si chizindikiro chabe, koma dera lokhala ndi khalidwe lodziwika: mphamvu, kukhuthala, kuwawa koyera ndi njira yaitali yotsekemera, zomwe kumbuyo kwake kuli mitengo yakale ya masamba akulu a Bulangshan ndi makhalidwe a malo a nkhalango ya m’mapiri. Udindo “班章贡饼” umakhudza mawonekedwe ndi kalembedwe ka dera limeneli, koma dzinalo lokha silikuchitira umboni kuti patsogolo panu pali zinthu zosaphika zenizeni za mitengo yakale ya Lao Banjhang.

Kuyandikira tiyi wotere nkwanzeru ndi kudziletsa: kutchuka kwa Banjhang kwatulutsa mtsinje waukulu wa zotsanzira, ndipo muyenera kutsata khalidwe la chakumwa, mbiri ya wogulitsa ndi kukwanira kwa mtengo, osati dzina lalikulu ndi liwu “gongbing” pa pepala lokutira. Ndi chiyambi chachilungamo ndi kusunga koyenera, iyi ndi imodzi mwa sheng-puer yodziwika bwino komanso yokhalitsa, yomwe m’kupita kwa nthawi imangowonekera.

the teas described here are available from teamotea