měng hǎi · thetea.app

Měnghǎi (勐海, Měnghǎi) ndi chigawo chakum’mwera chakumadzulo kwa chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), chomwe chili m’chigawo chodzilamulira cha Xīshuāngbǎnnà Dǎizú (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), ndipo nthawi imodzi ndi liwu lophatikiza la ma pu’er ochokera m’derali. Měnghǎi amadziwika kuti ndi amodzi mwa malo opangira tiyi wa pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá) ndipo ndi kwawo kwa mapiri ndi midzi yambiri yotchuka ya tiyi. Kunali kwenikweni komwe mu 1940 kunakhazikitsidwa fakitale ya tiyi ya Měnghǎi (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng), yomwe inayambitsa mtundu wa Dàyì (大益, Dàyì), ndipo malo ake a tizilombo tating’onoting’ono anapanga lingaliro la “kukoma kwa Měnghǎi” (勐海味, Měnghǎiwèi) koyenera. Malo a “shēngpǔ lóngzhū Měnghǎi” ndi shēng-pu’er (生普, shēngpǔ, pu’er “wosaphika”) wochokera ku zipangizo za Měnghǎi, wopanikizidwa ndi manja kukhala timipira tating’ono ta “ngale za chinjoka” (龙珠, lóngzhū), tolingana ndi kusakaniza kamodzi.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá), gulu laling’ono — pu’er wosaphika (shēng) (生茶, shēngchá).
Maonekedwe: “ngale za chinjoka” (龙珠, lóngzhū) — mipira yopanikizidwa ndi manja yolemera pafupifupi 5–8 g iliyonse.
Chiyambi: chigawo cha Měnghǎi, Chigawo Chodzilamulira cha Xīshuāngbǎnnà Dǎizú, chigawo cha Yúnnán, China.
Zipangizo: shàiqīng-máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — chinthu chofunikira chouma ndi dzuwa chochokera ku tiyi wa masamba akulu a Yúnnán.

Malinga ndi muyezo wachi China wa chizindikiro cha dera GB/T 22111-2008 “地理标志产品普洱茶” pu’er amatchulidwa kuti ndi tiyi wopangidwa mkati mwa dera lotetezedwa la Yúnnán kuchokera ku zipangizo za tiyi wa masamba akulu a Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), womwe unadutsa kuumitsa ndi dzuwa. Měnghǎi yense ali m’derali. Pu’er amagawidwa kukhala wosaphika (生茶, shēngchá) ndi wokhwima/shú (熟茶, shúchá); tiyi amene akuganiziridwayo ndi wa mtundu wosaphika ndipo amasunga kuthekera kwa kukhwima kwachilengedwe kwanthawi yayitali.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Udindo wa mbiri: Měnghǎi anali pa nthambi za Chámǎ Gǔdào (茶马古道, Chámǎ Gǔdào), yomwe inalumikiza Yúnnán ndi Tibet ndi zigawo zamkati; kusavuta kwa kayendedwe ka tiyi wopanikizidwa kunalimbitsa mwambo wa mitundu yopanikizidwa.
1940: kukhazikitsidwa kwa Fakitale ya Tiyi ya Měnghǎi, yomwe poyamba inatchedwa Fakitale ya Tiyi ya Fóhǎi (佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng) — imodzi mwa mafakitale akale kwambiri ogulitsa tiyi ku Yúnnán.
Zaka za m’ma 1970: kukonza teknoloji ya “kuwunjika konyowa” (渥堆, wòduī) kwa kuthamangitsa kuthirira kwa shú-pu’er, momwe fakitale ya Měnghǎi inachita mbali yotsogolera.
Mtundu wa Dàyì (大益, Dàyì): unakula kuchokera ku fakitale ya Měnghǎi; maphikidwe osakaniza akale 7542 (wosaphika) ndi 7572 (wokhwima) anakhala zotsogolera zamakampani.

Lingaliro la “kukoma kwa Měnghǎi” (勐海味, Měnghǎiwèi) linakhazikitsidwa koposa pa pu’er wokhwima ndipo limagwirizanitsidwa ndi malo okhazikika a tizilombo tating’onoting’ono a kupanga kwa kumaloko, ngakhale kuti zipangizo za m’derali zimayamikiridwa chifukwa cha mphamvu ndi khalidwe lake. Kwa osonkhanitsa ambiri ndi amalonda, dzina lakuti “Měnghǎi” limagwira ntchito ngati chisonyezero cha kalembedwe ka tiyi kolimba, kowundana, ndipo midzi yomwe ili m’chigawochi imawonedwa ngati malo osiyana, odziyimira pawokha ofunikira.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zipangizo:

Mtundu: chitsamba cha tiyi cha mtundu wa assamica (Camellia sinensis var. assamica), m’mwambo wachi China — tiyi wa masamba akulu (大叶种, dàyèzhǒng).
Gulu: tiyi wa masamba akulu a Měnghǎi (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) — gulu losankhidwa la kumaloko.
Mitundu ya minda: mitengo yakale (古树, gǔshù), komanso minda ya zitsamba (台地, táidì).

Masamba akulu a mtundu wa assamica amadziwika ndi kuchuluka kwakukulu kwa polyphenols ndi zinthu zotulutsa, zomwe zimapangitsa kukhuthala ndi kuthekera kwa kusungidwa kwa pu’er wamtsogolo. Zipangizo zimasiyana malinga ndi zaka ndi chiyambi cha zitsamba: tiyi wochokera ku mitengo yakale amayamikiridwa kwambiri kuposa wa m’minda chifukwa cha kukoma kwakuya ndi pambuyo pakumwa kokhalitsa, komabe ndizovuta kuwasiyanitsa mwa maonekedwe a “ngale” yomalizidwa.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: pafupifupi 21°28′–22°28′ N ndi 99°56′–100°41′ E; chigawocho chili m’malire ndi Myanmar.
Kutalika: kuchokera pafupifupi 535 mpaka 2429 m pamwamba pa nyanja (malo okwera kwambiri — Huázhú Liángzi, 滑竹梁子, Huázhú Liángzi); minda yambiri ya tiyi ili pa 1000–1800 m.
Nyengo: nyengo ya monsoon ya subtropiki-tropiki, kutentha kwapachaka pafupifupi 18 °C, mvula yapachaka pafupifupi 1300–1400 mm.

Kuphatikiza kwa kutalika, chifunga ndi nyengo zowoneka bwino zowuma ndi zonyowa kumapanga mikhalidwe ya kusonkhanitsa pang’onopang’ono kwa zinthu za kukoma ndi kununkhira. Mkati mwa chigawocho amasiyanitsa mapiri ndi midzi yambiri yotchuka ya tiyi:

Malo ofunikira: Bùlǎng Shān (布朗山, Bùlǎng Shān) ndi midzi ya Lǎobānzhāng (老班章, Lǎobānzhāng) ndi Xīnbānzhāng (新班章, Xīnbānzhāng), Nánnuò Shān (南糯山, Nánnuò Shān), Hèkāi (贺开, Hèkāi), Měngsòng (勐宋, Měngsòng), Bādá (巴达, Bādá), Měnghùn (勐混, Měnghùn).

Kalembedwe ka zipangizo kamasiyana kwambiri malinga ndi malo: tiyi wa Bùlǎng Shān, makamaka wa Lǎobānzhāng, amadziwika ndi kuwawa kotsindika ndi kubwerera kokoma kwamphamvu, pomwe Nánnuò Shān ndi Hèkāi nthawi zambiri amapereka kukoma kofewa, kokoma.

5. Teknoloji ya Kupanga:

Kusonkhanitsa: maluwa ochokera ku mphukira ndi masamba aang’ono m’nyengo ya masika-ophuntho.
Kufota (萎凋, wěidiāo): kufowoketsa masamba atsopano kuti achepetse chinyezi.
Kukhazikitsa zobiriwira (杀青, shāqīng): kutenthetsa m’mphika kuti kuthirire kuyime; kwa pu’er kumachitidwa pa kutentha kwapakati, kuti kusunge ntchito ya kukhwima kwa mtsogolo.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn): kupanga masamba ndi kutulutsa madzi.
Kuumitsa ndi dzuwa (晒青, shàiqīng): kuumitsa padzuwa ndikupeza shàiqīng-máochá.
Kupanga “ngale”: máochá amawotchera pang’ono kuti afewe ndipo amakulungidwa ndi manja kukhala mipira yowundana, kenako amawumitsidwa.

Kusiyana kwa “ngale ya chinjoka” ndi zilemba ndi tuóchá kuli m’kupanga ndi manja kwa magawo aang’ono. Kukulungika kowundana kwa mpira kumachedwetsa kulowa kwa madzi, choncho masamba amatulukira pang’onopang’ono, ndipo kugawikana kumafewetsa kuyeza. Komabe teknoloji yake imakhalabe yofanana: ndi pu’er wosaphika wopanikizidwa kuchokera ku zipangizo zouma ndi dzuwa za Yúnnán.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Masamba owuma: zokulunga zobiriwira zakuda ndi mphukira zasiliva, zosonkhanitsidwa mu mpira wowundana.
Kumwa: kuchokera kuchikasu chotumbululuka mpaka chikasu chagolide kwa tiyi wachichepere, kumadetsa ndi zaka za kusungidwa.
Kununkhira: maluwa-uchi, kwa tiyi wachichepere ndi mawonekedwe obiriwira ndi zipatso za udzu.
Kukoma: kokhuthala ndi kowundana, ndi kuwawa komveka (苦, kǔ) ndi kukangika (涩, sè), makamaka kwa zipangizo za mtundu wa Bùlǎng.
Pambuyo pakumwa: kubwerera kokoma komveka (回甘, huígān) ndi kutulutsa malovu (生津, shēngjīn), kwautali ndi kokhalitsa.

Shēng wachichepere wa Měnghǎi amayamikiridwa koposa chifukwa cha mphamvu ndi “thupi” la chakumwacho. Ndi zaka za kusungidwa kuwawa ndi kukangika kumachepa, m’kukoma kumalimbikitsidwa ma toni a uchi, zipatso zouma ndi nkhuni, ndipo mtundu wa chakumwacho umakula mpaka amber. Ndi kuthekera kwa kusintha kumeneku komwe kumasiyanitsa pu’er wosaphika ndi tiyi wobiriwira.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): kuchuluka kwakukulu, khalidwe la mitundu ya masamba akulu; mu zipangizo zatsopano nthawi zambiri kumapitirira 30%.
Katekini (儿茶素, érchásù): gulu lalikulu la polyphenols, lomwe limayankha kuwawa, kukangika ndi ntchito ya antioxidant.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān), kuphatikiza theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): amapanga kufewa ndi “umami”, kuganizira kuwawa.

Pamene kukhwima kwachilengedwe kumapitirira polyphenols amatuluka pang’onopang’ono ndipo pang’ono amasandulika, chifukwa chake kuwawa kowawa ndi kukangika kumachepa, ndipo organoleptic imakhala yozungulira. Izi zikufotokozera mwambo wa kusunga kwanthawi yayitali kwa pu’er wosaphika.

8. Phindu la Zaumoyo:

Kulimbitsa thupi: kafeini ndi polyphenols amachita ntchito yolimbikitsa.
Kuthandizira chimbudzi: pu’er mwamwambo amamwa pambuyo pa chakudya cholemetsa ndi chamafuta.
Mphamvu ya antioxidant: imagwirizanitsidwa ndi kuchuluka kwakukulu kwa katekini.

Zomwe zaperekedwa ndi za chikhalidwe chonse ndipo sizilowa m’malo mwa uphungu wa zamankhwala. Shēng wachichepere amadziwika ndi mphamvu ndi kuwawa komveka, choncho anthu okhala ndi mimba yosamva bwino salimbikitsidwa kumwa ndi njala kapena mwakuchuluka kwakukulu.

9. Kusakaniza:

Ziwiya: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) kapena kapu ya yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú) yolemera 100–150 ml, komanso kapu ya chilungamo (公道杯, gōngdàobēi) yothira.
Mlingo: mpira umodzi (5–8 g) pa 100–150 ml ya madzi.
Kutentha kwa madzi: 95–100 °C.
Kutsuka: kutsuka kumodzi kochepa (5–10 masekondi), komwe kumathandizanso kuti mpira uyambe kutulukira.
Kuthira: zosakaniza zingapo zoyamba ndi zazifupi, 5–15 masekondi, ndikuwonjezera pang’onopang’ono; zipangizo zamphamvu zimapirira kuthira kambiri.

Makhalidwe ogwira ntchito a “ngale”: mpira wokulungidwa mwamphamvu sumatulukira nthawi yomweyo, choncho kuthira koyamba kapena kuwiri kumatha kutuluka kosavuta, ndipo kukoma kokwanira kumabwera pamene masamba akutambasuka. Ngati mukufuna kufulumizitsa kutulukira, mutha kusiya mpira utagona m’malo otsukidwa pansi pa chivundikiro cha gàiwǎn kwa masekondi angapo khumi.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, olowera mpweya opanda fungo lachilendo, kutali ndi dzuwa lachindunji.
Chinyezi ndi kutentha: chinyezi chokhazikika chapakati (pafupifupi 50–70%) ndi kusowa kwa kusintha kwadzidzidzi; chinyezi chochuluka chimayambitsa chiopsezo cha nkhungu.
Chidebe: kuyika komwe kumalola mpweya; sikuloledwa kuyandikana ndi zonunkhirira, zodzoladzola ndi mankhwala apanyumba.

Pu’er wosaphika amakonzedwa kuti akhale ndi kukhwima kwa zaka zambiri, pamene kukoma kumachepa pang’onopang’ono ndi kukula. Komabe timipira tating’ono timakhala ndi malo akulu okhudzana ndi mpweya pa uniti ya misa poyerekeza ndi pakati wowundana wa chilemba, choncho payenera kuyang’aniridwa mosamala kwambiri kanjira ka nyengo ndi kuyika, kuti tipewe kuumitsa kwambiri kapena kunyowa.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Kusiyana kwa mitengo: “Měnghǎi” ndi dera lalikulu, choncho mtengo umasiyana kuchokera wotsika kwa zipangizo za m’minda wamba mpaka wokwera kwa tiyi wochokera ku midzi yotchuka.
Malo apamwamba: zipangizo za Lǎobānzhāng ndi midzi ina yodziwika kuchokera ku mitengo yakale zimawononga ndalama zambiri kuposa wapakati ndipo ndi zomwe zimanyengedwa kwambiri.
Mawonekedwe a malonda: “ngale” imagulitsidwa payekha kapena pa kulemera; kulemera kokhazikika kwa mpira kumakhala kosavuta kuwongolera gawo.

Njira zofala zachinyengo — kulemba zipangizo wamba chiyambi cha mudzi wotchuka, kugulitsa tiyi wa m’minda (台地) pansi pa mawonekedwe a tiyi wa mitengo yakale (古树), komanso kupereka zipangizo zochokera kunja kwa dera ngati za Měnghǎi. Mu mpira wopanikizidwa ndizovuta kuwunika masamba oyambirira, zomwe zimafewetsanso kusokoneza. Zosonyeza kwa wogula: mbiri ya wogulitsa ndi kuonekera kwa unyolo wa katundu, kukwanira kwa mtengo (Lǎobānzhāng” wotsika mtengo kwambiri pafupifupi satelo), komanso kuyesa kwa organoleptic — kugwirizana kwa mphamvu, kuwawa ndi kubwerera kokoma kokhalitsa kwa zipangizo zenizeni za Bùlǎng. Chodalirika kwambiri ndi kugula kwa opereka otsimikiziridwa, osati kutsata dzina lalikulu lokha.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Fakitale-nthano: Fakitale ya Tiyi ya Měnghǎi (inakhazikitsidwa mu 1940) ndi mtundu wa Dàyì womwe unakula kuchokera pamenepo ali m’gulu la mayina otchuka kwambiri m’dziko la pu’er.
Kukodi kwa maphikidwe: mu ma sifala monga 7542 manambala awiri oyamba amasonyeza chaka cha phikidwe, lachitatu — mulingo wa masamba, lachinayi — kodi ya fakitale (nambala 2 ikufanana ndi Fakitale ya Měnghǎi).
Mitengo yakale: mtengo wakuthengo wa tiyi pa Bādá (巴达, Bādá) unayerekezedwa pafupifupi zaka 1700 ndipo unagwa mu 2012; pa Nánnuò Shān (南糯山, Nánnuò Shān) kwakhala kukhalako mtundu wa Hāní (哈尼族, Hānízú) kuyambira kale, ndipo pa Bùlǎng Shān — Bùlǎng (布朗族, Bùlǎngzú).
Mizere ya malo: midzi yoyandikana ya chigawo chimodzi imatha kupereka tiyi wosiyana kwambiri mwa mphamvu ndi kununkhira, zomwe zimapangitsa Měnghǎi kukhala malo abwino oyesera a zoyerekezera.

Pomaliza:

Měnghǎi ndi nthawi imodzi adiresi ya dera ndi chitsogozo cha kalembedwe: pansi pa dzina limeneli amamvetsetsa chigawo chenicheni cha Yúnnán ndi mapiri ake otchuka, ndi gawo lonse la ma pu’er owundana, akhalidwe. Mawonekedwe a “ngale ya chinjoka” amasintha cholowa chimenechi kukhala mawonekedwe abwino, kusunga maziko a pu’er wosaphika — kukoma kokhuthala kwa tiyi wachichepere ndi kuthekera kwa kukhwima kwa zaka zambiri.

Kwa machitidwe ndi kothandiza kukumbukira kuti “Měnghǎi” pa chizindikiro chimalankhula za dera, koma sichimatsimikizira chiyambi cha mudzi winawake wotchuka. Njira yanzeru — kuwunika tiyi mwa kukoma ndi mwa kudalirika kwa gwero, ndipo mawonekedwe a “ngale” agwiritse ntchito molingana ndi cholinga chake: monga gawo labwino losakanizira mwa dongosolo mu gàiwǎn, kupereka mwayi wowona mwabata momwe mpira wowundana umatulukira pang’onopang’ono kuchokera kusakaniza ndi kusakaniza.

the teas described here are available from teamotea