bù lǎng shān · thetea.app

Bulang Mountain (布朗山, Bùlǎngshān) ndi amodzi mwa madera otchuka kwambiri a tiyi kumwera kwa chigawo cha Yunnan, omwe amapereka sheng pu’er wokhala ndi mphamvu, khalidwe la “mphamvu”. Derali lili m’boma la Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn) m’chigawo chodzilamulira cha Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), pafupi kwambiri ndi malire a Myanmar. Dzinali silikutanthauza munda umodzi, koma mapiri onse ndi tawuni ya dzina lomwelo, yokhala ndi anthu ambiri a mtundu wa Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), omwe akhala akulima tiyi kuno kwa mibadwo yambiri. Ndiko ku Bulang Mountain kumene kuli midzi yodziwika bwino ya pu’er - Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) ndi Laomane (老曼峨, Lǎomàn’é). Zopangira zomwe zimatchedwa “生普毛茶布朗山” (shēng pǔ máochá Bùlǎngshān) ndi maocha wa sheng pu’er wosakanizidwa, wosapanikizidwa, wochokera kumapiri awa, wofunika chifukwa cha kukhuthala kwake, kuwawa kwakuya komwe kumasanduka kutsekemera mwachangu, komanso mphamvu yodziwika bwino ya kumwa.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: sheng pu’er (生普, shēng pǔ), maocha wosakanizidwa (毛茶, máochá) - zopangira zisanapanikizidwe.
Gulu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Zopangira zoyambira: maocha wobiriwira wouma padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Chiyambi: tawuni ya Bulang Mountain, boma la Menghai, chigawo cha Xishuangbanna, Yunnan.
Malo: gombe lakumadzulo kwa mtsinje wa Lancang (澜沧江, Láncāng Jiāng, kumtunda kwa Mekong), pafupifupi 21.5-22° N ndi pafupifupi 100.4° E.

Bulang Mountain mwamwambo amaiyika m’mapiri a tiyi a gombe lakumadzulo la Lancang ndipo nthawi zambiri amawerengedwa pakati pa “mapiri atsopano akuluakulu asanu ndi limodzi a tiyi” (新六大茶山, xīn liù dà chá shān) mosiyana ndi mapiri akale asanu ndi limodzi a gombe lakummawa. Pu’er yense amatsatira muyezo wadziko wa chizindikiro cha malo GB/T 22111-2008 “Product of Geographical Indication. Pu’er,” womwe umafotokoza dera lochokera, zopangira, ndi ukadaulo.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Anthu osunga: Abulang (布朗族), omwe amawonedwa ngati mbadwa za anthu akale a Pu (濮人, Púrén) - amodzi mwa oyamba kulima tiyi ku Yunnan.
Midzi yakale: Laomane ndi amodzi mwa midzi yakale kwambiri m’mapiriwa, minda yake ya tiyi ndi mbiri yake, malinga ndi nthano za kumaloko, zimakhala zaka zoposa chikwi.

Kwa nthawi yayitali, tiyi wa Bulang Mountain adakhalabe “wopangira” - amagulidwa ndikuphatikizidwa ndi mafakitale akuluakulu a Menghai, osatchula komwe amachokera. Kutchuka kwa midzi yapayokha kudadza m’zaka za m’ma 2000, pamene msika udatembenukira ku lingaliro la mono-origin ndi “terroir-ness” ya pu’er. Laobanzhang m’nthawi yochepa idasandulika kukhala amodzi mwa maadiresi okwera mtengo kwambiri komanso apamwamba m’dziko la pu’er, ndipo dzina la Bulang Mountain lidakhala lofanana ndi sheng “wamphamvu”. Kwa Abulang, tiyi amakhalabe osati kokha gwero la ndalama, komanso gawo la moyo watsiku ndi tsiku ndi miyambo - mitengo yakale imaperekedwa kudzera m’mibadwo ndipo imalemekezedwa.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zopangira:

Mtundu: tiyi wamkulu wa masamba a Yunnan (大叶种, dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica.
Maonekedwe a zomera: mitengo ndi mitengo yochepa (乔木, qiáomù), kuphatikizapo mitengo yakale (古树, gǔshù) ndi kubzala pa mitera (台地茶, táidìchá).
Zopangira: mphukira ndi masamba amodzi kapena awiri; tsamba ndi lalikulu, lachikopa, lokhala ndi ubweya wodziwika pa mphukira.

Mtundu wa Assam umadziwika ndi kuchuluka kwa zinthu zotulutsa, zomwe mwachindunji zimapanga khalidwe la tiyi wa Bulang - wokhuthala ndi wodzaza. M’kati mwa mapiriwa, mitengo yakale ya mtundu wa nkhalango ndi kubzala kwazing’ono kwa m’mapulani kumakhala pamodzi, ndipo kusiyana kumeneku ndikofunikira kwambiri pa khalidwe ndi mtengo: “gu shu” wotchulidwa ndi tsamba la mitera zimapereka kumwa kosiyana kodziwika.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Utali: minda yayikulu ili pafupifupi 1200-1900 m pamwamba pa nyanja.
Nyengo: subtropical monsoon, yotentha, ndi nyengo yachinyezi yodziwika ndi chifungo chambiri.
Nthaka: dothi lofiira ndi lofiirira la mapiri, lolemera ndi organic pansi pa mthunzi wa nkhalango.
Malo: mapiri okutidwa ndi nkhalango, mitengo ya tiyi nthawi zambiri imamera mosakanikirana ndi zomera zina.

Kuphatikiza kwa utali, chifungo, kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku, ndi malo a nkhalango kumachedwetsa kukula kwa mphukira ndipo kumathandiza kusonkhanitsa mankhwala onunkhira. Ndiko terroir imeneyi yomwe imatchedwa kuti ndiyo imapangitsa kukhuthala kwa kumwa kwa Bulang Mountain komanso “kulemera” kwake pa lilime. Magawo ang’onoang’ono mkati mwa mapiri - Laobanzhang, Xinbanzhang (新班章, Xīnbānzhāng), Laomane, Manxinlong (曼新龙, Mànxīnlóng), Banpen (班盆, Bānpén) - amapereka tiyi wosiyana kwambiri pa mphamvu ndi mbiri.

5. Ukadaulo Wopangira:

Maocha wochokera ku Bulang Mountain amapangidwa motsatira njira yachikale ya zopangira zobiriwira zouma padzuwa za sheng pu’er:

Kututa (采摘, cǎizhāi): kututa pamanja mphukira ndi masamba amodzi kapena awiri.
Kufota / kuyala (摊晾, tānliàng): kuchotsa chinyezi chapamwamba, kufota pang’ono kwa tsamba.
Kukhazikitsa zobiriwira (杀青, shāqīng): kutenthetsa mu wok pa kutentha kwapakatikati - moti zimalekesa okisidishoni, koma osapha ma enzyme kwathunthu, zomwe ndizofunikira pakukalamba kwapatsogolo.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn): kuumba tsamba ndi kumasula timadzi.
Kuuma padzuwa (日晒, rìshài): kuumitsa padzuwa mpaka kupeza 晒青毛茶 (shàiqīng máochá).

Maocha wosakanizidwa wopezeka ndi chinthu chokonzeka kuwerengedwa ndi kusungidwa. Kenako amatha kupanikizidwa ndi nthunzi kukhala zikondamoyo (饼茶, bǐngchá), miyala, ndi njerwa, koma pansi pa dzina “生普毛茶” amagulitsidwa ngati tiyi wosapanikizidwa, wolemera.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: lobiriwira lakuda lokhala ndi mphukira zowala zodziwika, lalikulu, lopotoza.
Kumwa: kuchokera kuchikasu chotuwa mpaka chikasu cha golide kwa tiyi wachichepere, kowonekera bwino.
Fungo: latsopano, la zomera-maluwa, m’midzi ina ndi mauthenga a uchi-orchid.
Kukoma: kokhuthala, kodzaza thupi, ndi kuwawa kodziwika ndi kukwapula (苦涩, kǔsè).
Kukoma kotsatira: kubwerera kwachangu ndi kwautali kwa kutsekemera (回甘, huígān), kutulutsa malovu ochuluka (生津, shēngjīn), “mphamvu ya tiyi” yodziwika (茶气, cháqì).

Tiyi wa ku Bulang amadziwika ndi mphamvu ndi kapangidwe. Laomane mwamwambo amagawidwa kukhala “wowawa” (苦茶, kǔchá) wokhala ndi kuwawa kokhuthala kwenikweni koma koyera, ndi “wotsekemera” (甜茶, tiánchá) mitundu. Laobanzhang amayamikiridwa chifukwa chakuti kuwawa kwamphamvu ndi kukwapula kumasanduka mwachangu kutsekemera kwakuya, ndipo kumwa kumasunga kukhuthala pa ma brew ambiri.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma Polyphenol (茶多酚, cháduōfēn): kuchuluka kwakukulu, kofala kwa mtundu wa masamba akuluakulu, pafupifupi pafupifupi 30-35% mu chinthu chouma; ku Bulang Mountain nthawi zambiri kumakhala pamwamba.
Ma Catechin (儿茶素, érchásù): gawo lalikulu la ma polyphenol, lomwe limayambitsa kukwapula ndi zotsatira zokakamira.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): kawirikawiri pamlingo wa pafupifupi 3-5%.
Ma Amino acid (氨基酸, ānjīsuān): kuphatikizapo L-theanine (茶氨酸, cháānsuān), yomwe imapanga kutsekemera ndi umami.
Ma Polysaccharide ndi shuga osungunuka: amatenga nawo mbali pakumva kwa “kubwerera kotsekemera.”

Ndiko kuchuluka kwenikweni kwa ma polyphenol ndi kafeini komwe kumafotokoza kuwawa kodziwika kwa dera ndi mphamvu ya kumwa. Pakusungidwa kwanthawi yayitali kwa sheng pu’er, kapangidwe kake kamasintha pang’onopang’ono: gawo la ma catechin aulere limachepa, kukoma kumakhala kofewa ndi kuzama.

8. Zopindulitsa:

Zotsatira zolimbitsa: chifukwa cha kafeini, kumwa kumapereka mphamvu yolimbitsa.
Mphamvu ya antioxidant: chifukwa cha kuchuluka kwa ma polyphenol ndi ma catechin.
Kuthandizira chimbudzi: mwamwambo tiyi amamwa pambuyo pa chakudya cholemera, chamafuta.

Makhalidwe a pu’er akuwerengedwa, koma tiyi sayenera kuwonedwa ngati mankhwala. Chifukwa cha kuchuluka kwakukulu kwa ma polyphenol ndi kafeini, sheng wachichepere wa ku Bulang akhoza kukhala wolemera kwa m’mimba wosakhazikika, choncho sakulimbikitsidwa kumwa popanda kanthu m’mimba komanso mochuluka usiku. Ngati muli ndi chidwi ndi kafeini, muyenera kukhala ochepa.

9. Kuwerenga:

Chombo: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena tiyi ya Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) ya kuchuluka kwa 100-150 ml.
Kuchuluka kwa tiyi: pafupifupi 7-8 g pa 100-150 ml (pafupifupi 1 g pa 15-20 ml a madzi).
Madzi: ofewa, kutentha 95-100 °C; kwa zopangira zachichepere, makamaka zowawa ngati Laomane, kutentha kumatha kuchepetsedwa pang’ono ndi kufupikitsa ma brew kuti achepetse kuwawa.
Kutsuka / kudzutsa (洗茶, xǐchá): brew imodzi yachangu kwa masekondi 5-10, kumwa kumatsanulidwa.
Ma brew: ma brew oyamba masekondi 5-10, kenako nthawi imawonjezedwa pang’onopang’ono.
Chiwerengero cha ma brew: maocha wabwino wa mitengo yakale amapirira ma brew 10-15 kapena kupitilira.

Uphungu wothandiza: tsanulirani madzi m’mphepete, osati molunjika pa tsamba, kuti musatulutse kuwawa kowonjezera. Tiyi wa ku Bulang amadziwonetsera ndi mphamvu - ndikofunikira kutsatira kusintha kuchokera ku kuwawa kupita ku kutsekemera ndi kusunga ma brew aafupi pa nsonga ya kukhuthala.

10. Kusunga:

Mtundu: sheng pu’er amapangidwira kusungidwa kwanthawi yayitali ndi kusintha pang’onopang’ono.
Mikhalidwe: chipinda chouma, chopumira mpweya popanda fungo lachilendo, kutetezedwa ku kuwala kwa njere.
Chinyezi ndi kutentha: zapakatikati ndi zokhazikika; kusintha kwadzidzidzi kuyenera kupewedwa.
Kulongedza: zipangizo “zopumira”; osasunga pafupi ndi zonunkhira, khofi, zonunkhiritsa.

Mu machitidwe a ku China, amasiyanitsa pakati pa “kusunga kouma” (干仓, gāncāng), komwe kumapereka kusintha koyera ndi kwapang’onopang’onopang’ono kwa kukoma, ndi “kusunga konyowa” (湿仓, shīcāng), komwe kumathandiza kukalamba mwachangu, koma kuli ndi chiopsezo cha nkhungu ndi fungo lachikale. Kwa sheng wa ku Bulang wokhala ndi maziko ake amphamvu, kusunga kouma ndikoyenera: pakapita nthawi, kuwawa kumazungulira, ndipo kumwa kumatenga kuzama. Maocha wosakanizidwa amakalamba mosiyana pang’ono ndi chikondamoyo chopanikizidwa, ndipo mumlengalenga amataya fungo mwachangu, choncho ndikwabwino kumusunga mokhazikika, koma ndi mpweya.

11. Mtengo ndi Zoyipitsa:

Kusiyana kwa mitengo: kwakukulu - kuchokera ku zopangira zotsika mtengo za mitera kupita ku maocha wa mitengo yakale wa masika wa midzi yapamwamba.
Nsonga ya mtengo: Laobanzhang wa masika wochokera ku mitengo yakale ndi amodzi mwa pu’er okwera mtengo kwambiri pamsika, mtengo wake pa kilogalamu umaposa kuchuluka mtengo wa tiyi wamba wa ku Bulang.

Ndicho chifukwa cha kutchuka kwa mayina a Bulang Mountain, ndipo makamaka Laobanzhang ndi Laomane, omwe ali m’gulu la maadiresi omwe amayipitsidwa kwambiri a pu’er. Njira zofala: kugulitsa zopangira za mitera kapena zoyandikana nazo ngati za mitengo yakale zochokera ku mudzi wotchuka, kusakaniza tsamba la autumn pansi pa chizindikiro cha masika, “zitsimikizo za chiyambi” zabodza. Zozindikiritsa poyang’ana: sheng weniweni wa ku Bulang amapereka kuwawa kwenikweni, koma koyera ndi kubwerera kwachangu ndi kokhazikika kwa kutsekemera, kutulutsa malovu ochuluka ndi mphamvu yodziwika; kumwa kumasunga kukhuthala pa ma brew ambiri, ndipo tsamba lophikidwa limawoneka lalikulu, lotsitsimuka, lofanana. Kukoma kofooka, kosalala, komwe kumatha mwachangu pambuyo pa ma brew awiri kapena atatu, pa mudzi wapamwamba wotchulidwa, ndi chifukwa chokayikira. Ndikodalilika kutsata mbiri ya wogulitsa ndi kuwonekera kwa chiyambi, osati chizindikiro chokongola ndi mtengo wotsika wa “Laobanzhang.”

12. Zochititsa Chidwi:

“Mfumu ndi mfumukazi”: mu nthano za pu’er, Laobanzhang nthawi zambiri amatchedwa mmodzi wa “mafumu” a sheng pu’er chifukwa cha mphamvu ndi udindo, akumutsutsa ndi Yiwu wa gombe lakummawa, wofewa komanso wonunkhira kwambiri.
Kuwawa kuwiri kwa Laomane: mudziwu umadziwika nthawi imodzi ndi mitundu ya tiyi “yowawa” ndi “yotsekemera” kuchokera pamapiri omwewo - amawasiyanitsa ndi mtundu ndi kukoma kwa tsamba.
M’malire: mapiri amafika kumalire a boma, ndipo gawo lina la nkhalango za tiyi mwambiri limalumikizidwa ndi malo odutsa malire.
Anthu oyambirira: Abulang ndi makolo awo a Pu amawerengedwa kuti ndi ena mwa oyamba kulima tiyi, zomwe zimapatsa derali kulemera kwachikhalidwe chapadera.

Pomaliza:

Bulang Mountain si munda weniweni, koma chithunzi chophatikiza cha sheng pu’er wamphamvu, “wachimuna”: wokhuthala, wowawa kwambiri ndi wotsekemera mwachangu, wokhala ndi mphamvu yodziwika ndi kuthekera kukalamba kwa nthawi yayitali. Pansi pa dzina lachiwalo pali chophiphiritsa cha madera ang’onoang’ono, kuchokera ku Laobanzhang wodziwika bwino kupita ku Laomane wa nkhope zambiri, ndipo kusiyana pakati pawo ndikwaukulu kotero kuti palibe “kukoma kwa Bulang” kwachilengedwe - pali mphamvu yodziwika ndi kapangidwe, kamene kamadziwonetsera mosiyana kuchokera ku mudzi ndi mudzi.

Kwa iwo omwe amaphunzira pu’er mozama, maocha wolemera “生普毛茶布朗山” ndi malo abwino olowera mu terroir: amasonyeza dera popanda zosokoneza za kupanikiza ndipo amalola kutsata njira kuchokera ku tsamba latsopano, lowawa-maluwa, lachichepere kupita ku kumwa kokhwima, kozungulira kudzera m’zaka zakusunga koyenera. Zizindikiro zazikulu zothandiza zimakhalabe zomwezo - kuwunika koyenera kwa chiyambi, wogulitsa woona mtima, ndi chidwi pa mphamvu ya kukoma mu kapu, osati dzina lalikulu pa phukusi.

the teas described here are available from teamotea