yì wǔ · thetea.app

Yiwu (易武, Yìwǔ) ndi chimodzi mwa zigawo zotchuka kwambiri za tiyi m’chigawo cha Yunnan, chomwe chinapereka dzina ku kalembedwe kathunthu ka sheng pu’er ndi khalidwe lofewa, la uchi ndi lokoma. Lili kum’mawa kwa “Mapiri Akuluakulu Asanu ndi Limodzi a Tiyi” akale (古六大茶山, gǔ liùdà cháshān) m’boma la Mengla (勐腊县, Měnglà xiàn) m’chigawo chodzilamulira cha Xishuangbanna Dai. M’mbiri, Yiwu anali likulu la kupanga tiyi wa msonkho (贡茶, gòngchá) m’nthawi ya Qing ndipo anali kwawo kwa zizindikiro zakale zotchuka za tiyi za mlingo wa “manambala”. Masiku ano, tiyi wochokera ku Yiwu amatengedwa ngati chitsanzo cha kalembedwe ka pu’er “kofewa”, ndipo zopangira kuchokera ku mitengo yake yakale ndi zina mwa zodula kwambiri komanso zofunidwa kwambiri pamsika. Mawu akuti 生普毛茶易武 amatanthauza zopangira zaufa za sheng pu’er (maocha) zochokera kudera lino — chinthu chokwanira theka chomwe chimapanikizidwira makeke ndipo chomwe chokha chimayamikiridwa ngati tiyi wakumwa.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Gulu: Pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Mtundu: Sheng pu’er (生普洱, shēng pǔ’ěr — “wosaphika”, wosakonzedwa pambuyo pake), mu mawonekedwe a maocha (毛茶, máochá — zopangira zaufa zokonzedwa koyamba).
Chiyambi: tawuni ya Yiwu (易武镇, Yìwǔ zhèn), boma la Mengla (勐腊县), chigawo cha Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán).
Mtundu wa chomera: chomera chachikulu cha masamba a ku Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), mtundu wa zomera wa Camellia sinensis var. assamica.
Mulingo: pu’er monga chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo chimayendetsedwa ndi mulingo wa boma GB/T 22111-2008 “Chinthu Chokhala ndi Chizindikiro cha Malo. Pu’er”.

Yiwu si mtundu wina wa chomera, koma ndi chizindikiro cha dera (kalembedwe/terroir). Pansi pake pamasonkhanitsidwa tiyi wochokera ku midzi ndi mabwinja ambiri, omwe aliyense ali ndi mbiri yake yodziwika.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Kukula: pakati pa zaka za m’ma 1800 ndi koyambirira kwa zaka za m’ma 1900, pomwe Yiwu anakhala likulu lalikulu lopanga la mapiri akale a tiyi pambuyo pa kugwa kwa Yibang (倚邦, Yǐbāng) yoyandikana nayo.
Tiyi wa msonkho: m’nthawi ya Qing, tiyi amatumizidwa ku Yiwu kupita ku nyumba yachifumu. Chizindikiro cha “Cheshunhao” (车顺号, Chēshùnhào) malinga ndi nthano chinalandira kuchokera kwa mfumu chikwangwani cholembedwa 瑞贡天朝 (ruìgòng tiāncháo).
Njira ya Tiyi ndi Mahatchi: Yiwu inali imodzi mwa malo oyambira a nthambi yakumwera ya Njira ya Tiyi ndi Mahatchi (茶马古道, chámǎ gǔdào).

Ku Yiwu kunayambira nyumba zodziwika bwino za tiyi za “manambala” (号级茶庄, hàojí cházhuāng) — “Tongqinghao” (同庆号, Tóngqìnghào), “Songpinhao” (宋聘号, Sòngpìnhào), “Tongxinghao” (同兴号, Tóngxìnghào) ndi zina. Tiyi wawo wopanikizidwa wa koyambirira kwa zaka za m’ma 1900 lero ndi umodzi mwa ma pu’er otchuka kwambiri padziko lonse lapansi. Pambuyo pa zaka makumi ambiri za kugwa pakati pa zaka za m’ma 1900, derali linakumana ndi kubwezeretsedwa kuyambira m’ma 1990, pamene chidwi pa mitengo yakale ndi chiyambi “choyera” chinabwezeretsa udindo wa Yiwu wa mlingo woyamba.

3. Malongosoledwe a Zomera ndi Zopangira:

Mtundu wa chomera: Camellia sinensis var. assamica — mtundu wachikulu wa masamba a Assam.
Mtundu wa minda: mitengo yakale (古树, gǔshù), mitengo ya zaka zapakati ndi minda ya zitsamba zazing’ono (台地茶, táidìchá).
Tsamba: lalikulu, lalitali, ndi kuonekera kwa timfundo ta ubweya; zopangira za Yiwu nthawi zambiri zimapereka mapindikidwe atali, amphamvu, obiriwira kwambiri.

Kufooka kwa Yiwu kumagwirizanitsidwa kwambiri ndi mitengo yakale, yomwe imakula m’madera a nkhalango payekhapayekha kapena m’magulu aang’ono. Mitengo yotereyi imapereka zopangira zochepa, koma imapereka madzi ozama, ovuta komanso okhalitsa. Amatolera makamaka timfundo ndi tsamba limodzi kapena awiri.

4. Terroir ndi Mbali za Kulima:

Malo: mozungulira tawuni ya Yiwu — pafupifupi 22° N, 101.5° E.
Kutalika: minda ya tiyi makamaka 900–1400 m pamwamba pa nyanja, mabwinja ena okwezeka amakwera kwambiri.
Nyengo: nyengo ya mvula ya subtropiki — yotentha, yachinyontho, ndi mvula yochuluka ndi nkhungu zambiri; nyengo zosiyana zowonekera (nyengo yachilimwe ndi yamvula).
Dothi: dothi lofiira lachikasu la kumapiri la laterite, lolemera ndi organic m’madera a nkhalango.

Yiwu ndi yotchuka ndi ma micro-terroirs ambiri, aliyense ali ndi mbiri yake. Zina mwa mabwinja ndi midzi yodziwika kwambiri ndi awa:

Mahei (麻黑, Máhēi) — mbiri yofewa, yeniyeni.
Luoshuidong (落水洞, Luòshuǐdòng) — wokoma, wokongola.
Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) — tiyi wozama, wodzaza wochokera ku minda ya nkhalango, mudzi wa fuko la Yao (瑶族, Yáozú).
Wan’gong (弯弓, Wāngōng) ndi Bohetang (薄荷塘, Bòhétáng) — madera apamwamba okwezeka okhala ndi mtengo wokwera.
Gaoshanzhai (高山寨, Gāoshānzhài), Dingjiazhai (丁家寨, Dīngjiāzhài) — midzi yodziwika ya dera.

Minda yambiri si minda ya chomera chimodzi chokha, koma mitengo yobalalika pakati pa nkhalango, zomwe zimakhudza kukoma ndipo zimalemekezedwa ndi okonda.

5. Tekinoloji ya Kupanga:

Kutola (采摘): kutola pamanja kwa timfundo ndi tsamba limodzi kapena awiri, makamaka m’nyengo ya masika.
Kufowoketsa pang’ono (摊晾, tānliàng): tsamba limabalidwa kuti litaye mbali ya chinyontho ndi kufewa.
Kukhazikitsa zobiriwira (杀青, shāqīng): Kuotcha pamanja m’chigae pa kutentha kochepa kuti aletsere makutidwe ndi okosijeni; siteji yofunika komanso yovuta kwambiri.
Kupindika (揉捻, róuniǎn): kupanga kopindika ndi kuwononga makoma a ma cell.
Kuyanika padzuwa (晒青, shàiqīng): kuyanikitsa pansi pa dzuwa — mbali yofunika kwambiri, yomwe imasiyanitsa zopangira za pu’er ndikusiya ma enzymes amoyo kuti apitirize kukalamba.

Chotsatira cha magawo awa ndi maocha (毛茶), kutanthauza zopangira zaufa za sheng pu’er. Ndi m’mawonekedwe amenewa pomwe malonda ake amagulitsidwa monga 生普毛茶易武. Kuchokera ku maocha pambuyo pake amapanikizira makeke (饼, bǐng), njerwa ndi mawonekedwe ena; kupanikizira kumaphatikizapo kuthira nthunzi, kuumba ndi kuyanika kawiri.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: mapindikidwe atali obiriwira kwambiri, nthawi zambiri ndi timfundo tagolide; kununkhira kwake koyera, kwa uchi ndi maluwa.
Madzi: ochokera ku chikasu chotuwa mpaka ku golide wotuwa, owonekera, pamene zopangira zokhwima zimada.
Kununkhira: ma toni a uchi, maluwa, nthawi zina zipatso; kutsitsimula kopanda kukalipa.
Kukoma: kofewa, kokoma, ndi kuwawa kochepa ndi kukalipa kwachepa poyerekeza ndi tiyi wina wa ku Yunnan; kumveka kwabwino kwa kukoma kobwerera pambuyo pake (回甘, huígān) ndi kutuluka kwa malovu kochuluka (生津, shēngjīn).
Kulemera kwa madzi: kokhazikika, kophimba, “kosalala”.
Tsamba lophikidwa: lofewa, lotha kubwerera m’mbuyo, la mtundu wofanana, lalikulu.

Makhalidwe odziwika a kalembedwe ka Yiwu ndi mphamvu yochepa koma yokhala ndi kuzama kwakukulu: tiyi sagonjetsa ndi kuwawa, koma amavumbula ndi kukoma kobwerera pambuyo pake ndi kukhalitsa m’mitsuko. Odziwa amafotokoza khalidwe lake ndi mawu oti “柔” (róu — wofewa, wosinthasintha).

7. Zomwe Zili M’thupi:

Ma polyphenols a tiyi (茶多酚, cháduōfēn): kuchuluka kwakukulu, koyenera mtundu wa masamba akulu; mu sheng pu’er amasungidwa mochuluka.
Ma catechin (儿茶素, érchásù): gulu lalikulu la ma polyphenols a sheng wachinyamata.
Ma amino acid (茶氨酸, chá’ānsuān ndi ena): amapereka kukoma ndi umami, amachepetsa kukoma.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): ilipo moonekera.
Shuga, ma pectin, mchere: amapanga kulemera kwa madzi ndi kukoma.

Pamene akukalamba, ma polyphenols ndi ma catechin amatuluka pang’onopang’ono ndikusintha, zomwe zili m’thupi zimasunthira ku zinthu zakuda kwambiri, zomwe zimasintha mtundu, kukoma ndi kununkhira.

8. Maubwino:

Kupereka mphamvu: kudzera mu caffeine imapereka mphamvu mofewa ndi kukulitsa kuganizira.
Ma antioxidants: ma polyphenols amagwira ntchito yodziteteza.
Kugaya chakudya: pu’er mwamwambo amamwa pambuyo pa chakudya, amakhulupirira kuti amathandizira kugaya.
Kuthira madzi ndi kudziletsa: monga tiyi aliyense, ndibwino kumwa mwachidziletsa.

Tiyenera kumvetsetsa kuti zomwe zatchulidwazi ndi makhalidwe a tiyi wamba ndi zomwe zakhala zikuwonetsedwa ndi mwambo wa tiyi, osati malangizo azachipatala. Sheng pu’er wachinyamata ndi wokangalika, ndipo anthu omwe ali ndi mimba yosazindikira sayenera kumwa mwamphamvu komanso m’mimba mopanda kanthu.

9. Kuwira:

Chotengera: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena teapot ya dongo la Yixing (紫砂壶, zǐshāhú).
Madzi: ofewa, kutentha pafupifupi 95–100 °C (kwa sheng pu’er madzi otentha ovomerezeka, koma zopangira zofewa za Yiwu zimavumbuka bwino ndi madzi atakhala pang’ono ozizira).
Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 100–150 ml.
Kutsuka: mtsuko wachangu wa 5–10 masekondi, kuti “adzutse” tsamba.
Mitsuko: mitsuko yoyamba 5–10 masekondi, kenako nthawi imawonjezeka pang’onopang’ono.
Chiwerengero cha mitsuko: zopangira zabwino zochokera ku mitengo yakale zitha kupirira mitsuko 10–15 kapena kuposerapo, kuvumbula pang’onopang’ono kukoma ndi ma toni a uchi.

Kwa maocha, mtsuko mu gaiwan ndi wabwino: motero ndikosavuta kutsatira kuvumbulika kwa kukoma kuchokera mtsuko wina kupita ku wina. Akulangizidwa kuti musapitirire mitsuko yoyamba, kuti musataye kukoma kwapadera kwa Yiwu.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo opumira mpweya opanda fungo lachilendo, kutentha kokhazikika.
Chinyontho: chochepa, pafupifupi 55–70 %; chinyontho chochuluka chimabweretsa nkhungu, kuuma kopitirira muyeso kumachedwetsa ndi kusiya kukalamba.
Kuwala: kuteteza ku dzuwa lachindunji.
Kutsekereza fungo: tiyi amatenga mosavuta fungo lachilendo.

Sheng pu’er amapangidwira kukalamba kwa nthawi yayitali: pakapita nthawi amada, amataya kukalipa ndipo amakhala wofewa, wozama ndi ma toni a “zipatso zouma”. Maocha wosalala amakalamba mwachangu kuposa wopanikizidwa, komanso amataya mwachangu fungo lake losakhalitsa, chifukwa chake posunga kwa zaka zambiri zopangira zimapanikizidwa mu makeke.

11. Mtengo ndi Chinyengo:

Mlingo wa mitengo: zopangira za Yiwu ndi zina mwa zodula kwambiri ku Yunnan; tiyi wochokera ku mitengo yakale ya mabwinja ena (Bohetang, Wan’gong, Guafengzhai) ndi wa m’gulu lapamwamba kwambiri.
Kusiyana: mtengo umadalira kwambiri mudzi wake, zaka za mitengo, nyengo ndi chaka; zopangira wamba zimawononga mtengo wocheperapo kuposa madera apamwamba kwambiri.

Ndichifukwa cha mtengo wake wokwera, Yiwu nthawi zambiri amakhala chinthu chachinyengo. Njira zomwe zimagwiritsidwa ntchito: kupereka tiyi wochokera ku madera ena ngati Yiwu, kugulitsa zopangira za zitsamba (台地茶) ngati za mitengo yakale (古树), kupatsa tiyi wamba mayina otchuka a midzi yolemekezeka. Kunena motsimikiza chiyambi chenicheni ndi maonekedwe akunja n’kosatheka, chifukwa chake tiyenera kudalira mbiri ya wogulitsa, kulawa, ndi kukhazikika kwa kugula kuchokera kwa ogulitsa amodzi. Zizindikiro zina za Yiwu wabwino: kununkhira koyera kwa uchi ndi maluwa, kulowa kofewa, huígān yowonekera ndi yayitali, shēngjīn yochuluka, kulemera kokhazikika ndi kukhalitsa m’mitsuko yambiri popanda kuwawa kwakukulu. Mtengo wochepa kwambiri wonyengerera wa “mudzi wapamwamba” uli pafupifupi chizindikiro chenicheni cha kusintha.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Chitsanzo cha kalembedwe: “kufewa” kwa Yiwu nthawi zambiri kumatsutsanitsidwa ndi “mphamvu” ndi kuwawa kwa tiyi wa kumadzulo kwa Lancang (mwachitsanzo, dera la Menghai), ndikupanga mitundu iwiri yakale ya kakomedwe ka pu’er.
Minda ya nkhalango: mbali ina ya zopangira zodula kwambiri imachokera ku mitengo yomwe siikukula m’mizere, koma yobalalika pakati pa nkhalango, zomwe zimavuta kutola ndi kukweza mtengo.
Mafuko: kutola ndi kukonza m’midzi ina kumachitidwa ndi oimira a fuko la Yao (瑶族) ndi magulu ena amtunduwu.
Zosonkhanitsidwa zachikale: zopanikizidwa zakale za nyumba za “manambala” zochokera ku Yiwu ndizo chitsanzo cha msika wonse wa pu’er wokalamba.
Dzina pamsika: chiganizo choyamba “正山” (zhèngshān — “phiri lenileni”) m’maina chimagogomezera chiyambi chochokera ku phata lakale la dera la Yiwu.

Pomaliza:

Yiwu ali ndi malo apadera m’dziko la pu’er monga kwawo kwa kalembedwe “kofewa” komanso monga likulu lakale lomwe linatulutsa nyumba zodziwika bwino za tiyi ndi gawo lalikulu la zosonkhanitsidwa zachikale. Zopangira zake zimayamikiridwa osati chifukwa cha mphamvu yaukali, koma chifukwa cha kusamala: kulowa kofewa, kukoma kwa uchi, kukoma kobwerera pambuyo pake kozama ndi kukhalitsa, kuvumbulika kuchokera mtsuko wina kupita ku wina.

Mawu akuti 生普毛茶易武 ndi sheng pu’er wosalala wochokera kudera lino, yemwe amatha kumwa wamwano, ndikuyikanso kuti akalamba. Pogula, ndi nzeru kutsata osati mayina otchuka a midzi okha, koma kukhulupirika kwa gwero ndi zomwe mwadziwonera nokha kuchokera ku kapu, popeza ndi mu gawo la Yiwu pomwe mtengo ndi mbiri zimapangitsa msika kukhala wosatetezeka kwambiri ku zolowetsa zolakwika.

the teas described here are available from teamotea