yún nán hóng chá · thetea.app

Tiyi wofiira wa Yunnan (云南红茶, Yúnnán hóngchá), wodziwika bwino ndi dzina lalifupi la Dian Hong (滇红, Diān hóng), ndi gulu la tiyi wofiira opangidwa kum’mwera chakumadzulo kwa China, m’chigawo cha Yunnan. Malinga ndi kalasifikasi ya Chitchayina, amayikidwa m’gulu la tiyi wofiira (红茶, hóngchá), omwe m’mwambo wa Kumadzulo amatcha “wakuda”. Dian Hong ndi tiyi watsopano, wopangidwa chakumapeto kwa zaka za m’ma 1930, koma m’zaka makumi angapo adakhala mmodzi mwa tiyi wofiira wotchuka kwambiri pa msika wapadziko lonse. Amasiyanitsidwa ndi tsamba lalikulu la mtundu wa Assam, kuchuluka kwa nsonga zagolide ndi kukoma kokhuta kokoma ndi timbre ta uchi ndi chimera. Mawu akuti “mitundu yakale” (老品种, lǎo pǐnzhǒng) amasonyeza kugwiritsa ntchito magulu a mbewu zachikhalidwe, osati mitundu yamakono yobzalidwa.

1. Kalasifikasi ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wofiira (红茶, hóngchá), wothira mafuta kwathunthu (oxidized).
Dzina Lachi China: Dian Hong (滇红, Diān hóng); mu mndandanda wa mitengo — “tiyi wofiira wa Yunnan wa mitundu yakale” (云南老品种红茶, Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá).
Chiyambi: chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán), kum’mwera chakumadzulo kwa China; kwawo kwa mbiri yakale — dera la Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) mu mzinda wa Lincang (临沧, Líncāng).
Madera Akuluakulu: Lincang (临沧, Líncāng), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).
Mtundu wa Tchire: mtundu wa tsamba lalikulu la Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), mwa botanical — Camellia sinensis var. assamica.

Dian Hong amagawa m’magulu angapo malinga ndi mtundu wa zinthu zosaphika ndi kakonzedwe. Aikulu mwa iwo ndi gongfu wa tsamba (滇红工夫, Diān hóng gōngfu) wochokera ku tsamba lathunthu lopindidwa ndi tiyi wodulidwa (滇红碎茶, Diān hóng suì chá), wopangidwa ndi luso lofanana ndi CTC, ndipo umapita makamaka m’matumba ndi ma blend. Padera pamatulutsa mitundu ya masamba okhala ndi kuchuluka kwa tsitsi lagolide — “singano ya golide” (金针, jīn zhēn), “mphukira ya golide” (金芽, jīn yá) ndi ” ulusi wa golide” (金丝, jīn sī).

Kupanga m’mafakitale kwa tiyi wa tsamba la gongfu kumayendetsedwa ndi mulingo wa boma pa tiyi wa gongfu — GB/T 13738.2 «工夫红茶» (gōngfu hóngchá); tiyi wodulidwa umagwera pansi pa gawo lofananira la mndandanda womwewo (GB/T 13738.1). Pa tiyi wofiira wa Yunnan palinso miyezo yachigawo ya chigawo cha Yunnan.

2. Mbiri Yakale ndi Tanthauzo lachikhalidwe:

Zaka Zopangidwa: 1938–1939.
Wopanga: Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), katswiri wa tekinoloje.
Malo Obadwira: Shunning (顺宁, Shùnníng) — dzina lakale (pamaso pa 1954) la dera la Fengqing.

Chakumapeto kwa zaka za m’ma 1930, pamene nkhondo ya Japan idatseka madera achikhalidwe opangira tiyi Kum’mawa kwa China, Kampani ya Tiyi ya China (中国茶叶公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) inkafunafuna malo atsopano opangira tiyi wotumiza kunja. Mu 1938, Feng Shaoqiu adatumizidwa ku Yunnan, komwe adapanga magulu oyamba oyesera a tiyi wofiira kuchokera ku zinthu zosaphika za tsamba lalikulu. Dzina lakuti “Dian Hong” linapangidwa kuchokera ku dzina lachidule lakale la Yunnan — “Dian” (滇, Diān) — ndi liwu loti “wofiira” (红, hóng). Magulu oyamba adatumizidwa kunja kudzera ku Hong Kong kupita ku London ndipo mwamsanga adapeza mbiri pa msika wa ku Ulaya.

Tanthauzo lachikhalidwe: chizindikiro cha kutumiza kunja kwa tiyi wa Yunnan; Fengqing ili ndi dzina losavomerezeka “kwawo kwa Dian Hong” (滇红之乡, Diān hóng zhī xiāng).
Chizindikiro cha Geographical: “Fengqing Dian Hong” (凤庆滇红茶, Fèngqìng Diān hóng chá) amatetezedwa ngati chinthu cha chizindikiro cha geographical.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zinthu Zosaphika:

Mtundu: Camellia sinensis var. assamica — tsamba lalikulu la Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Magulu am’deralo ndi ma cultivar: tsamba lalikulu la Fengqing (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), tsamba lalikulu la Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), tsamba lalikulu la Menghai (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng).
“Mitundu yakale”: magulu a mbewu zachikhalidwe (群体种, qúntǐzhǒng), kuphatikizapo ochokera ku mitengo yakale.

Mtundu wa tsamba lalikulu la Yunnan umasiyanitsidwa ndi tsamba lalikulu lamnofu, kuchuluka kwa polyphenols ndi tsitsi losalala lalotayilima pa masamba. Mawu akuti “mitundu yakale” amasiyanitsa minda ya magulu a mbewu ndi ma cultivar amakono obereketsedwa mosagonana (无性系, wúxìngxì): kusiyanasiyana kwa majini kwa tchire la mbewu kumapereka kukoma kovuta, kosanjikiza, ngakhale kuli kochepa kofanana kwa zokolola. Zinthu zosaphika za Dian Hong wabwino amazisonkhanitsa makamaka m’chaka; amayamikiridwa ma flush a mphukira ndi tsamba limodzi kapena awiri.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: madera a mapiri pamtunda wa pafupifupi 1000 mpaka 2000 m ndi kupitirira pamwamba pa nyanja.
Nyengo: subtropical monsoon, yotentha ndi yachinyontho, yokhala ndi nyengo zowonekera zouma ndi zamvula.
Nthaka: nthaka zofiira ndi lateritic, zolemera ndi iron.
Madera Ofunikira: Fengqing (凤庆, Fèngqìng), Yunxian (云县, Yúnxiàn), Shuangjiang (双江, Shuāngjiāng), Mengku (勐库, Měngkù).

Yunnan ili pamtunda wotsika, koma pamalo okwera, zomwe zimapanga kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku ndipo kumathandiza kusonkhanitsa zinthu zonunkhira m’tsamba. Minda yambiri ili m’chigwa cha mtsinje wa Lancang (澜沧江, Láncāngjiāng) — kumtunda kwa Mekong. Dera la Fengqing (pafupifupi 24,6° N lat. ndi 99,9° E long.) limatengedwa ngati terroir yoyenera kwa Dian Hong.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Kufota (萎凋, wěidiāo): tsamba latsopano limataya gawo la chinyezi ndipo limakhala lotanuka.
Kupindika (揉捻, róuniǎn): makoma a selo amawonongeka, madzi amatulutsidwa, oxidation imayambika.
Kuthira mafuta (发酵, fājiào): kwenikweni oxidation ya enzymatic m’malo otentha ndi achinyontho, kupanga madzi ofiira ndi fungo labwino.
Kuyanika (干燥, gānzào): kawirikawiri ndi mpweya wotentha; kumayimitsa oxidation ndi kukhazikitsa kukoma.

Kwa gongfu wa tsamba amagwiritsa ntchito kupindika kosamalira, kusunga kukhulupirika kwa ma flush ndi nsonga zagolide. Kwa tiyi wodulidwa, tsamba amalidula, zomwe zimathandiza kuthira mafuta ndi kupereka madzi amphamvu, otuluka mofulumira. Kukonza bwino kutentha ndi kutalika kwa kuthira mafuta kumatsimikizira kuchuluka kwa kukoma kotsekemera, thupi ndi kuwawa kwa tiyi womalizidwa.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: masamba ophatikizika ochuluka a mtundu wofiira-bulauni, nthawi zambiri ndi kuchuluka kwa nsonga zagolide (金毫, jīn háo).
Madzi: owonekera, ofiira-lalanje, ndi msewu wagolide m’mphepete mwa mbale.
Fungo: uchi ndi chimera, ndi mithunzi ya zipatso zouma (longan), nthawi zina maluwa kapena timbre ta cocoa.
Kukoma: kokhuta, kotsekemera, kofewa, ndi kuwawa kwapakatikati ndi kukoma kwakutali.
Tsamba lophikidwa (叶底, yèdǐ): lofiira-mkuwa, lofewa, lofanana.

Tiyi wochokera ku mitundu yakale ya mbewu, makamaka ku mitengo yakale, amasiyanitsidwa ndi kuchuluka kwa madzi, kuzama kwa mineral ndi kusanjikiza, pamene ma cultivar achichepere a ma clone amapereka mbiri yowongoka yotsekemera.

7. Kapangidwe ka Chemical:

Polyphenols ndi ma catechin: mu zinthu zosaphika za tsamba lalikulu, kuchuluka kwawo n’kwakukulu ndipo kumatha kufika pa 30% ndi kupitirira.
Theaflavins (茶黄素, chá huáng sù): amachititsa kuwala ndi “moyo” wa madzi.
Thearubigins (茶红素, chá hóng sù): amapanga mtundu wofiira ndi kukhuthala kwa thupi.
Theabrownins (茶褐素, chá hè sù): amapereka kuzama kwa mthunzi.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): kuchuluka kwake n’kokwezeka, nthawi zambiri kuposa mitundu ya masamba ang’onoang’ono.
Ma amino acid, kuphatikizapo theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): amathandiza kupanga kukoma kotsekemera ndi kofewa.

Pa oxidation, ma polyphenols a zinthu zosaphika za tsamba lalikulu amasandulika kukhala theaflavins, thearubigins ndi theabrownins; kuchuluka kwawo kwakukulu kumafotokozera mtundu wokhutitsidwa ndi kuchuluka kwa tiyi wofiira wa Yunnan. Ziwerengero zenizeni zimatengera mtundu wa tchire, nyengo ndi tekinoloje, chifukwa chake ziyenera kuwonedwa ngati zongoyerekezera.

8. Zopindulitsa:

Zotsatira zotenthetsa: m’mwambo wa Chitchayina, tiyi wofiira amatengedwa ngati “wotentha” (温, wēn), woyenera nyengo yozizira.
Chimbudzi: amathandiza chimbudzi, amayenderana bwino ndi chakudya chamafuta.
Ma Antioxidant: theaflavins ndi ma polyphenol ena ali ndi ntchito ya antioxidant.
Mphamvu: caffeine imapereka mphamvu yofewa yotoniki.

Makhalidwe omwe atchulidwa akuwonetsa malingaliro achikhalidwe achi China ndi zotsatira za kafukufuku wamba wa tiyi ndipo si malangizo azachipatala. Poyerekeza ndi tiyi wobiriwira, wofiira nthawi zambiri amakhala wofewa m’mimba chifukwa cha oxidation ya ma polyphenols.

9. Kukonza:

Ziwiya: gaiwan kapena teapot yaying’ono (porcelain, kawirikawiri dothi la Yixing) la kuchuluka kwa 100–150 ml.
Mlingo: pafupifupi 4–5 g pa 100 ml kwa njira ya gongfu; 3–4 g pa 300 ml kwa njira yosavuta.
Kutentha: 90–95 °C. Madzi otentha kwambiri amawonjezera kuwawa ndi kulepheretsa kukoma kotsekemera, chifukwa chake madzi amasiyidwa kuti azizizira pang’ono.
Ma Steep: sambani tsamba ndi steep yoyamba yaifupi, kenaka muzimwa ndi nthawi zaifupi (ma steep oyamba 5–10 masekondi, kenaka ndi kuonjezera). Dian Hong wabwino wa tsamba amapirira ma steep 6–10.

Mitundu ya masamba (“singano ya golide”, “mphukira ya golide”) ndi yochepa komanso yosakhwima: kwa iwo amasankha malire apansi a kutentha ndi ma steep ofupikitsidwa, kupewa kuwawa kopitirira. Tiyi wodulidwa (CTC) amamwa ndi steep imodzi yamphamvu.

10. Kusunga:

Nthawi: tiyi wofiira ndi bwino kumwa ali watsopano, mkati mwa zaka 1–2; sanapangidwe kuti azisungidwa kwa zaka zambiri, monga pu’er.
Mikhalidwe: kusindikiza kosalowetsa mpweya ndi kosawala, kutali ndi kuwala, chinyezi, kutentha ndi fungo lachilendo.
Chidebe: zitini zachitsulo, matumba a foil; osasunga pafupi ndi zonunkhira ndi khofi.

Mosiyana ndi pu’er, tiyi wofiira sakhala bwino ndi zaka zambiri: pakapita nthawi, timbre tatsopano ta uchi timatayika. Komabe, Dian Hong woumiritsidwa bwino akasungidwa bwino amasunga khalidwe lake kwa zaka ziwiri kapena zitatu.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Kusiyana kwa Mitengo: yotakata kwambiri. Tiyi wodulidwa wamba ndi wotsika mtengo; gongfu wa tsamba wapakatikati — ndi wapakatikati; mitundu ya masamba ndi tiyi wochokera ku minda yakale ya mbewu ndi mitengo yakale ndi yokwera mtengo kwambiri.
Zomwe Zimakhudza Mtengo: mtundu wa zinthu zosaphika ndi mtundu wa tchire, nyengo (ya m’chaka ndi yamtengo wapatali), gawo la masamba ndi nsonga zagolide, dera ndi zaka za mitengo.

Njira zazikulu zachinyengo ndi kupaka utoto kuti afanane ndi kuchuluka kwa nsonga zagolide ndi madzi owala, kugulitsa zinthu zosaphika zotsika mtengo zodulidwa kapena zopanda nyengo ngati zapamwamba, komanso zonena mokweza za “mitengo yakale” (古树, gǔshù) ndi “mitundu yakale”.

Kuti muzindikire chinyengo, yang’anani pazizindikiro zingapo. Nsonga zachilengedwe zimakhala ndi mthunzi wofewa wagolide-wachikasu ndipo sizidetsa manja; ngati mutapukuta tsamba louma pa mapepala oyera ndipo utoto watsala — ichi ndi chizindikiro chodetsa nkhawa. Madzi a tiyi wabwino ndi owonekera, osati a matope; tsamba lophikidwa ndi lofanana, lofiira-mkuwa komanso lotanuka. Mu kukoma, Dian Hong weniweni ndi woyera ndi wotsekemera, wopanda kuwawa kwa chemical ndi fungo lachilendo. Mtundu wowala kwambiri, wa “neon” wa tsamba louma ndi madzi nthawi zambiri umasonyeza kusokoneza, osati khalidwe.

12. Zosangalatsa:

Dzina “Dian”: chidule cha “滇” (Diān) chimachokera ku ufumu wakale wa Dian ndi nyanja ya dzina lomwelo pafupi ndi Kunming yamakono; pakapita nthawi, chilembocho chinayamba kutanthauza Yunnan yense.
Tiyi Wotchuka Wachinyamata: mosiyana ndi tiyi wambiri wakale wa Chitchayina, Dian Hong ali ndi zaka zosakwana zana.
Zinthu Zosaphika Zofanana ndi Pu’er: Dian Hong wofiira ndi pu’er wotchuka amapangidwa kuchokera ku mtundu womwewo wa tsamba lalikulu, koma ndi matekinoloje osiyanasiyana.
Cholowa Chotumiza Kunja: kuyambira pomwe adapangidwa, Dian Hong adayang’ana ku msika wakunja ndipo mpaka pano akupezeka kwambiri mu malonda apadziko lonse.

Pomaliza:

Tiyi wofiira wa Yunnan ndi chitsanzo chosowa cha mwambo, wobadwa m’zaka za zana la 20, koma womwe unatha kukhala classic. Kuphatikiza mtundu wa Assam wa tsamba lalikulu, terroir ya m’mapiri a Yunnan ndi luso la oxidation yathunthu kumapereka tiyi wokhala ndi mawonekedwe odziwika a uchi-chimera, thupi lolimba ndi mbale yowala yofiira-lalanje. Mawu akuti “mitundu yakale” amagogomezera chisankho chokomera minda ya magulu a mbewu ndi kuvuta kwake ndi kuzama kwa kukoma.

Kwa iwo omwe akudziwana ndi tiyi wofiira wa Chitchayina, Dian Hong ndi poyambira pomveka ndi pothokoza: amakhululukira zolakwa zazing’ono pa kukonza, amatambasula mu gaiwan komanso mu teapot yosavuta, ndipo amayenderana bwino ndi chakudya. Chisamaliro ku mtundu wa zinthu zosaphika, nyengo ndi kuwona mtima kwa wogulitsa kumathekeratu kupeza tiyi woyeneradi, kupewa zachinyengo zofala pamsika ndi kukokomeza kwa malonda.

the teas described here are available from teamotea