qúntǐ zhǒng

Mu tiyi wachikasu (huángchá, 黄茶), mtundu wake umakhala wachiwiri. Mitundu yambiri yodziwika bwino ya tiyi wachikasu imasonkhanitsidwa kuchokera ku mitundu yochokera m’madera — qúntǐ zhǒng (群体种) — ndipo kakomedwe kake kamatsimikiziridwa osati ndi zizindikiro za tchire, koma ndi sitepe yofewetsa yotchedwa mèn huáng (闷黄) komanso kugwirizana ndi dera linalake.

群体种 ndi chiyani ndipo n’chifukwa chake n’chofunika kwambiri kwa tiyi wachikasu

Mawu akuti qúntǐ zhǒng (群体种) satanthauza kachibadwidwe kofananako kolimidwa, koma mtundu wa mbewu zomwe zakhala zikuchitika m’mbiri — gulu la tchire losiyana-siyana mwachibadwa, lofalitsidwa ndi mbewu ndi kusankhidwa ndi mibadwomibadwo ya alimi am’deralo kuti ligwirizane ndi malo enieniwo. Mosiyana ndi kachibadwidwe kofanana, mtundu woterowo umakhala wosiyana-siyana: pafupi ndi mzake pamakhala zomera zokhala ndi maonekedwe ang’onoang’ono osiyana a masamba, nthawi yosiyana yophukira, ndi ubweya wake. Izi zimapereka zinthu zokhala ndi kakomedwe kozama, kogwirizana ndi malo, osati kokhazikika kokhazikika.

Kwa tiyi wachikasu, kudalira koteroko pa mitundu yakomweko si kwangozi. Mosiyana ndi tiyi wobiriwira, kumene mtundu wa tchire ndi kutola msanga nthawi zambiri zimakhala patsogolo, pa huángchá, sitepe yofunika kwambiri ndi ya ukadaulo — mèn huáng (闷黄), ‘kufewetsa m’chikasu’. Kufewetsa kumeneku kopanda nsalu, komwe kumachitika chifukwa cha kutentha ndi chinyezi cha masamba omwe, kumachepetsa kukangala kobiriwira, kumasandutsa masamba ndi madzi ake kukhala amtundu wachikasu-golide, ndi kupanga kakomedwe kofewa, ‘kotenthedwa’. Chifukwa chake, zinthu zochokera ku mtundu wakomweko pamodzi ndi mèn huáng yochitidwa mwaluso n’zofunika kwambiri kuposa dzina ‘lotchuka’ la mtundu.

Kuchokera apa pamabwera phunziro lothandiza kwa wosonkhanitsa ndi wolawa: tiyi wachikasu amasiyanitsidwa bwino ndi dera ndi kalembedwe ka mankhwala, ndipo mtundu wake umawerengedwa ngati ‘adiresi’ ya dera, osati ngati chizindikiro chodziyimira chokha.

Mapu a Mitundu: Mitundu isanu yofunika yochokera kumadera

君山种 — jūnshān zhǒng (Chilumba cha Junshan, Hunan)

Mtundu wakomweko wa pachilumba cha Junshan (君山) m’boma la Yueyang (岳阳, m’chigawo cha Hunan) — uwu ndi mtundu wa tchire la masamba apakati ndi ang’ono (灌木/中小叶). Chofunika kwambiri pa mtundu umenewu ndi masamba ake auluza okhala ndi ubweya wambiri: ndi kuchokera ku zinthu zoterezi pamene amapanga jūnshān yínzhēn (君山银针, ‘masingano a siliva ochokera ku Junshan’) yotchuka, imodzi mwa tiyi wachikasu wodziwika bwino kwambiri. Mphukira ya uluzi, yokutidwa ndi ubweya, ndi chizindikiro chodziwikiratu cha mtundu umenewu ndi chifukwa chake mawonekedwe ake odziwika a ‘siliva’ ake.

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (Phiri la Mengding, Sichuan)

Mtundu wakale wa phiri la Meng (蒙山 / 蒙顶山, m’chigawo cha Sichuan) — nawonso ndi wa tchire, wokhala ndi masamba apakati kapena ang’ono. Udindo wake wapadera n’wakuti zinthu zomwezo zimagwiritsidwa ntchito kupanga mitundu iwiri yosiyana ya tiyi: tiyi wobiriwira méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) ndi tiyi wachikasu méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽). Ichi ndi chitsanzo chabwino cha momwe mtundu umodzi umasandulika kukhala tiyi wobiriwira kapena wachikasu malinga ndi ukadaulo wake: sitepe ya mèn huáng ikawonjezedwa — timapeza tiyi wachikasu ‘mbande ya golide’ huángyá; ikasiyidwa — timakhala ndi tiyi wobiriwira ‘mame okoma’ gānlù. Ndizovuta kupeza umboni wabwino wotsimikizira mfundo yakuti ‘sitepe ndiyo imatsimikizira, osati mtundu’.

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (Huoshan, Anhui)

Mitundu yakomweko ya m’mapiri a Dabieshan (大别山) — mtundu wa Jinji m’boma la Huoshan (霍山, m’chigawo cha Anhui). Mtundu watichire wokhala ndi masamba apakati ndi ang’ono, umene umapereka mawonekedwe ake enieni a mphukira ‘lilime la mpheta’ (quèshé, 雀舌). Kuchokera ku zinthu zimenezi, amapanga mitundu iwiri yosiyana ya tiyi: huòshān huángyá (霍山黄芽) wa mphukira zofewa komanso wapamwamba, ndi tiyi wamba wamakalamba akulu, ‘akulu’ huáng dàchá (黄大茶). Izi zikutanthauza kuti mtundu umodzi umatumikira tiyi wapamwamba wa mphukira komanso tiyi wamba wa masamba akulu.

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (Phiri la Mogan, Zhejiang)

Mitundu yakomweko ya phiri la Mogan (莫干山) m’boma la Deqing (德清, m’chigawo cha Zhejiang) — mtundu watichire, masamba apakati ndi ang’ono. Umu ndiye maziko a mògàn huángyá (莫干黄芽), tiyi wachikasu wochepa kwambiri wamwambo wa Zhejiang. Apa, monga mmene zilili ndi zina, dzina la dera limayenderana ndi komwe mtundu wakomweko umachokera: tiyi amatchedwa dzina la phiri limene masamba ake amasonkhanitsidwa.

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (Guangdong)

Kumwera, pali zinthu zazikulu za masamba — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种). Uwu sunso tchire lalifupi, koma kamtengo kakang’ono (小乔木) kamene kali ndi masamba akulu (大叶). Ndi kuchokera pamenepa pamene amapanga dàyè qīng (大叶青) — tiyi wa ku Guangdong wa ‘kobiriwira ka masamba akulu’, amene malinga ndi ukadaulo wake amagawidwa m’gulu la tiyi wachikasu wa masamba akulu (黄大茶). Kusiyanitsa kwake ndi mitundu ya kumpoto ya tchire n’kwakukulu: mawonekedwe a chomera, kukula kwa masamba, ndi kapangidwe ka mankhwala onse n’zosiyana kotheratu.

Ukadaulo: Cifukwa ciyani 闷黄 ndiyofunika kwambiri kuposa chiphaso

Chomwe chimagwirizanitsa malo onse asanuwa ndi magawo a ndondomeko imodzi — mèn huáng (闷黄). Pambuyo poletsa kusanduka kobiriwira, masamba sawumitsidwa nthawi yomweyo kufikira mkhalidwe wobiriwira, koma amasiyidwa ndi kutentha ndi chinyezi chake — atakulungidwa, ophimbidwa ndi nsalu, kapena oundidwa pamodzi. M’malo ofewa, opanda nsalu amenewa, pamachitika kusanduka pang’ono kopanda chofufumitsa komanso kwa pang’ono ndi chofufumitsa, zomwe:

• zimachotsa kakomedwe ka ‘udzu’ kobiriwira ndi kukangala;
• zimasandutsa mtundu wa masamba ndi wa madzi ake kukhala wachikasu-golide;
• zimapangitsa kakomedwe kukhala kozungulira, ‘kotenthedwa’, ndi kofewa.

Utali wa nthawi ndi mtundu wa mèn huáng ndizo zomwe mmisiri amagwiritsa ntchito kutsimikizira kakomedwe: kuchokera ku kachikasu kakang’ono m’mitundu ya tiyi wa mphukira monga jūnshān yínzhēn ndi méngdǐng huángyá, kufika pa kakomedwe kowonekera, ‘kotentha’ kopitirira, ndi kochitirira cha tiyi wamsamba akulu huáng dàchá ndi dàyè qīng. Mtundu umapereka zinthu zake, koma kufewetsa kumeneku ndiko kumasandutsa zinthuzo kukhala tiyi wachikasu.

Kukhazikitsa miyezo ndi ‘kukhala ndi adiresi’

Tiyi wachikasu m’kagawidwe ka tiyi waku China ndi gulu lodziyimira palokha lokhala ndi mitundu yake yochokera kumadera ndi mitundu ina. Pa gawo la zinthu, chikhalidwe chofunikira sichikhala chiphaso cha kachibadwidwe, koma kugwirizanitsa ‘dera + kalembedwe ka mankhwala’: jūnshān yínzhēn monga tiyi wachikasu wa mphukira wochokera ku Hunan, méngdǐng huángyá wochokera ku Sichuan, huòshān huángyá ndi huáng dàchá ochokera ku Anhui, mògàn huángyá wochokera ku Zhejiang, dàyè qīng wochokera ku Guangdong. ‘Kukhala ndi adilesi’ kumeneku ndi chitsogozo chothandiza: kutsimikizika kwa tiyi wachikasu kumatsimikiziridwa poyamba ndi kugwirizana kwake ndi dera, mtundu wa zinthu (mphukira / masamba), ndi kukhalapo kwa mèn huáng yoyendetsedwa moyenera.

Momwe mungasiyanitsire poyesa

• Malinga ndi maonekedwe ake. Mphukira imodzi yothina ya uluzi yokutidwa ndi ubweya — ndi chilembo cha jūnshān zhǒng ndi mitundu ya tiyi wa mphukira (yínzhēn, huángyá). Maonekedwe a ‘lilime la mpheta’ (quèshé) amaloza ku mzera wa ku Huoshan. Masamba akulu, okhwimitsa — awa kale ndi huáng dàchá / dàyè qīng.
• Malinga ndi mawonekedwe a tchire loyambirira. Mitundu ya tiyi wachikasu wa kumpoto — ndi mitundu ya tchire yokhala ndi masamba apakati ndi ang’ono (灌木/中小叶). Dàyè qīng ya ku Guangdong imachokera ku kamtengo ka masamba akulu (小乔木/大叶) — chifukwa chake kukula ndi mawonekedwe a masamba m’tiyi wouma n’zosiyana.
• Malinga ndi mtundu ndi kakomedwe. Masamba owuma amtundu wachikasu-golide ndi madzi ake, kakomedwe kofewa ‘kotenthedwa’ kopanda kobiriwira kakangala — ndi chizindikiro cha mèn huáng yochitidwa bwino. Kakomedwe kobiriwira kwenikweni, kaudzu, nthawi zambiri zimasonyeza ukadaulo lobiriwira (monga gānlù poyerekeza ndi huángyá pa zinthu zomwezo za phiri la Meng).
• Malinga ndi mfundo yakuti ‘dera = dzina’. Dzina la phiri kapena malo mu dzina (Junshan, Mengding, Huoshan, Mogan) nthawi zambiri limayenderana ndi mtundu wakomweko — uku ndi kuyesa kwachibadwa kwa komwe amachokera.

Mapeto

Tiyi wachikasu ndi nthawi yosowa, pamene ‘mtundu wa tchire’ umasiya malo ake ku ukadaulo ndi kumalo. Kumbuyo kwa mitundu yodziwika bwino ya tiyi si kachibadwidwe ka masiku ano kokopa, koma mitundu yakale yochokera ku mbewu — qúntǐ zhǒng, imene inakulira pansi pa mapiri enieni a Hunan, Sichuan, Anhui, Zhejiang ndi kumwera kwa masamba akulu a Guangdong. Imapereka zinthu zake zenizeni, koma chomwe chimasandutsa kukhala tiyi wachikasu ndi kufewetsa mèn huáng. Chifukwa chake, mukamawerenga tiyi wachikasu, yambani osati ndi mtundu, koma ndi awiri ‘dera + sitepe’.