měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Mỹka wa Shou Pu’er wokhudza mitengo yaikulu (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) ndi Pu’er wophikidwa modzidzimutsa (shou) wopangidwa ku Mỹka Mỹka (Mengla) kum’mwera kwa chigawo cha Yunnan kuchokera ku masamba ochokera ku mitengo ikuluikulu ya tiyi, ndipo waumirizidwa mu mawonekedwe a chitanda chozungulira. Mỹka Mengla amawerengedwa kuti ndiye kholo lakale la luso la kupesa mwachangu Pu’er wophikidwa modzidzimutsa (shou) ndipo amapereka chitsanzo chodziwika bwino cha mbiri yomwe pakati pa odziwa imatchedwa “kukoma kwa Mengla” (勐海味, měnghǎi wèi). Malo awa si mtundu wachindunji, koma kalembedwe ka dera: kuphatikiza zopangira za komweko, tizilombo tating’onoting’ono tapadera tomwe timapezeka m’mafakitale, ndi kuumiriza kwachikale mu chitanda cholemera pafupifupi magalamu 357. Tiyi wotere amayamikiridwa chifukwa cha kufewa kwake, mkamwa wake wokhuthala, ndi kafungidwe kozama kakuthwa ka nthaka ndi nkhuni kokhala ndi zizindikiro za kusungika, zomwe zimapezeka popanda kusunga kwa zaka zambiri.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Pu’er wophikidwa modzidzimutsa (shou) — 熟茶 (shúchá), imodzi mwa nthambi zikuluzikulu ziwiri za Pu’er pamodzi ndi yosaphika (生茶, shēngchá).
Gulu: Tiyi wophikidwa pambuyo pake (wakuda).
Dzina la Chitchaina: 勐海乔木圆茶熟饼 (měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng), pomwe 勐海 ndi Mỹka Mengla, 乔木 ndi mawonekedwe a chomera chonga mtengo (chamtali), 圆茶 — “tiyi wozungulira” (dzina lachikhalidwe la disiki), 熟饼 — chitanda chophikidwa modzidzimutsa.
Chiyambi: Mỹka Mengla (勐海县, měnghǎi xiàn), Dera Lodzilamulira la Xishuangbanna Dai (西双版纳, xīshuāngbǎnnà), Chigawo cha Yunnan, China.
Mawonekedwe: Chitanda choumizidwa (饼, bǐng), nthawi zambiri magalamu 357; zotanda zisanu ndi ziwiriziwiri mwachikhalidwe zimamangidwa pamodzi mu mtolo (七子饼, qīzǐbǐng).

Mawu oti 圆茶 (yuánchá, “tiyi wozungulira”) ndi dzina lakale la disiki loumirizidwa, lomwe linkagwiritsidwa ntchito mpaka pakati pa zaka za zana la 20; pambuyo pake dzina loti 七子饼茶 (qīzǐ bǐngchá, “tiyi wa zotanda zisanu ndi ziwiri”) linakhazikitsidwa. M’maina a mitundu yamakono, 圆茶 nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito monga chisonyezero cha mwambo. Pu’er monga dzina lachitetezo cha malo amatetezedwa ndi muyezo wadziko la China GB/T 22111-2008 “地理标志产品普洱茶”, malinga ndi zomwe zopangira zake ndi mtundu wa masamba akuluakulu a Yunnan, ndipo malo opangira amangokhala m’ndandanda wena wa zigawo ndi mỹka za Yunnan.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Kubwera kwa luso la shou: njira ya mafakitale ya kupesa mwachangu (渥堆, wòduī) inayesedwa koyambirira kwa zaka za m’ma 1970 ku mafakitale a tiyi a Kunming, Mengla ndi Xiaguan; njira yogwira ntchito inakhazikitsidwa pafupifupi 1973–1975.
Udindo wa Mengla: Fakitale ya Tiyi ya Mengla (勐海茶厂, měnghǎi cháchǎng), yomwe inakhazikitsidwa mu 1940, inakhala imodzi mwa malo opangira Pu’er wophikidwa modzidzimutsa ndi gwero la maphikidwe ambiri achikale.
Chizindikiro: Kumeneku ndiko kunabwera chizindikiro cha Dayi (大益, dàyì) — chimodzi mwa zodziwika kwambiri padziko lonse la Pu’er.

Kubwera kwa Pu’er wophikidwa modzidzimutsa kunasintha msika: khalidwe la “lokalamuka” la mkamwa linayamba kupezeka popanda kusunga kwa zaka makumi ambiri, zomwe zinakulitsa gulu la ogula ndi kufewetsa malonda. Mtolo wa zotanda zisanu ndi ziwiri ndi kayendetsedwe ka zonyamula katundu zimagwirizana ndi mbiri yakale ya malonda pa Njira ya Tiyi ndi Akavalo (茶马古道, chámǎ gǔdào). “Kukoma kwa Mengla” m’kupita kwa nthawi kunasanduka chandamale cha mafakitale, komwe opanga kunja kwa mỹka amatchula.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu wa Chomera: tiyi wa China, mtundu wa Assam (Camellia sinensis var. assamica); mu mwambo wa China — mtundu wa masamba akuluakulu a Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
Mawonekedwe a Chomera: 乔木 (qiáomù) — chonga mtengo, ndi thunthu lodziwika, mosiyana ndi tchire laling’ono la m’munda (台地茶, táidìchá) ndi mawonekedwe a chitsamba (灌木, guànmù).
Zopangira: masamba obiriwira owumitsidwa ndi dzuwa otchedwa maocha (毛茶, máochá) a mtundu wa shaiqing (晒青, shàiqīng).
Masamba: aakulu, akhungu, okhala ndi polyphenols ndi zinthu zochuluka zotulutsa kakomedwe.

Nkhani yofunika: mwalamulo, 乔木 imangofotokoza mawonekedwe a kukula kwa chomera (mtengo wokhala ndi thunthu), koma sizimatsimikizira kuti ndi yakale. Pamsika, liwu limeneli nthawi zambiri limagwiritsidwa ntchito kutanthauza zopangira zobzalidwa zazaka zosiyanasiyana, ndipo silifanana ndi lingaliro la “mitengo yakale” (古树, gǔshù).

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: Mỹka Mengla, pafupifupi latitudi 21.9–22.0° N ndi longitudi pafupifupi 100.4° E, kum’mwera chakumadzulo kwa Xishuangbanna, pafupi ndi malire ndi Myanmar.
Kutalika: minda ya tiyi makamaka pa 1200–1800 m pamwamba pa nyanja.
Nyengo: nyengo yotentha yamvula yamkuntho, yotentha ndi yachinyezi, yokhala ndi nyengo zowuma ndi zamvula zodziwika bwino, ndi chifunga chochuluka.
Mapiri ndi madera odziwika: Bulangshan (布朗山, bùlǎng shān), Nannuoshan (南糯山, nánnuò shān), Bada (巴达, bādá), Hekai (贺开, hèkāi), Menghun (勐混, měnghùn).

Nyengo yotentha ndi yachinyezi ya Mengla ndi yabwino kwa kupesa kwa tizilombo tating’onoting’ono, ndipo tizilombo tating’onoting’ono tokhazikika ta m’mafakitale enieni timawerengedwa kuti ndi chimodzi mwa zifukwa za “kukoma kwa Mengla” kodziwika bwino: maphikidwe omwewo m’mafakitale osiyanasiyana amapereka zotsatira zosiyana kwambiri.

5. Luso la Kupanga:

Kukonza koyamba: masamba atsopano → kufowoketsa → kukhazikitsa (杀青, shāqīng) → kupiringiza → kuwumitsa ndi dzuwa → maocha shaiqing.
Gawo lalikulu — wodyo (渥堆, wòduī): maocha amanyowetsedwa, kusonkhanitsidwa mu milu ikuluikulu (makilogalamu mazana ndi kupitilira apo), kuphimbidwa ndi kusungidwa pa kutentha kwakukulu ndi chinyezi.
Kupesa kwa tizilombo: udindo waukulu umaseweredwa ndi bowa, makamaka Aspergillus niger (黑曲霉, hēiqūméi), komanso yisiti ndi mabakiteriya; oxidation ndi kusintha kwa polyphenols kumachitika.
Kutembenuza (翻堆, fānduī): muluwo umatembenuzidwa nthawi ndi nthawi kuti ukhale wofanana ndi kuwongolera kutentha (mkati mwake kumatha kukwera pafupifupi 50–65 °C).
Utali: nthawi zambiri pafupifupi masiku 40–60 kutengera maphikidwe ndi kuchuluka kwa kupesa komwe kwakonzedwa.
Kumaliza ndi kuumiriza: kuwumitsa, kumasula, kusanja malinga ndi tizigawo, kupumitsa; kenaka muyeso umawotchedwa ndi nthunzi ndi kuumizidwa mu chitanda (nthawi zambiri magalamu 357), kuwumitsidwa ndi kulongedzedwa mu pepala.

6. Makhalidwe a Kumveredwa:

Masamba owuma: ofiira-bulauni mpaka ofiira-bulauni, chitanda choumirizidwa mwamphamvu; nthawi zina masamba agolide amawoneka.
Mkamwa: wokhuthala, woonekera, kuchokera ku bulauni wa mgoza mpaka kufiira kwamwala wamtengo wapatali; pakutsanulira kwamphamvu kumakhala pafupifupi kufiira kwakuda.
Kafungidwe: kokalamuka (陈香, chénxiāng), ka nkhuni ndi nthaka, kokhala ndi zizindikiro za zipatso zouma; m’magulu abwino — zizindikiro za mpunga womata (糯香, nuòxiāng) ndi zipatso za kanjedza (枣香, zǎoxiāng).
Kukoma: kofewa, kozungulira, kokhuthala (醇厚, chúnhòu), kwamafuta, ndi kutsekemera kofulumira ndi pafupifupi popanda kuwawa ndi kukhwimitsa.
Kukoma kotsalira: kutsekemera pang’ono, kwanthawi yayitali, ndi “thupi” la mkamwa lomveka.

Mu tiyi wabwino kapena wopusidwa, kafungidwe ka “mulu” (堆味, duīwèi) kamakhala kochepa; kafungidwe kakuthwa ka mulu kamadziwika ndi Pu’er wophikidwa modzidzimutsa wachinyamata kapena wopangidwa mosasamala.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): achepetsedwa kwambiri poyerekeza ndi maocha oyamba chifukwa cha kupesa.
Theabrownins (茶褐素, chá hèsù): amawonjezeka kwambiri, amachititsa mtundu wakuda wa mkamwa ndi kufewa.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): yokhazikika pang’ono, imasungidwa mochuluka.
Ma amino acid ndi shuga wosungunuka: amapanga kutsekemera ndi kukhuthala.
Ma polysaccharides ndi zotuluka za kagayidwe ka tizilombo: zimawonjezeka pa nthawi ya wodyo.

Kuchuluka kwenikweni kumasiyana pakati pa magulu ndi kuchuluka kwa kupesa, chifukwa chake maperesenti enieni a kalembedwe kake sangaperekedwe.

8. Zopindulitsa:

Khalidwe malinga ndi malingaliro achikhalidwe: kotentha (温, wēn), chofewa kwa m’mimba kuposa Pu’er yosaphika.
Kugayitsa chakudya: mwachikhalidwe amamwetsedwa pambuyo pa chakudya chamafuta kapena chochuluka kuti athandizire kugaya.
Zotsatira zotenthetsa: zoyenera m’nyengo yozizira.
Kafukufuku: ntchito zina zimasonyeza kuthekera kwa zotsatira pa kagayidwe ka lipid, komabe deta ndi yoyambirira ndipo siilowa m’malo mwa malangizo a zachipatala.

9. Kuwira:

Chombo: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena mbale yopangidwa ndi dothi la Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) — dothi limatulutsa bwino Pu’er wophikidwa modzidzimutsa.
Madzi: ofewa, atsopano owiritsidwa, pafupifupi 100 °C.
Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 100–150 ml pa kutsanulira (njira ya gongfu).
Kutsuka (洗茶, xǐchá): 1-2 akutsuka mwachangu kwa masekondi 3-5 aliwonse ndikuthira — izi “zimadzutsa” masamba ndikuchepetsa kafungidwe ka mulu kamene kangakhalepo.
Kutsanulira: oyamba pafupifupi masekondi 5-10, kenaka nthawi imawonjezedwa pang’onopang’ono; tiyi amapirira kutsanulira 10-15 kapena kupitilira apo.
Kuwira (煮茶, zhǔchá): pakutsanulira mochedwa, masamba osakanizidwa amatha kuwiridwanso mu mbale kapena pa mbaula kuti akwaniritse kukoma.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, olowera mpweya wabwino opanda kafungidwe kachilendo, kutali ndi kuwala kwachindunji.
Chinyezi: choyenera kukhala chochepera pafupifupi 75 %; chinyezi chochuluka chimayambitsa bowa.
Kutentha: koyenera, popanda kusintha kwadzidzidzi.
Khalidwe la Pu’er wophikidwa modzidzimutsa: amakhala wokhazikika pakusunga; m’kupita kwa nthawi, kafungidwe ka “mulu” kamachoka, kukoma kumakhala koyera ndi kosalala.
Kulongedza: pepala lachikhalidwe (棉纸, miánzhǐ) limasunga mwayi wa mpweya; pulasitiki wopanda mpweya ndi wosayenera.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Gawo la mtengo: 勐海乔木圆茶熟饼 nthawi zambiri ndi la mulingo wapakatikati wopezeka; mtengo wachindunji umadalira zaka za zopangira, kuchuluka kwa kupesa ndi wopanga.
Msampha wa malonda wa “乔木”: mawuwa amafotokoza mawonekedwe a chomera, koma satsimikizira kuti ndi yakale; pansi pa dzina la 乔木 nthawi zambiri amagulitsa zopangira za minda yachinyamata kapena yaikulu (台地).
Chiyambi chabodza: chizindikiro cha “Mengla” nthawi zonse sichitanthauza zopangira za Mengla — fakitale ikhoza kukhala m’mỹka, koma masamba akhale ochokera kwina.
Momwe mungayesere tiyi: mkamwa woyera wopanda kafungidwe kovunda ndi kafungidwe kathu kakuthwa ka mulu, kukoma kotsalira kotsekemera, masamba ofanana mtundu ndi osalala otambasuka popanda kuchuluka kwa mapesi okhwima.
Chenjezo: zonena za “古树” (mitengo yakale) mu Pu’er wophikidwa modzidzimutsa wotchipa pafupifupi nthawi zonse sizoona.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Luso la wodyo kwenikweni “limafulumizitsa” kusintha kumene kwa Pu’er yosaphika kumachitika pakapita zaka zambiri posunga.
Kulemera kwa chitanda magalamu 357 ndi mtolo wa zidutswa zisanu ndi ziwiri zimachokera ku malamulo akale a malonda a zonyamula katundu.
“Kukoma kwa Mengla” kumagwirizanitsidwa ndi tizilombo tating’onoting’ono tokhazikika ta m’mafakitale enieni, chifukwa chake kupanganso kunja kwa dera si kwapafupi.
Pu’er wophikidwa modzidzimutsa wopangidwa bwino ndi zaka sakhala “akukalamba” kwenikweni, koma amayeretsedwa: kamvekedwe ka mulu kamachoka, kusalala kumakula.

Pomaliza:

Mỹka wa Shou Pu’er wokhudza mitengo yaikulu ndi kalembedwe kodziwika ka dera osati mtundu wotsimikizidwa mwamphamvu: kumbuyo kwa dzina pali zopangira za masamba akuluakulu a Mengla, luso lachikale la kupesa mwachangu ndi kuumiriza mu chitanda chozungulira. Mphamvu zake ndi kufewa kosayembekezereka, “thupi” lokhuthala la mkamwa ndi khalidwe lotentha la nthaka ndi nkhuni lomwe limapangitsa tiyi wotere kukhala wabwino kumwa tsiku ndi tsiku ndi kudziwa bwinobwino dziko la Pu’er.

Pogula, ndi koyenera kulingalira mozama mawu oti 乔木 ndi zonena za mitengo yakale, osadalira zolembedwa koma kuyera kwa kafungidwe, kutsekemera kwa kukoma kotsalira ndi mkhalidwe wa masamba otambasuka. M’gawo limeneli, ziyembekezo zoyenera ndi kulawa moona mtima kumapereka zochuluka kwambiri kuposa mawu okweza pachikuto.

the teas described here are available from teamotea