bù lǎng shān shú bǐng

Bulang shu bing ndi tiyi woponderezedwa wa pu’er wothira madzi, wopangidwa kuchokera ku masamba akuluakulu a m’mapiri a Bulang (布朗山, Bùlǎng Shān) m’chigawo cha Menghai kum’mwera kwa chigawo cha Yúnnán. “Shu” (熟, shú) amatanthauza “wokhwima”, kutanthauza tiyi amene wadutsa mu kufesa kochita kupangidwa mwachangu ndi kukumbatira m’nyanja, ndipo “bing” (饼, bǐng) ndi mawonekedwe achikhalidwe a chimbale chophwanya. Bulang ndi amodzi mwa madera otchuka kwambiri a tiyi ku Xishuangbanna, odziwika ndi zinthu zamphamvu, zodzaza ndi zokoma zowawa, zomwe mu tiyi wokhwima womaliza amasanduka kumwa kokhazikika, kotentha ndi kokoma. Tiyi ameneyu amayamikiridwa chifukwa cha kakomedwe kake ka “menghai” ndi kukhudza kofewa pa m’mimba, zomwe zimamupangitsa kukhala wotchuka ngati chakumwa cha tsiku ndi tsiku komanso chosungira nthawi yayitali.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wa pu’er wothira madzi (普洱茶, Pǔ’ěr chá), gawo laling’ono — pu’er wokhwima (shu) (熟茶, shú chá).
Mawonekedwe: chimbale choponderezedwa (饼茶, bǐngchá), nthawi zambiri cholemera 357 g, chodziwika ngati “ana asanu ndi awiri” (七子饼, qīzǐbǐng); zimbale zisanu ndi ziwiri mwachikhalidwe amazikulunga mu chophimba cha bango — “tong” (筒, tǒng).
Chiyambi: mapiri a Bulang, chigawo cha Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), dera lodzilamulira la Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), China.
Zinthu: zinthu zosaphika shaiqing maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — zouma padzuwa, kuchokera ku masamba a chitsamba chachikulu cha ku Yúnnán.

Pu’er monga gulu ali ndi udindo wa chizindikiro cha malo ndipo amatsatiridwa ndi mulingo wa dziko GB/T 22111-2008 “Chizindikiro cha Malo. Pu’er.” Malinga ndi mulingo umenewu, pu’er weniweni amaphatikizapo tiyi wopangidwa m’maboma ena a Yúnnán kuchokera ku zinthu za mitundu yayikulu ya masamba a m’deralo. Bulang monga dera ali m’malire a chigawo cha malo chimenechi.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Anthu oyambirira: mapiri a Bulang ndi malo oyambirira a anthu a mtundu wa bulang (布朗族, Bùlǎngzú), mbadwa za Achipu akale (濮人, Púrén), omwe amatengedwa kuti ndi amodzi mwa alimi oyambirira a chomera cha tiyi m’derali.
Minda yakale: m’midzi yakale kwambiri, makamaka ku Laoman’e (老曼峨, Lǎomàn’é), mitengo ndi minda ya tiyi ya zaka mazana angapo yasungidwa; mudzi womwewo wakhalapo kwa zaka zoposa chikwi ndipo umasunga kachisi wa Chibuda.
Tekinoloje ya shu: njira ya kufesa kochita kupangidwa ndi kukumbatira m’nyanja (渥堆, wòduī), yomwe imatheketsa pu’er wokhwima, inapangidwa ndi kuyambitsidwa m’ma 1970 ku mafakitale a tiyi ku Kūnmíng ndi Menghai.

Bulang adatchuka makamaka chifukwa cha pu’er wosaphika (sheng) kuchokera ku midzi monga Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) ndi Laoman’e, kumene masamba amasiyanitsidwa ndi mphamvu yowonekera ndi kuwawa. Pu’er wokhwima kuchokera ku zinthu zomwezo adabwera pambuyo pake, pamene zinadziwika kuti maziko a mphamvu a zinthu amapirira kukumbatira bwino, ndikupereka kumwa kokhazikika ndi kwakuthupi. Mawu akuti “kakomedwe ka menghai” (勐海味, Měnghǎi wèi) akuwonetsa kakomedwe kapadera ka pu’er wokhwima, wopangidwa kwenikweni ku Menghai, zomwe zimagwirizanitsidwa ndi madzi am’deralo ndi malo okhazikika a tizilombo m’nyumba zofesera.

3. Kufotokozera za Zomera ndi Zinthu:

Mtundu wa zomera: Camellia sinensis var. assamica — chitsamba chachikulu cha masamba a ku Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Tsamba: lalikulu, lokhala ngati chikopa, lokhala ndi mitsempha yowonekera ndi kuchuluka kwa zinthu zotulutsa ndi polyphenols, zomwe ndi zachikhalidwe cha mitundu ya assamica.
Mawonekedwe a kumera: kuchokera ku minda ya chitsamba (台地茶) kupita ku mitengo yakale (古树, gǔshù) ndi mawonekedwe a mitengo italiitali; kwa magulu olembedwa “amitengo” zinthu zimasonkhanitsidwa kuchokera ku zomera zazikuluzikulu.
Kusonkhanitsa: makamaka m’nyengo ya masika ndi yophukira; muyeso ndi mphukira ndi tsamba limodzi kapena awiri, nthawi zina masamba okhwima ku magulu otsika mtengo.

Chosiyanitsa cha zinthu za ku Bulang ndi kuchuluka kwa mankhwala owawa ndi othina ndi “mphamvu ya tiyi” yamphamvu (茶气, cháqì). Mu mudzi wa Laoman’e mwachikhalidwe amasiyanitsa “tiyi wowawa” (苦茶, kǔchá) ndi “tiyi wokoma” (甜茶, tiánchá) — magulu a anthu okhala ndi kuwawa kosiyana.

4. Malo ndi Zosiyanitsa za Kulima:

Malo ndi kutalika: mapiri okhala ndi minda ya tiyi pa kutalika kwa pafupifupi 1200 mpaka 1900 m pamwamba pa nyanja; magawo ena ndi apamwamba.
Zogwirizira: pafupifupi 21,5° N ndi 100,4° E; mapiri akutambasuka kum’mwera chakumadzulo kwa likulu la chigawo cha Menghai, m’malire ndi Myanmar.
Nyengo: nyengo ya mvula ya subtropiki, yotentha ndi yachinyezi, yokhala ndi kugawanika kowonekera kwa nyengo ya mvula ndi nyengo youma, chifunga chochuluka ndi kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku.
Nthaka: nthaka zofiira ndi laterite, zolemera ndi chitsulo, za asidi, zotulutsa madzi bwino.

Kuphatikiza kwa malo ataliatali, chifunga, madera akale a nkhalango ndi kuchuluka kochepa kwa kulowerera pa minda yambiri kumapanga tsamba lokhazikika lokhala ndi kuchuluka kwa zinthu zosungunuka. “Mphamvu ya zinthu” imeneyi ndiyo imathandiza pu’er wokhwima wa Bulang kusunga kukhazikika ndi kuzama ngakhale pambuyo pa kufesa kwakuya.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Kupanga kumagawidwa m’magawo awiri: kupeza zinthu zosaphika ndi kufesa kotsatira ndi kupondereza.

Kukonza maocha: tsamba latsopano → kuyanika ndi kuyala (摊晾) → kukhazikitsa zobiriwira ndi kutentha (杀青, shāqīng) → kukulunga (揉捻, róuniǎn) → kuyanika padzuwa (晒干) → shaiqing maocha wosaphika.
Gawo lalikulu — kukumbatira m’nyanja: maocha amanyowetsedwa, kusonkhanitsidwa mu milu ndi kuphimbidwa; pa kutentha ndi chinyezi cholamulidwa, kufesa kwa tizilombo kumakula ndi kutsogola kwa bowa, makamaka wakuda (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger).
Kugubuduza: mulu umagubuduzidwa nthawi ndi nthawi (翻堆) kuti agawire kutentha ndi chinyezi; mkati mwa mulu kutentha kumatha kukwera mpaka 50–65 °C.
Utali: kuzungulira kwa kufesa nthawi zambiri kumatenga masiku 40-70 kutengera njira ndi kuchuluka kwa kukhwima kofunikira.
Kuyanika ndi kusiya: chinthu chofesedwa chimayanikidwa, kusanjidwa m’magulu, ndi kusiyidwa kuti chichotse fungo lakuthwa la mulu.
Kupondereza: tiyi amawotcha ndi nthunzi, akaumbidwa mu chimbale pansi pa kukakamizidwa, kenako amayanika pang’onopang’ono ndi kulongedza.

Kuchuluka kwa kufesa kumayendetsedwa: tiyi wosafesa mokwanira amasunga kuwuma kwakukulu ndi kuthekera kwa kukhwima kotsatira, wokhwima mokwanira ndi wokoma kwambiri ndi “wokonzeka” kale ali wachichepere.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Tsamba louma: chimbale choponderezedwa cholimba cha bulauni wakuda, mtundu wa chokoleti, nthawi zina ndi mphukira zagolide; fungo ndi lotentha, lothira ndi matabwa.
Kumwa: kwakuya, kowonekera, kofiirira-m’tundu wa mgoza kapena vinyo-rubi; ku magulu abwino — ndi kunyezimira kowonekera.
Fungo: kamvedwe kakale ka “tsiku” (陈香, chénxiāng), fungo la matabwa ndi dothi, nthawi zina mithunzi ya nkhalango, zipatso zouma, ku magulu ena — kamvedwe kokoma ka “mpunga womata”.
Kulawa: kokhazikika, kwamafuta, kokukuta, ndi kukhala ndi thupi kowonekera, kwachikhalidwe cha zinthu za ku Bulang; kukoma kofewa, kulawa kotsatira koyera ndi kukoma kobwerera (回甘, huígān).
Thupi ndi kapangidwe: kodzaza, kamvedwe ka “kukhuthala” m’kamwa (醇厚, chúnhòu), popanda kuwawa kwakuthwa, komwe kuli kwa mtundu wosaphika.
Tsamba lophikidwa: bulauni wakuda, lofanana, lotsitsimula ku tiyi wopangidwa bwino.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Chahesu (茶褐素, cháhèsù): amawonjezeka kwambiri pa kukumbatira, amachititsa mtundu wakuda wa kumwa ndi kufewa kwake.
Polyphenols a tiyi: amachepetsedwa kwambiri poyerekeza ndi pu’er wosaphika chifukwa cha okosijeni ndi kusintha kwa tizilombo, zomwe zimachotsa kuwawa kwakukulu.
Kofeini: amasungidwa mochepa, nthawi zambiri pafupifupi magawo angapo pa zana a kulemera kwa chinthu chouma.
Polysaccharides: ndi apamwamba kwambiri, amagwirizanitsidwa ndi kamvedwe ka kukoma ndi kukhala ndi thupi.
Amino asidi: amagwiritsidwa ntchito pang’ono pa kufesa.
Zinthu za kagayidwe ka tizilombo: asidi wa gallic ndi mankhwala ena opangidwa pa ntchito ya bowa ndi mabakiteriya.

Mbiri yeniyeni imadalira gulu, kuchuluka kwa kufesa ndi kusungidwa kotsatira, choncho manambala enieni a chimbale chimodzi ayenera kuwonedwa ngati mitundu yolozera.

8. Zopindulitsa:

Kufewa kwa m’mimba: pu’er wokhwima mwachikhalidwe amatengedwa ngati “wotentha” (温胃, wēnwèi) ndipo amaloledwa bwino kuposa wosaphika, chifukwa cha kuchepa kwa polyphenols ogwira ntchito.
Kuthandiza chimbudzi: amamwa pambuyo pa chakudya chamafuta kapena chambiri kuti amve kupepuka.
Kufufuza kwa kayendedwe ka lipid: pali kafukufuku wogwirizanitsa kumwa pafupipafupi pu’er wokhwima ndi chikoka pa mulingo wa lipid, komabe zotsatira sizingatengedwe ngati mfundo zachipatala zotsimikizika.
Kudzutsa pang’ono: chifukwa cha kofeini yosungidwa amapereka chikoka chofewa chotonika popanda kuthwa.

Tiyi si mankhwala; pa matenda aakulu ndi pakati ndi koyenera kutsatira malangizo onse ogwiritsira ntchito zakumwa zokhala ndi kofeini.

9. Kuthira:

Madzi: madzi atsopano ofewa, owiritsidwa mpaka kuwira kwathunthu, pafupifupi 100 °C.
Chotengera: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kudziwitsa fungo kapena mbiya yadongo yochokera ku Yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú), yomwe imasalala ndi “kuzungulira” kulawa kwa pu’er wokhwima.
Mlingo: pafupifupi 7-8 g pa 100-150 ml mu njira yothira.
Kutsuka: kutsuka kumodzi kapena kuwiri kwaufupi (洗茶, xǐchá) kwa masekondi 5-10, kuti muchotse fumbi ndi “kudzutsa” tsamba loponderezedwa lolimba; madzi oyamba amatsanulidwa.
Kuthira: yambani ndi kuthira kwaufupi kwambiri (pafupifupi masekondi 8-15), kukulitsa nthawi pang’onopang’ono pamene kumwa kukuchepa.
Chiwerengero cha kuthira: chimbale chabwino chimapirira kuthira 10 kapena kuposerapo, kupereka kulawa pang’onopang’ono.
Kuwira: masamba okhuthala, omwe apereka mphamvu yawo yayikulu, amatha kuwiritsidwanso mu mbiya pa moto wochepa kuti apeze kumwa kofewa kokoma.

Upangiri wothandiza: ngati tiyi ndi wachichepere ndipo fungo la mulu limawonekera mmenemo, kutsuka bwino ndi kuwulula gawo losweka kwa masiku angapo tisanathire kumathandiza.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: chipinda choyera, chouma, chopumira mpweya popanda fungo lachilendo, kutali ndi kuwala kwachindunji ndi magwero a chinyezi.
Chinyezi ndi kutentha: zochepa ndi zokhazikika; chinyezi chochuluka chimayambitsa bowa, kuwuma kopitirira muyeso kumayimitsa kukhwima.
Kulongedza: chokulunga chamapepala achikhalidwe ndi tong wa bango, kwa kusungidwa kwautali — mabokosi amakatoni; payenera kupewedwa pulasitiki wopanda mpweya.
Kudzipatula ku fungo: pu’er amatenga fungo lachilendo mosavuta, choncho amasungidwa kutali ndi zonunkhira, mafuta onunkhira, khitchini.

Pu’er wokhwima amapitiriza kusintha pang’onopang’ono ndi zaka: mawu akuthwa a mulu amachoka, kulawa kumakhala koyera, kosalala ndi kokoma. Mosiyana ndi wosaphika, kusintha kwakukulu sikuyembekezeredwa, koma kusungidwa kumawonjezera kwambiri kumwedwa.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mitundu ya mitengo: pu’er wokhwima wa Bulang nthawi zambiri ndi wotsika mtengo kuposa tiyi wotchuka wosaphika kuchokera ku midzi ina ya mapiri; mtengo umadalira kwambiri chiyambi cha zinthu, zaka za mitengo, mbiri ya wopanga ndi chaka chakusungidwa — kuchokera ku zimbale zotsika mtengo za fakitale kupita ku magulu okwera mtengo ochokera ku minda yakale.
Njira zonyenga: kupereka zinthu zochokera ku madera ena ngati za ku Bulang; kulemba dzina la mudzi wina wotchuka (mwachitsanzo, Laobanzhang) popanda umboni; kukweza zaka zakusungidwa; kugulitsa tiyi wolakwika mwatekinalo, “wophikidwa mopitirira” kapena wokhala ndi bowa.
Momwe mungayang’anire: tcherani khutu ku chiyero cha fungo popanda fungo la dothi ndi bowa, ku kulawa kokhazikika ndi kwakuthupi, ku tsamba lophikidwa lofanana la bulauni wakuda popanda utoto, ku kumwa kowonekera.

Chowongolera chanzeru: kugwirizanitsa kwakukulu ku mudzi waukulu wapamwamba pamlingo wotsika wokayikitsa nthawi zonse ndi chizindikiro cha zinthu zosakanizidwa kapena zolowetsedwa. Ndikokhulupirika kugula kwa ogulitsa odziwika, kuyang’ana tiyi yekha, osati malemba pa chokulunga okha, ndipo ngati n’kotheka kulawa chitsanzo tisanagule chimbale chonse.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Kuwawa ngati chizindikiro: zinthu za ku Bulang, makamaka zochokera ku Laoman’e, ndizotchuka chifukwa cha kuwawa kowonekera kwambiri moti kumatengedwa ngati chizindikiro cha chiyambi; mu tiyi wokhwima mphamvu imeneyi imasanduka kukhala ndi thupi.
Anthu ndi chomera: Abulang amatengedwa kuti ndi amodzi mwa mitundu yakale kwambiri yolima tiyi, ndipo midzi yawo nthawi zambiri imazunguliridwa ndi minda yakale ya tiyi.
“Kakomedwe ka Menghai”: mbiri yodziwika ya pu’er wokhwima wochokera ku Menghai okonda amagwirizanitsa ndi malo okhazikika a tizilombo m’nyumba zofesera za m’deralo.
Zaka zachichepere: mosiyana ndi pu’er wosaphika, wokhwima ndi woyenera kumwedwa pafupifupi atangopangidwa, zomwe zimamupangitsa kukhala tiyi wabwino wa “tsiku ndi tsiku”.

Pomaliza:

Bulang shu bing amaphatikiza miyambo iwiri yamphamvu ya Menghai — zinthu zamphamvu zamasamba akuluakulu a mapiri otchuka ndi tekinoloje ya kufesa kochita kupangidwa, kusanduliza mphamvu yake yowawa kukhala kumwa kokhazikika, kotentha ndi kokoma. Uwu ndi tiyi momwe maziko a malo a Bulang amalinganizidwa ndi kufewa kwa pu’er wokhwima, zomwe zimamupangitsa kukhala womveka kwa woyamba kumene ndipo nthawi yomweyo wosangalatsa kwa wokonda wodziwa.

Posankha chimbale chotere, ndi kwanzeru kutengera chiyero cha kufesa, thupi la kulawa ndi kuwonekera kwa kumwa, osati pa mayina a midzi okweza mawu pa chokulunga. Posungidwa bwino, pu’er wokhwima wa Bulang amakula mwabata ndi zaka, kukhala wosalala ndi womwedwa, ndipo amakhalabe amodzi mwa mitundu yodalirika ya tiyi wothira madzi wa tsiku ndi tsiku.

the teas described here are available from teamotea