Zǐyá zǐjuān

Mawu akuti “pu’er wofiirira” amaphatikiza zinthu ziwiri zosiyana za ku Yunnan: 紫娟 (zǐjuān) — mtundu wobzalidwa wokhala ndi anthocyanin wochuluka, ndi 紫芽 (zǐyá) — mawonekedwe ofiirira a masamba ang’onoang’ono pa mitengo yakutchire ndi yakale. Zonsezi zimatulutsa tsamba ndi madzi amtundu wa lilac-wofiirira wosazolowereka ndipo zimakhalabe gawo laling’ono, losonkhanitsidwa la mitundu ya pu’er.

Chigawo ndi Chiyambi

Zopangira za mitundu iwiriyi zimachokera ku Yunnan, m’chilengedwe chomwecho cha pu’er yense: maziko ake ndi 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), tiyi wa tsamba lalikulu la ku Yunnan, mtundu wa chiyambi (群体种) wokhala ndi polyphenols ochuluka, ndipo chifukwa chake, amatha kukalamba kwa nthawi yayitali. Malo osungiramo mitundu yosiyanasiyana ya tsamba lalikulu m’zigawo — 勐库 (měngkù) ku Lincang, 勐海 (měnghǎi) ku Xishuangbanna, 凤庆 (fèngqìng) ku Lincang — amapanga chimango chomwecho cha chigawo chomwe mitundu yofiirira imakhalapo.

Kusiyana kwakukulu pakati pa 紫娟 ndi 紫芽 kumayambira pa chiyambi cha chomera chenichenicho. 紫娟 ndi mtundu wosankhidwa (选育), wopangidwa kuchokera ku chizindikiro chofiirira; amalimidwa mwadala, monga munda wofanana. 紫芽 si mtundu wa chomera, koma mawonekedwe: mtundu wofiirira umapezeka pa masamba ang’onoang’ono a mitengo wamba ya 大叶种, makamaka m’minda yakale ndi mitengo yakutchire. Chifukwa chake 紫芽 amagwirizana kwambiri ndi mfundo ya zinthu zakutchire ndi zosintha, pomwe 紫娟 amagwirizana ndi mfundo ya cultivar.

Mtundu ndi Mawonekedwe

Mu “pasipoti” ya mtundu wa pu’er, 紫娟 amalembedwa ndi code CV-ZJ yokhala ndi mawonekedwe ake: 选育(紫芽), anthocyanin wochuluka, tsamba lofiirira ndi madzi ake, wochepa. Chofunikira chachikulu cha biochemical ndi kuchuluka kwa anthocyanins, ma pigment omwe amapatsa tsamba mtundu wa lilac, ndipo tsamba louma limakhala pafupifupi mtundu wa biringanya. Izi zimasiyanitsa 紫娟 ndi mawonekedwe obiriwira-siliva a zopangira za ku Yunnan.

紫芽 amafotokozedwa ngati mawonekedwe ofiirira a masamba ang’onoang’ono a mitengo yakutchire ndi yakale. Apa, wofiirira si zotsatira za kusankha, koma kusintha kwachilengedwe mkati mwa gulu la 大叶种. Masamba ang’onoang’ono amenewa amatoleredwa mosankha, ndipo gawo lawo pamtolere wonse limakhala lochepa nthawi zonse, ndipo ndicho chifukwa chake ali ndi udindo wochepa komanso mtengo wokwera. Mu gulu lomweli la “niche”, magwero amatchulanso 芽苞 (yábāo) — “kamphumi-chikuto”, timasamba tating’onoting’ono ta ku Yunnan kuchokera ku tchire lakutchire; iyi ndi zopangira zina zochititsa chidwi, zosagwirizana mwachindunji ndi mzere wofiirira, koma zoyandikana nawo chifukwa chakusoweka ndi mkhalidwe wosonkhanitsidwa.

Ndikofunikira kukumbukira kuti onse 紫娟 ndi 紫芽 amatengedwa ngati mtundu kapena mawonekedwe mkati mwa dongosolo la zopangira za pu’er, osati ngati gulu lodziyimira palokha la tiyi. Awa ndi masinthidwe mkati mwa 普洱, osati “mtundu” wosiyana.

Zaka za Mitengo ndi Mtundu wa Kulimidwa

Popeza pu’er amayamikiridwa makamaka potengera mtengo wochokera, zopangira zofiirira zimagawidwanso pa mzere womwewo wa mtengo:

• [古树茶](https://ny.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — mitengo yakale ya zaka zana kapena kuposerapo, 乔木 yokhala ndi mizu yakuya; gawo lapamwamba.
• 大树茶 (dàshù chá) — mitengo yokhwima, koma yocheperako yokhala ndi thupi lolimba la madzi.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — minda yaching’ono yochokera ku mbewu kapena mitundu yakale.
• 台地茶 (táidì chá) — tchire lalifupi lokhala m’mizere yolimba, zopangira zambiri.
• 野生型 (yěshēng xíng) — mitundu yakutchire (mwachitsanzo, 大雪山, 千家寨), ina mwa iyo imakhala yowawa kapena yosadyedwa.
• 过渡型 (guòdù xíng) — mtundu wosinthira pakati pa wakutchire ndi wolimidwa (邦崴).

紫芽 monga mawonekedwe achilengedwe amapezeka kawirikawiri makamaka pakati pa minda yakale ndi mitengo yakutchire, zomwe zimalimbitsa mbiri yake ya “terroir”. 紫娟, pokhala cultivar, nthawi zambiri amalimidwa m’minda yoyang’aniridwa, pafupifupi ndi mtundu wa 小树 / 台地, ngakhale pali minda yokhwima yamitengo.

Kukonza

Potengera luso, zopangira zofiirira sizimasiyanitsidwa m’gulu lapadera: zimakonzedwa ngati pu’er-maocha wamba. Tsamba limapyoledwa (杀青), kukulungidwa ndi kuyanika padzuwa, ndikutulutsa 晒青毛茶 — chinthu choyambirira chopangira mapu’er opanizidwa. Kenako njira ndi yodziwika bwino: mwina njira yaiwisi 生 (shēng) yokhala ndi kukalamba kwapang’onopang’ono mwachilengedwe, kapena kuvunda konyowa 渥堆 kwa pu’er wophika 熟 (shú).

M’zochita, zopangira zofiirira zimawoneka kawirikawiri mu mtundu wa 生: mtundu wa anthocyanin ndi mbiri yake yodziwika zimawonekera bwino mu tiyi waiwisi, ndipo mtengo wosonkhanitsidwa wa 紫芽 umakonda kupita ku mapu’er opanizidwa a mitengo yakale. Ndikofunika kukumbukira kuti pu’er wophika ali ndi gawo lake lachifundo la zopangira — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (kuchokera ku chifundo kupita ku chokhwima) — koma awa ndi makina oyesera kufewa kwa tsamba, osati chizindikiro cha mawonekedwe ofiirira.

Miyezo ndi Malo mu Dongosolo la 唛号

Dongosolo lodziwika bwino la manambala anayi la 唛号 (màihào) la mafakitale akuluakulu — ndi ma code a maphikidwe, osati a mitundu: manambala awiri oyamba — chaka cha maphikidwe, lachitatu — gulu la zopangira potengera kufewa, lachinayi — nambala ya fakitale (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Choncho, 7542 — ndi muyezo wa 生饼 wa maphikidwe a 1975, zopangira za gulu lachinayi, fakitale ya 勐海; 7572 — muyezo wa 熟饼. Zopangira zofiirira sizilowa mu maukonde a maphikidwe awa ngati gawo lapadera — 唛号 amafotokoza kuphatikiza kwa fakitale, osati mawonekedwe a kamphumi. Chifukwa chake, 紫娟 ndi 紫芽 amakhala kunja kwa “miyezo ya 唛号”, m’dera la mapu’er opanizidwa apadera komanso ochepa.

Kukoma ndi Kasetedwe

Siginecha yayikulu yowonekera ndi mtundu. Tsamba louma la 紫娟 limapita ku mitundu ya violet-biringanya, ndipo madzi ake amatha kukhala ndi mawonekedwe a lilac, omwe amawonekera kwambiri akasakanizidwa ndi acidity. Mbiri yake nthawi zambiri imafotokozedwa ngati yonyezimira, yokhala ndi kapangidwe kake komanso kamvekedwe kake ka “wofiirira”, kosiyana ndi kudera lobiriwira-kotsekemera la 生. Kwa 紫芽 wochokera ku mitengo yakale, kuya kwa zopangira za 大叶种 kumalowa: thupi lolimba, kukoma kotsalira kwanthawi yayitali, “mphamvu” ya madzi yodziwika bwino ya gushu.

Pakuphikira, dongosolo la pu’er lodziwika bwino limagwira ntchito:

• chotengera: 盖碗 (gàiwǎn) kapena 紫砂 (zǐshā) wochokera ku Yixing wa mapu’er okhwima;
• madzi — pafupifupi otentha kwambiri;
• kutsuka mwachangu kudzutsa tsamba, kenako kutsanulira kwaufupi ndikutalikitsa pang’onopang’ono.

Pu’er wofiirira 生 wachichepere amatha kukhala wowawa kwambiri ndi wokhala ndi kukometsedwa — izi zimachepetsedwa ndi kutsanulira kwaufupi komanso kusagwiritsa ntchito kutentha kwa madzi kwambiri. Zinthu zakutchire ndi zosintha zimafuna kusamala: mitundu ina yakutchire imakhala yowawa mwachilengedwe.

Momwe Mungasiyanitsire

• 紫娟 versus 紫芽. 紫娟 ndi mtundu-cultivar wofanana: wofiirira ndi wokhazikika, minda ndi yoyang’aniridwa, tsamba limakhala ndi mtundu wofanana. 紫芽 ndi masamba ang’onoang’ono ofiirira osankhidwa pa mitengo wamba, osafanana mtundu, okhudzana ndi minda yakale ndi mitundu yakutchire.
• Mtundu — si chitsimikizo. Mtundu wofiirira wa madzi umakulitsidwa ndi anthocyanins, koma mphamvu yake imadalira gulu, kakonzedwe, ndi pH ya madzi; mawonekedwe a lilac okha samatsimikizira mtundu, kapena zaka za mtengo.
• Osasokoneza ndi gawo la 熟. Mawu akuti 宫廷, 特级 ndi ena otero amanena za kufewa kwa zopangira za 熟普, osati za mawonekedwe ofiirira.
• Osasokoneza ndi 唛号. Kodi ya manambala anayi — ndi maphikidwe a fakitale, osati chizindikiro cha mtundu, chaka chopangira, kapena kusungidwa; kufunafuna ‘wofiirira’ mmenemo kulibe tanthauzo.
• 芽苞 ali pafupi, koma mosiyana. “Kamphumi-chikuto” (芽苞) — ndi niche yoyandikana ya timasamba tating’ono, yosagwirizana ndi mzere wofiirira.

Chomaliza: pu’er wofiirira — ndi nkhani ziwiri zosiyana pansi pa mtundu umodzi. 紫娟 — ndi mtundu wopangidwa ndi anthu wokhala ndi anthocyanin wochuluka wokhazikika; 紫芽 — ndi chinthu chachilengedwe chosowa cha mitengo yakale ndi yakutchire ya ku Yunnan. Zonsezi zimakhalabe zosinthidwa zochepa mkati mwa dziko lalikulu la 普洱, zomwe zimakhala zamtengo wapatali chifukwa cha kusazolowereka kwawo ndi chiyambi chawo.