yún nán bái chá · thetea.app

Tiyi yoyera ya Yunnan (云南白茶, Yúnnán báichá) — gulu la tiyi yoyera lomwe limapangidwa m’chigawo cha Yunnan kum’mwera chakumadzulo kwa China kuchokera ku tsamba la mitundu yamitengo ikuluikulu ya tiyi (大叶种, dàyèzhǒng), yomweyi yomwe mwachikhalidwe imagwiritsidwa ntchito pa pu’er. Kuchokera ku tiyi zoyera zachikale za Fujian, imasiyana ndendende ndi zomwe zimagwiritsidwa ntchito: tsamba lokulirapo, lolemera ndi polyphenols limapereka chakumwa chodzaza mowonekera komanso chotsekemera. Kalembedwe kake kotchuka kwambiri ndi “Kuwala kwa Mwezi” (月光白, Yuèguāng bái), ndipo mizu yake yakale imabwerera ku tiyi yachifumu ya Qing kuchokera m’boma la Jinggu. Monga gulu lodziyimira palokha pamsika, tiyi yoyera ya Yunnan idakhazikitsidwa posachedwapa, m’zaka za m’ma 2000, pa mafunde a chidwi chonse pa tiyi yoyera ndi kusungidwa kwake, koma imakhazikika pa mwambo wakale wakomweko wa tsamba lalikulu lachitsamba choyera. Masiku ano imakhala pakati pa sukulu ya Fujian ya tiyi yoyera ndi chikhalidwe cha Yunnan cha zomwe zimagwiritsidwa ntchito padzuwa tsamba lalikulu.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi yoyera (白茶, báichá), yopangidwa mochepa (kufowoka ndi kuyanika kokha).
Dzina la Chitchaina: 云南白茶 (Yúnnán báichá); mu mndandanda wa mitengo — 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá), “tiyi yoyera yoyambirira ya masika ya Yunnan”.
Malo: mtundu/kalembedwe/chigawo mkati mwa gulu la tiyi yoyera.
Chiyambi: chigawo cha Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), PRC.
Madera akuluakulu: Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dehong (德宏, Déhóng).
Zomwe zimagwiritsidwa ntchito: mitundu ya tsamba lalikulu ya Camellia sinensis var. assamica.
Kalembedwe kotchuka: “Kuwala kwa Mwezi” (月光白, Yuèguāng bái), nthawi zina dzina lakuti “Mkazi Wokongola wa Mwezi” (月光美人, Yuèguāng měirén) limapezeka.

Tiyi yoyera ku China imayendetsedwa ndi mulingo wadziko GB/T 22291 “Tiyi Yoyera” (白茶), mwakale yomwe imayang’ana kwambiri zomwe zimagwiritsidwa ntchito ku Fujian ndi magawo ake — Singano zasiliva (白毫银针, Báiháo Yínzhēn), Peony yoyera (白牡丹, Bái Mǔdān), Gongmei (贡眉, Gòngméi) ndi Shoumei (寿眉, Shòuméi). Tiyi yoyera ya Yunnan imabwereza malingaliro a magawo awa (masamba okha, mphukira ndi tsamba, tsamba), koma imapangidwa kuchokera ku chitsamba china, chatsamba lalikulu, chifukwa chake udindo wake wokhudzana ndi mulingo wachikale nthawi zambiri umakambidwa, ndipo ena mwa opanga amawaika m’gulu la dera lapadera.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Choyambirira cha mbiri: mtundu wa tsamba lalikulu loyera wa Yangta (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá) kuchokera kumudzi wa Yangta, tawuni ya Minle (民乐镇, Mínlè zhèn), boma la Jinggu.
Tiyi yachifumu: “Masharubu a chinjoka choyera” (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá), omwe amapangidwa kuchokera ku zomwezi.
Nthawi: kulima kwa Yangta kumayenderana ndi ulamuliro wa Daoguang (道光, Dàoguāng, 1821–1850) wa mzera wa Qing.
Nthawi yamakono: kupangidwa kwa gulu ndi kudziwika kwake — zaka za m’ma 2000.

Boma la Jinggu Dai ndi Yi Autonomous (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn) m’chigawo cha Pu’er limawonedwa ngati chiyambi cha tiyi yoyera ya Yunnan: mtundu wakomweko wokhala ndi masamba akuluakulu, okhala ndi tsitsi lambiri kuyambira kale unkapereka zinthu zowala, za tsitsi, zosazolowereka kudera la pu’er tsamba lalikulu. Kuchokera pamenepo amapanga tiyi yachifumu yomangidwa, yomwe inkatumizidwa ku bwalo. “Kuwala kwa Mwezi” wamakono ndi gulu lonse zimakhazikika pa cholowa ichi, koma kupambana kwawo pazamalonda kumagwirizana makamaka ndi mafashoni a tiyi yoyera ndi kusungidwa kwake kwanthawi yayitali, komwe kudachokera ku Fujian. Mu chikhalidwe cha tiyi cha Yunnan, tiyi iyi imawonedwa ngati mlatho pakati pa maiko awiri — njira yosamalira yopangira tiyi yoyera ndi malo amphamvu a tsamba lalikulu.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zomwe Zimagwiritsidwa Ntchito:

Msonkho wa zomera: Camellia sinensis var. assamica, mtundu wa tsamba lalikulu.
Mitundu yolimidwa: Yangta Dabai (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá), Jinggu Dabai (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá), Mengku Daye (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), Fengqing Daye (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), Menghai Daye (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng).
Zomwe zimagwiritsidwa ntchito: masamba ndi masamba achichepere okhala ndi tsitsi loyera lambiri (白毫, báiháo).
Kututa: kwa mitundu yapamwamba — kumayambirira kwa masika (早春, zǎochūn), pamene tsamba limakhala lofewa ndi lolemera ndi tsitsi.

Chitsamba cha tsamba lalikulu chimapereka tsamba lalikulu kwambiri ndi mphukira, kusiyana ndi mitundu ya Fujian ya tsamba laling’ono ndi lapakati. Kuchokera apa — mtundu wapawiri wodziwika wa tiyi yomalizidwa: mbali yamdima yakutsogolo ya tsamba ndi yowala, yokhala ndi tsitsi lasiliva kumbuyo, komanso kapangidwe kake kolimba, “kofinya” ka zinthu. Tiyi ina imapangidwa kuchokera ku mitengo yakale (古树, gǔshù), ina — kuchokera ku zitsamba za m’minda (台地茶, táidì chá), ndipo kusiyana kumeneku kumakhudza kwambiri kuzama ndi mtengo wa chakumwa.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Chigawo: Yunnan, kum’mwera chakumadzulo kwa China, malo a chiyambi cha mtengo wa tiyi.
Kutalika: pafupifupi 1000–2200 m pamwamba pa nyanja.
Nyengo: mvula yamkuntho, yotentha, yachinyontho, ndi nkhungu zambiri komanso kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa tsiku ndi usiku.
Dothi: makamaka dothi lofiira ndi dothi la laterite, lolemera ndi chitsulo.
Zobzala: kuchokera ku mitengo yakale ndi minda yakale kupita ku minda yamakono ya masitepe.

Malo okwera okhala ndi nkhungu amachedwetsa kumera ndikuthandizira kusonkhanitsa zinthu zonunkhira ndi ma amino acid mu tsamba, ndipo kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa usana ndi usiku kumawonedwa ngati kothandiza pa kutsekemera kwa chakumwa. Zinthu za mitengo yakale (古树) zimayamikiridwa chifukwa cha kuzama kwake, kulimba pakutsukidwa kochuluka, ndi kakomedwe kowonekera; zinthu za m’minda zimapereka tiyi yosavuta, koma yoyera ndi yodziwikiratu.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Nthawi zazikulu: kufowoka (萎凋, wěidiāo) ndi kuyanika (干燥, gānzào).
Zomwe palibe: kuwotcha-kukhazikitsa (杀青, shāqīng) ndi kupotoza (揉捻, róuniǎn).
Njira za kufowoka: m’nyumba, padzuwa (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) kapena zophatikizidwa.
Maonekedwe: tiyi wosakaniza kapena masikweya oponderezedwa (饼, bǐng) ndi maonekedwe ena.

Tekinoloje ya tiyi yoyera ndiyosavuta kwambiri potengera kuchuluka kwa ntchito, koma imafuna kuwongolera. Tsamba limayalidwa mosanjikiza bwinobwino ndikuchotsedwa madzi pang’onopang’ono, kulola ma enzyme kugwira ntchito pawokha; pamene izi zikuchitika, kuyanika kwapang’onopang’ono kwachilengedwe kumachitika, koma popanda kutentha, komwe kumathyola kapangidwe, monga ndi tiyi yobiriwira. Pa “Kuwala kwa Mwezi”, nthawi zambiri amagwiritsa ntchito kufowoka kwamthunzi, m’chipinda pa kutentha kochepa, komwe kumasunga tsitsi ndikutsindika mawonekedwe a uchi ndi zipatso. Tiyi yomalizidwa nthawi zambiri imaponderezedwa m’masikweya kuti ikhale yosavuta kusunga ndi kusungidwa pambuyo pake. Tiyenera kuzindikira kuti ku Yunnan, malire pakati pa kukonza tiyi yoyera ndi pu’er koyambirira (kuyanika padzuwa kwa tsamba lalikulu) ndi ochepa mwatekinoloje, motero kutsutsana pa gulu lenileni la magulu ena.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Maonekedwe: tsamba lamtundu wapawiri — lakuda pamwamba ndi lowala, lokhala ndi tsitsi pansi; masamba a siliva.
Kununkhira: uchi, zipatso zowuma, maluwa akutchire, mawu a udzu ndi udzu wong’ambidwa kumene pa tiyi yachinyamata.
Kukoma: kotsekemera, kozungulira, kodzaza kwambiri kuposa tiyi yoyera ya Fujian, yokhala ndi mawu a zipatso.
Chakumwa: kuchokera ku golide wotumbululuka pa yachinyamata kupita ku amber pa yosungidwa.
Kakomedwe kotsalira: kotsekemera, kosalekeza, ndi kubwerera kofewa kwa kutsekemera pakhosi.

Tiyi yoyera yachinyamata ya Yunnan ndi yatsopano, yonunkhira, yokhala ndi mawu apamwamba owala a maluwa-uchi. Ndi zaka za kusungidwa, mawonekedwe amasunthira ku zipatso zouma, mankhwala, uchi ndi mawu a matabwa-uchi, chakumwa chimada ndikukhala chakuda, ndipo udzu umachoka. Zinthu za tsamba lalikulu zimapangitsa chakumwa kukhala chakuda kwambiri komanso “chomamatira” kukoma poyerekeza ndi zitsanzo zofewa za Fujian.

7. Mapangidwe a Mankhwala:

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): mu mitundu ya tsamba lalikulu pafupifupi 25–35% ya kulemera kowuma, kwapamwamba kuposa kwa tsamba laling’ono.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%.
Amino acids, theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): pafupifupi maperesenti angapo; amapereka kutsekemera ndi umami.
Flavonoids (黄酮, huángtóng): kuchuluka kumawonjezeka makamaka ndi kusungidwa kwanthawi yayitali.

Makhalidwe omwe aperekedwa ndi ongoyerekezera ndipo amadalira kwambiri mtundu, nyengo, kutalika ndi chaka cha kututa. Mbali yofunika kwambiri ya tiyi yoyera ya Yunnan ndiyakuti — kuchuluka kwa polyphenols ndi caffeine, komwe kumadza chifukwa cha mtundu wa tsamba lalikulu la chitsamba; kuchokera apa chakumwa chodzaza, cholemera. Pakusungidwa kwa zaka zambiri, kuchuluka kwa zinthu kumasintha: ena mwa polyphenols amasandulika, gawo la mankhwala ena a flavonol amakula, zomwe zimalongosola kusintha kwa kukoma ndi mtundu wa tiyi yoyera yakale.

8. Katundu Wothandiza:

Mphamvu ya antioxidant: imagwirizana ndi polyphenols ndi flavonoids a tsamba losakonzedwa mochepa.
Malingaliro achikhalidwe: tiyi yoyera yachinyamata mwachikhalidwe cha China imawonedwa ngati “yozizira” (凉性), yosungidwa — ngati yofewa pa m’mimba.
Mwambi wamba: “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — “chaka — tiyi, zaka zitatu — mankhwala, zaka zisanu ndi ziwiri — chuma”.

Ndikofunika kumvetsetsa kuti zomwe zatchulidwazi ndi za chikhalidwe ndi miyambo, osati zotsatira zotsimikiziridwa zamankhwala. Tiyi yoyera ya Yunnan imakhala ndi caffeine yambiri, chifukwa chake anthu omwe samva bwino ndi iyo komanso kumwa madzulo ayenera kusunga muyeso. Monga tiyi iliyonse, siimalowetsa m’malo mwa chithandizo ndipo imawonedwa makamaka ngati chakumwa.

9. Kuwira:

Zombo: gaiwan yadongo kapena ya porcelain (盖碗, gàiwǎn); pa tiyi yachinyamata galasi limagwiranso; pa yosungidwa, ketulo yophikira ndiyosavuta.
Mlingo (gongfu): pafupifupi 5 g pa 100 ml.
Kutentha: 90–95°C pa tiyi yoyera ya Yunnan ya tsamba lalikulu; pa mitundu yofewa ya masamba 85–90°C; pa tiyi yakale 95–100°C ndi yololedwa.
Kutsuka: kutsuka kwaufupi mwa kufuna, kenako kulowetsa kuyambira 10–20 masekondi ndikuwonjezera pang’onopang’ono; imapirira kutsuka kochuluka.
Njira yakumadzulo: 2–3 g pa 200–250 ml, 85–90°C, 2–4 mphindi.
Kuwira (煮茶, zhǔchá): tiyi yoyera yosungidwa imatuluka bwino ikawiridwa — bweretsani ku kuwira ndikuwonjezera kwa mphindi zingapo.

Zinthu za tsamba lalikulu zimalekerera kutentha kwapamwamba kuposa singano zofewa za Fujian, ndipo zimapereka mosavuta kukoma pakutsuka kwaufupi kochuluka. Tiyi yachinyamata imapindula ndi madzi ozizira pang’ono, omwe amatsindika kununkhira kwa maluwa-uchi; tiyi yakale imatuluka yotentha kwambiri ndipo imakhala yabwino makamaka pakuwira, kupereka chakumwa chakuda, chofunda, chotsekemera.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, ozizira, amdima opanda fungo lachilendo; chinyezi chochepa.
Chidebe: kwa kusungidwa kwanthawi yayitali — zolongedza zoteteza ku kuwala ndi fungo, koma zolola “kupuma” pang’onopang’ono; masikweya ndi tiyi wosakaniza amasungidwa mosiyana.
Kuthekera: m’mikhalidwe yoyenera, tiyi imasungidwa kwa zaka zambiri, pang’onopang’ono kusintha mawonekedwe kupita ku zipatso zouma ndi uchi.

Mdani wamkulu wa tiyi yoyera posunga ndi chinyezi ndi fungo lachilendo. Chinyezi chochuluka chimayambitsa nkhungu ndi kuwonongeka, chifukwa chake m’madera okhala ndi chinyezi chachikulu, kuwongolera kumakhala kofunika kwambiri. Masikweya oponderezedwa amakalamba pang’onopang’ono komanso mophatikizika kuposa tiyi wosakaniza; wosakaniza amatuluka mofulumira, koma amafuna malo ochulukirapo ndi kusamalidwa bwino kwa tsamba lofewa la tsitsi.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Kusiyanasiyana kwa mitengo: yotakata kwambiri — kuchokera ku “Kuwala kwa Mwezi” wotsika mtengo wa m’minda kupita ku mitengo yokwera ya tiyi kuchokera ku mitengo yakale ndi magulu osungidwa omwe ali ndi chiyambi chodziwika.
Zinthu zomwe zimapanga mtengo: zaka za zitsamba (mitengo yakale motsutsana ndi minda), dera, chaka cha kututa ndi nthawi ya kusungidwa, mtundu (gawo la masamba).

Zochitika pamsika ndizakuti, kusokoneza kofala kwambiri kumagwirizana ndi kukalamba kochita kupanga (做旧, zuòjiù): tiyi yachinyamata imafulumizitsidwa “kukonzedwa” ndi chinyezi chochuluka ndi kutentha, imadziwika ngati yakale. Zizindikiro za chinyengo chotero ndi — mtundu wosalingana, wabulauni-imvi, “wakufa” wa tsamba, fungo la fungal kapena la chipinda chapansi m’malo mwa mawu oyera a uchi-zipatso, chakumwa chamatope. Njira ina yofala ndi kugulitsa Shoumei wa Fujian kapena zinthu zowiritsidwa mopitilira muyeso ngati tiyi yoyera ya Yunnan, komanso kukweza udindo wa tiyi wa m’minda kupita ku “mitengo yakale”.

Kusiyanitsa tiyi yoyera yeniyeni ya Yunnan kumathandizidwa ndi kapangidwe ka tsamba (tsamba lalikulu lokhala ndi mitsempha yowonekera ndi mphukira yakuda yokhala ndi tsitsi, yodziwika kwa chitsamba cha tsamba lalikulu), fungo loyera ndi lamoyo, mawonekedwe a mtundu ofanana wa zaka zambiri pa magulu omwe adasungidwadi, komanso nzeru zokhudzana ndi mtengo: tiyi yeniyeni yakale kuchokera ku mitengo yakale siikhala yotsika mtengo, ndipo mwayi wabwino kwambiri wa tiyi “wosowa” nthawi zonse umakhala chizindikiro cha chinyengo.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Chiyambi cha dzina: “Kuwala kwa Mwezi” kumagwirizanitsidwa ndi mtundu wapawiri wa tsamba — mbali yakuda yakutsogolo ndi yowala, yokhala ndi tsitsi kumbuyo imakumbutsa kunyezimira kwa mwezi; palinso nthano yandakatulo ya kuyanika usiku pansi pa mwezi, yomwe imakhudza kwambiri nthano osati tekinoloje.
Zakale zachifumu: kuchokera ku mtundu wa Yangta amapanga “Masharubu a chinjoka choyera” omangidwa, omwe ankatumizidwa ku bwalo m’nthawi ya Qing.
Kutsutsana pa gulu: chifukwa cha kuyandikira kwa njira ya Yunnan yoyera ndi ya pu’er koyambirira, ena mwa zitsanzo amaikidwa mu tiyi yoyera, ena mu gulu lapadera la Yunnan — iyi ndi imodzi mwa zokambirana zamoyo m’malo a tiyi.
Dzina lachiwiri: kalembedwe komweku nthawi zina kumapezeka pansi pa dzina lakuti “Mkazi Wokongola wa Mwezi” (月光美人, Yuèguāng měirén).

Pomaliza:

Tiyi yoyera ya Yunnan — gulu laling’ono malinga ndi miyezo ya chikhalidwe cha China, koma lomwe lidziwika mofulumira, momwe njira yochepa yopangira tiyi yoyera imakumana ndi malo amphamvu a tsamba lalikulu kum’mwera chakumadzulo kwa China. Imapereka chakumwa chodzaza, chotsekemera komanso chakuda kwambiri kuposa tiyi zoyera zachikale za Fujian, imapirira kutsuka kochuluka mosavuta ndipo imatuluka mwatsopano ndi zaka za kusungidwa, kusuntha kuchokera ku mawu atsopano a uchi-maluwa kupita ku kuzama kwa zipatso zouma ndi uchi.

Pofuna kudziwana, n’zoyenera kuyamba ndi “Kuwala kwa Mwezi” woyera, wolembedwa moona mtima wa mlingo wapakati, kuphunzira kuwira mu gaiwan pa 90–95°C ndipo pokhapokha pambuyo pake kupita ku zitsanzo zosungidwa ndi za mitengo yakale, kumene mtengo ndi chiopsezo cha chinyengo ndizokwera kwambiri. Ndi njira yodekha, yosamala, tiyi iyi imabwezera womwa ndi kuphatikiza kosowa kwa kutsitsimuka kopezeka kwa magulu achinyamata ndi kuzama kolemekezeka kwa kusungidwa kosungidwa bwino.

the teas described here are available from teamotea