shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Shupu’er Lungzhu Menghai ndi tiyi wofufumitsidwa (“wokhwima”) wa pu’er wochokera m’boma la Menghai (勐海, Měnghǎi) kum’mwera kwa chigawo cha Yunnan, wokulungidwa pamanja kukhala timipira tating’ono tolimba ta “ngale”. Mawonekedwe a “ngale ya chinjoka” (龙珠, lóngzhū) ndi gawo limodzi la tiyi lolemera mphindi 5 mpaka 10 magalamu, losavuta kupangira chikho chimodzi. Zopangira zake ndi tiyi wa masamba akuluakulu a ku Yunnan, womwe wadutsa mu kufufumitsidwa kochita kupanga mwachangu kwa chinyezi (渥堆, wòduī). Boma la Menghai limadziwika kuti ndi malo oyambirira a luso la shupu’er ndipo limanyamula zomwe zimatchedwa “kukoma kwa Menghai” (勐海味, Měnghǎi wèi), ndipo tiyi yemweyo amayamikiridwa chifukwa cha kakhalidwe kake kofewa, kotentha, kofanana ndi nthaka ndi nkhuni komanso kuthandiza kwa mawonekedwe ake.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pu’er wokhwima (wofufumitsidwa) — shupu’er (熟普洱, shú pǔ’ěr).
Gulu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá) — gulu lapadera la tiyi wofufumitsidwa pambuyo pa Yunnan.
Mawonekedwe: choponderezedwa cha ngale (龙珠, lóngzhū), chopangidwa pamanja; mosiyana ndi zoponderezedwa zachikhalidwe monga zigawo zozungulira (饼, bǐng), njerwa (砖, zhuān) ndi tuo (沱, tuó) — ili ndi mawonekedwe amakono a magawo.
Chiyambi: boma la Menghai, Chigawo Chodzilamulira cha Atsamunda a Chidai cha Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán), China.
Zopangira: maocha (毛茶, máochá) wouma padzuwa wa tiyi wa masamba akuluakulu a ku Yunnan.

Malinga ndi muyezo wa dziko la China GB/T 22111-2008 “Zogulitsa zokhala ndi chizindikiro cha chilengedwe. Pu’er” (地理标志产品普洱茶, Dìlǐ biāozhì chǎnpǐn Pǔ’ěrchá), pu’er angatchulidwe kuti ndi tiyi wopangidwa m’malire a madera okhazikitsidwa a Yunnan, omwe akuphatikizapo Menghai. Muyezowu umagawa pu’er kukhala wosaphika (生茶, shēngchá) ndi wokhwima (熟茶, shúchá); tiyi amene tikukambirana ameneyu ali m’gulu lachiwiri.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Nthawi yofunika: theka loyamba la zaka za m’ma 1970 — kukhazikitsidwa kwa luso la kufufumitsa kwa chinyezi.
Malo a chitukuko: Kampani ya Tiyi ya Kunming ndi Kampani ya Tiyi ya Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng).

Luso la kufufumitsa mwachangu kwa shupu’er linakonzedwa ku Yunnan pafupifupi mu 1973–1975 monga yankho ku kufunikira kwa misika yakunja, yomwe inkafuna kupeza kukoma “kokalamba” popanda zaka makumi ambiri za kukalamba kwachilengedwe kwa pu’er wosaphika. Kampani ya Menghai (yokhazikitsidwa mu 1940 pansi pa dzina la Kampani ya Fohai, 佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng; tsopano imadziwika ndi chizindikiro cha Dayi, 大益, Dàyì) inakhala imodzi mwa opanga omwe amatsatiridwa, ndipo maphikidwe ake achikale a tiyi wokhwima akadali chitsanzo cha bizinesi.

Mawonekedwe a “ngale ya chinjoka” ndi achichepere kwambiri: ichi ndi chinthu chatsopano cha malonda ndi chogwiritsira ntchito cha zaka makumi angapo zapitazi. Dzinalo limagwirizana ndi chithunzi chokhazikika mu chikhalidwe cha China cha chinjoka chikusewera ndi ngale, ndipo kukulungidwa kwenikweni kumakhala kosavuta chifukwa kumapereka mlingo weniweni ndipo kumasungidwa bwino chifukwa cha chophimba chakunja cholimba.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zopangira:

Mitundu: Camellia sinensis var. assamica — mtundu wa masamba akuluakulu (大叶种, dàyèzhǒng).
Gulu la anthu: tiyi wa masamba akuluakulu a ku Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Kututa: makamaka mphukira yokhala ndi masamba awiri kapena atatu; kwa shupu’er, kututa kokhwima kwambiri n’kotheka, kumene kumapereka madzi okhuthala.

Zitsamba za masamba akuluakulu za ku Yunnan zimadziwika ndi kuchuluka kwakukulu kwa zinthu zochotsedwa ndi ma polyphenol, zomwe ndi zofunika pa kufufumitsa kwa tizilombo: ndi zopangira zolemera zomwe zimapereka madzi olemera, “ofewa” pambuyo pa kufufumitsa. Zopangira za ngale zingatutidwe ku minda ya mapulani ndi ku mitengo yakale; kaphatikizidwe kake kamatsimikiziridwa ndi wopanga, chifukwa chake khalidwe mkati mwa gululi limasiyana kwambiri.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: boma la Menghai, pafupifupi 21°28′–22°28′ N ndi 99°56′–100°41′ E.
Kutalika: zigwa pafupifupi 1100–1300 m, mapiri a tiyi — pafupifupi 1200–1800 m ndi kupitirira.
Mapiri odziwika: Bulangshan (布朗山, Bùlǎng Shān), Nannuoshan (南糯山, Nánnuò Shān), Bada (巴达, Bādá), Hekai (贺开, Hèkāi), Menghun (勐混, Měnghùn).
Nyengo: yam’mphepete mwa nyanja ya monsoon, yotentha ndi yachinyezi, yokhala ndi kusinthasintha koonekeratu kwa nyengo youma ndi yamvula.

Kuwonjezera pa minda, gawo lofunika limaseweredwa ndi chilengedwe cha tizilombo toyambitsa matenda cha nyumba zomwezo zofufumitsira za ku Menghai. Amakhulupirira kuti magulu okhazikika am’deralo a tizilombo toyambitsa matenda, omwe asonkhanitsidwa m’nyumbazi kwa zaka makumi ambiri za kupanga, amapanga kwakukulu “kukoma kwa Menghai” kwenikweniko — kakuya, kokoma ngati nkhuni, ndi kukoma kotsalira koyera. Pachifukwa ichi, chiyambi sichimangotchulidwa ndi munda wokha, komanso ndi malo ofufumitsira.

5. Luso la Kupanga:

Gawo 1 — Kufofota (萎凋, wěidiāo): kufofota kwa tsamba latsopano.
Gawo 2 — Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): kutenthetsa kuti aletse kutha kwa ma enzyme.
Gawo 3 — Kukulunga (揉捻, róuniǎn): kupanga madzi a maselo pamwamba.
Gawo 4 — Kuuma padzuwa (晒青, shàiqīng): kupeza zopangira za maocha.
Gawo 5 — Kufufumitsa kwa chinyezi (渥堆, wòduī): gawo lalikulu la pu’er wokhwima.
Gawo 6 — Kuuma, kumasula ndi kusanja.
Gawo 7 — Kuwumba ngale: kuthira nthunzi ndi kukulunga pamanja kukhala timipira, kenako kuuma.

Kufufumitsa kwa chinyezi ndi mtima wa luso. Maocha amanyowetsedwa, kusonkhanitsidwa m’milu ndi kusungidwa pa kutentha ndi chinyezi cholamuliridwa; ndondomekoyi nthawi zambiri imatenga masabata angapo (pafupifupi masiku 40–60 kapena kupitirira, kutengera maphikidwe ndi gulu). Miluyo imatembenuzidwa nthawi ndi nthawi kuti afananitse kufufumitsa. Kugwira ntchito kwa tizilombo toyambitsa matenda, pakati pawo chofunika kwambiri ndi niger wakuda (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger), komanso yisiti ndi mafangasi ena ndi mabakiteriya, kumasintha ma polyphenol, kumawonjezera gawo la utoto wakuda ndi kufewetsa kukoma.

Pambuyo pa kufufumitsa ndi kuuma, tiyi amathiridwa nthunzi ndi kukulungidwa pamanja kukhala ngale. Kuchulukitsa kwa kukulunga kumakhudza liwiro la kutseguka m’madzi: mpira wolimba umatseguka pang’onopang’ono, kupereka madzi ofanana komanso pamasamba ambiri.

6. Makhalidwe a Kumva kwa Ziwalo:

Ngale youma: mpira wakuda, wofiirira-bulauni kapena pafupifupi wakuda wokhala ndi pamwamba pakeposalala.
Fungo la tsamba louma: la nthaka, la nkhuni, lokhala ndi makomedwe a khungwa lonyowa ndi zipatso zouma.
Mtundu wa madzi: ofiira-bulauni akuya, “a vinyo”, osalala ndi owala.
Fungo la madzi: lokalamba (陈香, chénxiāng), la nkhuni ndi nthaka, nthawi zambiri ndi makomedwe a ma deti (枣香, zǎoxiāng), nthawi zina wa kampura (樟香, zhāngxiāng).
Kukoma: kofewa, kothina, kokukuta (醇厚, chúnhòu), ndi kuwawa kochepa ndi kukwinyika, kukoma kotsalira kotatalika kokoma.

Pa pu’er wokhwima wachichepere, “funso la mulu” (堆味, duīwèi) lingamveke — kukoma kodziwika kwa kufufumitsa kwatsopano, komwe kumatha pang’onopang’ono ndi kukalamba ndi kupumira koyenera. Tiyi wopangidwa bwino ngakhale ali wachichepere amapereka madzi oyera opanda kutseka.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Theabrownins (茶褐素, chá hèsù): utoto waukulu wa pu’er wokhwima; gawo lawo limawonjezeka kwambiri pa kufufumitsa ndipo limatsimikizira mtundu wakuda wa madzi.
Ma polyphenol a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): amachepetsedwa kwambiri poyerekeza ndi zopangira, zomwe zimachepetsa kuwawa.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): imasungidwa, koma kumveka kwake kumakhala kofewa chifukwa cha kufufumitsa.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): amatenga nawo mbali mu kupanga kufewa ndi makomedwe okoma.
Ma polysaccharides ndi zotuluka za metabolism ya tizilombo: zimathandizira pakuthina kwa madzi ndi kukoma kofewa.

Miyeso yeniyeni imadalira kwambiri zopangira, mulingo ndi ndondomeko ya kufufumitsa, chifukwa chake ndi koyenera kunena za kayendedwe ka kusintha: pa kufufumitsa, kuchuluka kwa ma polyphenol aulere kumatsika ndipo gawo la mankhwala othawiritsidwa ndi opangidwa polima limakula, kupereka mbiri yakuda, “yozungulira”.

8. Zopindulitsa:

Kufewa kwa m’mimba: madzi ofufumitsidwa nthawi zambiri amaloledwa bwino kuposa pu’er wosaphika kapena tiyi wobiriwira.
Khalidwe lotentha: m’miyambo amayamikiridwa ngati chakumwa chotenthetsa, choyenera pambuyo pa chakudya.
Chidwi chochepa: kumveka kwa caffeine kumamveka mofewa.
Mphamvu ya antioxidant: imagwirizana ndi utoto wakuda ndi mankhwala ena a m’madzi.

Kafukufuku wina amasanthula momwe pu’er wokhwima amakhudzira metabolism ya lipid ndi tizilombo toyambitsa matenda, komabe zotsatira zake zimakhala zoyamba ndipo siziloleza kunena zachipatala. N’kwanzeru kuona tiyi uyu ngati chakumwa chokoma komanso chosavulaza, osati ngati mankhwala; pa matenda a nthawi yayitali, ndi koyenera kukambirana ndi katswiri.

9. Kupanga:

Zida: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena mtsuko wa dothi wa chidongo cha Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) wa kuchuluka kwa 100–150 ml.
Mlingo: ngale imodzi (nthawi zambiri 7–8 g) pa kuchuluka kotchulidwa.
Madzi: owiritsidwa kumene, 95–100 °C.
Kutsuka: 1–2 madzi othamanga a masekondi 5–10 — nthawi imodzi amatsuka tiyi ndi “kudzutsa” mpira wolimba.

Chifukwa cha kukulungidwa kolimba, ngale imatseguka pang’onopang’ono, chifukwa chake madzi oyamba ogwirira ntchito amasungidwa motalikira pang’ono — pafupifupi masekondi 10–20, kenako nthawi imawonjezeredwa pamene madzi akufooka. Ngale imodzi imatha kupirira madzi 10–15 kapena kupitirira. Pamene tsamba latseguka kwathunthu ndipo madzi ayamba kufooka, otsalirawo angaphikidwe pachiwopsezo chochepa kapena mu chidebe chotenthetsera — motero amatulutsa makomedwe omaliza okoma ngati nkhuni. Madziwo ayenera kukhala osalala; kusawala kumasonyeza kaya kupanga kolimba kwambiri, kaya khalidwe lotsika la zopangira.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo ouma, oyera, olowera mpweya opanda fungo lachilendo.
Chinyezi: chochepa ndi chokhazikika; chinyezi chochuluka chimapangitsa nkhungu.
Kuwala ndi kutentha: popanda dzuwa lachindunji, popanda kusintha kwakukulu kwadzidzidzi.
Kukhala pafupi: kutali ndi zonunkhira, khofi, mafuta onunkhira ndi mankhwala apakhomo.

Pu’er wokhwima amatha kusintha pang’onopang’ono pa kukalamba: “funso la mulu” lotsalira limatha, kukoma kumakhala koyera ndi kakuya. Mawonekedwe olimba a ngale amateteza bwino pakati pake, koma amafuna kuti phukusilo “lipume”. N’kwanzeru kusunga tiyi mu pepala lopumira kapena bokosi lamakatoni, osati mu pulasitiki wotsekedwa kotheratu.

11. Mtengo ndi Zinthu Zopeka:

Gawo la mtengo: kuchokera kotsika mtengo kufika pakati; mawonekedwe a ngale, monga lamulo, amakhala otsika mtengo kuposa zoponderezedwa zosonkhanitsira.
Zomwe zimakhudza mtengo: khalidwe la zopangira, chiyambi ndi mbiri ya kampani, mulingo wa kukalamba, kuyera kwa kufufumitsa.

Zowopsa zazikulu pa msika sizongopeka kwenikweni, koma kufotokoza zopangira wamba kapena zachilendo monga za Menghai zapamwamba, kunena zabodza za zaka zokwezeka ndi kuwonjezera zonunkhiritsa. Zomwe ziyenera kuchititsa chidwi ndi fungo losakhala lachilengedwe la “maswiti” kapena lonunkhira, kutseka kosatha, madzi osawala ndi mtengo wotsika kwambiri ndi zonena zazikulu za chiyambi.

Kuyang’ana tiyi kuyenera kuchitika malinga ndi zizindikiro zonse pamodzi: madzi oyera a mtundu wofanana wofiira-bulauni, kusakhalako kwa makomedwe a mankhwala m’fungo, kukoma kofewa kopanda kuwawa kwakukulu, tsamba losamala pambuyo pa madzi. Tiyeni titchule padera: ngati fungo lamphamvu la mpunga womata (糯米香, nuòmǐ xiāng) limamveka, ichi nthawi zambiri chimakhala chotsatira cha kuwonjezeredwa kwa therere lonunkhira, osati khalidwe lachilengedwe la pu’er yekha — chinthu choterocho ndi koyenera kuchiwona ngati chonunkhiritsidwa.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Mapikidwe achikale a pu’er wokhwima a Kampani ya Menghai anakhala muyezo wa bizinesi m’zaka za m’ma 1970 ndipo akadali chitsanzo cha kaphatikizidwe.
Mawonekedwe a “ngale ya chinjoka” ndi yankho lamakono: limapereka gawo lenileni ndipo limathandiza kuyenda ndi kusunga.
Lingaliro la “kukoma kwa Menghai” limagwirizanitsidwa osati ndi minda yokha, komanso ndi tizilombo toyambitsa matenda tokhazikika ta nyumba zofufumitsira za kupanga kwake.
Mtundu wakuda, pafupifupi wakuda wa madzi umaperekedwa makamaka ndi theabrownins, omwe amapangidwa pa kufufumitsa, osati mtundu woyambirira wa tsamba.
Ngale imodzi yolimba ikhoza kuphikidwanso pambuyo pa madzi ambiri, ndikutalikitsa “moyo” wake m’chikho.

Pomaliza:

Shupu’er Lungzhu Menghai amaphatikiza bwino khalidwe lodziwika la tiyi wokhwima wa ku Yunnan ndi kuthandiza kwa mawonekedwe a magawo. Madzi ofewa, otentha, a nthaka ndi nkhuni, kuwawa kochepa ndi kuthekera kopirira madzi ambiri amapangitsa tiyi uyu kukhala wosavuta kupangira tsiku ndi tsiku, ndipo kukulungidwa kolimba kumathandiza kusunga ndi mlingo. Amatumikira ngati poyambira pabwino podziwana ndi pu’er wokhwima ndipo nthawi imodzi amakhalabe chisankho chozolowera kwa iwo omwe amayamikira kukoma kokhazikika, kodekha.

Pa kugula, ndi koyenera kutengera mbiri ya wopanga, kuyera kwa fungo ndi kusalala kwa madzi, osalipira molakwika zonena zazikulu za chiyambi ndi zaka. Tiyi ayenera kusungidwa mwouma ndi popanda fungo lachilendo, ndipo kupangidwa ndi madzi otentha ndi madzi afupifupi, kulola ngale yolimba kutseguka pang’onopang’ono. Mwanjira imeneyi, pu’er uyu amatulutsa mikhalidwe yake yabwino popanda zovuta zosafunika.

the teas described here are available from teamotea