měng kù chūn jiān

Měngkù chūn jiān (勐库春尖) ndi tiyi wosalala wa masika wa shēng-pǔ’ěr wochokera kudera lamapiri la Měngkù (勐库, Měngkù) kumadzulo kwa chigawo cha Yúnnán. M’dzinali mwaphatikizidwa chizindikiritso cha malo — Měngkù, limodzi mwa madera akuluakulu a tiyi mu chigawo cha Líncāng (临沧, Líncāng) — ndi gulu lakale la malonda lotchedwa “chūn jiān” (春尖), kutanthauza “nsonga za masika”: chokolola choyambirira komanso chosalala kwambiri cha nyengo. Chomwe chimagwiritsidwa ntchito ndi mtundu wamba wa masamba akuluakulu wa m’derali wotchedwa měngkù dà yè zhǒng (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ndipo chizindikiritso chonse cha malondawa pa mndandanda wamitengo ndi měngkù chūn jiān shēng sǎn chá (勐库春尖生散茶), pomwe “shēng sǎn chá” (生散茶) amasonyeza tiyi wosaphika wosakanizidwa. Měngkù amadziwika ndi kaphatikizidwe ka kuwawa kowonekera ndi kukoma kobwerera m’kamwa kwamphamvu ndi kwanthawi yayitali; dera lenilenili ndi limodzi mwa malo olemekezeka kwambiri pa mapu a tiyi wa Líncāng pǔ’ěr, pomwe limayandikana ndi mudzi wotchuka wa Bīngdǎo (冰岛, Bīngdǎo).

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pǔ’ěr shēng (生, shēng) — wosaphika, wosadutsa mu njira yothamangitsira yophika
Gulu: pǔ’ěr (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Maonekedwe: tiyi wosasalala (散茶, sǎn chá)
Mtundu wa chomwe chimagwiritsidwa ntchito: měngkù dà yè zhǒng (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), mtundu wa masamba akuluakulu wa Camellia sinensis var. assamica
Kukolola: kumayambiriro kwa masika, gulu la katundu la chūn jiān (春尖)
Chiyambi: dera la Měngkù, khothi ya Shuāngjiāng (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), chigawo cha Líncāng, chigawo cha Yúnnán, China
Zogwirizanitsa malo: pafupifupi 23°30′ N, 99°50′ E

Měngkù chūn jiān ndi wa gulu la pǔ’ěr wosaphika. Mosiyana ndi shú-pǔ’ěr (熟茶, shú chá), womwe umadutsa mu njira yonyowa yowiika mu mulu (渥堆, wòduī), shēng sadutsa m’njirayi ndipo ndi chomera chouma padzuwa chomwe chimatha kukalamba pang’onopang’ono kwa zaka. Mulingo wa boma wa pǔ’ěr monga chinthu chokhala ndi dzina la malo (GB/T 22111-2008) umayika pǔ’ěr ngati tiyi wochokera ku chomera chamasamba akuluakulu cha Yúnnán chouma padzuwa, chopangidwa m’malire odziwika a chigawo; gawo la Líncāng, kuphatikizapo Shuāngjiāng ndi Měngkù, lili mkati mwa dera lotetezedwa.

Liwu loti “mtundu” pokhudzana ndi malondawa liyenera kumveka m’njira ziwiri: mbali imodzi — mtundu wa chitsamba cha botanical, mbali inayo — gulu la katundu malinga ndi nyengo ndi kusalala kwa tsamba. Chifukwa chake, Měngkù chūn jiān ndi koyenera kufotokozera osati ngati tiyi wokhala ndi njira imodzi yopangira, koma ngati kalembedwe ka dera — shēng wosalala wa masika wochokera ku Měngkù wa kusalala kwapamwamba kwa kukolola.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Nkhani ya chikhalidwe cha mafuko: dzina lonse la khothi ndi Khothi Lodziyang’anira Pawokha la Shuāngjiāng-Lāhù-Wǎ-Bùlǎng-Dǎi; limakhala ndi anthu a mitundu ya Lāhù (拉祜族), Wǎ (佤族), Bùlǎng (布朗族) ndi Dǎi (傣族), omwe kulima ndi kumwa tiyi kwawo kwatsala pang’ono kudutsa mibadwo yambiri.
Nkhalango zakutchire za tiyi zakale: pa phiri la Měngkù Dà Xuěshān (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) mu 1997, dera lalikulu la mitengo yakutchire yakale ya tiyi pa utali wa pafupifupi 2200–2750 m linafufuzidwa — limodzi mwa magulu akuluakulu komanso okwera kwambiri omwe amadziwika a mtundu wotere.
Mudzi wa Bīngdǎo: malinga ndi zolemba za m’deralo, kulima tiyi wotukuka ku Bīngdǎo kumayikidwa mu nthawi ya Ming (kumapeto kwa zaka za zana la 15); lero Bīngdǎo ndiye muyezo ndipo nthawi yomweyo ndi dzina lokwera mtengo kwambiri m’derali.

Gulu la “chūn jiān” limachokera ku gulu la malonda la Yúnnán la nthawi ya Qing ndi Republic, pomwe zokolola za masika zinkagawidwa malinga ndi nthawi ndi kusalala: tsamba loyambirira komanso lopyapyala kwambiri linkatchedwa “chūn jiān,” kutsatiridwa ndi zokolola zina zochuluka za masika, ndipo ya m’dzinja inkatchedwa “gǔ huā” (谷花, gǔhuā). Mu zolemba za Ruǎn Fú “Zolemba za Pǔ’ěr” (阮福《普洱茶记》, 1825) zanenedwa kuti tsamba lopyapyala kwambiri loyambirira la masika linkasankhidwa mwapadera ndipo linkalemekezedwa kuposa ena onse. Chifukwa chake, “chūn jiān” ndi chilankhulo cha mbiri yakale chofotokozera khalidwe, chosamutsidwa ku shēng wamakono wosalala.

Mu theka lachiwiri la zaka za zana la 20, dzina la Měngkù linkagwirizana makamaka ndi malo operekera zopangira ku mafakitole akuluakulu, ndipo m’zaka za 2000s, tiyi wa Líncāng pǔ’ěr makamaka Měngkù ndi mudzi wake wa Bīngdǎo adakumana ndi kukwera kwakukulu kwa kutchuka ndi mitengo. Pakati pa opanga a m’deralo, kampani yodziwika bwino ndi “Měngkù Róngshì” (勐库戎氏, Měngkù Róngshì).

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Chomera:

Mtundu wa botanical: měngkù dà yè zhǒng — mtundu wa Assam wamasamba akuluakulu, wodziwika ndi tsamba lalikulu, kuchuluka kwa zinthu zochotsera, ndi kukutidwa bwino kwa nsonga ndi ubweya.
Zizindikiro za tsamba: tsamba ndi lalikulu, lachikopa, lokhala ndi mitsempha yowonekera; nsonga ndi yodzaza, yokutidwa ndi ubweya wa siliva.
Mtundu wa dziko: měngkù dà yè zhǒng mu zaka za 1980s adaphatikizidwa mu mndandanda wa mitundu yabwino yovomerezeka ya chitsamba cha tiyi ku China.
Muyezo wa kukolola wa chūn jiān: kumayambiriro kwa masika, masamba a kusalala kwakukulu — nsonga ndi tsamba limodzi, kawirikawiri ndi awiri ang’onoang’ono.

Chomera chapamwamba kwambiri cha “chūn jiān” chimatengedwa kukhala chokolola choyamba cha masika, pamene chitsamba pambuyo pa nthawi yopuma ya m’nyengo yozizira chimapereka tsamba lomwe liri ndi mkwanira wokwanira. Mu tiyi womalizidwa wosalala, izi zimawonekera mu kuchuluka kwa nsonga zowala zokutidwa ndi ubweya ndi kufanana kwa masamba. Mtundu wapakati pakati pa tsamba lomwe langokololedwa kumene ndi tiyi wamalonda ndi máochá (毛茶, máochá) — chomera chouma padzuwa chomwe kenako chimasanjidwa malinga ndi kusalala.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Maonekedwe a nthaka ndi utali: minda ya tiyi ku Měngkù imapezeka makamaka pa utali wa pafupifupi 1000–2000 m ndi kupitirira; nsonga yayikulu ya phiri imafika pafupifupi 3200 m.
Nyengo: nyengo ya subtropical monsoon, yokhala ndi kusintha kowonekera kwa kutentha masana ndi usiku, chifunga chambiri ndi chinyezi, zomwe zimathandiza kuti zinthu zonunkhira ndi zochotsera ziwunjikane.
Dothi: makamaka dothi lachikasu-lofiira lomwe laumbidwa ndi nyengo pa maziko a acidic, lotsika bwino madzi pa mathithidwe.
Kugawa kwa dera: chigwa cha mtsinje wa Nánměng (南勐河, Nán Měng hé) chimagawaniza dera kukhala theka lakummawa la mapiri (东半山, dōng bàn shān) ndi theka lakumadzulo la mapiri (西半山, xī bàn shān).

Kusiyana pakati pa “theka” ziwirizi ndi chinsinsi chomvetsetsa kalembedwe. Tiyi wa theka lakumadzulo, kumene kuli Bīngdǎo, mwamwambo amatengedwa kukhala okoma kwambiri, okhala ndi kuwawa kochepetsetsa kwa tsamba lalikulu ndi kutsekemera kwa “shuga”; tiyi wa theka lakummawa amamveka ngati amphamvu kwambiri, odzaza ndi kuwawa ndi kuphimbira, ndi “mphamvu” yomveka. M’chizolowezi, amasiyanitsanso tiyi wochokera ku mitengo yakale (古树, gǔshù) ndi wochokera m’minda ya zitsamba zotukuka (台地茶, táidì chá): woyamba amalemekezedwa chifukwa cha kuzama ndi kuchuluka kwa kakomedwe ndipo ndi wokwera mtengo kwambiri.

5. Tekinoloji ya Kupanga:

Kukolola: kukolola pamanja masamba osalala kumayambiriro kwa masika.
Kufowoketsa: kumwaza tsamba m’mizere yopyapyala (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) kuti litaye gawo la chinyezi.
Kukhazikitsa ubiriwira: kuwotcha (杀青, shāqīng) pa kutentha kwapakati — kochepa kuposa popanga tiyi wobiriwira, kuti kusunge gawo la zochita za fermentative, zofunikira pakukalamba kotsatira.
Kupotoza: kupotoza pamanja kapena pamakina (揉捻, róuniǎn).
Kuuma ndi dzuwa: kumaliza kuuma padzuwa (晒干, shàigān) — ndi siteji imeneyi imene imapereka “shàiqīng máochá” (晒青毛茶, shàiqīng máochá), chomera cha pǔ’ěr.
Kusanja: kusankha masamba osalala kwambiri mu gulu la chūn jiān.

Makhalidwe apadera a tekinoloji ya shēng-pǔ’ěr ndi kusakhalapo kwa kuphika konyowa: tiyi “sakalambitsidwa mwa kupanga,” koma amasiyidwa ndi mphamvu yokwanira yowirira pang’onopang’ono m’njira yachilengedwe. Popeza tikulankhula za tiyi wosasala (生散茶), tsamba siliponderezedwa kukhala zowawa, tuóchá kapena njerwa, koma limasiyidwa momasuka, zomwe zimasunga maonekedwe a nsonga zathunthu ndi kumasuka kwa muyeso.

6. Makhalidwe Organoleptic:

Tsamba louma: lobiriwira lakuda ndi kachikoko ka azitona, ndi gawo lowonekera la nsonga zowala zokutidwa ndi ubweya; losalala komanso lofanana kwa chomera chamasamba akuluakulu.
Kumwetsa: kuchokera ku chikasu chotuwa mpaka ku chikasu cha golide, kowala ndi konyezimira kwa tiyi wachinyamata.
Funtho: latsopano, la maluwa-uchi, ndi mawonekedwe a zipatso ndi udzu; tiyi wokalamba amakhala ndi mawonekedwe akuya, okhwima.
Kakomedwe: kodzaza ndi kokhuthara, ndi kuwawa ndi kuphimbira kwa Měngkù, komwe kumasinthidwa mwachangu ndi kukoma kobwerera m’kamwa kwamphamvu.

Malingaliro ofunikira pakuwunika ndi “huígān” (回甘, huígān), kubwerera kwa kutsekemera pambuyo pa kuwawa, ndi “shēngjīn” (生津, shēngjīn), kutuluka kwa malovu ochuluka ndi kumva kwa kutsitsimula m’kamwa ndi pakhosi. Kwa Měngkù chūn jiān wabwino, kuwawa (苦, kǔ) ndi kuphimbira (涩, sè) sizikhala pa lilime, koma “zimatembenuka” kukhala kutsekemera; kumveka kwa kuchuluka m’kamwa ndi kuyenda kosangalatsa pakhosi. Chomera chikakhala choyandikira ku minda yakumadzulo kwa dera, kalembedwe kamakhala kofewa ndi kokoma; chikakhala chakummawa kwambiri — kamakhala kamphamvu ndi kachimuna.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols a tiyi: okwera kwa chomera chamasamba akuluakulu, pafupifupi 30–36% mu shēng watsopano; patapita nthawi gawo lawo limatsika.
Catechins: gawo lalikulu la polyphenols, amayambitsa kuphimbira ndi zotsatira zokhomereza.
Caffeine: pafupifupi 3–5%.
Ma amino acids aulere: pafupifupi 2–4%, kuphatikizapo theanine; chiŵerengero chawo ndi polyphenols chimatsimikizira kwambiri kusakanikirana kwa kutsekemera ndi kuwawa.
Sugars osungunuka, pectins ndi mankhwala onunkhira: amapanga kudzazika kwa thupi ndi gawo lokoma.

Mitundu ya Yúnnán yamasamba akuluakulu imadziwika ndi kuchuluka kwa polyphenols ndi zinthu zochotsera poyerekeza ndi yamasamba ang’onoang’ono. Shēng wachinyamata ndi wochuluka mu polyphenols ndi caffeine, zomwe zimafotokozera kuwawa kwake kowonekera ndi zotsatira zolimbitsa; akasungidwa kwanthawi yayitali, gawo la polyphenols limawotchedwa ndi kusandulika, zomwe zimafewetsa kakomedwe ndi kusintha mtundu wa kumwetsa.

8. Katundu Wopindulitsa:

Mphamvu ya antioxidant: imayambitsidwa ndi kuchuluka kwa polyphenols ndi catechins.
Zotsatira zolimbitsa: chifukwa cha caffeine; shēng wachinyamata amalimbitsa modziwika.
Thandizo la chakudya: m’mwambo wa Chitchaina, pǔ’ěr amamwetsedwa pambuyo pa chakudya chamafuta ndi chochuluka.

Zomwe zaperekedwa zikuwonetsa malingaliro wamba pa tiyi wamasamba akuluakulu ndi chizolowezi cha kumwetsa ndipo sizili malangizo a zachipatala. Pǔ’ěr wosaphika wachinyamata ndi wodzaza ndi polyphenols ndi caffeine ndipo akhoza kukhala owuma m’mimba, chifukwa chake salimbikitsidwa kumwa pamimba yopanda kanthu komanso m’kuchuluka kwakukulu usiku; kulolera kwa munthu payekha kuyenera kuganiziridwa.

9. Kuwira:

Chombo: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) kapena porcelain — ndiye chabwino kwa shēng wachinyamata, chifukwa amavumbulutsa funtho ndipo “sakudya” mawonekedwe; miphika yadongo (紫砂壶, zǐshā hú) imagwiritsidwa ntchito mosamala kwambiri.
Madzi: ofewa, owiritsidwa chatsopano; kutentha pafupifupi 90–95 °C kwa tiyi wachinyamata (kuti afewetse kuwawa) ndi mpaka 95–100 °C kwa wokalamba kwambiri.
Muyeso: pafupifupi 5–7 g pa 100–150 ml.
Kutsuka: kutsuka kumodzi mwachangu kwa tsamba (masekondi ochepa), kumwetsa kumatayidwa.
Kuthira kwatsopano: kalembedwe ka kuthira kwatsopano (gōngfū) ndi kuviika kwaufupi — masekondi 5–10 oyamba ndikutalikitsa pang’onopang’ono; chomera chabwino chimapirira kuthira kwatsopano khumi kapena kuposerapo.

Upangiri wothandiza: ngati kumeza koyamba kumaoneka kowawa kwambiri, ndi koyenera kufupikitsa nthawi ya kuthira kwatsopano ndikuchepetsa pang’ono kutentha, osati kuchepetsa kuchuluka kwa tsamba — mwanjira iyi kakomedwe kamakhala kodzaza, ndipo kuwawa kumakhala koyendetsedwa. N’kothekanso kuwira modekha kwambiri ndi kuchuluka kwakukulu kwa madzi ndi muyeso wocheperako wa kumwa kwatsiku ndi tsiku.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, olowera mpweya opanda funtho lachilendo, kutali ndi khitchini, mafuta onunkhira ndi mankhwala a m’nyumba.
Chinyezi ndi kutentha: kwapakati ndi kokhazikika; kusintha kwadzidzidzi ndi chinyezi ndi kosafunika.
Kuwala: pewani kuwala kwadzuwa kwachindunji.

Pǔ’ěr wosaphika amatha kukalamba ndi kuvumbuluka ndi zaka, komabe mawonekedwe osasalala amakalamba mosiyana ndi oponderezedwa. Chifukwa cha malo akuluakulu okhudzana ndi mpweya, tiyi wosasala amawotchedwa mwachangu ndipo akhoza kutaya funtho latsopano mwamsanga, pamene zowawa ndi tuóchá zoponderezedwa mwamwambo zimatengedwa kukhala zabwino kwambiri kwa kusungidwa kwanthawi yayitali ndi kukulitsa mkhalidwe wakuya wa “wokalambitsidwa.” Chifukwa chake, chūn jiān wosasala nthawi zambiri amamuwona ngati tiyi wa kumwa ali wachinyamata kapena wa zaka zapakati, osati ngati chinthu cha kusungidwa kwazaka zambiri. Posunga, n’kofunika kusiyanitsa pakati pa kusunga kowuma (干仓, gāncāng) ndi konyowa (湿仓, shīcāng): koyamba kumapereka kukalamba koyera, kodziwikiratu, kwachiwiri ndi kowopsa ndipo kukhoza kuwononga chomeracho.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Kusiyana kwa mitengo: kwakukulu kwambiri. Chomera wamba wa m’munda wa Měngkù ndi chotsika mtengo; tiyi wokhala ndi chizindikiritso cha midzi yeniyeni ndipo makamaka wochokera ku mitengo yakale ndi wokwera mtengo mochulukitsa.
Bīngdǎo monga chinthu: dzina la Bīngdǎo ndi lokwera mtengo kwambiri m’deralo, ndipo ndilomenso nthawi zambiri limakhala chinthu cha nthano zamitengo ndi zonamizira.
Zomwe zimayesedwa mopambanitsa: zaka za mitengo (台地 amatengedwa ngati 古树), nyengo (tsamba la m’dzinja kapena la chirimwe — ngati la masika chūn jiān), kachigawo kakang’ono (midzi yoyandikira — ngati Bīngdǎo).

Momwe mungadziwire. Chūn jiān weniweni wa masika wa kusalala kwakukulu amasonyeza chomera chofanana ndi gawo lowonekera la nsonga zokutidwa ndi ubweya, kumwetsa koyera, ndipo m’kakomedwe — kubwerera mwachangu ndi kodziwikiratu kwa kutsekemera pamodzi ndi kutuluka kwa malovu ochuluka; kakomedwe “kopanda kanthu,” kowawa mosalala popanda huígān ndi chizindikiro chodetsa nkhaŵa. Mtengo wochepera wokayikitsa wa “Bīngdǎo wakale” pafupifupi nthawi zonse umatanthauza kusinthidwa kwa chiyambi. N’kodalirika kugula kwa ogulitsa omwe ali okonzeka kutchula munda weniweni kapena mudzi ndi chaka cha kukolola, ndipo ngati n’kotheka kulawa tiyi asanagule, osati kungodalira dzina lalikulu pa paketi.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Mtsinje wa Nánměng umagawaniza dera osati mwachigawo chokha, komanso mwa kakomedwe: Měngkù “wakummawa” ndi “wakumadzulo” ndi pafupifupi makhalidwe awiri osiyana a tiyi ndi mtundu umodzi wa chitsamba.
Měngkù Dà Xuěshān amadziwika ngati limodzi mwa madera okwera kwambiri a mapiri a mitengo yakutchire yakale ya tiyi, omwe anafufuzidwa kumapeto kwa zaka za zana la 20.
“Chūn jiān” ndi makamaka chilankhulo cha khalidwe, cholowa kuchokera ku gulu lakale la malonda; mfundo yomweyo yogawa zokolola za masika malinga ndi kusalala imaonekera mu zolemba za Yúnnán za zaka za zana la 19.
Bīngdǎo ali mkati mwa Měngkù, chifukwa chake mafotokozedwe ambiri a “měngkù” ndi “bīngdǎo” amaphatikizana pang’ono, ngakhale mitengo imasiyana mochulukitsa.
Kwa shēng wachinyamata, porcelain ndi gàiwǎn nthawi zambiri amawakonda kuposa dongo chifukwa chakuti cholinga ndi kumva funtho latsopano la maluwa-uchi popanda kulifewetsa.

Pomaliza:

Měngkù chūn jiān si chizindikiro kapena njira imodzi yopangira, koma kalembedwe ka dera ka pǔ’ěr wosaphika: shēng wosalala wa masika wa kusalala kwapamwamba wochokera ku dera la Měngkù m’khothi ya Shuāngjiāng. Amadziwika ndi mtundu wamasamba akuluakulu wa měngkù dà yè zhǒng, ndi kakomedwe kokhuthara ndi kuwawa kowonekera ndi kubwerera kwamphamvu, kwanthawi yayitali kwa kutsekemera, komwe kumayambitsidwa ndi terroir ya Líncāng ya m’mapiri okwera ndi chifunga chake, kusintha kwa kutentha ndi kugawidwa m’mithithidwe yakummawa ndi yakumadzulo.

Podziwana ndi Líncāng pǔ’ěr, tiyi uyu ndi malo abwino oyambira: amapereka chithunzi chomveka cha chimene chiri Yúnnán shēng wamasamba akuluakulu, ndi cha momwe kuwawa kumasanduka kutsekemera. Pogula, ndi koyenera kutsata osati dzina lalikulu la Bīngdǎo lokha, koma chiyambi, nyengo ndi chaka zomwe zanenedwa moona mtima, komanso kulawa kwanu — ndiko komwe motsimikiza kumasiyanitsa chūn jiān weniweni wa masika ndi zonamizira zake zambiri.

the teas described here are available from teamotea