dà xuě shān · thetea.app

Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — «Phiri Lalikulu Lachimuna») ndi dzina lofanizira la mapiri angapo okwera m’chigawo cha China cha Yúnnán (云南, Yúnnán) ndipo nthawi yomweyo limatanthauza ma sheng puers opangidwa kuchokera ku zokolola zomwe zasonkhanitsidwa m’mapiri ake. Pankhani ya tiyi, ofunika kwambiri ndi Měngkù Daxueshan (勐库大雪山) m’boma la Shuangjiang (双江) ndi Yongde Daxueshan (永德大雪山) m’boma la Yongde — onsewa ali m’chigawo cha Lincang (临沧, Líncāng). Mapiri amenewa adadziwika chifukwa cha nkhalango yayikulu yomwe yatsala ya mitengo yakale yakuthengo ya tiyi, yomwe idatsimikizidwa ndi kafukufuku kumapeto kwa zaka za m’ma 1990. Tiyi ya Daxueshan imayamikiridwa chifukwa cha khalidwe lake lomveka la «nkhalango ya m’mapiri», kuyera kwa kukoma kwake ndi kukoma kwakutha kwamphamvu, kokhalitsa, komwe kuli koyenera ku zokolola za m’mapiri okwera. Malo amtengo wa «生普龙珠大雪山» akuwonetsa terroir iyi mu mtundu wotchuka wa longzhu (龙珠, lóngzhū) — «ngale» za tiyi zopotedwa ndi manja.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: sheng (生普洱, shēng pǔ’ěr) — pu’er «wosaphika», wokalamba mwachilengedwe popanda kupsetseka mwachangu kochita kupangira
Gulu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Mawonekedwe: longzhu (龙珠, lóngzhū, «ngale ya chinjoka») — timipira toponderezedwa ndi manja tolemetsa pafupifupi 5–8 g
Chigawo: Yúnnán (云南, Yúnnán)
Chigawo chaching’ono: Lincang (临沧, Líncāng)
Madera akulu: Měngkù Daxueshan m’boma la Shuangjiang (双江) ndi Yongde Daxueshan m’boma la Yongde (永德)
Zokolola: tiyi ya masamba akulu ya Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); paphiri lenilenilo palinso mtundu wakuthengo wa Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)

Dzina lakuti Daxueshan ndi losiyana: ndi mapiri enieni, komanso ndi gulu la msika. Malinga ndi muyezo wa chizindikiro cha geographical cha pu’er (GB/T 22111-2008), pu’er ndi tiyi yochokera ku zokolola za masamba akulu a Yúnnán zowumitsidwa ndi dzuwa (晒青, shàiqīng), yopangidwa m’malire a dera lokhazikitsidwa, lomwe limaphatikizaponso Lincang. Komabe, mitengo yeniyeni yakuthengo ya pamwamba pa mapiri ndi ya mtundu wina wa botanical wa Camellia taliensis, choncho tiyi yochokera kumeneko mwamwambo ndi yoyandikira ku «tiyi yakuthengo» (野生茶, yěshēng chá) kuposa pu’er weniweni.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Kufufuza kwa nkhalango yakuthengo: mu 1997, m’mapiri a Měngkù Daxueshan, akatswiri adatsimikiza kukhalapo kwa nkhalango yayikulu ya mitengo yakale yakuthengo ya tiyi
Mitundu ya eni eni: dera la Měngkù m’mbiri limakhala ndi lahu (拉祜族, Lāhùzú), wa (佤族, Wǎzú), bulang (布朗族, Bùlǎngzú) ndi daizu (傣族, Dǎizú), omwe akhala akugwirizana ndi ulimi wa tiyi kuyambira kale

Lincang kwa mazana a zaka adali m’modzi mwa magwero akulu a zokolola za tiyi wa Yúnnán, ndipo Měngkù amaonedwa ngati chigawo chake chowonetsera. Kutsimikizidwa kwa nkhalango yayikulu yakuthengo ya tiyi pa Daxueshan kumapeto kwa zaka za m’ma 1990 kudadza pamodzi ndi chiyambi cha «kuphulika kwa mitengo yakale» (古树, gǔshù) m’zaka za m’ma 2000, pamene chiyambi ndi zaka za zokolola zidayamba kutsimikizira kutchuka ndi mtengo. Kuyambira nthawi imeneyo, dzina lakuti Daxueshan lakhazikika ngati chizindikiro cha mtundu wa «kuthengo» wam’mapiri. Nkhalango yotetezedwa yeniyeni ya kuthengo imatetezedwa, ndipo zokolola zamakampani zimasonkhanitsidwa makamaka m’minda yolimidwa ndi yomwe ili pafupi ndi kuthengo mozungulira iyo.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zokolola:

Mtundu wolimidwa: Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, «mtundu wa Assam») — mtundu wa masamba akulu, maziko a pu’er wamalonda
Mtundu wakuthengo: Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — mtundu wina, womwe umapanga nkhalango yakuthengo m’chigawo chapamwamba cha mapiri
Zaka za zomera: kuchokera ku minda yachinyamata yobzalidwa kufikira ku mitengo yakale (古树, gǔshù) ya mazana angapo a zaka
Tsamba: lalikulu, lolimba, lokhala ndi mitsempha yowoneka bwino; pa masamba a m’mwamba nthawi zambiri pamawonekera ubweya wonyezimira

«Daxueshan» wamalonda — pafupifupi nthawi zonse ndi zokolola za mtundu wa Assam wamasamba akulu kuchokera kuminda yomwe ili pafupi ndi kuthengo ndi yolimidwa. Tsamba lenileni lakuthengo la Camellia taliensis limasiyana ndi kapangidwe kake (m’mphepete mochepera mokhotakhota, ubweya wosiyana) ndi kapangidwe kake; tiyi wotere amapezeka kawirikawiri, ndi wokwera mtengo ndipo amafuna kusamala pogwiritsa ntchito. Kusiyanitsa maguluwa ndikofunika, popeza pansi pa dzina lofanana la phiri pamsika pamakhala zipangizo zosiyana kotheratu.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Kutalika: nkhalango yakuthengo ya tiyi ya Měngkù — pafupifupi 2200–2750 m; nsonga yayikulu ya mapiri a Bangma (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — kupitirira 3200 m
Ma coordinates (boma la Shuangjiang): pafupifupi 23° kumpoto latitude, 99–100° kummawa longitude
Nyengo: yozizira, yachinyezi, ndi nkhungu zambiri ndi kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku
Nthaka: ya nkhalango ya m’mapiri, yolemera ndi organic, yokhetsa madzi bwino

Kutalika ndi nkhungu zimachedwetsa kukula kwa mphukira, kumawonjezera kuchuluka kwa zinthu zonunkhira ndi zokoma m’tsambalo. Mausiku ozizira ndi malo a nkhalango ndi zomera zambiri zobiriwira zimaumba chimenecho «mzimu wa nkhalango ya m’mapiri» (山野气, shānyěqì), chomwe chimaonedwa ngati chizindikiro chodziwika cha tiyi ya terroir iyi. Mbali yayikulu ya minda imakula m’nkhalango yachilengedwe yocheperako, osati m’minda yopanda mitengo, zomwe zimasinthanso khalidwe la zokolola.

5. Jixie gongyi ya Kupanga:

Kusonkha (采摘, cǎizhāi): mphukira yokhala ndi tsamba limodzi kapena awiri mu nyengo yachisanu ndipo, kawirikawiri, yophukira
Kubvunda (萎凋, wěidiāo): kufowoketsa tsamba latsopano kuti lichepetse chinyezi
Kukhazikika (杀青, shāqīng): kutenthetsa mwachifatse mu mbiya pa kutentha kocheperako kuposa kwa tiyi wobiriwira — kuti asunge pang’ono ma enzymes a kukalamba kwa m’tsogolo
Kupota (揉捻, róuniǎn): ndi manja kapena makina kupanga supu ya maselo pamwamba pa tsamba
Kuwumitsa padzuwa (晒青, shàiqīng): kupeza zokolola zoyambirira — maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Pa mtundu wa longzhu, maocha amapititsa pang’ono nthunzi, kuti tsamba likhale losavuta kupinda, kenako ndi manja amapota kukhala timipira tolimba ndi kuwumitsa. Ngale iliyonse nthawi zambiri imakutidwa ndi pepala kapena neti yopyapyala. Njira yoponderezera yotereyi imapereka gawo limodzi losavuta kugwiritsa ntchito ndi malo ocheperako okhudzana ndi mpweya mkati mwa mphira, zomwe zimasintha liwiro la kutseguka pakupanga ndi momwe zikupitira kukalamba.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: timipira tolima topotedwa mobiriwira kwambiri ndi tinthu tating’onoting’ono ta mphukira zowala ndi ubweya
Kupanga: kuchokera ku chikasu chotuwa kufikira ku golide wonyezimira ali wamng’ono
Kununkhira: kwatsopano, kwa maluwa-udzu, ndi mithunzi ya nkhalango ya m’mapiri ndi kung’ambika pang’ono
Kukoma: kodzaza, ndi kuwawa ndi kuuma kodziwika kwa sheng, kusintha kukhala kutsekemera
Kukoma kwakutha: kutsekemera kobwerera komwe kumamveka (回甘, huígān), kutuluka kwa malovu kochuluka (生津, shēngjīn) ndi kumveka kozizira «kwa mmero» (喉韵, hóuyùn)

Sheng pu’er wamng’ono wa Daxueshan ndi wamphamvu ndi wokhwima mokwanira: kutsopano, kukoma kwa mineral ndi kuya kwa «kuthengo» kumamveka. Ndi zaka zakusunga, kuwawa kumachepa, kupanga kumadetsedwa ndipo kumapeza matani a uchi-zipatso zouma, zamatabwa, ndipo khalidwe la «nkhalango ya m’mapiri» limakhala lofewa komanso lokulirapo.

7. Kapangidwe ka Chemical:

Cha duofen (茶多酚, chá duōfēn): ndi okwera mu sheng wamng’ono, pafupifupi 25–35% ya misa youma
Erchasu (儿茶素, érchásù): kuchuluka kwakukulu, kumachititsa kuuma ndi kukhuthala
Kafeijian (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%
Anjisuan (氨基酸, ānjīsuān): kuphatikizapo cha’ansuan (茶氨酸, chá’ānsuān), kufewetsa kukoma ndi kupereka kutsekemera

Makhalidwe omwe aperekedwa ndi ogwirizana ndipo amatengera mtundu, nyengo ndi malo. Pakukalamba, cha duofen pang’onopang’ono amatenthedwa, kuopsa kwakuwawa kumachepa, ndipo mbiri imasintha kupita kumagulu ofewa ndi ovuta kwambiri. Zokolola zochokera ku kuthengo Camellia taliensis malinga ndi kapangidwe zimalekana ndi za Assam ndipo pamlingo wokwera sizimalandiridwa ndi aliyense, choncho kumwa mwamphamvu ndi mochuluka sikoyenera.

8. Katundu Wothandiza:

Kulimbitsa: kafeijian pamodzi ndi cha’ansuan kumapereka mphamvu popanda kupsyinjika kwakukulu
Antioxidants: mbiri yolemera ya polyphenol ya sheng wamng’ono
Kugaya: mwamwambo pu’er amamwa pambuyo pa chakudya kuti amve kupepuka

Monga sheng wamphamvu aliyense, Daxueshan wamng’ono akhoza kukhala wolemetsa kwa m’mimba wosavutika pa njala ndipo amatha kusokoneza tulo akamamwa madzulo chifukwa cha kukhalapo kwa kafeijian. Zomwe zaperekedwa ndi za chikhalidwe chonse, osati zamankhwala; pa matenda osatha, pakuyembekezera ndi pamlingo wokwera wa chidwi ku kafeijian, ndi nzeru kuchita mopambanitsa.

9. Kupanga:

Ziwiya: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena imbani ya Yíxīng (紫砂壶, zǐshā hú) ya kuchuluka kwa 100–150 ml
Kuchuluka: ngale imodzi (5–8 g) pa 100–150 ml
Kutentha: 95–100 °C
Kutsuka (洗茶, xǐchá): kutulutsa kumodzi kwachidule kwa «kudzutsa» ndi kutsegula mphira
Kutulutsa: zoyamba 1–3 — zachidule; tsamba limapirira kuzungulira 10–15 kapena kupitilira apo

Makhalidwe a longzhu ndi akuti mphira wopotedwa mwamphamvu umatseguka pang’onopang’ono. Kutulutsa koyamba kumatha kukhala kowala ndi kofewa, choncho musafulumire kuwonjezera nthawi: pamene tsamba likutambasuka, kupanga kumawonjezeka mphamvu. Kuthamanga koyenera ndi masekondi 5–10 pa zoyamba ndi kuwonjezeka pang’onopang’ono pa zotsatira. Madzi ofewa a mineral apakati amatsindika kutsekemera ndi kuchepetsa kumva kuwawa.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: kuzizira, chinyezi chokwanira, mpweya wabwino, kusakhalapo kwa fungo lachilendo ndi kuwala kwachindunji
Kuthekera: sheng amakonzedwa kuti azikalamba kwa nthawi yayitali ndipo amawonekera ndi zaka
Chidebe: kukutira payekha kwa ngale ndikosavuta, koma kuti zikalale kwa zaka zambiri nkoyenera chidebe chodutsa mpweya chogawana

Chinyezi chochuluka chimatsogolera ku fungus, kuuma kochuluka — «kumayimitsa» chitukuko cha kukoma. Pu’er amatenga fungo mosavuta, choncho amasungidwa motalikirana ndi zonunkhira, khofi ndi mafuta onunkhira. Mtundu wa longzhu ndi wosavuta pamaulendo ndi pazowonera, koma poyika gawo lalikulu kuti likalale, ambiri amakonda milongoti kapena kuponderezedwa kokulirapo.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Kusiyana kwa mitengo: kuchokera ku zokolola zotsika mtengo za minda ndi zosakaniza kufikira ku zipangizo zodula zochokera ku mitengo yakale yotsimikizidwa
Chikoka cha mtundu: longzhu nthawi zambiri amapangidwa kuchokera ku zokolola zosakanizidwa za mulingo wapakati; zonenedwa «dili biaozhi chanpin shu» ndi «nkhalango yakuthengo» zimawononga mtengo wochulukitsidwa
Chiwopsezo cha kusintha: «Daxueshan» — dzina lalikulu, pomwe amagulitsa tiyi wochokera kuzungulira ndi madera oyandikana

Chithunzi choona mtima ndi ichi: kuchuluka kwa zokolola zenizeni zochokera ku mitengo yakale ndipo koposa ponsa kuchokera ku nkhalango yakuthengo yotetezedwa ndi kochepa, ndipo kufuna ndi kwakukulu, choncho gawo lalikulu la «Daxueshan» lotsika mtengo — awa ndi masakanizo ndi zipangizo zochokera ku minda yachinyamata. Kutsimikizira malo ndi zaka za mitengo ndi mawonekedwe a kunja nkosatheka. Choyenereka ndi kutsata organoleptika: kupanga koyera koyenera, kununkhira kwamoyo kwa nkhalango ya m’mapiri, huígān ndi shēngjīn zomveka, kukhazikika pakutulutsa kochuluka. Kukoma kopyapyala, «kopanda» kapena kowawa, komanso «kutopa» mwachangu kwa tsamba — izo ndi zizindikiro zodetsa nkhawa. Samalani ndi zolemba zazikulu «野生» (kuthengo) ndi «古树» popanda kufotokozera komveka kwa chiyambi ndi mtengo wotsika wokayikitsa pa zonena zotere. Modalirika kwambiri ndi kugula kwa ogulitsa omwe ali ndi chidziwitso chowonekera cha gulu ndi mwayi wa kulawa koyambirira.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Mitengo yakuthengo ya nsonga za Daxueshan ndi ya mtundu wa Camellia taliensis (大理茶), osati mtundu wa Assam wa tiyi wolimidwa
Ichi ndichifukwa chake tiyi weniweni «wakuthengo» mwamwambo amayima padera ndi pu’er ndipo m’miyeso yayikulu sakulimbikitsidwa
Dzina lakuti «Phiri Lalikulu Lachimuna» limaperekedwa ku mapiri angapo a Yúnnán, zomwe nthawi zonse zimabweretsa chisokonezo pakati pa Měngkù ndi Yongde
Mtundu wa longzhu — ndi wamakono: unakhala wofala mu nthawi yomwe msika wa pu’er wame mitengo yakale unali ukukula

Pomaliza:

Daxueshan — izi ndi panthawi yomweyo adiresi ya geographical ndi mtundu: zokolola za m’mapiri okwera, za mzimu wa «kuthengo» za Yúnnán, zowonetsedwa pamalo amtengo mu mtundu wosavuta wa longzhu. Amayamikiridwa chifukwa cha kuyera, kuya ndi khalidwe la nkhalango ya m’mapiri, ndipo ali wamng’ono — chifukwa cha mphamvu yokhwima koma yolemekezeka ya sheng pu’er, yomwe imatha kuwonekera ndi zaka zakusunga.

Poyandikira tiyi uyu, ndikothandiza kukumbukira kusiyana kwa dzina ndi kusiyana pakati pa tsamba lolimidwa la Assam ndi kuthengo kwenikweni Camellia taliensis. Chosankha chanzeru sichimamangidwa pa zolemba zazikulu, koma pa kulawa, chiyambi chowonekera ndi kukhulupirira kwa wogulitsa. Pakupanga mosamala ndi kusunga koyenera, «生普龙珠大雪山» kumapereka chithunzi chabwino cha chifukwa chake pu’er wokwezeka wa Lincang ndiwokongola.

the teas described here are available from teamotea