yǒng dé · thetea.app

Yongde (永德, Yǒngdé) ndi chizindikiro cha dera cha pu’er chochokera m’chigawo cha dzina lomweli kumadzulo kwa chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), m’chigawo cha Lincang (临沧, Líncāng). Dzina la mtengo la «生普龙珠永德» (shēng pǔ lóng zhū yǒng dé) limatanthauza sheng (生普, shēng pǔ — yaiwisi, yosadutsa mu fermentation yachinyontho), yoponderezedwa ngati «ngale ya chinjoka» (龙珠, lóng zhū), kutanthauza kachibuli kakang’ono ka mlingo umodzi. Tiyi ya Yongde imayamikiridwa chifukwa cha kakomedwe kake kofewa kotsekemera, kukoma kwakubwerera kolosoka, ndi kuwawa kopsekoza kwa Yúnnán, zomwe ndi zodziwika bwino ku zipangizo za Lincang. Derali limadziwika ndi nkhalango zazikulu za mitengo yakale ya tiyi yakuthengo m’malo osungira zachilengedwe a Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān) ndi minda yakale ya mudzi wa Mangfei (忙肺, Mángfèi). M’dongosolo lalikulu la pu’er ya Yúnnán, Yongde imakhala m’gawo la zipangizo zopezeka, koma zodziwika bwino, zomwe zikutuluka m’malo a Lincang wamba.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Gulu: Pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá).
Mtundu: Sheng (生普, shēng pǔ) — yaiwisi, yakupsa kwachilengedwe; osasokoneza ndi shu (熟普, shú pǔ), yomwe imadutsa mu fermentation yochita kupanga.
Maonekedwe: Ngale ya chinjoka (龙珠, lóng zhū) — kachibuli koponderezedwa ndi manja kamene kali ndi kulemera kwa 5–8 g, koyenera gawo limodzi.
Zopangira: Tiyi ya masamba akulu a Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), mtundu wa Camellia sinensis var. assamica.
Chiyambi: chigawo cha Yongde (永德县, Yǒngdé xiàn), chigawo cha Lincang, chigawo cha Yúnnán, kumwera chakumadzulo kwa China.
Mulingo: pu’er monga chinthu chokhala ndi dzina la dera imayendetsedwa ndi GB/T 22111-2008 («地理标志产品普洱茶»); malo otetezedwa amaphimba zigawo zingapo za Yúnnán, kuphatikiza Lincang.

Yongde ili m’limodzi mwa madera anayi akuluakulu a tiyi a Lincang pamodzi ndi madera a Měngkù, Xīn ndi ena. «Ngale ya chinjoka» si mtundu wosiyana, koma mtundu wa kupondereza womwe ungagwiritsidwe ntchito ku zipangizo za madera osiyanasiyana; pankhaniyi zipangizo zimachokera ku Yongde.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mitengo yakale: kupezeka kwa mitengo yakale ya tiyi yakuthengo ndi yomwe si yakuthengo ku Yongde kumatsimikizira mbiri ya zaka zambiri ya kukula kwa tiyi m’derali.
Malo osungira zachilengedwe: Daxueshan ku Yongde (永德大雪山, Yǒngdé Dàxuěshān) ndi malo osungira zachilengedwe a dziko, pomwe pali limodzi mwa nkhalango zazikulu kwambiri za tiyi yakale yakuthengo.
Njira zamalonda: kudzera kumadzulo kwa Yúnnán kunkadutsa nthambi za Njira ya Chai ndi Mahatchi (茶马古道, chámǎ gǔdào), yomwe inkagwirizanitsa madera opanga ndi Tibet ndi kumwera chakum’mawa kwa Asia.

Kwa nthawi yayitali, zipangizo za Lincang, kuphatikizapo zochokera ku Yongde, zinkatumizidwa ku mafakitale akuluakulu ngati zipangizo zosadziwika za kuphatikiza ndipo zinkakhala mumthunzi wa mapiri otchuka a Xishuangbanna. Chidwi pa Yongde ndipo, makamaka, pa Mangfei chinakula m’zaka za 2000–2010, pa nthawi ya chidwi pa pu’er za phiri limodzi ndi malo amodzi, pomwe ogula anayamba kufunafuna zosankha zina zotsika mtengo m’malo mwa mitundu yokwera mtengo ya pabwalo.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu: Camellia sinensis var. assamica — mtundu wa assamica wa masamba akulu.
Mtundu wa dera: mtundu wa masamba akulu a Mangfei (忙肺大叶种, Mángfèi dàyèzhǒng) — mtundu wa chitsamba chodziwika cha dera cha Yongde.
Tsamba: lalikulu, lachikopa, ndi mitsempha yowoneka bwino; masamba ang’ono ndi ubweya wowoneka.
Magulu malinga ndi chiyambi cha chitsamba: tiyi ya m’munda wa minda (台地茶, táidì chá), tiyi ya mitengo ikuluikulu (大树茶, dàshù chá) ndi tiyi ya mitengo yakale (古树茶, gǔshù chá).

Pa «ngale za chinjoka» nthawi zambiri amagwiritsa ntchito mphukira ndi tsamba limodzi kapena awiri; kuchokera ku tsamba lalikulu ndi lokulirapo, timibulu timapukutidwa kawirikawiri. Mphukira zaubweya zikaperekedwa m’madzi zimapereka kufewa kodziwika ndi matani a «powder-honey».

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: kumadzulo kwa Lincang, pafupifupi 23,7–24,5° N ndi 99,0–99,9° E.
Kutalika: minda ya tiyi makamaka pa 1000–2200 m; nkhalango zakuthengo za Daxueshan zimakwera kwambiri.
Nyengo: nyengo ya subtropical monsoon, ndi chirimwe chotentha chachinyontho ndi chisanzi chouma chofewa, kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku m’mapiri.
Dothi: dothi lofiira lachikasu la m’mapiri ndi lofiira, lokhetsa madzi bwino.

Kutalika kwakukulu, nkhungu, ndi kusinthasintha kwa kutentha kumachedwetsa kukula kwa mphukira ndipo kumathandizira kusonkhanitsa kwa mankhwala onunkhira ndi shuga. Ichi ndi chimodzi mwa zifukwa zomwe tiyi ya Yongde nthawi zambiri imadziwika ngati yotsekemera komanso yofewa poyerekeza ndi maonekedwe owawa owala a madera ena.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Zopangira zoyambirira ndi tiyi yobiriwira youma ndi dzuwa ya Yúnnán (晒青毛茶, shàiqīng máochá). Njira yachikale ya sheng:

Kutola (采摘, cǎizhāi): kutola pamanja kwa mphukira ndi masamba aang’ono.
Kufota (萎凋, wěidiāo): kutaya chinyontho pang’ono.
Kukhazikitsa zobiriwira (杀青, shāqīng): kutenthetsa m’chitengu kuti oxidation iime; kumachitidwa mofewa kuti kusunge kuthekera kwa kupsa.
Kupotokola (揉捻, róuniǎn): kuumba tsamba ndi kuphwanya maselo.
Kuuma ndi dzuwa (晒干, shàigān): kuuma komaliza ndi dzuwa, kumapereka khalidwe la shàiqīng-lucha.

Kenaka pa mtundu wa «ngale ya chinjoka»:

Kutentha ndi nthunzi: maocha imatenthedwa ndi nthunzi mwachidule kuti tsamba likhale lofewa.
Kuumba (揉团, róutuán): tsamba lofunda limapukutidwa pamanja kukhala chibuli cholimba cha kulemera kokhazikika, nthawi zina kumapanikizidwa ndi nsalu.
Kuuma komaliza: timibulu timaumitsidwa, kenako timakhazikika pang’onopang’ono.

Chofunika: sheng sidutsa mu kuunjika kwa chinyontho (渥堆, wòduī) komwe kumadziwika ndi shu; kukoma kwake kumasintha pang’onopang’ono, pakati pa zaka zambiri za kupsa kwachilengedwe.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

Tsamba louma: chibuli cholimba chobiriwira chamdima ndi mphukira zaubweya za siliva.
Kutulutsa madzi: kuchokera ku chikasu chowala kufika ku chikasu cha golide pa msinkhu wachichepere, m’kupita kwa zaka kumadetsedwa kufika ku amber.
Kununkhira: matani a maluwa ndi uchi, mithunzi ya udzu wouma ndi zipatso; pa zitsanzo zopumira — zakuzama kwambiri, «zouma zamatabwa».
Kukoma: kofewa, kotsekemera, ndi kuwawa kochepa komwe kumatha mwachangu ndi kukhuthala.
Pambuyo pa kukoma: kutsekemera kwakubwerera kosuluka (回甘, huígān) ndi kutulutsa malovu kolosoka (生津, shēngjīn).

Chifukwa cha kuponderezedwa kolimba, madzi oyamba a «ngale» nthawi zambiri amakhala opepuka komanso ofewa: chibuli chimatseguka pang’onopang’ono, ndipo kulemera kumakula kufika pakati pa madzi.

7. Kapangidwe ka Makemikala:

Makhalidwe ndi oyerekeza, odziwika bwino ku zipangizo za masamba akulu a Yúnnán; magulu enieni amasiyana.

Ma polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): kuchuluka kwakukulu, pafupifupi 28–36% ya kulemera kouma.
Ma catechins (儿茶素, érchásù): gulu lalikulu la ma polyphenols, lomwe limatsimikiza kukhuthala kwa tiyi yachichepere.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%.
Ma amino acids (氨基酸, ānjīsuān): kuphatikizapo theanine, amapereka kutsekemera ndi kufewa kwa «umami».
Zinthu zotulutsidwa m’madzi: gawo lalikulu losungunuka m’madzi, lomwe limatsimikiza kulemera kwa madzi.

Mtundu wa assamica wa masamba akulu pafupifupi uli ndi ma polyphenols ndi caffeine ochulukirapo poyerekeza ndi mitundu ya masamba aang’ono, zomwe zimapanga kuthekera kwa kupsa kwa nthawi yayitali.

8. Zopindulitsa:

Kupereka mphamvu: caffeine imapereka chidwi chofewa ndi kukhazikika.
Ma antioxidants: ma polyphenols ndi ma catechins amawonetsa ntchito ya antioxidant.
Kugaya chakudya: mwachikhalidwe tiyi imamwetsedwa pambuyo pa chakudya kuti amve kupepuka.
Kupereka madzi ndi kudziletsa: chakumwacho chili ndi ma calorie ochepa ngati chikuwiritsidwa popanda zowonjezera.

Mfundo zomwe zaperekedwa zikuwonetsa malingaliro wamba a tiyi yobiriwira ya masamba akulu ndipo si malangizo a zachipatala. Sheng yachichepere ndi yokangalika ndipo imakhuthala, choncho osamwetsa pamimba yopanda kanthu komanso m’miyeso yayikulu.

9. Kuwiritsa:

Chida: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena chitengu cha yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú) cha kuchuluka kwa 110–150 ml.
Mwero: «ngale» imodzi ya 5–8 g pa 100–150 ml; kuti kukoma kukhale kwamphamvu, tengani madzi ochepa.
Madzi: ofewa, kutentha kwa 95–100 °C.
Kudzutsa (醒茶, xǐngchá): kutsuka kumodzi kapena kuwiri kwachidule kwa 5–10 masekondi; izi ndi zofunika kwambiri, chifukwa chibuli cholimba chiyenera «kudzutsidwa».

Madzi oyamba amasungidwa kwa 10–20 masekondi, pang’onopang’ono akuwonjezera nthawi pamene tsamba likutseguka. Popeza «ngale» simatseguka nthawi yomweyo, osathamanga kuitsanulira ngati tsamba losakhuthala: kukoma kokwanira kwambiri kumabwera pa madzi a chitatu kapena chisanu. Zopangira zabwino zimatha kupirira madzi 10–15 kapena kupitilira apo. Ngati mukufuna, madzi omaliza amatha kuwiritsidwa m’chitengu cha tiyi pa moto wofewa kuti atulutse kutsekemera kotsalira.

10. Kusunga:

Cholinga: sheng imapangidwira kupsa kwa nthawi yayitali ndipo imatseguka kwa zaka.
Kutentha: chandamale 20–30 °C, popanda kusintha kwadzidzidzi.
Chinyontho: chokwanira, pafupifupi 55–70%; chinyontho chochuluka chimapangitsa chimphutsi, mpweya wouma kwambiri umachedwetsa kusintha.
Mikhalidwe: malo opumira mpweya opanda fungo lachilendo, kuwala, komanso pafupi ndi zokometsera, khofi, zodzoladzola.

Mtundu wolimba wa «ngale ya chinjoka» ndi wabwino pa kayendetsedwe ndi kusunga kwa magawo; nthawi yomweyo, chibuli chokhazikika chimapsa mosiyanako pang’ono ndi tsamba losakhuthala, chifukwa cha malo ochepa olumikizana ndi mpweya. Pa kusonkhanitsa kwapanyumba, ngale ndizosavuta kusunga m’zotengera zopumira kapena zoumba zadothi.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gawo la msika: Yongde ili mu gawo la mtengo wopezeka ndi wapakati; ndi yotsika mtengo kwambiri poyerekeza ndi mapiri a «pamwamba» monga Laobanzhang kapena Bingdao.
Zinthu zopangira mtengo: chiyambi cha zitsamba (munda, mitengo ikuluikulu, mitengo yakale), malo enieni (mwachitsanzo, Mangfei imayamikiridwa kwambiri kuposa Yongde wamba), chaka cha zokolola, ndi kukonzedwa kwa kupondereza.

Zowopsa zazikulu kwa ogula sizogwirizana ndi chinyengo chachikulu, koma ndi kukweza kwa udindo wa zipangizo. Nthawi zambiri amapezeka kugulitsa tiyi ya m’munda (台地茶, táidì chá) ngati tiyi ya mitengo yakale (古树茶, gǔshù chá), komanso kulemba tiyi yochokera m’madera oyandikana, osadziwika bwino a Lincang ngati «Yongde» kapena «Mangfei». Kusiyanitsa dera pakumva kokoma mwakhungu ndi kovuta kwambiri ngakhale kwa katswiri wodziwa kukoma, choncho njira yaikulu yochepetsera ngozi ndiyo kugula kwa ogulitsa odalirika, kuyang’ana kumvekera kwa kufotokoza (chaka, malo, mtundu wa zitsamba), ndi kusamala ndi tiyi ya «mitengo yakale» pa mtengo wochepa wokayikitsa. Kukula ndi kulemera kofanana kwa ngale, tsamba loyera lopanda fumbi lambiri, ndi kukoma kogwirizana osati «kosalala» ndi zizindikiro zosawonekera za ntchito yosamala.

12. Mfundo Zosangalatsa:

Tiyi yakuthengo ya Daxueshan: malo osungira zachilengedwe a Yongde Daxueshan amadziwika ngati amodzi mwa malo akuluakulu a mitengo yakale ya tiyi yakuthengo ku Yúnnán.
Mangfei: mudzi ndi mtundu wa Mangfei ndi chizindikiro cha Yongde, chomwe nthawi zambiri chimapatulidwa padera pa chizindikiro cha dera lonse.
Mtundu wabwino kwa oyamba kumene: «ngale ya chinjoka» ndi yabwino chifukwa imachotsa funso la mlingo — kachibuli kamodzi kamakwanira gawo limodzi, zomwe zimapangitsa sheng ya Yongde kukhala malo abwino oyambira.
Khalidwe la Lincang: kutsekemera ndi kufewa kwa tiyi ya Lincang nthawi zambiri kumasiyanitsidwa ndi mbiri zowawa komanso zokhwima za madera ena a Xishuangbanna.

Pomaliza:

Yongde ndi chitsanzo chabwino cha momwe «gawo lachiwiri» la madera a Yúnnán pang’onopang’ono likupeza dzina lake lomwe. Iyi ndi sheng yopezeka, yodziwika bwino yotsekemera ndi yofewa yokhala ndi kutsekemera kwakubwerera kwabwino, yomwe siyifuna ndalama zazikulu, koma yomwe ili ndi kuthekera kwa kupsa chifukwa cha zipangizo zolemera za masamba akulu. Mtundu wa «ngale ya chinjoka» umawonjezera kugwiritsidwa ntchito: kukhala kwa magawo, kuphatikizika, ndi kusavuta kusunga kumapangitsa tiyi yotere kukhala yoyenera pa kuwiritsa kwa tsiku ndi tsiku, komanso podziwana ndi gulu.

Posankha Yongde, ndi nzeru kutsata osati zilembo zazikulu, koma kufotokoza koona kwa gulu — malo, chaka, ndi chiyambi cha zitsamba — ndi kumva kwanu kuchokera ku kapu. Popanda kuwiritsa koyenera ndi kusunga mwachete, tiyi iyi imatseguka pang’onopang’ono, kuwabwezera wokonda wodekha ndi kutsekemera kosalala ndi kukoma koyera, kosadzazidwa, kodziwika bwino kwa madera abwino a Lincang.

the teas described here are available from teamotea