jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ndi 橘白 (jú bái) ndi banja la tiyi wophatikizika momwe khungu louma la citrus limagwira ntchito ngati chotengera komanso chonunkhira, ndipo mkati mwake mumayikidwa masamba a tiyi amitundu itatu yosiyana: wakuda (pu’er), wofiira (hóngchá) ndi woyera (báichá). Uwu ndi mtundu watsopano m’mawonekedwe, koma wozikidwa mu mwambo wakumwera kwa China wamankhwala azitsamba, womwe masiku ano nthawi zambiri umayikidwa pamodzi pansi pa ambulera yaikulu ya 柑普茶 / 陈皮茶.

Zolemba za akonzi: gwero lapadera la mutu uwu silinaloledwe, chifukwa chake nkhaniyi ikugwiritsa ntchito zidziwitso zodziwika bwino za gululi; zokayikitsa zalembedwa mosiyana.

Terminology: zomwe zili kumbuyo kwa zilembo

Mayina amawerengedwa ngati fomula “citrus + tiyi woyambira”:

橘普 (jú pǔ) — citrus ndi pu’er (普洱);
橘红 (jú hóng) — citrus ndi tiyi wofiira (红茶);
橘白 (jú bái) — citrus ndi tiyi woyera (白茶).

Apa ndikofunikira kusiyanitsa magawo awiri a matanthauzo. Mu pharmacopoeia yachikhalidwe, 橘红 ndi 橘白 amatanthauza zigawo za khungu lenileni: 橘红 ndi gawo lakunja, lachikuda (flavedo), 橘白 ndi gawo lamkati loyera (albedo). Kuphatikiza apo, 化橘红 (huà jú hóng) ndi chinthu chodzipatula chankhwala chochokera ku manyumwa obvuutitsa (Citrus grandis ‘Tomentosa’) ochokera ku Huazhou, osagwirizana ndi tiyi. M’malo mwake, mu nkhani ya tiyi, 橘红/橘白, nthawi zambiri, amawerengedwa ngati “tiyi wofiira/woyera wa tangerine” — mofananira ndi 橘普 yokhazikitsidwa. Kusiyanitsa kumeneku kuyenera kukumbukiridwa kuti tisasokoneze zinthu.

Tiyeneranso kuzindikira kusiyana pakati pa 橘 (jú, mandarin/tangerine, chipatso chaching’ono) ndi 柑 (gān, citrus yayikulu ya ku Cantonese). M’machitidwe, mawu akuti 橘普 ndi 柑普 amagwiritsidwa ntchito mofanana, ngakhale kwenikweni 柑普 amatanthauza citrus yachikulu ya ku Xinhui.

Malo ndi zida za khungu

Mtima wa gulu ili ndi khungu. Chida chachitsanzo chimalingaliridwa kuti ndi 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí), khungu lakucha la citrus kuchokera m’boma la Xinhui mumzinda wa Jiangmen (chigawo cha Guangdong). Chinthu ichi chili ndi chitetezo cha Geographical Indication cha PRC: delta ya mitsinje, dothi lamafunde a nyanja, ndi nyengo yotentha yachinyontho zimapanga mbiri yodziwika ya khungu — yolemera, yamafuta, yokhala ndi kuchuluka kwa mafuta ofunikira komanso kuya kwake kowawa-kotsekemera.

Mitundu yogwiritsidwa ntchito ndi 茶枝柑 (cházhīgān), wotchedwanso mandarin wa Xinhui (Citrus reticulata ‘Chachi’). Ndikofunikira kuti mbiri ya khungu imakhala yosiyana malinga ndi mlingo wa kucha kwa chipatso:

小青柑 (xiǎo qīng gān) — chipatso chaching’ono chobiriwira chokololedwa koyambirira (pafupifupi pakati pa chilimwe): kuchuluka kwakukulu kwa zinthu zosakhazikika, kutsitsimula kwakuthwa, kuwawa koonekera;
二红柑 / 微红 (kukolola kwapakatikati, nthawi ya masika): khungu limayamba kuchita chikasu-kufiira, kuyanjanitsa kwa kutsitsimula ndi kutsekemera;
大红柑 (dà hóng gān) — chipatso chofiira chokucha mokwanira (kumapeto kwa nthawi ya masika — koyambirira kwa nyengo yozizira): khungu lofewa, lotsekemera, lonunkhira molemera.

Ndizo zipatsozi zomwe zimagwiritsidwa ntchito kupanga “mandarin wobiriwira wawung’ono” wodziwika bwino ndi pu’er, komanso mitundu ya zipatso zazikulu.

Tiyi woyambira: “zodzazira” zitatu zosiyana

Kusiyana pakati pa 橘普, 橘红 ndi 橘白 kumatsimikiziridwa ndi zomwe zayikidwa mkati mwa khungu.

橘普. Chachikale cha mtunduwo ndi pu’er wokhwima (熟普, shú pǔ), kawirikawiri wosunga wambiri (生普). Tiyi wakuda wokhala ndi maziko ake onunkhira dothi, ofewa amalekerera kusungidwa kwanthawi yayitali ndipo amamveka bwino ndi kuwawa kwamafuta kwa khungu.

橘红. Mkati amayikamo tiyi wofiira. Kachitidwe ka Guangdong kumapangitsa kukhala kosavuta kusankha tiyi wofiira wakomweko kapena woyandikana nawo; zotsatira zake ndi chikho chotsekemera kwambiri, cha “zipatso-uchi” chokhala ndi fungo lapamwamba la citrus.

橘白. Zodzazira ndi tiyi woyera, nthawi zambiri wosungidwa 寿眉 (shòuméi) kapena 白牡丹 (báimǔdān) wochokera ku Fujian. Iyi ndiyo mtundu wopepuka kwambiri ndi “wowonekera bwino”: mankhwala osakaniza ofewa, momwe citrus siphimba kutsekemera kosalala kwa tsamba loyera.

(Madera enieni ndi mitundu ya tiyi woyambira kwa wopanga wina amasiyana ndipo nthawi zambiri sakhala okhazikika — awa ndi gawo la malonda, osati muyezo wamakampani.)

Technology yopangira

Ndondomeko yonse ya zinthu zonse zitatuyi ndi yofanana:

Kusankha ndi kutsuka zipatso. Zipatso za citrus zimasanjidwa malinga ndi kukula ndi kucha, kutsukidwa, ndi kulumizidwa kuti ziume.
Kutsekula ndi kuchotsa zamkati. Kumtunda kwa chipatso amadula “chivundikiro”, ndikuchotsa mosamala magawo a mkati, kusunga kukhulupirika kwa chotengera cha khungu.
Kuyika tiyi (填茶). Mkati mwake amadzaza tiyi wouma woyambira — pu’er, wofiira kapena woyera. Chivundikirocho chimabwezeretsedwanso.
Kuumitsa. Iyi ndi siteji yofunika kwambiri. Amagwiritsa ntchito kuumitsa kwa kutentha kochepa (烘焙, mpweya wofunda), kapena kuumitsa ndi dzuwa ndi mpweya (生晒). Njira yowumitsira imakhudza kwambiri fungo lomaliza: kuumitsa ndi dzuwa kumayamikiridwa chifukwa cha khungu “lamoyo”, losinthika, kuumitsa pachitofu kumachitira chifukwa cha kukhazikika ndi kutuluka mwachangu.

Zipatso zomalizidwa kenako zimasungidwa. Pakapita nthawi, khungu ndi tiyi “zimasinthana” zinthu: mafuta ofunikira a citrus amalowa m’tsamba, ndipo tiyi amafewetsa kukuthwa kwa khungu lachinyamata. Amakhulupirira kuti kusungidwa koyenera kwanthawi yayitali, kumakulitsa kuya ndi kugwirizana kwa mbiri — makamaka pa mtundu wa pu’er.

Miyezo ndi m’magulu

Khungu la 新会陈皮 limayendetsedwa ngati chinthu cha geographical indication, ndipo pali zofunikira zamakampani pa chiyambi ndi kusungidwa. Ponena za tiyi wophatikizidwa womalizidwa, muyezo umodzi wadziko lonse (GB/T) wa “citrus pu’er” ngati gulu lodziyimira palokha sitingathe kuutsimikizira mkati mwa data yomwe ilipo — chifukwa chake manambala enieni ndi magawo satchulidwa mwadala pano. M’machitidwe, chinthucho chimagulitsidwa kudzera pa mzere wa pu’er/tiyi wakuda, kapena kudzera pa mzere wa khungu lokonzedwanso, kutengera zomwe wopanga amawona kuti ndi gawo lalikulu.

Kukoma ndi kusakaniza

Mbiri ya mitundu itatu iyi imasiyana mwachilengedwe:

橘普 — ndi yolimba kwambiri ndi “yotenthetsa”: maziko a dothi-mitengo a pu’er wokhwima, wokutidwa mu khungu lowawa-kotsekemera la citrus, kukoma kwakanthawi kwamafuta.
橘红 — wotsekemera wa uchi, wozungulira kwambiri, wokhala ndi fungo lowala la citrus pamwamba komanso fungo lochepa la dothi.
橘白 — ndi wopepuka kwambiri ndi watsopano, mankhwala owonekera, kutsekemera kosalala kwa tsamba loyera ndi kachidindo ka citrus.

Kachitidwe ka kusakaniza. Ndikosavuta kugwiritsa ntchito chipatso chaching’ono (小青柑): amachiyika chonse mu gaiwan kapena m’ketulo, nthawi zina amaboola kapena kuthyola khungu, ndikuthira madzi otentha (pa pu’er — pafupifupi 95 — 100 °C; pa mtundu woyera ndikwanira kuchepetsa pang’ono kutentha). Kuthira koyamba kwaufupi kungathe kutsanulidwa kuti “adzutsidwe”. Kenako amalekerera kwa kanthawi kochepa, akuwonjezera nthawi pang’onopang’ono; fungo la citrus limawonekera makamaka m’matsanulidwe oyamba, maziko a tiyi amatuluka pambuyo pake. Zipatso zazikulu nthawi zambiri amazithyola mzidutswa ndikuziyesa mwachidutswa.

Mbiri ndi chikhalidwe

Mtundu uwu unachokera ku chizolowezi chakale cha Guangdong chosakaniza khungu losungidwa la mandarin ndi tiyi — ku Xinhui, 陈皮 kwa zaka mazana ambiri amaonedwa ngati chinthu chamtengo wapatali chophikira ndi chamankhwala, “chakale kwambiri, chokwera mtengo kwambiri”. Kukula kwamalonda kwamakono kwa citrus pu’er ndi “alongo” ake kumakhudza zaka makumi angapo zapitazi, pamene opanga anayamba kudzaza mwadongosolo zipatso zathunthu ndi tiyi ndikuzigulitsa ngati chinthu chomalizidwa; masiku enieni a kutuluka kwa mtundu uwu tikuwasiya osatchulidwa kuti tipewe zolakwika. Mwachikhalidwe, tiyi amenewa amagwirizanitsidwa kwambiri ndi kumwera kwa China, mwambo wa tiyi wa ku Cantonese, ndi lingaliro la kusungidwa ngati mtengo wowonjezeredwa.

Momwe mungasiyanitsire ndi zoyenera kuyang’anira

Chiyambi cha khungu. 新会陈皮 yeniyeni ili ndi mkhalidwe wotetezedwa; pamsika wamba pamapezeka khungu lochokera kumadera ena. Khungu lenileni la Xinhui limadziwika ndi fungo lolimba, lam’mbali zambiri komanso kuya kwake kowawa-kotsekemera.
Mlingo wa kucha. Chipatso chaching’ono chobiriwira (小青柑) — chatsopano ndi chakuthwa; chofiira chachikulu (大红柑) — chofewa ndi chotsekemera. Uwu ndi kusankha mwachilungamo kwa kalembedwe, osati chisonyezero cha khalidwe lokha.
Njira yowumitsira. Kuumitsa ndi dzuwa (生晒) ndi kwa ng’anjo (烘焙) kumapereka chikhalidwe chosiyana; ogulitsa odalirika amatchula izi.
Kufanana kwa tiyi woyambira ndi dzina. Mu 橘白 muyenera kukhala tiyi woyera, mu 橘红 — wofiira; kusintha kwa chida choyambira ndi gwero lofala la chisokonezo.
Kukhulupirika kwa chipatso ndi ukhondo. Khungu liyenera kukhala lopanda nkhungu ndi fungo lachilendo (fungo “lakale” losungidwa ndi labwinobwino, chinyezi chowola sichoncho), tiyi mkati — wouma komanso wofanana.

Zinthu zitatu izi ndi zosavuta kuziwona ngati njira imodzi — khungu la citrus ngati chotengera ndi chonunkhira — chogwiritsidwa ntchito ku maziko atatu osiyana a tiyi. Kusankha pakati pa 橘普, 橘红 ndi 橘白, kwenikweni, ndiko kusankha pakati pa kuya, kutsekemera, ndi kupepuka.