dà hóng gān · thetea.app

Gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá) ndi banja la tiyi wophatikizika wa ku China, pomwe khungu louma la mandarini lochokera ku Xinhui County limagwira ntchito ngati chotengera cha pu’er wothira. Mandarin wamkulu wofiira — da hong gan (大红柑, dà hóng gān) — amayimira chipatso chakumapeto kwa autumn, chokhwima mokwanira, chomwe chimapereka mbiri yofewa ndi yotsekemera kwambiri m’banja limeneli. Da hong gan amakhalabe malo oyenera kwambiri mu sipekitiramu ya gan pu cha — pamene citrus wokhwima wa Xinhui amakumana ndi kuya kwa dziko lapansi kwa pu’er wokhwima.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wophatikizika (khungu lathunthu la mandarini lodzazidwa ndi pu’er).
Gulu: gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá); mtundu wakumapeto kwa nyengo — da hong gan (大红柑, dà hóng gān).
Chiyambi: Xinhui County (新会, Xīn huì) m’chigawo cha mzinda wa Jiangmen (江门, Jiāng mén) kumadzulo kwa Guangdong Province, m’mphepete mwa mtsinje wa Pearl River.
Zopangira khungu: Xinhui chen pi (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — khungu la mandarini losungidwa, lomwe ku China limayamikiridwa nthawi imodzi ngati zonunkhira, mankhwala achikhalidwe, ndi chinthu chosonkhanitsidwa. Xinhui chen pi imatetezedwa ku China ngati chizindikiro cha malo; amakhulupirira kuti zipatso zolimidwa kunja kwa chigawochi zimapereka khungu losiyana, losayamikiridwa kwambiri.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mwambo wa Xinhui chen pi ku Guangdong wakhalapo kwa zaka mazana ambiri ndipo umagwirizana kwambiri ndi zakudya za Chikantoni ndi zikhulupiriro za anthu za zakudya “zotentha” za nyengo.
Lingaliro lenileni la kudzaza khungu lathunthu la mandarini ndi tiyi ndilatsopano pankhani yophika-ndi-tiyi, lomwe linafalikira komanso kuchita bwino malonda m’nthawi yamakono, potsatira chidwi chambiri cha pu’er.
M’zaka za m’ma 2010, gan pu cha, makamaka xiao qing gan yaying’ono, inasanduka chimodzi mwazinthu zodziwika bwino pamsika wa tiyi waku China: mawonekedwe abwino a “gawo limodzi — chipatso chimodzi”, fungo lodziwika, komanso kuyanjana ndi chen pi wosungidwa zinapangitsa kuti tiyi ameneyu akhale mphatso yotchuka komanso chakumwa cha tsiku ndi tsiku.
Da hong gan pankhaniyi amatenga malo a “chikale”, chofewa, ndi chokhwima kwambiri kwa iwo omwe amakonda kutsekemera kwabata kuposa kukometsa kwakuthwa kwa citrus.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zopangira:

Mtundu/Cultivar: zhezigang (茶枝柑, chá zhī gān) — mtundu wamba wa mandarini (Citrus reticulata), womwe umatchedwanso Xinhui gan.
Uwu si lalanje kapena mandarini wamba wodulira: chipatsochi chimalimidwa makamaka chifukwa cha khungu lake, osati thupi lamkati, lomwe ndi lowawitsa pang’ono ndi lodzaza ndi mbewu.
Khungu la zhezigang limadziwika ndi mafuta otupa owoneka bwino, kuchuluka kwa mankhwala onunkhira, komanso kuthekera kopanga fungo lovuta pakapita nthawi akasungidwa. Ndiko kuphatikizika kumeneku komwe kumapangitsa mtunduwu kukhala woyenera kukalamba kwanthawi yayitali ngati chen pi — ndipo, motero, chidebe choyenera cha pu’er.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Kusiyanasiyana kwa geobotanical kwa malowa kumatsimikiziridwa ndi kukumana kwa madzi abwino a mitsinje ndi mafunde amchere kumene mitsinje ya Xijiang ndi Tanjiang imakumana.
Nthaka pano ndi ya matope othamanga, yamchere pang’ono, yodzaza ndi zotsalira za mchere.
Nyengo yotentha ndi yachinyezi ya subtropical monsoon ndi mvula yambiri imapanga khungu laling’ono, lamafuta, ndi lonunkhira lomwe limakhala ndi mafuta ofunikira kwambiri.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kupanga da hong gan kumaphatikiza luso ziwiri zosiyana — kukonza khungu la citrus ndi kukonzekera pu’er.

Milingo ya kupsa kwa chipatso. Nthawi yotuta chipatso imatsimikizira kakomedwe konse ka tiyi womalizidwa, ndipo ku Xinhui amadziwika magawo atatu akuluakulu a kupsa kwa khungu:
- Qing gan / xiao qing gan (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — mandarini wobiriwira wosapsa wotutidwa m’mbuyomu (pafupifupi kumapeto kwa chilimwe — kumayambiriro kwa autumn). Khungu ndi lobiriwira lakuda, laling’ono, ndi fungo lakuthwa, lolowera, pafupifupi ngati camphor-citrus, ndi kuwawa kodziwika. Xiao qing gan ndi zipatso zazing’ono-”mipira”, zomwe zakhala zotchuka makamaka mzaka khumi zapitazi.
- Er hong gan (二红柑, èr hóng gān) — mandarini wakupsa kwapakatikati, wotutidwa pamene khungu liyamba kusintha mtundu kuchokera ku wobiriwira kupita ku bulauni-lalanje. Mbiri yake imayang’anira pakati pa kutsitsimuka ndi kutsekemera.
- Da hong gan (大红柑, dà hóng gān) — chipatso chachikulu cha m’mbuyomu, kwenikweni chotutidwa m’nyengo yozizira, pamene khungu lakhala lofiira kwathunthu ndipo lasanduka lalanje-lofiira. Mafuta ofunikira amakhala ochepa poyerekeza ndi wobiriwira, koma shuga amachuluka; fungo limakhala lofewa, limasiya kukhala lakuthwa ndipo limapeza kutsekemera kozungulira kwa citrus. Da hong gan mwachikhalidwe amayamikiridwa ngati mtundu “wakumwa” kwambiri komanso wofewa wa gan pu cha, wopanda kuwawa kwaukali kwa khungu laling’ono lobiriwira.
Kukonzekera kwa chipatso. Pa mandarini wokhwima, “chivindikiro” chaching’ono kumtengowo chimadulidwa mosamala ndipo thupi lamkati limachotsedwa kudzera pa bowoli, kusiya chotengera chosabowoka cha khungu. Ntchitoyi imachitika ndi manja kuti zisawononge makoma.
Kudzaza ndi tiyi. Chotengera cha khungu chimadzazidwa mwamphamvu ndi tiyi wosalumikizidwa. Nthawi zambiri, izi ndi shu pu’er wokhwima (熟普, shú pǔ) — mankhwala opangidwa mwachangu ndi fermentation yochita kupanga (渥堆, wò duī), yemwe mbiri yake ya dziko lapansi, yofewa, yopanda kukometsa ikugwirizana bwino ndi citrus wotsekemera. Kawirikawiri, kudzazidwa ndi sheng pu’er wosaphika (生普, shēng pǔ) kumapezeka. “Chivindikiro” chodulidwacho chimabwezeretsedwa m’malo mwake.
Kuumitsa. Zipatso zodzazidwazo zimafikitsidwa ku mkhalidwe wouma. Njira ziwiri zazikulu zimagwiritsidwa ntchito: kuumitsa kwadzuwa kwachilengedwe (生晒, shēng shài), komwe odziwa amakonda kuwona ngati kolemekezeka kwambiri chifukwa kumasunga bwino fungo losakhazikika komanso kuthekera kwa kukalamba, ndi kuumitsa kochepa kutentha kapena kukazinga kofewa, komwe kumafulumizitsa ndondomekoyi ndikuwonetsetsa kukhazikika. Njira zophatikizika zimapezekanso.
Zotsatira zake, tiyi ndi khungu panthawi youmitsa ndi kusunga kwake kenako zimasinthana pang’onopang’ono zinthu zonunkhira: mafuta ofunikira a khungu amalowa m’masamba a tiyi, ndipo tiyi amayamwa kutsekemera kwa citrus.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Madzi a da hong gan amapereka mbiri yofewa, yotentha, yozungulira-yotsekemera: pu’er wokhwima amabweretsa chikhalidwe cha dziko lapansi, fungo laling’ono la nkhuni zonyowa, ndi molasi wakuda, ndipo khungu lokhwima limabweretsa kutsekemera kwa lalanje-mandarini popanda kuwawa kwakuthwa, komwe kumadziwika ndi xiao qing gan.
Madziwa nthawi zambiri amakhala ofiira-bulauni kwambiri, okhuthala, ndi osalala.

9. Kuwira:

Kwa kuwira, mawonekedwe a gaiwan kapena teapot yaying’ono yadothi ndi yabwino.
Chipatso chathunthu chikhoza kuthyoledwa, kapena kubowoledwa ndikuwira momwe chiriri, ndikuwonjezera zidutswa za khungu lenileni ngati mungafune.
Madzi otentha ozungulira 95 – 100 °C amalimbikitsidwa: kutentha kwakukulu kumathandiza kutulutsa chikhalidwe cha dziko lapansi cha pu’er ndi mafuta ofunikira a khungu.
Madzi oyamba nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito ngati otsuka; akutsatira amachitidwa mwachidule, ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono. Da hong gan wapamwamba amapirira mawiro ambiri, akusintha bwino pakati pa citrus ndi tiyi.

10. Kusunga:

Lingaliro lofunikira lokhudzana ndi mankhwalawa ndi kukalamba kwa khungu. Malinga ndi mwambo wokhazikika ku Xinhui, khungu la mandarini limatha kutchedwa chen pi (陈皮, “khungu losungidwa”) pokhapokha litasungidwa kwa nthawi yayitali — chizindikiro chovomerezeka ndi osachepera zaka zitatu. Khungu laling’ono, loumitsidwa posachedwapa limatchedwa gan pi (柑皮, gān pí) ndipo limayamikiridwa mochepa.
Gan pu cha womalizidwa amapitirizabe kukalamba: pakapita nthawi, kukometsa kumatha, fungo limakhala lozama, lotentha, komanso lophatikizidwa kwambiri. Pachifukwa ichi, da hong gan ndi mitundu ina ya gan pu cha nthawi zambiri amasungidwa ndi kusonkhanitsidwa monga pu’er yemwe.
Nambala zenizeni za miyezo ya GB/T sizikuperekedwa mwadala pano, chifukwa palibe gwero lotsimikizirika la izo; owerenga ayenera kutsata chizindikiro cha malo cha “Xinhui chen pi” ndi zambiri za chiyambi cha zopangira.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Posankha da hong gan ndikuwunika kutsimikizika kwake, ndizothandiza kudalira zizindikiro zingapo.

Chiyambi cha khungu. Mtengo weniweni umagwirizana ndi Xinhui zhezigang; khungu lochokera kumadera ena limapereka fungo losakhwima komanso lopanda “mafuta”.
Mtundu ndi kupsa. Da hong gan weniweni ndi chipatso chachikulu chokhala ndi khungu lofiira lalanje-lofiira; mtundu wobiriwira umasonyeza kale qing gan kapena xiao qing gan.
Maonekedwe a khungu. Poyang’ana ndi pakukhudza, mafuta otupa owoneka bwino ndi odziwika pa khungu lapamwamba; fungo liyenera kukhala loyera la citrus, lopanda fungo lofumbi ndi nkhungu.
Njira youmitsa. Kuumitsa kwadzuwa (生晒) kumayamikiridwa kwambiri kuposa kutentha; izi nthawi zambiri zimafotokozedwa ndi wopanga wodzipereka.
Khalidwe la tiyi mkati. Ndikofunika kuyang’ana osati chipolopolo chokha, komanso pu’er wodzazidwa: pu’er wokhwima wa dziko lapansi, woyera, wopanda fungo lakuthwa “la nyumba yosungiramo” ndi chizindikiro cha mankhwala abwino.
Zaka. Pamene kusungidwa kwatalika, fungo limakhala lofewa komanso lovuta kwambiri; zonena za zaka ndibwino kuzigwirizanitsa ndi fungo lenileni ndi kukoma, osati kungozikhulupirira.