huá zhú liáng zi shēng chá

Tiyi ya Huazhuliangzi shengcha ndi pu’er yobiriwira (生茶, shēngchá), yopangidwa kuchokera ku zinthu zobiriwira za phiri la Huazhuliangzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) ndi minda ya tiyi yoyandikana nayo m’dera la tiyi la Mengsong (勐宋, Měngsòng) m’boma la Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), Xishuangbanna-Dai Autonomous Prefecture (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), m’chigawo cha Yunnan. Phiri la Huazhuliangzi limadziwika makamaka chifukwa ndilo nsonga yayitali kwambiri ku Xishuangbanna, ndipo mitengo ya tiyi yomwe imamera m’mphepete mwake imapereka zinthu zobiriwira zokhala ndi khalidwe la mapiri ataliatali. Mu chikhalidwe cha tiyi, tiyi imeneyi imayamikiridwa monga chitsanzo cha kalembedwe ka “mapiri ndi nkhalango” ka Mengsong: yokhala ndi kuwawa kwamphamvu koma komwe kumatha mwachangu, kukoma kwautali pambuyo pake, ndi mphamvu yodziwika. Poyerekeza ndi zolemba zodziwika bwino monga Laobanzhang kapena Bingdao, Huazhuliangzi ikadali yocheperako koma yolemekezeka pakati pa akatswiri odziwa za chiyambi chake.

1. Magulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pu’er yobiriwira (生茶, shēngchá) - tiyi yomwe sinadutsepo kuwira kochita kupangitsidwa mwachangu (mosiyana ndi 熟茶, shúchá).
Gulu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Mtundu wa malo: mtundu/kalembedwe/chigawo (kutchulidwa ndi malo a chiyambi, osati ndi minda imodzi).
Chiyambi: phiri ndi dera la Huazhuliangzi, dera la tiyi la Mengsong, boma la Menghai, chigawo cha Xishuangbanna, Yunnan, China.
Zinthu zobiriwira: mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), mwa botany - Camellia sinensis var. assamica.
Mawonekedwe: nthawi zambiri amapanikizidwa kukhala zitumbuwa zolemera 357 g (七子饼, qīzǐbǐng), kawirikawiri - njerwa, tuo, ndi maocha wosakanizidwa.

Mengsong ili kumpoto chakum’mawa kwa boma la Menghai, pafupi ndi 22° kumpoto kwa latitude ndi 100° kum’mawa kwa longitude; zolondola zenizeni za minda zimasiyana malinga ndi mudzi weniweni. Ndikofunika kusasokoneza Mengsong uyu (勐海勐宋) ndi dera lina la dzina lomwelo pafupi ndi Jinghong (景洪勐宋, “Mengsong yaing’ono”), yodziwika chifukwa cha tiyi wake wowawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Dera: Mengsong ndi amodzi mwa madera akale a tiyi ku Menghai, omwe ali m’dera lonse la mbiri yakale ya kulima tiyi ku Xishuangbanna.
Anthu: M’mphepete ndi m’munsi mwa phiri mumakhala anthu a mafuko ang’onoang’ono, kuphatikizapo Lahu (拉祜族), komanso a Han ndi magulu ena, omwe m’mbiri amasamalira minda ya tiyi.
Midzi yodziwika ya m’derali: Baotang (保塘, Bǎotáng), yomwe ili m’munsi mwa phiri ndipo ndi yotchuka chifukwa cha mitengo yakale ya tiyi, komanso Naka (那卡, Nàkǎ) ndi midzi ina ingapo ya Mengsong.

Tanthauzo la mbiri ya Huazhuliangzi silikugwirizana kwambiri ndi zolemba zamalonda zakale, koma ndi kusungidwa kwa minda yakale ya tiyi pamalo ataliatali. Mosiyana ndi midzi yambiri yotchuka, phiri ili linakhala mumthunzi kwa nthawi yayitali, zomwe zinathandiza kuteteza mbali ina ya mbewu zakale. Ndi kukula kwa chidwi ku zoyambira zapadera za kumapiri (m’zaka za m’ma 2000-2010), dzina la Huazhuliangzi linalowa mokhazikika m’mawu a okonda pu’er monga chizindikiro cha mbiri ya kukoma kwa “mapiri”.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zinthu Zobiriwira:

Mtundu: tiyi wa masamba akuluakulu a ku Yunnan (Camellia sinensis var. assamica).
Mtundu wa minda: pali mitengo yakale (古树, gǔshù), mitengo ikuluikulu (大树, dàshù) ndi minda yazing’ono yatsopano; zinthu zobiriwira zochokera ku mitengo yakale ya kumapiri ndizofunika kwambiri.
Tsamba: lalikulu, lolimba, lokhala ndi kamvedwe kake patsamba; muli ma polyphenol ambiri, zomwe ndi za mtundu wa masamba akuluakulu.

Kukula pang’onopang’ono pamalo ataliatali kumapangitsa kuti tsamba lizikhala ndi zinthu zambiri zokometsera ndi zonunkhira ndipo limakula ndi mipata yaying’ono. Khalidwe limeneli ndilomwe limapanga kukhuta ndi “kukhazikika” kwa madzi, zomwe zimasiyanitsa zinthu zobiriwira za kumapiri ndi za kumapiri apansi.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Utali: nsonga ya Huazhuliangzi ndi malo ataliatali kwambiri ku Xishuangbanna, pafupifupi 2429 m pamwamba pa nyanja; minda ya tiyi ili m’munsi kwambiri, pafupifupi pakati pa 1600-2200 m.
Nyengo: nyengo ya m’mapiri ya subtropiki, yokhala ndi mvula yambiri, chifunga pafupipafupi, ndi kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku.
Zomera: minda imakhala m’malire ndi madera a nkhalango yoyamba ndipo imadziwika ndi zamoyo zosiyanasiyana, zomwe zimawonjezera kamvedwe ka “nkhalango” ku zinthu zobiriwira.
Nthaka: nthaka zofiira-zachikasu za m’mapiri zokhala ndi madzi oyenda bwino.

Kuphatikiza kwa utali wautali, chifunga, ndi kuyandikana ndi nkhalango kumapanga zinthu zomwe zimalepheretsa kukula kwa tsamba mwachangu ndi kusonkhanitsa zinthu zomwe zimapangitsa kununkhira. Izi ndizomwe zimayambitsa “mzimu wa mapiri ndi nkhalango” (山野气, shānyěqì), womwe akatswiri amafunafuna mu pu’er za kumapiri za Mengsong.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Kuthyola (采摘, cǎizhāi): kuthyola pamanja kwa masamba, makamaka m’nyengo ya masika; zinthu zobiriwira za mitengo yakale zimayamikiridwa.
Kufota (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo): tsamba limayalidwa mosanjikiza kuti litayike chinyezi pang’ono.
Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): kutenthetsa m’mphika kapena ng’oma pa kutentha kochepa kuti aletse okosijeni koma kusunga ma enzymes kuti aike m’tsogolo pang’onopang’ono.
Kupotoza (揉捻, róuniǎn): kuwumba tsamba ndi kuwononga pang’ono ma cell.
Kuyanika padzuwa (晒干, shàigān): gawo lofunikira kwambiri, lomwe limapereka maocha woyanika padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá) - maziko a pu’er.
Kupanikiza (蒸压, zhēngyā): maocha amawotchera nthunzi, amapanikizidwa kukhala zitumbuwa kapena mawonekedwe ena ndi kuyanikanso.

Kusiyana pakati pa pu’er ndi tiyi wobiriwira ndi kukhazikitsa kofewa ndi kuyanika padzuwa, zomwe zimasiya m’tsamba zinthu zogwira ntchito kuti zisanduke pang’onopang’ono pakusungidwa (后发酵, hòufājiào).

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: lobiriwira kwambiri, lopotoza mwamphamvu, ndi masamba asiliva pa zinthu zobiriwira za masika.
Mtundu wa madzi: kuchokera ku chikasu chowala kwa tiyi wachinyamata kufika ku chikasu cha golide, wowonekera ndi wowala.
Kununkhira: kwa kumapiri, ndi kamvedwe ka maluwa-uchi ndi nkhalango.
Kukoma: kuwawa kowonekera bwino (苦, kǔ) m’maziko, komwe kumasanduka kutsekemera mwachangu; madzi odzaza, “okhazikika”.
Kukoma pambuyo pake: kubwerera kokoma kwautali (回甘, huígān) ndi kutulutsa malovu kwambiri (生津, shēngjīn), “mphamvu” yodziwika ya tiyi (茶气, cháqì).
Tsamba lotenthedwa: losunthika, lamoyo, la mtundu wofanana.

Kukhazikika pakati pa kuwawa kwamphamvu koma “koyera” ndi kotha mwachangu ndi kutsekemera kwautali pambuyo pake ndiko kusiyanitsa Huazhuliangzi wabwino ndi zitsanzo za kumapiri apansi.

7. Kapangidwe ka Chemical:

Ma Polyphenol (茶多酚, cháduōfēn): kuchuluka kwakukulu, komwe ndi kwa mtundu wa masamba akuluakulu; pafupifupi 30-35% ya kulemera kouma.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): nthawi zambiri pakati pa 3-5%.
Ma Amino acid (氨基酸, ānjīsuān): kuphatikizapo theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), yomwe imapanga kutsitsimuka ndi “umami”.
Ma Catechin (儿茶素, érchásù): maziko a kukwapha ndi kuwawa kwa pu’er yobiriwira yachinyamata.

Pamene ikusungidwa, mbiri imasintha: ma polyphenol ndi ma catechin amasanduka pang’onopang’ono ndikusintha, kukoma kumafewa, ndipo madzi amada. Miyezo yeniyeni imadalira mtundu wa batch, zokolola, ndi zaka za tiyi, choncho milingo yoperekedwa iyenera kuonedwa ngati yongoyerekezera.

8. Mapindu Athanzi:

Kulimbikitsa: kafeini ndi ma polyphenol amapereka mphamvu yolimbikitsa ndi kumveka bwino.
Kuchita antioxidant: kuchuluka kwakukulu kwa ma catechin.
Kugayitsa chakudya: mwamwambo tiyi amamwa pambuyo pa chakudya kuti amve kukhala opepuka.
Chikhalidwe cha tiyi: pu’er yobiriwira yachinyamata imaonedwa kuti ndi “yozizira” (性寒/凉) malinga ndi malingaliro a chikhalidwe cha China.

Pu’er yobiriwira yachinyamata chifukwa cha kuchuluka kwa ma polyphenol ndi kafeini ikhoza kukhala yovuta kwa m’mimba wosachedwa kukhudzidwa, makamaka pamene palibe chakudya. Ikakhala yokalamba, imafewa ndi kukhala yodekha. Zomwe zaperekedwa ndi zachidziwitso chokha ndipo si upangiri wa zamankhwala.

9. Kuthira:

Chidebe: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena tiyapot wa Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) wa kuchuluka kwa 100-150 ml.
Mulingo: pafupifupi 7-8 g ya tsamba pa 100-150 ml ya madzi.
Kutentha: pafupi ndi kuwira, pafupifupi 95-100 °C.
Kutsuka: kutsuka kumodzi kwaufupi (5-10 masekondi) kuti tsamba litseguke; kutha kusiya ngati zinthu zobiriwira zili zachinyamata kwambiri.
Kuthira: mathira angapo oyamba - mwachangu, 5-15 masekondi, ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono m’matsatira otsatirawa; zinthu zobiriwira zabwino za mitengo yakale zimalola mathira 10-15 kapena kuposerapo.

Upangiri wothandiza: chifukwa cha kuwawa kowonekera kwa Huazhuliangzi wachinyamata, ndibwino kuyamba ndi mathira aufupi ndikutulutsa madzi onse, osalola tiyi “kuima” m’chidebe. Madzi ofewa, oyeretsedwa bwino a mineralization yapakati amatsindika kutsekemera pambuyo pake ndi kununkhira kwa kumapiri.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, olowera mpweya wabwino opanda fungo lachilendo.
Chinyezi ndi kutentha: chinyezi chochepa komanso kutentha kokhazikika kwa chipinda; kupewa kusinthasintha kwakukulu.
Kuteteza: ku kuwala kwa dzuwa kwachindunji, fungo lamphamvu (zonunkhira, mafuta onunkhira, utoto), ndi chinyezi chambiri chomwe chimapangitsa chimera.
Kusasanduka: pu’er yobiriwira imapangidwira kuti isungidwe kwa nthawi yayitali - m’mikhalidwe yoyenera, kukoma kumafewa, ndipo kununkhira kumakhazikika.

Zitumbuwa zoponderezedwa ndizabwino kwa ukalamba wautali: mawonekedwe olimba amachedwetsa njira ndikuthandizira kukalamba kofanana. Sikovomerezeka kusunga pu’er m’mafilimu osalowa mpweya kwa nthawi yayitali, popeza kuti kusanduka pang’onopang’ono kumafuna mpweya wochepa.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Zochitika zamsika: Huazhuliangzi ndi yotsika mtengo kuposa midzi yapamwamba (Laobanzhang, Bingdao), koma zinthu zobiriwira zenizeni za mitengo yakale ya kumapiri zimawononga ndalama zambiri kuposa za kumapiri apansi ndi za m’munda. Mtengo umadalira kwambiri zaka za mitengo, zokolola (za masika ndizofunika kwambiri), ndi malo enieni.
Zonyenga zodziwika: kupereka tiyi wa m’munda (台地茶, táidìchá) kapena wochokera kumadera oyandikana nawo monga wa kumapiri kwa mitengo yakale; kusakaniza ndi zinthu zotsika mtengo; kulemba “滑竹梁子” pa chitumbuwa mwachisawawa popanda chiyambi chenicheni.

Momwe mungadziwire. Zinthu zobiriwira zenizeni za kumapiri zimakhala ndi madzi okhazikika, kuwawa koyera ndi kotha mwachangu, kutsekemera kwautali pambuyo pake ndi malovu ochuluka, komanso “mphamvu” yodziwika ya tiyi ndikupirira pa mathira ambiri. Kukoma kwapansi, “kopanda kanthu”, kuwawa kosatha kopanda kubwerera kokoma, ndi “kutha” mwachangu kwa madzi ndi zizindikiro za zinthu zobiriwira zotsika mtengo. Ndikwabwino kudalira mbiri ya wogulitsa, kulawa, ndi kuwonekera kwa mndandanda wa zogulira, osati pa zolemba za paketi. Udindo wovomerezeka wa pu’er monga chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo umakhazikitsidwa ndi mulingo wa dziko (GB/T 22111-2008 “Product of geographical indication. Pu’er”), pomwe tiyi amafotokozedwa kuti amapangidwa kuchokera ku zinthu zobiriwira za masamba akuluakulu a ku Yunnan zoyanikidwa padzuwa m’dera lotetezedwa, lomwe limaphatikizapo Xishuangbanna.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Nsonga yayitali kwambiri: phiri la Huazhuliangzi ndi malo ataliatali kwambiri mu Xishuangbanna yonse.
Tanthauzo la dzina: “滑竹” (huázhú) ndi mtundu wa nsungwi wosalala womwe umamera m’malo amenewa, ndipo “梁子” (liángzi) m’magwiritsidwe a m’deralo amatanthauza phiri lalitali; palimodzi - “phiri la nsungwi losalala”.
Kuyandikana ndi nkhalango: minda imakhala m’malire ndi madera a nkhalango yoyamba, zomwe zimawonjezera kamvedwe ka “nkhalango” mu kununkhira ndi kukoma.
Udindo wocheperako: ngakhale kuti malowa ali ndi terroir yabwino, dzinali linakhala losadziwika kwa nthawi yayitali kunja kwa gulu la okonda.

Pomaliza:

Huazhuliangzi shengcha ndi pu’er yobiriwira ya kumapiri ya Mengsong, momwe malo ndi nyengo ya phiri lalitali kwambiri ku Xishuangbanna zasindikizidwa mu khalidwe la tiyi: kuwawa kokhwima koma koyera, madzi okhazikika, kutsekemera kwautali pambuyo pake, ndi mphamvu yodziwika. Uwu si tiyi wa iwo omwe amafunafuna kufewa kuchokera pachiphuphu choyamba, koma wa iwo omwe amayamikira kapangidwe, kupirira pa mathira ambiri, ndi kuthekera kotseguka ndi kusintha ndi zaka zosungidwa.

Kuti mudziwe, tengani chitsanzo kuchokera ku gwero lotsimikiziridwa, thirani mathira mu gaiwan, ndipo muziwona momwe kusintha kumachitika: momwe kuwawa kumasanduka kutsekemera ndi momwe kukoma pambuyo pake kumatenga nthawi yayitali. Ndi chiyambi choona mtima ndi kusungidwa koyenera, Huazhuliangzi imatha kugwira ntchito ngati pu’er ya kumapiri ya tsiku ndi tsiku, komanso ngati zinthu zobiriwira za ukalamba wa zaka zambiri, pang’onopang’ono kuwulula mbiri yozama ndi yofewa.

the teas described here are available from teamotea