càichá

Gulu la tiyi woyera (白茶, báichá) limakhazikika pa gulu laling’ono komanso lodziwika bwino la mitundu: mitundu inayi ya “yoyera yaikulu” ya masamba akulu yokhala ndi manambala ovomerezeka a dziko la 华茶 (huáchá) ndi mtundu wakale wa 菜茶 (càichá), umene popanda iwo 贡眉 sangathe kupezeka. Kumvetsetsa kusiyanasiyana kwa mitundu iyi ndiye chinsinsi chomveka chake chifukwa chake madera a Fuding ndi Zhenghe adakhala oyenerera, ndipo 贡眉 malinga ndi miyezo sangathe kupangidwa kuchokera ku china chilichonse.

Tanthauzo la “华茶号”

Manambala 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 ndi ma code a mitundu ya tiyi yovomerezeka ku China. Mitundu inayi yonse, yofunika ku tiyi woyera, ndi ya mtundu wa mtengo waung’ono (小乔木) wokhala ndi masamba akulu, a mtundu wa thonje lochuluka lomwe limatchedwa “yoyera yaikulu” — 大白茶 (dàbái chá). Ndithudi thonje lalitali la siliva la nthanga (茶毫, cháháo) ndi kuchuluka kwa ma amino acid ndizo zimapangitsa tchire ili kukhala loyenera kupanga 白毫银针 ndi 白牡丹, kumene nthanga ndiyo imayamikiridwa, osati tsamba lokhwima.

Pofunika kutsimikiza nthawi yomweyo kusiyana kwa mawu. M’zochita za tsiku ndi tsiku, “大白茶” amatanthauza mitundu iwiri ya ku Fuding: 华茶1号 (福鼎大白) ndi 华茶2号 (福鼎大毫). Koma 贡眉 malinga ndi muyezo ndi nkhani ina: zopangira zake ndi mtundu wa 群体种 wokha, ndiye kuti 菜茶.

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

Ndi mtundu waukulu wa tiyi wonse woyera. Umachokera ku 福鼎 (Fuding) kumpoto kwa Fujian, ndi wa mtundu wa mtengo waung’ono wokhala ndi tsamba lapakati, lomwe linasintha kukhala “yoyera yaikulu”. Amasiyanitsidwa ndi kuchuluka kwa 茶毫 ndi mbiri yolemera ya theanine, zomwe zimapereka kufewa ndi kutsekemera kwa madzi.

Udindo wambiri ya 福鼎大白 ndi wapadera: mpaka zaka za m’ma 1950, umenewu ndiwo unali “大白” wokhawo wopangira, kutanthauza kuti tiyi wonse woyera wapamwamba wokhala ndi nthanga yaikulu ya thonje amadalira umenewu wokha. Kugwiritsidwa ntchito kwa mtundu uwu ndi kokulirapo — umagwiritsidwa ntchito mu 白毫银针, 白牡丹 ndi 寿眉, kuphimba mzere wonse wa tiyi woyera waku Fuding.

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

Wachiwiri wa “yoyera yaikulu” waku Fuding, amene adayambitsidwa kupanga kumapeto kwa zaka za m’ma 1950. Malinga ndi mawonekedwe ake ndi chomera cha mtengo waung’ono, koma tsopano ndi tsamba lalikulu (大叶). Amasiyana ndi “mchimwene wake wamkulu” pa zinthu ziwiri zofunikira: amabereka zipatso zambiri ndipo amapirira kubzalidwa mothithikana, ndipo nthanga zake ndi zazikulu kwambiri.

Nchifukwa chake 福鼎大毫 adakulitsa maziko a zopangira tiyi woyera pambuyo pa zaka za m’ma 1950: pomwe 福鼎大白 ankapereka nthanga yabwino kwambiri, 大毫 adawonjezera kuchuluka ndi zokolola. Kumene amagwiritsidwa ntchito nkofanana — 银针/牡丹/寿眉, ndipo m’malo mwake mitundu iwiri iyi pamodzi ndi imene amatanthauza akamanena za “大白茶”.

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

Mtundu wochokera ku 福安 (Fu’an), chomera cha mtengo waung’ono ndi tsamba lalikulu. Khalidwe lake lapadera ndi kusinthasintha: 福安大白 amagwiritsidwa ntchito osati mu tiyi woyera wokha, komanso mu tiyi wofiira ndi wobiriwira. Malinga ndi magwero ake, amagwira ntchito m’mabedi onse awiri, kutanthauza kuti amagwiritsidwa ntchito m’madera ndi magulu osiyanasiyana opangira, zomwe zimamupangitsa kukhala “kavalo wogwira ntchito” yemwe amagwirizana ndi teknoloji zambiri.

Kwa tiyi woyera, izi zikutanthauza kuti 福安大白 si mtundu wapadera kwambiri, koma wosinthasintha; potengera ziphaso za mitundu, umayima pafupi ndi “yoyera yaikulu” yaku Fuding, koma udindo wake ndi wokulirapo kuposa gulu limodzi lokha.

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

Ndi mtundu waukulu wa dera la 政和 (Zhenghe) — malo achiwiri a mbiri yakale a tiyi woyera ku Fujian. Ichi ndi chomera cha mtengo waung’ono ndi tsamba lalikulu, ndipo nkofunika kwambiri kuti mtundu uwu umachedwa kuphuka: nthanga yake imatseguka mochedwa kuposa ya ku Fuding, zomwe zimapereka ndondomeko ina yosonkhetsa ndi chikhalidwe china cha tiyi.

Chitsamba chimakula chachitali, tsamba lokhuthala, thonje lochuluka. Mbiri ya 政和大白 imafotokozedwa ngati 醇厚 — yothina, “yokhuthala” ndi yolemetsa, mosiyana ndi njira yopepuka ndi yosalala ya ku Fuding. Kugwiritsidwa ntchito kwake nkofanana ndi kwa woyera wamkulu — 银针/牡丹/寿眉, koma ndi mtundu umenewu womwe umapanga kalembedwe kodziwika bwino ka Zhenghe kokhala ndi matupi ochuluka a madzi.

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

Padera pali 菜茶 — mtundu wa m’deralo wa 群体种, womwe umadziwikanso kuti “土茶” kapena “小白茶”. Mosiyana ndi “yoyera yaikulu” yofalitsidwa mwa kugawa, umenewu si klooni imodzi, koma gulu la mbewu: zitsamba ndi zosiyanasiyana, zamatsamba aang’ono (灌木, 小叶), za mtundu wa chitsamba. Amapezeka m’madera onse atatu a mbiri yakale — 福鼎, 政和 ndi 建阳, ndipo makamaka 建阳 (Jianyang) imasunga ngati cholowa chamoyo.

Udindo waukulu wa 菜茶 ndi wotsimikizika: ndiye chuma chokhacho chopangira 贡眉. Malinga ndi muyezo, 贡眉 amapangidwa kuchokera ku 群体种 yokha, ndiko kuti 菜茶 — ndipo umenewu ndiye kusiyana kwake ndi 寿眉, umene umapangidwa kuchokera ku mitundu ya nthanga zazikulu. 菜茶 ali ndi zokolola zochepa, zomwe zimapangitsa 贡眉 yeniyeni kukhala yosowa komanso yodziwika bwino, osati kungokhala “giredi yotsika”.

Mmene Mungawasiyanitsire M’malo Mwake

Lingaliro la mitundu ya tiyi woyera limapangidwa motsata njira zingapo zosavuta.

• Kukula ndi thonje la nthanga. Onse anayi “华茶号” amapereka nthanga yaikulu, ya thonje lozama; 福鼎大毫 — nthanga zazikulu kwambiri, 福鼎大白 — chitsanzo cha ubwino wosalala ndi mbiri ya theanine. Pa 菜茶 nthanga ndi yaing’ono, tsamba ndi laling’ono — izi nthawi yomweyo zimaonetsa mtundu wa gulu.

• Dera ndi kalembedwe. Mitundu ya ku Fuding (华茶1/2号) imapereka mbiri yopepuka, yonunkhira bwino yokhala ndi 毫 yochuluka; ya ku Zhenghe 华茶5号 — ndi yothina, yolemetsa komanso yokhuthala, komanso imachedwa kuphuka. 福安大白 (华茶3号) amapezeka mokulirapo komanso m’magulu ena.

• Gulu la tiyi womalizidwa. 白毫银针, 白牡丹 ndi 寿眉 amadalira “yoyera yaikulu” (华茶1/2/5号, komanso 福安大白). 贡眉 — ndi 菜茶 yekha. Izi si zokonda za kakomedwe, koma ndi lamulo la muyezo.

Mbiri ndi Chikhalidwe

Mbiri ya mitundu ya tiyi woyera, kwenikweni, ndi mbiri ya kusintha kuchoka ku 菜茶 kupita ku “yoyera yaikulu”. Mpaka pakati pa zaka za zana la 20, 福鼎大白 ndiyo inali mtundu wokhawo wa nthanga yaikulu, ndipo gulu la 菜茶 linali maziko akulu otsika. Kupezeka ndi kufalikira kwa 福鼎大毫 kumapeto kwa zaka za m’ma 1950, pamodzi ndi kuvomerezedwa kwa “yoyera yaikulu” ya Fu’an ndi Zhenghe, kudasanduliza tiyi woyera kuchoka ku chinthu chakumidzi chaching’ono kukhala gulu lovomerezeka la miyezo yodalirika.

Ngakhale zinali choncho, 菜茶 sanachotsedwe: adasunga malo ake apadera ngati chuma chokhacho cha 贡眉 komanso ngati nkhokwe yamphamvu ya chibadwa, makamaka yosungidwa mosamala ku 建阳. Mwanjira imeneyi, m’magulu amodzi muli malingaliro awiri — kuvomerezeka kwa klooni ya “yoyera yaikulu” ndi kusiyanasiyana kwa mbewu za mtundu wakale wa gulu.

Kafotokozedwe Kafupi ka Mitundu

• 华茶1号 福鼎大白 — mtundu waukulu, 毫 yochuluka, wolemera theanine; m’mbiri anali “大白” yekhayo mpaka m’ma 1950.
• 华茶2号 福鼎大毫 — wokolola, wobzalidwa mothithikana, nthanga zazikulu kwambiri; adayambitsidwa kumapeto kwa zaka za m’ma 1950.
• 华茶3号 福安大白 — wosinthasintha, amagwiritsidwa ntchito mu tiyi woyera, wofiira ndi wobiriwira.
• 华茶5号 政和大白 — mtundu waukulu wa 政和, wochedwa kuphuka, wamtali, mbiri ya 醇厚.
• 菜茶 群体种 — “土茶” wamasamba aang’ono, zokolola zochepa, chuma chokhacho cha 贡眉; amasungidwa ku 建阳.

Mitundu isanu imeneyi ndiyo imapanga chimango cha mitundu chomwe chimakhazikitsa gulu lonse la tiyi woyera waku China: kuchokera ku nthanga yasiliva ya 白毫银针 mpaka ku 贡眉 yolemekezeka komanso yosavuta.