bái yīng shān hóng chá

Tiyi Wofiira wa ku Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) ndi tiyi wofiira wa ku Yunnan (m’mawu a Kumadzulo ndi wakuda, wokhala ndi okisijeni wathunthu), wopangidwa kuchokera ku zomera zotengedwa kumapiri a Baiyingshan kugombe lakumadzulo kwa mtsinje wa Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng, kumtunda kwa Mekong) m’boma la Yunxian (云县, Yún Xiàn) m’chigawo cha Lincang (临沧, Líncāng) m’chigawo cha Yunnan. Dzina la malonda la Baiyingshan Jinluo (白莺山金螺, Báiyīngshān jīnluó, “nkhono wagolide wochokera ku Baiyingshan”) likusonyeza mawonekedwe a kupotokola: mapotokolo olimba opindika ndi ubweya wochuluka wagolide. Baiyingshan ndi wotchuka makamaka chifukwa cha mitengo yakale ya tiyi ndi mitundu yosiyanasiyana yapadera ya zomera za tiyi za kumaloko, zomwe zimapangitsa kuti nthawi zambiri atchedwe nyumba yosungiramo zinthu zakale yachilengedwe ya chisinthiko cha tiyi. Tiyi wofiira kuno ndi njira yatsopano yokonza poyerekeza ndi zopangira za pu-erh, komabe kulemera kwa mitundu ndi mitengo yakale kumapereka chakumwa kuzama ndi kutsekemera kowonekera.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wofiira (红茶, hóngchá), wokhala ndi okisijeni wathunthu.
Kalembedwe: Jinluo (金螺, jīnluó) — mapotokolo opotokoledwa pamanja ndi nsonga zagolide (金毫, jīnháo).
Chiyambi: mapiri a Baiyingshan, tawuni ya Manwan (漫湾镇, Mànwān Zhèn), boma la Yunxian, chigawo cha Lincang, chigawo cha Yunnan.
Mtundu wa zopangira: Yunnan ya masamba akulu (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) ndi mitundu ya anthu am’deralo (群体种, qúntǐzhǒng) ya Baiyingshan.
Malo m’dongosolo: ndi wa banja lalikulu la tiyi wofiira wa ku Yunnan dianhong (滇红, Diānhóng).

Dianhong ndi dzina lophatikiza la tiyi wofiira wa Yunnan, lomwe linayamba kumapeto kwa zaka za m’ma 1930. Baiyingshan Jinluo akuyimira mtundu wachigawo ndi “terroir” mkati mwa banja ili: luso lopangira ndi lofanana ndi la dianhong ena, koma zopangira zoyambirira zimachokera ku kachigawo kakang’ono keniakeni ka mitengo yakale, zomwe zimamusiyanitsa ndi dianhong wamba wam’minda.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Dera loyambirira: Baiyingshan amadziwika kuti ndi amodzi mwa malo omwe mitundu yakutchire, yapakati, ndi yolimidwa ya chomera cha tiyi imakhalapo pamodzi kwa nthawi yaitali.
Dzina: malinga ndi nkhani yodziwika ya kumaloko, “Baiyingshan” amatanthauza “phiri la mbalame zoyera” ndipo limagwirizana ndi mbalame zomwe kale zinkakhala zochuluka pamapiri awa.

Mbiri yakale Baiyingshan amadziwika kuti ndi gwero la zopangira za pu-erh woponderezedwa ndi wosasunthika: anthu am’deralo kwa zaka mazana ambiri amatola masamba ku mitengo yakale kuti azigwiritsa ntchito paokha ndi kusinthanitsa. Chidwi chachikulu cha msika pa derali chinabwera pamodzi ndi chidwi pa tiyi wotchedwa wa mitengo yakale (古树, gǔshù) m’zaka za m’ma 2000. Tiyi wofiira ku Baiyingshan ndi njira yatsopano: luso la okisijeni wathunthu linachokera ku chikhalidwe cha Dianhong cha Yunnan ndipo linagwiritsidwa ntchito ku zopangira za masamba akulu am’deralo kuti apange chakumwa chotsekemera, chofewa, chosakwiya kwambiri kusiyana ndi pu-erh wachinyamata wosaphika (sheng) kuchokera ku masamba omwewo. Chifukwa chake, Baiyingshan Jinluo mwachikhalidwe amatengera mzere wa Dianhong, komanso mbiri ya Baiyingshan monga malo osungira mitengo yakale ya tiyi.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu ndi kusiyanasiyana: makamaka tiyi waku China wamtundu wa Assam (Camellia sinensis var. assamica), mawonekedwe a masamba akulu.
Kusiyanasiyana kwa mawonekedwe: ku Baiyingshan amalemba mitundu ingapo ya anthu am’deralo; m’magwero nthawi zambiri amatchulidwa, mwa zina, Benshan (本山茶, běnshān chá), Heitiazi (黑条子, hēitiáozi), Erheizi (二嘿子, èrhēizi), Doukou (豆蔻茶, dòukòu chá).
Zaka za mitengo: kuchokera ku minda yaying’ono mpaka ku mitengo yakale ya zaka mazana angapo.
Zopangira: masamba aang’ono okhala ndi masamba ochuluka; pa kalembedwe ka Jinluo, kuchuluka kwa masamba kumakhala kofunika kwambiri, kumapatsa ubweya wagolide.

Chopadera cha Baiyingshan ndi kuyandikana kwa mitengo yomwe ofufuza amaiyika m’mitundu yakutchire (野生型, yěshēngxíng), yapakati (过渡型, guòdùxíng), ndi yolimidwa (栽培型, zāipéixíng). Kupezeka kwa mitundu yofanana ndi tiyi wa Dali (大理茶, Dàlǐ chá, Camellia taliensis) kumapangitsa derali kukhala chinthu chamtengo wapatali chophunzirira chiyambi ndi kuweta kwa chomera cha tiyi. Pa tiyi wofiira nthawi zambiri amagwiritsa ntchito zopangira kuchokera ku mitundu yolimidwa ndi yapakati, zomwe zimapereka kutsekemera kowonekera ndi “uchi”.

4. Terroir ndi Zikhalidwe za Kulima:

Kutalika: minda ya tiyi imapezeka makamaka pakati pa 1800-2300 m pamwamba pa nyanja.
Malo ndi madzi: gombe lakumadzulo kwa mtsinje wa Lancangjiang kudera la Manwan, mapiri ogawanika kwambiri.
Nyengo: nyengo yamapiri ya subtropiki yokhala ndi nyengo zowonekera zowuma ndi zamvula, kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku, ndi chifunga pafupipafupi.
Mtundu wa ulimi: kuphatikiza kwa mitengo yakale yomera mwazagaluka (mtundu wa nkhalango-munda) ndi minda yatsopano.

Kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku pamalo okwera kumathandizira kuti masamba azikhala ndi mankhwala onunkhira ndi kakomedwe, pamene chifunga ndi kuwala kofalikira kumachepetsa kuwawa. Chigwa cha mtsinje wa Lancangjiang ndi kuyandikira kwa mapiri a Wuliang (无量山, Wúliàng Shān) kumbali ina kumapanga nyengo yochepera ya m’deralo. Mitengo yakale yokhala ndi mizu yakuya imapereka zopangira zokhala ndi mankhwala ochuluka, olemera poyerekeza ndi minda yaying’ono.

5. Luso la Kupanga:

Kutola (采摘, cǎizhāi): kutola pamanja masamba aang’ono, pa Jinluo wapamwamba kwambiri - ndi gawo lalikulu la masamba.
Kufota (萎凋, wěidiāo): kufowetsa masamba kuti ataya gawo lina la chinyezi ndi kuwonjezera kusinthasintha.
Kupotokola (揉捻, róuniǎn): kuwononga ma cell ndi kuyambitsa okisijeni.
Okisijeni (发酵, fājiào): gawo lofunika kwambiri lomwe limatsimikizira mankhwala ofiira ndi mbiri ya uchi-zipatso; ndendende, uku ndi okisijeni wa enzymatic, osati kuwira kwa tizilombo.
Kupanga mawonekedwe (做形, zuòxíng): kupotokola pamanja masamba kukhala mapotokolo ngati nkhono, khalidwe la kalembedwe ka Jinluo.
Kuyanika (干燥, gānzào): kukhazikitsa mawonekedwe ndi fungo, kufikitsa ku chinyezi chokhazikika.

Kusiyana kwa Jinluo ndi dianhong owongoka, onga singano kumakhala ndendende mu kupanga kovuta kwa pamanja: masamba amapotokoledwa kukhala chozungulira, chomwe chimapangitsa kuti tiyi womalizidwa akhale ndi mawonekedwe odziwika a mapotokolo olimba ndi ubweya wagolide. Mlingo ndi kutalika kwa okisijeni m’misiri amaziwongolera malinga ndi zopangira zenizeni, kukwaniritsa kuyanjana pakati pa kutsekemera ndi thupi la mankhwala.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Masamba owuma: mapotokolo olimba a bulauni yakuda okhala ndi nsonga zagolide zowonekera.
Mtundu wa mankhwala: kuchokera ku golide-lalanje mpaka wofiira wowala, nthawi zambiri woonekera ndi wowala.
Fungo: uchi (蜜香, mìxiāng) ndi maluwa-uchi (花蜜香, huāmìxiāng), nthawi zambiri ndi kununkhira kwa zipatso zouma, buledi wotentha, zipatso zakucha.
Kakomedwe: kotsekemera, kofewa, kolemera, ndi thupi lozungulira la zopangira zamasamba akulu ndipo popanda kukwiya kwakuthwa.
Kakomedwe kotsalira: kubwerera kotsekemera kwautali (回甘, huígān), kumva kuchuluka m’kamwa.

Baiyingshan Jinluo wopangidwa bwino amasiyana ndi kuyera kwa fungo popanda kununkhira kopsa ndi kowuma, komanso kukhazikika kwa mankhwala pa kutsanulira kochuluka.

7. Zomwe Zili M’manja:

Polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): m’masamba akulu atsopano gawo lawo ndi lalikulu; pa okisijeni gawo lalikulu limasanduka utoto.
Utoto wa okisijeni: theaflavins (茶黄素, chá huángsù), thearubigins (茶红素, chá hóngsù), theabrownins (茶褐素, chá hèsù) - izo zimapanga mtundu ndi thupi la mankhwala.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): kwa zopangira zamasamba akulu a Yunnan ndi khalidwe la kuchuluka kwapamwamba.
Amino asidi: kuphatikiza theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), yogwirizana ndi kumva kutsekemera ndi “umami”.
Zinthu zonunkhira: gulu lovuta la zinthu zosakhazikika zomwe zimapangidwa pa kufota ndi okisijeni ndipo zimapereka fungo la uchi-zipatso.

Makhalidwe enieni amadalira phukusi lenileni, zaka za mitengo, nyengo, ndi luso, chifukwa chake pano ndi koyenera kulankhula za zochitika zabwino, osati za manambala okhazikika.

8. Zopindulitsa:

Kufewa kwa m’mimba: tiyi wofiira wa okisijeni nthawi zambiri amadziwika kuti ndi “wotentha” komanso wodekha, poyerekeza ndi wobiriwira.
Antioxidants: polyphenols ndi zopangidwa za okisijeni wawo zimakhala ndi ntchito ya antioxidant.
Kutonthola: caffeine imapereka mphamvu yotonika.

Mfundo zotchulidwazi zikuwonetsa malingaliro wamba pa tiyi wofiira ndipo si upangiri wachipatala. Kulekerera kwa caffeine payekha kumasiyana; anthu omwe ali ndi chidwi ndi izi ayenera kuzigwiritsa ntchito posankha nthawi ndi mphamvu ya kupanga.

9. Kupanga:

Chidebe: gaiwan kapena teapot yaing’ono ya porcelain kapena dongo la Yixing, kuchuluka kwa 100-150 ml.
Mlingo: pafupifupi 4-5 g pa 100-120 ml pa njira yotsanulira.
Kutentha kwa madzi: pafupifupi 90-95 °C; masamba akakhala ofewa, m’munsi ndiye malire a kutentha.
Kutsuka: kutsuka kwaufupi kwa masekondi 3-5 mwakufuna, makamaka kuti “atsegule” tsamba, osati chifukwa chofunikira.
Kutsanulira: zotsanulira zoyamba masekondi 5-10 ndikuwonjezera pang’onopang’ono; zopangira zamtengo wapatali kuchokera ku mitengo yakale zimapirira kutsanulira 8-12.

Pa njira ya ku Ulaya mungatenge pafupifupi 3 g pa 200-250 ml ya madzi pa 90 °C ndikulowetsa mphindi 3-4. Madzi otentha kwambiri ndi kulowetsa kwanthawi yaitali kumawonjezera kukwiya ndikuchepetsa fungo lofewa la uchi, chifukwa chake ndi bwino kuyamba ndi kutsanulira kwaufupi ndikusintha malinga ndi kukoma kwanu.

10. Kusunga:

Chidebe: zotengera zosawona zovala bwino kapena mtsuko.
Mikhalidwe: kuzizira, mdima, kuwuma, kusowa kwa fungo lachilendo.
Kuyandikana: kusunga kutali ndi zonunkhira, khofi, mafuta onunkhira - tiyi amatenga mosavuta fungo.
Nthawi: tiyi wofiira sanapangidwe kuti azisungidwa kwa nthawi yaitali, monga pu-erh; mbiri yatsopano ya uchi-zipatso imawonekera bwino m’zaka zoyambirira kapena ziwiri.

Tiyi wofiira ndi wokhazikika ndipo safuna mikhalidwe yapadera ngati chinyezi choyendetsedwa, koma pakufikira kwa mpweya, kuwala, ndi chinyezi fungo limazirala pang’onopang’ono. Mapaketi ang’onoang’ono ndiosavuta kusunga m’chidebe chodzipatula, kutsegula monga pakufunika.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Mlingo: dianhong wamba ndi wotsika mtengo, pamene tiyi wofiira wochokera ku mitengo yakale yotsimikizika ya Baiyingshan ndi wa gawo lapamwamba, ndipo mtengo ndiwapamwamba kwambiri kuposa wapakati pamsika.
Zomwe zimakhudza mtengo: zaka za mitengo, gawo la masamba, nyengo yotolera, chisamaliro cha kupanga pamanja, mbiri ya wopanga.

Zowopsa zazikulu za msika. Choyamba, pansi pa dzina la tiyi “wa mitengo” (古树) nthawi zambiri amagulitsa zopangira za m’minda - zolemba pa paketi zokha sizitsimikizira kalikonse. Chachiwiri, amapezeka kusakaniza gawo laling’ono la zopangira za Baiyingshan ndi dianhong otsika mtengo a Yunnan. Chachitatu, nthawi zina amagwiritsa ntchito zonunkhira, zomwe zimapereka kutsekemera kokakamira konga “maswiti”.

Momwe mungachepetsere chowopsa cha kulakwitsa: khalani okayika pa mtengo wotsika kwambiri pa tiyi wonenedwa kuti ndi “wa mitengo”; yerekezerani kuyera kwa fungo - kutsekemera kochita kupanga kumawulula zonunkhira; yang’anani tsamba lophikidwa (liyenera kukhala lathunthu, lotanuka, lofanana); sankhani ogulitsa omwe ali okonzeka kutchula malo enieni ndi nyengo, ndipo ngati n’kotheka lawani tiyi musanagule phukusi lalikulu.

12. Mfundo Zosangalatsa:

Baiyingshan nthawi zambiri amatchedwa “nyumba yosungiramo zinthu zakale yachilengedwe ya mitengo yakale ya tiyi” chifukwa cha kuyandikana kwa mitundu yakutchire, yapakati, ndi yolimidwa pamalo amodzi.
Kwa nthawi yaitali derali limadziwika kuti ndi gwero la zopangira za pu-erh, ndipo tiyi wofiira kuno ndi kuwerenga kwatsopano kwa tsamba lomwelo.
Dzina la kalembedwe ka “Jinluo” (nkhono wagolide) limafotokoza nthawi imodzi mawonekedwe a kupotokola, ndi ubweya wagolide wa masamba.
Gombe lina la Lancangjiang limayang’ana ku mapiri a Wuliang, kotero kuti derali lili pamalire a malo odziwika a tiyi a Lincang ndi madera oyandikana nawo.

Pomaliza:

Tiyi Wofiira wa ku Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) mu kalembedwe ka Jinluo ndi chitsanzo cha momwe luso lodziwika la Dianhong limawululidwira kudzera mu zopangira zapadera za terroir. Mbiri yofewa, yotsekemera, ya uchi-zipatso popanda kukwiya kwakuthwa imapangitsa kuti ikhale yomveka ngakhale kwa iwo omwe angoyamba kumene kudziwa tiyi wofiira wa ku Yunnan, ndipo kugwirizana ndi limodzi mwa madera ofunika a mitengo yakale ya tiyi kumapereka chakumwa kulemera kowonjezereka kwa tanthauzo.

Pakugula, ndi koyenera kutsata osati mawu amphamvu a “mitengo yakale” pa paketi, koma mbiri ya wogulitsa, kuwonekera kwa chiyambi, ndi zomwe mukumva nokha pa kulawa. Atapangidwa ndi kutsanulira kwaufupi pa kutentha koyenera, tiyi uyu amawonetsa kutsekemera kwake ndi kukhazikika bwino kwambiri ndipo amakhalabe chiyambi chabwino m’dziko la tiyi waku Lincang.

the teas described here are available from teamotea