Máo jiān

Liwu máo jiān 毛尖 silikutanthauza tiyi weniweni, koma mtundu wa tsamba: masamba osalala, opindika aubweya. Pansi pa dzina limodzi pali matiyi osiyanasiyana ochokera m’zigawo zosiyanasiyana — ndipo mmodzi mwa iwo, mosiyana ndi maganizo onse a ‘green’, ndi wa gulu la tiyi wachikasu.

Kodi 毛尖 amatanthauza chiyani kwenikweni

Zilembo zimawulula tanthauzo la maonekedwe, osati komwe amachokera: máo 毛 — ‘ubweya, ubweya wofewa’ (zowoneka ngati zokutira zasiliva za ubweya wamphukira), jiān 尖 — ‘nsonga, nsonga’ (kamphukira kopyapyala kochokera ku mphukira ndi tsamba limene lakhamuka pang’ono). Choncho máo jiān ndi kufotokoza kwa maonekedwe a tiyi amene amamalizidwa: zinthu zazing’ono, zopindika ngati zingano, zokutidwa ndi ubweya wambiri, zomwe zatoleredwa kuchokera ku nsonga zoyambirira zofewa.

N’chifukwa chake dzinali ‘limamatira’ ku dzina la malo ndikuyendayenda mmapu wa China. Zimapangitsa kuti pakhale gulu la ma homonym: 信阳毛尖, 都匀毛尖, 古丈毛尖, 沩山毛尖 — matiyi anayi osiyana, amene amafanana pa kapangidwe ka mphukira basi, koma osati pa gulu, chigawo, kapena kakomedwe. Pabukhu, ili ndi ‘vuto la maina’ wamba: liwu lofanana mu dzina sililonjeza kukonzedwa kofanana.

Ma ‘Mao Jian’ anayi pa mapu

• 信阳毛尖 (xìnyáng máo jiān) — Chigawo cha Henan (河南), tiyi wobiriwira (绿茶). Wodziwika kwambiri onyamula dzina ili, linga la kumpoto la tiyi wobiriwira wakale.
• 都匀毛尖 (dūyún máo jiān) — Chigawo cha Guizhou (贵州), tiyi wobiriwira (绿茶). Wachibale wa kum’mwera chakumadzulo wa kumapiri.
• 古丈毛尖 (gǔzhàng máo jiān) — Chigawo cha Hunan (湖南), tiyi wobiriwira (绿茶).
• 沩山毛尖 (wéishān máo jiān) — Komanso ku Hunan (湖南), koma tiyi wachikasu (黄茶, huángchá).

Atatu mwa anayi ndi obiriwira, ndipo 沩山毛尖 yekha ndiye amasiyana. Ndipo amasiyana osati chifukwa cha kapangidwe kake (kake ndi ka mphukira), koma chifukwa cha njira yopangira — ndipo iyi ndiye mfundo yaikulu yomvetsetsa mfundo zonse za m’magulu a tiyi achi China.

Terroir: kapangidwe kamodzi, madera osiyana

Kufanizitsa matiyiwa potengera terroir sikungatheke — palibe chimene amafanana konse, kusiyapo chizolowezi cha zigawo za kumapiri kupanga tiyi wa masamba ang’onoang’ono a mphukira.

Henan 信阳 ndi amodzi mwa malire a kumpoto kwa ulimi wa tiyi wamalonda ku China: nyengo yozizira, masika ochedwa, kukula kwa mphukira mwapang’onopang’ono, zomwe mwambo umati zimapangitsa kakomedwe kakulukulu ‘kobiriwira’ ka tiyi wobiriwira wakumpoto. Guizhou 都匀 ali kumapiri a kum’mwera chakumadzulo komwe kuli chifunga komanso kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku. Ku Hunan 古丈 ndi 沩山 ndi dziko lapakati kumwera lomwe lili ndi nyengo yakeya payokha ya m’zigwa za mitsinje ndi mapiri a m’mphepete mwa mapiri. Mitunda yosiyana, kutalika kosiyana, dothi losiyana — ndipo, chotsatira chake, makomedwe oyambira osiyanasiyana ngakhale pakati pa abale atatu obiriwira.

Mfundo yosavuta pakukonza: terroir ya ‘mao jian’ aliyense ndi yake, ndipo kuyerekeza ngati ‘tiyi amodzi wochokera malo osiyana’ ndikolakwika mwa njira.

Mitundu (cultivar)

Gwero silimangiriza mitundu ina ya cultuvar pa matiyiwa, chifukwa chake sitiwayika mulingo wina wa mitundu. Mfundo yofunika ndi iyi: mawonekedwe a ‘mao jian’ amatheka osati chifukwa cha mtundu, koma chifukwa cha kusankha zopangira — kuthyola koyambirira kwa mphukira ndi tsamba loyamba (kapena mphukira imodzi yokha) ndi kupindika mwaluso, kusunga ubweya wake. Zotsatira zofanana za maonekedwe zitha kupezeka kuchokera ku mitundu ina ya m’deralo m’zigawo zosiyana, zomwe zikutsimikiziranso kuti: máo jiān ndi nkhani ya maonekedwe ndi kusankha, osati chibadwa cha chitsamba chenichenicho.

Njira yopangira: pamene malire a magulu amadulira

Nazi nkhani yaikulu. Gulu la tiyi wa China limadziwika ndi njira yopangira, osati mtundu wa madzi, osati dzina, ndipo osati kapangidwe ka tsamba.

Ma Mao Jian obiriwira (信阳, 都匀, 古丈) amapitilira kukhazikitsa kubiriwira — shāqīng 杀青 (‘kupha kubiriwira’, kutentha kwake kumalepheretsa ma enzymes a okosijeni kumayambiriro). Izi zimayimitsa okosijeni wa ma enzyme, kusunga tinthu tating’ono ta chlorophyll ndi kakomedwe ka ‘chatsopano’. Kenako — kupindika, kumene kumapanga kamphukira kopyapyala ndi ubweya, kenako ndi kuyanika. Palibe siteji yacholinga ya ‘kuikika’ iliyonse.

Wachikasu 沩山毛尖 amasiyana ndi ntchito yofunikira — mènhuáng 闷黄 (‘kuikika ndi chinyezi / mu kutentha’). Pambuyo pokhazikitsa kubiriwira, tsamba lonyowa ndi lotentha limasungidwa moti pakuchitika kusanduka kwachikasu pang’ono kosafunikira ma enzyme: mbali ya kubiriwira kwakuthwa imachoka, kakomedwe kamakomoka, ndipo kumveka kufewa kodziwika kwa gulu lachikasu. Kukhalapo kwa 闷黄 kumapangitsa 沩山毛尖 kuchoka ku gulu lobiriwira n’kupita ku lachikasu (黄茶), ngakhale malinga ndi kapangidwe kake amakhalabe ‘mao jian’.

Ndiye kuti kapangidwe ka mphukira pa onse anayi ndi kofanana, ndipo gulu limadziwika ndi siteji imodzi ya njira — pali 闷黄 kapena ayi.

Miyezo ndi kusunga dongosolo la m’buku

Dongosolo la miyezo ya ku China (mzere wa GB/T) limasiyanitsa tiyi wobiriwira ndi wachikasu m’magulu osiyana a momwe amapangidwira makamaka pa mfundo imeneyi — kupezeka kwa kuikika (闷黄) pa tiyi wachikasu. Manambala enieni a miyezo ndi zigawo zotetezedwa za dzina lililonse la mndandandawa sizinaperekedwe mwadala pano: ziyenera kutengedwa kuchokera m’magulu ena (obiriwira — malinga ndi zigawo za Henan/Guizhou/Hunan; wachikasu 沩山毛尖 — mu gulu la huangcha), osati kungotengera ‘mofanana’. Lamulo la m’buku: dzina ‘毛尖’ silidziwitsa gulu kapena muyezo; gulu limadziwika ndi njira yopangira.

Kakomedwe ndi kusakaniza

Ma Mao Jian atatu obiriwira amafanana pa mfundo za wobiriwira zonse — kutsitsimuka, fungo lowoneka bwino la ‘mphamvu’, kumveka kwa tsamba laling’ono lamoyo. Koma mkati mwa chimango chimenechi amasiyana potengera terroir: wa kumpoto 信阳 mwamwambo amawonedwa ngati wolemera kwambiri komanso ‘wamphamvu’ m’kakhalidwe kake, wa kumwera chakumadzulo wamapiri 都匀 ndi wa ku Hunan 古丈 — ngati kusiyanasiyana kwawo pa mutu womwewo.

Wachikasu 沩山毛尖 amamveka mosiyana: chifukwa cha 闷黄 kuthwa kwa ‘kubiriwira’ kumachepetsedwa, kakomedwe kakamveka kofewa komanso kozungulira — uku ndiko kusiyana kwapadera kwa gulu lachikasu pa kakomedwe.

Mfundo yoyambira ya kusakaniza tiyi wofewa wa masamba a mphukira: madzi ofewa, osati owira, kuti ‘asaphike’ masamba ang’onoang’ono okhala ndi ubweya, kuthira pang’ono ndi kudontha mwachidule; galasi limathandiza kuwona ‘kuvina’ kwa mphukira. Wachikasu 沩山毛尖 amayankha mokoma ku dongosolo lofewa pang’ono, kuwulula kakomedwe kofewa. Milingo yeniyeni ya magalamu ndi kutentha sikunafotokozedwe pano — onani magulu ena.

Mbiri ndi chikhalidwe

Maina onse anayi ndi ‘名茶’ (tiyi odziwika) a m’chigawo, pambuyo pa aliyense pali mwambo wa m’dera la chigawo chake: Henan amanyadira 信阳毛尖 monga tiyi wobiriwira wakumpoto wakale, Guizhou — wa m’mapiri 都匀毛尖, Hunan ali ndi onyamula awiri a dzinalo, ndipo mmodzi mwa iwo ndi wa gulu losowa chabe lachikasu. Dzina lokhalitsa máo jiān limasonyeza chizolowezi chakale cha ulimi wa tiyi cha ku China chotcha tiyi potengera maonekedwe odziwika a zopangira: ‘nsonga yobweya’ ndi chizindikiro cha msika cha ubwino (mphukira yoyambirira yofewa), chomwe chinakhazikika modziyimira paokha m’zigawo zosiyana.

Momwe mungawasiyanitsire

• Osakhulupirira dzina. ‘毛尖’ ndi kapangidwe (mphukira yopyapyala yobweya), osati gulu kapena malo. Pansi pake pali tiyi osiyanasiyana.
• Yang’anani chigawo. 信阳 — Henan; 都匀 — Guizhou; 古丈 ndi 沩山 — Hunan. Dzina lonse lokhala ndi dzina la malo ndi lofunika.
• Kusiyanitsa kwakukulu — njira yopangira. Kodi pali 闷黄? Ngati inde — ndiye kuti ndi wachikasu 沩山毛尖. Ngati ndi 杀青 yokha popanda kuikika — ndiye wobiriwira (信阳/都匀/古丈).
• Chigawo chimodzi ≠ gulu limodzi. Hunan amapereka wobiriwira 古丈毛尖 ndi wachikasu 沩山毛尖 — chitsanzo chowoneka bwino chakuti kuyandikana pa mapu sikunena kalikonse za gulu.
• Ichi ndi gawo la dongosolo lalikulu. Mofananamo, dzina ‘银针’ (yín zhēn) limagwiranso ntchito: woyera 白毫银针 ≠ wachikasu 君山银针 ≠ wofiira [滇红金针](https://ny.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen). Kapangidwe ka ‘singano yasiliva’ sikudziwitsa gulu, monganso ‘mao jian’.

Pomaliza pa bukuli: máo jiān 毛尖 ndi kapangidwe ka tsamba kofala komwe kamaphatikiza tiyi angapo osiyana. Atatu mwa iwo (信阳, 都匀, 古丈) ndi obiriwira, ndipo 沩山毛尖 ndi wachikasu. Kusiyana kumadza osati ndi dzina kapena mawonekedwe a mphukira, koma ndi siteji imodzi yokha ya njira — kuikika 闷黄.