lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, “tizi yakale yobiriwira”) si chakumwa cha m’kapu, koma ndiye maziko a zomangira: chopangira chakuda chokhwima, chosungidwa kwanthawi yayitali, chomwe amachipondereza kumwera kwa chigawo cha Hubei kupanga njerwa yobiriwira yotchuka 青砖茶 (qīng zhuān chá). Kumvetsetsa Hubei ngati limodzi mwa malo a mbiri yakale a tiyi wakuda (黑茶, hēi chá) n’zosatheka, popanda kumvetsetsa bwino maziko awa.

Chiyambi ndi Malo Amene Amachokera

Mtima wa kupanga ndi tawuni yaing’ono ya 羊楼洞 (Yánglóudòng) m’boma lomwe masiku ano limatchedwa 赤壁 (Chìbì, “Phiri Lofiira”), ndipo isanafike 1998 linkatchedwa 蒲圻 (Púqí). Malinga ndi kayendetsedwe ka madera, awa ndi kumwera kwa Hubei, m’chigawo cha 咸宁 (Xiánníng) — malo a mapiri, achinyontho omwe ali pamphambano ya mitsinje ndi mapiri ang’onoang’ono a m’zigwa za Yangtze.

Nyengo ya kuno ndi yamkuntho wotentha ndi mvula yambiri: mvula yochuluka m’chilimwe, nthawi yophukira yotentha komanso yayitali, ndiponso chifunga pafupipafupi m’maphepete. Nthaka ndi yofiira ndi yachikaso yopangidwa ndi kukokoloka kwa miyala ya silate ndi mchenga, yokhala ndi acidity komanso yotulutsa madzi bwino. Kuphatikizana kwa chinyontho ndi kutentha kokwanira ndiko kumalola tchire kumera masamba akuluakulu, olimba okhala ndi polyphenol wochuluka — chomwe ndi chopangira chokhwima chomwe m’matiyi obiriwira osakhwima chikanatengedwa ngati chopambanitsa, koma pano ndi chikhalidwe ndipo ngakhale kuli phindu.

Tanthauzo la mbiri ya Yangloudong ndi lalikulu kuposa boma limodzi lokha: kuchokera pano panali “Njira Yaikulu ya Tiyi” (万里茶道, wànlǐ chádào) — msewu waukulu wa ngamira ndi mitsinje, pamene tiyi woponderezedwa ankatumizidwa kudzera ku Hankou (汉口) kupita kumpoto, ku Mongolia, Siberia ndi kupitirira ku misika ya Russia. Malingaliro akunja awa adakhazikitsa luso lonse: tiyi ankapangidwa kuti azitha kunyamulidwa, kusungidwa kwanthawi yayitali komanso kuyenera kuphikidwa ndi mkaka ndi mchere.

Mitundu Yokulirapo

Maziko a maziko obiriwira akale a ku Hubei amachokera ku mtundu wina wa m’deralo — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), mtundu wa tchire wakumwera kwa Hubei womwe unakula kwa zaka mazana ambiri kuzungulira Yangloudong ndi Puqi. Uwu si mtundu umodzi wa klong’i, koma ndi wophatikizana wa mitundu yosiyanasiyana yomwe imamera kuchokera ku mbewu, ndikusiyana kwa masamba, kulimba mtima ndi kuthekera kobereka masamba ochuluka, okhwima, odzaza ndi polyphenol.

Pa njerwa yobiriwira, mtundu woterewu ndi wabwino: cholinga si kuti mphukira ikhale yosalala, koma ndi mphukira yokhwima yokhala ndi masamba ambiri, yomwe imatha kupirira 渥堆 (wòduī, kuwunjika kwachinyontho), ndiye kuponderezedwa komanso kukhwima kwa zaka.

Luso Lapadera

Kupanga 老青茶 ndi kosiyana kotheratu ndi tiyi wobiriwira wosalala ndipo kumachitika m’magulu awiri a zinthu zomwe pambuyo pake zidzagawidwe mu njerwa.

Ndondomeko yoyambira:

• 杀青 (shāqīng) — kukhazikika, kuimitsa ma enzyme ndi kutentha, monga momwe zimakhalira ndi tiyi wobiriwira, koma posintha chifukwa cha chopangira chokhwima.
• 揉捻 (róuniǎn) — kupiringiza, kuwononga kapangidwe ka selo la masamba.
• 渥堆 (wòduī) — gawo lofunika kwambiri la tiyi wakuda: masamba a tiyi amawayika mulu wachinyontho ndikuwalola kuti apangidwe ndi ma microorganisms. Apa ndipamene mtundu wakuda, kufewa ndi kamvekedwe kakale kake kamabadwa.
• 复揉 (fùróu) — kupiringizanso pambuyo pa kuwunjika.
• 晒干 (shàigān) — kuyanika, mwambo wakale kumene, padzuwa.

Zotsatira zake ndi chopangira cha mitundu ingapo, chomwe pakupanga njerwa chimayikidwa mosanjikiza:

• 面茶 (miànchá) — tiyi wa “kumaso”, wosankhidwa bwino, amapita kumtunda ndi kumunsi kwa zigawo zakunja; nthawi zina amapangidwanso 洒面 (sǎmiàn) — kuwaza pamwamba pa nkhope.
• 里茶 (lǐchá) — tiyi wa “mkati”, wokhwima kwambiri, amadzaza pakati pa njerwa.

Maziko omalizidwa a obiriwira akale amawotcha nthunzi ndi kuponderezedwa mu mafomu. Mwambo wa ku Hubei umadziwika ndi maonekedwe angapo (形制, xíngzhì): njerwa (砖, zhuān), tiyi wosakaniza (散, sǎn), madengu ndi zoluka (篓/篮, lǒu / lán), komanso “mizati” ya tiyi (柱, zhù). Njerwa ndiyo imakhala yofala kwambiri — yolimba, yamakona anayi, yabwino kunyamula ndi ngamira.

Pazinthu zina za ku Hubei, monga mzere wa 茯砖 (fú zhuān) wochokera ku Anhua ndi Shaanxi, amayambitsa mwadala 发花 (fāhuā) — kukula kwa “maluwa agolide” 金花 (jīn huā), bowa wopindulitsa Eurotium cristatum, womwe umapereka matupi achikasu owala a spores mkati mwa njerwa. Chizindikiro ichi sichiri chachikhalidwe chonse cha njerwa yobiriwira, koma ndi chimodzi mwa zomwe amagwiritsa ntchito m’derali.

Miyezo ndi Magulu

老青茶 ndi wa gulu la matiyi akuda (黑茶) komanso gulu la matiyi oponderezedwa (紧压茶, jǐnyāchá). Kupanga kwa chopangira ndi njerwa yobiriwira yomalizidwa kumayendetsedwa ndi miyezo ya dziko ya GB/T, yomwe imakhazikitsa magulu a chopangira (面茶 / 里茶), magawo a kupondereza, chinyontho ndi kukhudza kwa mphamvu za maso ndi mphuno. Manambala enieni a miyezo sakutchulidwa pano mwadala, kuti asasinthe chikalata ndi kukumbukira.

Gulu lofunika ndi la njira zogulitsira, lomwe m’mbiri limakhazikitsa njira yopangira ndi mtundu:

• 边销 (biānxiāo) — “malonda a m’malire”, njira yaikulu ya mbiri: tiyi wa anthu oweta ziweto a kumpoto ndi kumpoto chakumadzulo.
• 侨销 (qiáoxiāo) — wa magulu a anthu achi China omwe ali kunja.
• 内销 (nèixiāo) — msika wapakhomo.
• 出口 (chūkǒu) — kutumiza kunja.

Chikhalidwe china chofunikira ndi kusungidwa kwanthawi yayitali: matiyi akuda a ku Hubei ndi amtundu wa 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “kale ndiye kwambiri, ndiye kuli bwino”, ndipo akasungidwa bwino amakula mozama ndi zaka.

Kukoma ndi Kupanga

Kutenthetsa kwa maziko a obiriwira akale ndi njerwa yobiriwira ndi kwa lalanje wakuda mpaka kwa bulauni wofiira, kowala kwa zitsanzo zosungidwa kwanthawi yayitali. Kukoma kwake ndi kolimba, kofewa, kopanda kuwawa kwakuthwa kwa tiyi wobiriwira wachinyamata: kamvekedwe kake ndi kosungidwa (陈, chén), nkhuni, masamba owuma, nthawi zina kumakhala kutsekemera kofewa pambuyo pomeza. Ngati pali 金花, kumawonjezeka kapangidwe ka fungo la “bowa” (菌香, jūn xiāng) ndi kuzungulira kwapadera.

Chifukwa cha kuponderezedwa kolimba ndi chopangira chokhwima, tiyi uyu amatseguka pang’onopang’ono, choncho njira yachikhalidwe si kutsanulira madzi, koma kuphika (煮, zhǔ): chidutswa chodulidwa amachiwiritsa. M’mwambo wa ku stepe, amaphika ndi mkaka ndi mchere, kutero amapeza chakumwa chokhutiritsa cha anthu oyendayenda. Kwa kapu, amayenera kukhala ndi nthawi yayitali yopangira pa kutentha kwakukulu ndi kutsanulira kangapo — muyeso wochepa kwambiri sugwira ntchito pano.

Mbiri ndi Chikhalidwe

Yangloudong amatchulidwa ngati malo a tiyi kalekale, koma kukula kwenikweni kwa tiyi woponderezedwa kudafika m’nthawi ya Ming ndi Qing, pamene malonda okhazikika ndi anthu akumpoto adakhazikitsidwa. M’zaka za zana la 19, derali lidakhala limodzi mwamisika ya “Njira Yaikulu ya Tiyi” yomwe tatchulayi: kudzera ku Hankou njerwa yobiriwira idatumizidwa ndi ngamira ndi zombo ku ziwonetsero za ku Russia. Ndi kutumiza kunja kumeneku kumagwirizananso chithunzi chodziwika bwino — njerwa yokhala ndi chilembo cha 川 (chuān, “mtsinje”) chosindikizidwa, chojambula chodziwika cha “mizere itatu” kutsogolo kwa njerwa zambiri za ku Hubei.

Umu ndi momwe maziko obiriwira akale adakhalira mlatho wa chikhalidwe: tiyi wokhwima, wosafuna kwenikweni wa kumwera kwa Hubei adadyetsa ndi kutenthetsa anthu omwe masamba atsopano obiriwira sankawapezeka, ndipo kwa zaka mazana ambiri adakhalabe ngati ndalama ya malonda a m’malire.

Momwe Mungasiyanitsire

• Kuchokera ku matiyi obiriwira osalala — 老青茶 amapangidwa kuchokera ku mphukira yokhwima, yamitundumitundu, yokhwima ndipo amawutsiranso kupyola mu 渥堆; uwu ndi tiyi wakuda, osati wobiriwira, ngakhale kuli mawu oti “wobiriwira” m’dzinali (limasonyeza mtundu woyambirira wa kukhazikitsa kwa chopangira, osati gulu lomaliza).
• Kuchokera ku shu-puer (普洱熟) — onse amapangidwa ndi kuwunjika kwachinyontho, koma puer amapangidwa kuchokera ku masamba aakulu a Yunnan 大叶种 (dàyèzhǒng) ndipo amaponderezedwa kukhala zigawo zozungulira ndi “chindona”; njerwa ya ku Hubei imachokera ku mtundu wa dera lakumwera kwa Hubei, yamakona anayi, yogawidwa 面茶 ndi 里茶 ndipo nthawi zambiri imakhala ndi chosindikizira cha 川.
• Kuchokera ku 茯砖 (fú zhuān) ya ku Anhua ndi Shaanxi — ubale ulipo pa mzere wa 发花/金花, koma fuzhuan amadziwika ndi “maluwa agolide” omwe amafunikira, pomwe pa njerwa yachikale yobiriwira ya ku Hubei 金花 ndi chizindikiro chomwe chingatheke koma sichofunikira.
• Mwa maonekedwe ndi chosindikizira — njerwa yamakona anayi yolimba yokhala ndi mizere yodziwika bwino, kapangidwe kosanjikiza pa kuthyoka (chigawo chochepa cha “kumaso” ndi pakati pokhwima) ndi zizindikiro zodziwika za kuponderezera kwa ku Hubei.

Maziko obiriwira akale ndi nthawi yachilendo pamene “kukhwima” kwa chopangira kumakwezedwa kukhala ndondomeko: ndiko komwe kudapangitsa tiyi wakuda wa ku Hubei kupirira, kupita ulendo wautali ndi moyo wautali pakukalamba.