Yìwǔ Máhēi

Махэй (Máhēi, 麻黑) — ndi mudzi womwe uli m’dera la tiyi la Иу (Yìwǔ, 易武) kum’mwera kwa Сишуанбаньна, dzina lake lomwe lakhala lofanana ndi kakomedwe kamene kamakhalitsa kwambiri pakamwa pakati pa ma pu’er a ku Иу. Mu magawo athu a 村寨-уровня, Махэй ali mu gawo la S ndipo amatengedwa ngati chitsanzo cha kakomedwe ka chikale ka Иу: mankhwala ofewa, madzi otsekemera, ndi 韵 yotalikirapo.

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: шэн-пуэр (shēng pǔ’ěr, 生普洱)
• Gulu: CHINA-PUERH TEA — gawo la terroir, la mudzi mkati mwa dera la Иу (osati chizindikiro chopangidwa ndi njira inayake)
• Chiyambi: mudzi wa Махэй (麻黑), phiri la tiyi la Иу (易武), chigawo cha Мэнла (Měnglà, 勐腊), dera la Сишуанбаньна (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), Юньнань
• Mtundu wa mtengo: 古树 (gǔshù) — mitengo yakale
• Mlingo: S — mlingo wapamwamba wokhala ndi kuzindikirika kocheperako (poyerekeza ndi madera a Иу a S+)

Махэй ali m’phiri la tiyi la Иu — limodzi mwa madera akale opangira шэн-пуэр. Иу ndi ngodya ya kum’mwera chakum’mawa kwa “mapiri akale asanu ndi limodzi a tiyi” (gǔ liù dà chá shān, 古六大茶山), malo ofunika kwambiri a mbiri ya tiyi wa ku Юньнань. M’malo amenewa, Махэй ali ndi malo apadera ngati “chitsanzo chapakati”.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Udindo wa m’mbiri: Иу ndiye anali malo opangira chakudya cha “mapiri akale asanu ndi limodzi” m’mbiri; kutchuka kwake kunayambira nthawi yomwe tiyi wa ku Юньнань ankanyamulidwa ndi magulu a anthu kupita kumpoto ndi ku nyumba ya mfumu.
• Chikale chamakono: mkati mwa dera ili, ndi mayina a midzi — Махэй, Лошуйдун, Гуафэнчжай, Ваньгун — omwe adakhala “chikale chatsopano” cha kusonkhanitsa pu’er m’nthawi yamakono, pomwe msika unasintha kuchoka pa zosakaniza za m’mafakitale kupita ku zipangizo za mudzi umodzi kapena mtengo umodzi (dānzhū / dānzhài) zochokera ku mitengo yakale.

Махэй adakhazikika mu ndondomeko iyi ngati “chitsanzo cha kakomedwe ka Иу”: pamene pakufunika kusonyeza momwe шэн wa ku Иu woyera, wofewa, ndi wotalikirapo amayenera kumvekera, wopanda chikhalidwe cha nkhalango chachilendo cha madera a nkhalango ya boma ndi wopanda kupezeka kwapamwamba kwa Бохэтана, nthawi zambiri amatchulapo Махэй. Ndiye chifukwa chake ali ndi mlingo wokhazikika wa S.

3. Kufotokozera Zomera ndi Zipangizo:

• Mtundu wa zipangizo: 古树 (gǔshù) — tiyi wochokera ku mitengo yakale, mosiyana ndi 大树 (yaikulu, koma yocheperako), 野生 (yakutchire), 过渡型 (yamtundu wapakati) ndi 半栽培 (yolimidwa pang’ono) yomwe imapezeka m’madera ena a Юньнань.

Ndi mwayi wakuti ndi 古树 umene umafotokozera zizindikiro zazikulu za m’mphuno ndi pakamwa za Махэй: madzi olemera, “onenepa” opanda kukhwimitsa, kutsekemera kokhazikika ndi kakomedwe kotalikirapo m’mero. Mizu yozama yakale imapereka zipangizo zokhala ndi thupi lodzaza bwino ndi kupirira kwambiri potulutsa, kusiyana ndi minda yaying’ono.

4. Terroir ndi Zikhalidwe za Kulima:

Malo a tiyi a Иu amapangidwa ndi midzi yambiri ndi madera ang’onoang’ono, ndipo Махэй ali ndi malo apadera ngati “chitsanzo chapakati”. Pamene madera oyandikana nawo a nkhalango ya boma — Бохэтан (Bòhétáng, 薄荷塘), Гуафэнчжай (Guāfēngzhài, 刮风寨), Тунцинхэ (Tóngqìnghé, 铜箐河) — amadziwika ndi kununkhira kwakuthengo kwa “nkhalango” ndi kupezeka kochepa kwambiri, Махэй amadziwika makamaka ndi ukhondo ndi kukwanira kwa mbiri ya dimba ya “chikhalidwe” ya Иu. Pafupi palinso midzi ina yodziwika bwino ya derali — Лошуйдун (Luòshuǐdòng, 落水洞) ndi nthano yake ya “mtengo wachifumu”, komanso malo akale ofunika kwambiri a Маньса (Mànsā, 曼撒) ndi dera la Ваньгун (Wāngōng, 弯弓).

Minda yakale ya Иu imamera m’malo ofunda achinyezi akum’mwera pomwe chilengedwe cha nkhalango chili bwino, ndipo izi zimapanga kufewa komanso kuzama kwa mankhwala kumene kumadziwika.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Махэй amapangidwa ngati шэн-пуэр (shēng pǔ’ěr, 生普洱) — pu’er wa mtundu “wosaphika”, wopanikizidwa mwachindunji, mosiyana ndi шу-пуэр yothamangitsidwa kuvunda mwachinyezi. Kawonedwe kake ka kukonza zipangizo za шэн kuchokera ku Иу kumatsata njira yachikale:

• kutola maluwa kuchokera ku mitengo yakale;
• kufowoketsa (wěidiāo, 萎凋);
• kukhazikitsa-”kupha zobiriwira” (shāqīng, 杀青), nthawi zambiri pamanja mu wok;
• kupotoza (róuniǎn, 揉捻);
• kuyanika padzuwa, zomwe zimapereka ‘zipangizo zobiriwira zoyanikidwa padzuwa’ — shàiqīng máochá (晒青毛茶);
• kusindikiza kukhala ma lepe, njerwa kapena mitundu ina ndi kusunga kwa nthawi yayitali.

Ndiko kuyanika padzuwa ndi kusowa kwa kuvunda kwakukulu pa nthawi yopanga kumene kumasiyira tiyi mwayi woti asinthe kwa zaka zambiri posungidwa — chikhalidwe chofunikira cha ma шэн-пуэр onse apamwamba ochokera ku Иу.

6. Zizindikiro za Kununkhira ndi Kulawa:

Mbiri ya Махэй mu kaundula wathu yafotokozedwa mwachidule ndi molondola: 汤柔水甜, 韵长 — mankhwala ofewa, madzi otsekemera, ndi kakomedwe kotalikirapo pambuyo pakamwa. Махэй amadziwika kuti ali ndi 韵 (yùn) yodziwika bwino kwambiri mu Иu yonse.

韵 pano ndilo lingaliro lofunika kwambiri. Sikununkhira kwapadera, koma kugwirizana kwa momwe zinthu zimamvekera: momwe kutsekemera ndi thupi la mankhwala zimapitirizira “kumveka” m’mero ndi mkamwa ngakhale mutameza kale, momwe kutsekemera kobwerera (huígān, 回甘) ndi chinyezi chokhazikika zikhalira. Махэй amayamikiridwa makamaka chifukwa cha kutalikirapo ndi kukwanira kumeneku, osati mphamvu yowomba: mosiyana ndi kalembedwe ka 布朗山 ndi yake “霸气” ndi kuwawa kwakukulu (monga kwa Лао Баньчжан kapena Лао Маньэ), Махэй wa ku Иу amagwira ntchito kupyolera mu kufewa, kuzungulira ndi kuzama.

9. Kuwira:

Upangiri wothandiza pakuwira шэн-пуэр wochokera ku mitengo yakale:

• Chida: гайвань kapena тсини чайник; kutumikira m’njira yothira madzi yokhuthala (гунфу).
• Madzi: ofewa, apafupifupi ndi otentha.
• Mlingo: pafupifupi 7 – 8 г pa 100 – 120 мл.
• Njira: Kutenthetsa ndi kutsuka masamba owuma mwachangu, kenako kuthira pang’onopang’ono ndi kukulitsa nthawi yake.
• Kupirira: Mitengo yakale ya Иu imapirira kuthira kambiri, ndikuwonetsa kutsekemera ndi 韵 pang’onopang’ono — musakhale ndi tiyi kwa nthawi yayitali pakuthira koyamba.

10. Kusunga:

Махэй amayankha mwachisomo mukangochikunja: kufewa kwake komwe kumadziwika kumakhala kozama ndi zaka, ndipo kutsekemera kumakhala ngati uchi. Kuyanika padzuwa ndi kusowa kwa kuvunda kwakukulu pa nthawi yopanga kumasiyira tiyi mwayi woti asinthe kwa zaka zambiri posungidwa.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Pu’er monga gulu amafotokozedwa ndi muyezo wa dziko lonse wa tiyi wa pu’er ndi malamulo oyendera nawo a dzina la malo a pu’er wa ku Юньнань. 唛号 yeniyeni (manambala a njira za m’mafakitale) ndi manambala a miyezo a mudzi wa Махэй payekha sanalembedwe mu gwero lathu, chifukwa chake sitikupereka: Махэй ndi makamaka chigawo cha terroir, cha mudzi mkati mwa dera la Иu, osati chizindikiro chodziyimira pawokha chokhazikitsidwa. Wogula ayenera kuyang’ana pa chiyambi (Иу — Махэй), mtundu wa mtengo (古树) ndi mtundu wa tiyi (шэн), ndipo zonena za miyezo yeniyeni ziyenera kutsimikiziridwa ndi zolembedwa pa phukusi la wopanga wake.

Zizindikiro zingapo zomwe zimathandiza kuzindikira Махэй weniweni ndikusasokoneza ndi mitundu yapafupi:

• Kalembedwe, osati mphamvu. Махэй ndi za kufewa, madzi otsekemera ndi 韻 yayitali. Ngati mu kapu muli kuwawa kwakukulu komanso “霸气”, amenewo ndi mtundu wa 布朗山 (Баньчжан, Лао Маньэ), osati Иу.
• Siginecha ya Иu yolimbana ndi nkhalango ya boma. Madera a nkhalango ya boma a Иu (Бохэтан, Гуафэнчжай, Тунцинхэ) amapereka kununkhira kodziwikiratu kwa “nkhalango”, kozizira. Махэй ndi gawo la dimba, la “chikhalidwe” la Иu: loyera, lozungulira, lopanda 野韵 yodziwika bwino.
• Thupi ndi kakomedwe pambuyo pakamwa. Махэй weniweni wochokera ku mitengo yakale amasonyeza madzi okhuthala, koma ofewa, ndi kakomedwe kokhazikika m’mero, komwe kumapitirira kwa nthawi yayitali kwambiri kuposa mbewu zazing’ono.
• Chiyambi muzolembedwa. Yang’anani chisonyezero cha dera la Иu ndi mudzi wa Махэй, komanso mtundu wa zipangizo (古树) ndi mtundu wa tiyi (шэн). Sikoyenera kufunafuna 唛号 yeniyeni ya mudzi — awa ndi gawo la terroir, osati la njira yopangira.
• Kuyandikana kwa kaundula. Mayina oyandikana nawo Лошуйдун ndi Ваньгун amathandiza kuti mudziwe komwe muli: ali m’banja la kakomedwe la Иu, ndipo kumvetsetsa kusiyana kwawo kumatsimikizira kuti muli ndi chiyani m’manja mwanu.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Махэй — ndi nkhani yomwe mbiri ya mudzi imamangidwa osati pa kusoŵa kapena mphamvu zochititsa mantha, koma pa “kulondola” kopanda chilema kwa kakomedwe. Kuti mudziwe momwe Иu yachikale ingakhalire, awa ndi amodzi mwa malo oyambira owonetsa bwino.
• Mu mudzi woyandikana nawo wa Лошуйдун (落水洞) pali nthano yodziwika ya “mtengo wachifumu”.