wòduī

Wo dui si mtundu wa tiyi kapena dera, koma ndi kusintha kwaukadaulo komwe kunagawitsa dziko la pu’er pakati. Isanachitike, kukoma “kokalamba” kumangobwera ndi zaka, nthawi zina makumi a zaka. Pambuyo pake, mankhwala omwewo akuda, ofewa, otsekemera ngati nthaka anayamba kupezeka m’masabata. Nkhaniyi ikufotokoza za ndondomeko yomweyi: zomwe tizilombo toyambitsa matenda timachita mu mulu wa masamba a tiyi, chifukwa chake zopangira ziyenera kukhala zouma ndi dzuwa, ndi magawo ati omwe ndondomekoyi imagwiritsidwa ntchito pakati pa “kukoma” ndi “kupsa”, ndi momwe zotsatira za wo dui zimasiyanirana kotheratu ndi kukalamba kwachilengedwe kwa sheng pu’er. Mbiri ya shu pu’er yomaliza monga mankhwala yasiyidwa mwadala pano — imapezeka mu Shu Pu’er ndipo imatsutsidwa ndi nkhani ya Sheng Pu’er.

1. Kodi 渥堆 ndi chiyani ndipo n’chifukwa chiyani chikufunika:

Wo dui (渥堆, wòduī) kwenikweni ndi “kuwunjika konyowa,” kutanthauza kusunga zopangira zonyowa zowunjikidwa pamulu. Kwenikweni, ndi kuthamangitsa kwa mphamvu ya tizilombo toyambitsa matenda pambuyo pa kupesa (后发酵, hòufājiào) kwa tiyi womaliza wowumitsidwa ndi dzuwa — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá). Mulu wa zopangira umanyowetsedwa, kuthiridwa madzi (njira iyi imatchedwa 发水, fāshuǐ, kapena 洒水, sǎshuǐ) ndikusungidwa kwa masiku pafupifupi makumi anayi mpaka makumi asanu ndi limodzi. Panthawi imeneyi, umagadulidwa nthawi ndi nthawi — 翻堆 (fānduī) — ndipo kutentha ndi chinyezi zimayang’aniridwa. Mkati mwa muluwo muli tizilombo toyambitsa matenda, chofunika kwambiri chomwe ndi chimangira chakuda 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) ndi tizilombo tina. Timasintha masamba a tiyi: amada, amasiya kuwawa kwakukulu, amapeza kufewa kokhuthala — 醇厚 (chúnhòu) — ndi chikhalidwe chotsekemera ngati nthaka. Chotsatira chachikulu chothandiza: tiyi amakhala wokonzeka kumwa ali wamng’ono, popanda kudikira zaka zambiri.

Kuti mumvetse chifukwa chake izi zinali zofunikira, muyenera kuona malo a wo dui m’banja la pu’er. Pu’er m’mbiri imagawika mitundu iwiri: sheng (生, shēng, yaiwisi) ndi shu (熟, shú, yokonzeka, kwenikweni “yakupsa”). Sheng ndi 晒青毛茶 woponderezedwa kapena wosalala womwe umasintha pang’onopang’ono pakapita zaka zambiri. Shu ndi 晒青毛茶 yemweyo, koma wopita ku wo dui. Kupesa kochita kupanga uku ndiko kumapangitsa 熟普 (shú pǔ) kukhala “tiyi wakuda weniweni” — 黑茶 (hēichá) — m’magulu a Chitchaina, mosiyana ndi sheng, yemwe pofika poponderezedwa sanapese ndipo akungoyamba ulendo wake wautali. Ndiye kuti wo dui ndi mlatho waukadaulo womwe umasintha zopangira “zobiriwira mwachilengedwe” kukhala mankhwala akuda, okonzeka m’nthawi yodziwika. Popanda iye, gulu la shu pu’er silinganakhalepo.

2. Maziko — 晒青毛茶: chifukwa chake kuwumitsa ndi dzuwa n’kofunikira:

Kukambirana kulikonse kwa wo dui sikuyambira pa mulu, koma pa zopangira, chifukwa ukadaulo umagwira ntchito pamaziko okhazikika okha — pa 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), tiyi wowumitsidwa ndi dzuwa kuchokera ku chitsamba cha masamba akuluakulu a Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).

Njira ya zopangira ndi iyi: masamba atsopano (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “kupha zobiriwira,” kutanthauza kuletsa okosijeni ndi kutentha → 揉捻 (róuniǎn), kupiringiza → 晒干 (shàigān), kuwumitsa padzuwa. Chinsinsi chachikulu chili mu chikhalidwe cha 杀青. Kwa zopangira za pu’er za ku Yunnan, zimachitika pa kutentha kochepa. Ichi ndi chosankha mwachidziwitso, ndipo ndicho chomwe chimalekanitsa zopangira za pu’er ndi tiyi wobiriwira. Kukhazikika kwa kutentha kochepa kumangochepetsa njira zowonongeka za mphamvu, koma sikuwotcha kwathunthu ma enzymes a masamba kapena tizilombo toyambitsa matenda tomwe timakhala pa iwo. Masamba amakhalabe “amoyo” — mwachilengedwe amatha kusintha kwina.

Apa pali yankho la funso lakuti “chifukwa chake kuwumitsa ndi dzuwa n’kofunikira.” Njira zina zowumitsa — 炒青 (chǎoqīng, kukazinga) kapena 烘青 (hōngqīng, kuwumitsa pa ng’anjo yotentha) — zimagwiritsa ntchito kutentha kwakukulu komwe kukanapha tizilombo toyambitsa matenda ndikusintha ma enzymes. Pa zopangira zotsekedwa chonchi, wo dui sakanachitika: sipakanakhala woti achite kupesa, muluwo sakanatha “kuutsidwa.” Kuwumitsa ndi dzuwa n’kofewa, kumasunga mphamvu ya tizilombo ndi ma enzymes imene imagwira ntchito mu mulu. Chifukwa chake 晒青毛茶 ndi maziko ofunikira a mitundu yonse iwiri: ya sheng, amene kukalamba kwake pang’onopang’ono ndi kupitiriza kwa mphamvu yomweyo yosungidwa, ndi ya shu, komwe mphamvuyi imakakamizidwa. Kwenikweni, 杀青 ya kutentha kochepa ndi dzuwa “zimalipiritsa” masamba, ndipo wo dui kapena zaka zosungira “zimatulutsa” mphamvu iyi — mofulumira kapena pang’onopang’ono.

3. Ukadaulo sitepe ndi sitepe:

Mwaukatswiri, wo dui ndi chiwonongeko choyendetsedwa, ndipo luso lonse limakhala pakusunga ndondomekoyi panjira yoyenera.

Zonse zimayamba ndikuyika 晒青毛茶 mu mulu waukulu ndikunyowetsa — kwenikweni 发水/洒水. Madzi amayambitsa moyo wa tizilombo: mu mulu wonyowa, wokhazikika, kutentha kumakwera mofulumira chifukwa kagayidwe kachakudya ka tizilombo kumatulutsa kutentha. Muluwo umayamba “kuyaka” mkati mwake m’njira yabwino. Pambuyo pake, ndondomeko yonse ndikulinganiza zinthu zitatu: chinyezi, kutentha, ndi nthawi.

Chinyezi chiyenera kusungidwa chokwanira kuti tizilombo tizigwira ntchito, koma osati chochuluka, apo ayi kupesa kudzasanduka kuvunda ndi chimangira chosayenera. Kutentha mkati mwa mulu kumakwera chifukwa cha kupesako, ndipo chimayendetsedwa ndi ntchito yofunika kwambiri — 翻堆 (fānduī), kugadula. Kugadula kumakwaniritsa ntchito zingapo nthawi imodzi: kumalinganiza kutentha pakati pa pakati potentha kwambiri ndi m’mphepete mwake mozizira, kumapatsa mpweya wabwino muluwo, kumagawanso chinyezi, ndikuletsa madera ena kuti asatenthe kwambiri kapena, mosiyana, kuti asangokhala chete. Nthawi ndi kamvedwe ka 翻堆 ndiko “dzanja la katswiri”: mofulumira kwambiri — ndondomeko siyikwanira, mochedwa kwambiri — mulu utentha kwambiri ndipo zopangira “zidzapsa,” kutaya thupi ndi fungo.

Kuzungulira konseko kumatenga masiku pafupifupi makumi anayi mpaka makumi asanu ndi limodzi. Panthawi imeneyi, masamba amadutsa m’mafunde angapo a kutentha ndi kuzizira, pang’onopang’ono akuda kuchokera m’mphepete kupita pakati ndi kumbuyo pamene akugadulidwa. Katswiri akazindikira kuchokera ku mtundu, fungo, ndi kamvedwe ka masamba kuti kupesa kwafika pakuya koyenera, muluwo umatsegulidwa ndikuwumitsidwa — ndondomekoyo imayimitsidwa. Masiku makumi anayi mpaka makumi asanu ndi limodzi amenewa ndiye “kusungidwa kofupikitsidwa mu nthawi” komwe kumatengera sheng zaka makumi.

4. Microbiology: zomwe zimachitika mkati mwa mulu:

Kuti mumvetse chifukwa chake wo dui si “kungonyowetsa ndi kudikira,” muyenera kuyang’ana mu microbiology, chifukwa ndiyomwe imafotokoza kukoma ndi mtundu wa zotsatira.

Wotsogolera mu ndondomekoyi — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), chimangira chakuda, chomwe chimagwirizana ndi tizilombo tina. Ntchito yawo yonse pamodzi ndi 后发酵 (hòufājiào), kupesa pambuyo pake: kupesa kwa tiyi womwe wapangidwa kale, osati masamba atsopano. Uku ndikusiyana kofunikira. Mu tiyi wakuda (m’madongosolo a azungu — wofiira), okosijeni amayendetsedwa ndi ma enzymes a masamba omwe; wo dui amayendetsedwa ndi tizilombo takunja, tomwe timayambitsa kagayidwe kake pa zopangira zomalizidwa.

Chochitika chachikulu cha biochemical — kusandulika kwa 茶多酚 (cháduōfēn, ma polyphenols a tiyi) kukhala 茶褐素 (cháhèsù, “mitundu ya bulauni ya tiyi”). Ma polyphenols ndi mankhwala omwe amapatsa sheng wamng’ono kuwawa kwakukulu ndi kunyinyirika, ndipo mankhwalawo — mtundu wonyezimira, wobiriwira- chikasu. Kukonzanso kwa tizilombo kumaokosijeni ndikuwasandutsa kukhala mitundu ikuluikulu yakuda — 茶褐素. Kuchokera apa pali zotsatira ziwiri zooneka: mankhwala amakhala ofiira-bulauni, ndipo kukoma kumataya kuwawa kwaukali, kupeza kufewa ndi kutsekemera. Ndiye kuti mtundu ndi chikhalidwe cha shu ndi chemistry yooneka ya wo dui: pamene kusandulika kwa ma polyphenols kukhala mitundu ya bulauni kwadzaza kwambiri, zotsatira zake zimakhala zakuda ndi zofewa kwambiri.

Mfundo yomweyi ikufotokoza chifukwa chake wo dui sikufanana ndi kukalamba, ngakhale kuli kofanana m’njira yake. Onsewa ma polyphenols amachepa, ndipo mitundu yakuda imachulukana. Koma ochita zinthu ndi osiyana: mu mulu, wotenthedwa ndi kupesa kwake komwe, tizilombo tokonda chinyezi timagwira ntchito motsogozedwa ndi 黑曲霉, pamene mu kukalamba kwachilengedwe kowuma, kusintha kumachitika pang’onopang’ono, pa kutentha kwa chipinda, kudzera m’njira ina ya tizilombo ndi okosijeni. Chitsogozo chimodzi — njira zosiyana, ndipo chifukwa chake, mbiri zomaliza zosiyana.

5. Mbiri: momwe ukadaulo unabadwira:

Mbiri ya wo dui ndi yaifupi poyerekeza ndi chikhalidwe cha tiyi, koma ndiyomwe ikufotokoza chifukwa chake shu pu’er ndi gulu lachinyamata.

Mpaka zaka za m’ma 1970, zotsatira za “熟” — tiyi wakuda, wofewa, wokonzeka kumwa — zinkapezedwa m’njira imodzi yokha: kukalamba kwachilengedwe kwa nthawi yayitali kwa sheng. Panalinso njira yina — 湿仓 (shīcāng, kusungira konyowa) ku Hong Kong, pomwe tiyi ankamusunga mwadala m’chipinda chachinyezi kuti afulumizitse kusintha. Koma iyi inali njira yachikale yokhala ndi zotsatira zosadziwika, osati ukadaulo wotheka kubwerezedwa.

Kusintha kudabwera mu 1973. Fakitale ya Tiyi ya Kunming (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) motsogozedwa ndi 吴启英 (Wú Qǐyīng) ndi gulu lake — pambuyo pa ulendo wopita ku Guangdong (广东), komwe ankagwiritsa ntchito njira ya 发水, — adakonza bwino wo dui monga kupesa kothamangitsidwa koyendetsedwa ndi tizilombo. Uwu ndi mphindi yobadwa ya shu pu’er monga ukadaulo: kwa nthawi yoyamba, kukoma “kokalamba” kunakhala chotsatira cha fakitaleyi, osati zaka makumi.

Mu 1975, shu wamba amatuluka. Zosakaniza 7572 (fakitale ya Menghai) ndi 7581 (Kunming) zimayamba kugulitsidwa — yomalizirayi inakhala 熟砖 (shú zhuān) yoyamba, njerwa ya shu. Panthawi imodzimodziyo, dongosolo la 唛号 (màihào) — ma code a zosakaniza ndi kupanga — limakhazikitsidwa. Kukhazikika kwa ukadaulo wa wo dui kumalumikizidwa ndi dzina la 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) wa fakitale ya Menghai (勐海茶厂) — amatchedwa “bambo wa 熟茶” chifukwa chokhazikitsa ndondomekoyi pamulingo wotheka kubwerezedwa; pambuyo pake, mu 1999, adayambitsa kupanga kwake, 海湾/老同志.

Chochitika chinanso chodziwika — 销法沱 (xiāofǎ tuó), 1976: fakitale ya Xiaguan imayamba kutumiza shu tuo cha ku France. Iyi ndi imodzi mwa tiyi yoyamba ya Chitchaina kuvomerezedwa kumadzulo ngati “organic” — mphindi yophiphiritsa, pamene ukadaulo wobadwa kumene unafika pamsika wapadziko lonse.

6. Miyezo ndi chemistry: zomwe GB/T imalemba:

Unyamata wa gululi sunalepheretse kukhala ndi ndondomeko yokhazikika, ndipo ndi miyezo yomwe imamasulira “matsenga a mulu” kukhala chinenero cha manambala oyezeka.

Chikalata chachikulu — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (chogulitsa cha chizindikiro cha malo “Pu’er”). Chimafotokoza 熟茶 kudzera mu unyolo waukadaulo: masamba akuluakulu a Yunnan 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → kuwumitsa (干燥) → kukonza (精制) pa tiyi wosalala, kapena kuwonjezera kupondereza (蒸压成型) pa woponderezedwa. Dera lotetezedwa — Yunnan, zigawo khumi ndi chimodzi zodzilamulira ndi mizinda ya chigawochi (11 州市). Ndiye kuti muyezo umalowetsa mwachindunji wo dui mu tanthauzo lalamulo la shu pu’er: popanda wo dui — palibe shu.

Chowonekera kwambiri mu muyezo — tebulo la physical ndi chemical (理化, tebulo 6), chifukwa manambala ake ndi chizindikiro chachindunji cha zomwe wo dui amachita ndi masamba:

• 水分 (chinyezi) — ≤ 12,0 % pa wosalala, ≤ 12,5 % pa woponderezedwa;
• 总灰分 (phulusa lonse) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
• 水浸出物 (zotuluka m’madzi) — ≥ 28,0 %. Mulingo uwu ndi wotsika kwambiri poyerekeza ndi wa sheng (≥ 35 %), ndipo izi si mwangozi: tizilombo mu mulu timagwiritsa ntchito mbali ya zinthu zotuluka pa kagayidwe kake, chifukwa chake shu womalizidwa amakhala ndi mphamvu yochepa yotuluka;
• 粗纤维 (fayibala yaiwisi) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
• 茶多酚 (ma polyphenols a tiyi) — ≤ 15,0 %. Chizindikiro ichi ndiye chotsalira chachikulu cha chemical cha wo dui. Kwa sheng, ma polyphenols, mosiyana, ndi ≥ 28 %. Wo dui amaokosijeni ma polyphenols kukhala 茶褐素 (cháhèsù), ndipo muyezo wa “osapitirira 15 %” kwenikweni umafuna kuti kupesa pambuyo pake kuchitikedi: tiyi wosapangidwa, womwe ukadali ndi ma polyphenols ochuluka, sudzakhala shu pu’er malinga ndi muyezo.

Mbali ya sensory (感官) ya tiyi wosalala imafotokoza magiredi kuchokera ku 宫廷 mpaka 九级 ndipo imapereka chithunzi choyenera: 红褐润 (kunyezimira kofiira-bulauni kwa masamba), 陈香 (chénxiāng, fungo lokalamba), 红浓明亮 (mankhwala ofiira, okhuthala, oonekera bwino), 醇厚回甘 (kukoma kokhuthala, kofewa ndi kusiyira kutsekemera).

Pafupi pali zikalata zina ziwiri. GB/T 24615 imayendetsa luso lopondereza maonekedwe (饼 — chotupira, 砖 — njerwa, 沱 — chisa). Ndipo GB/T 30766 — gulu lachilengedwe la tiyi, momwe shu ali m’gulu la tiyi wakuda (黑茶), ngakhale kuti kwenikweni amayendetsedwa ndi chizindikiro cha malo osiyana. Uwiri uwu — “黑茶 mwa gulu, koma GI-product mwa kayendetsedwe” — umasonyeza mwapadera pu’er mu dongosolo la Chitchaina.

7. Magiredi (宫廷 → 九级) ndi 老茶头:

Mkati mwa ndondomeko imodzi yomweyi ya wo dui, zopangira zomalizidwa zimasiyanikabe malinga ndi kufewa, ndipo izi zikuwonetsedwa ndi dongosolo la magiredi.

Giredi pano ndiye mulingo wa kufewa kwa masamba, osati khalidwe m’malingaliro wamba. Mulingo umayenda kuchokera ku chochepa kwambiri kupita ku chokulirapo: 宫廷 (gōngtíng, “wapanyumba ya mfumu”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级. 宫廷 ndi masamba ang’onoang’ono osalala ndi masamba apamwamba, opereka mankhwala osalala kwambiri, okhuthala; 九级 ndi masamba akulu, okhwima okhala ndi chikhalidwe chosavuta koma nthawi zina “champhamvu ngati nkhuni” komanso champhamvu. Ndikofunikira kumvetsetsa kuti giredi imafotokoza chigawo cha zopangira, osati kwenikweni kupambana: magiredi osiyanasiyana amapereka tiyi wosiyana, osati “wabwino ndi woipa.”

Payokha pali 老茶头 (lǎochátóu) — kwenikweni “mitu yakale ya tiyi.” Ichi ndi chotulukapo cha mbali ya wo dui yomwe: pakupesa, pectin wotuluka (果胶, guǒjiāo) amamatiritsa mbali ina ya masamba kukhala timagulu tolimba. Amasankhidwa padera. 老茶头 si gulu lapadera kapena giredi, koma ndi “zotsalira” zaukadaulo za ndondomekoyi; amayamikiridwa chifukwa cha mankhwala ake okhuthala kwambiri, otalika komanso kupirira kutenthedwa kambiri.

8. 味型 ndi 唛号: geography ndi ma code:

Ngakhale wo dui ndi ukadaulo umodzi, zotsatira zake zimadalira kwambiri komwe muluwo udapangidwira, ndipo izi zimalembedwa mu lingaliro la 味型 (wèixíng) — “mitundu ya kukoma.”

Kusiyanitsa, koyamba, mitundu itatu malinga ndi malo opangira. 勐海味 (Měnghǎi wèi) imatengedwa ngati muyezo — kamvekedwe kodziwika bwino ka “Menghai”. 昆明味 (Kūnmíng wèi) — kukoma kwa kwawo kwa wo dui, kumalumikizidwa ndi chikhalidwe choyera, 干仓 (gāncāng) — “kouma m’sitolo”. 临沧味 (Líncāng wèi) — mbiri ya dera la Lincang. Kusiyana pakati pawo sikumachokera ku zosakaniza, koma ku tizilombo ndi madzi a malo enieni a kupesa: fakitale iliyonse ndi dera lililonse limakhala ndi tizilombo tawake ndi madzi ake, ndipo popeza ndi tizilombo timene timayendetsa ndondomekoyi, chizindikiro cha malo chimakhazikika mu kukoma. Kwenikweni 味型 si terroir ya kulima, koma ya kupesa.

Dongosolo la 唛号 (màihào) — ma code a zosakaniza — ndi losavuta kuwerenga pa zitsanzo zoyenera. Pakati pa shu, odziwika kwambiri: 7572 — chopondera cha shu choyenera, chofala kwambiri; 7581 — njerwa yoyamba ya shu; 8592; 7262 — wapamwamba, wochokera ku zopangira zosawawa kwambiri. Code imamasuliridwa ndi maudindo: manambala awiri oyamba — chaka cha zosakaniza, lachitatu — mtundu wa zopangira (pamene chiwerengero chiri chochepa, masamba ndi osawawa), lachinayi — fakitale (1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu’er). Choncho, mu 7572, “7” pa udindo wachitatu amasonyeza mtundu wa zopangira (wokhwima, giredi 7), ndipo “2” — fakitale ya Menghai. Ndi 7262 ndizosangalatsa kwambiri: zapamwamba pano sizikuchokera ku chiwerengero chachitatu, koma makamaka ku kusawawa kwa zopangira za mzere womwewu — izi ndi zomwe zimatanthauza kutchula zosakanizazo kuti “ndi zosawawa kwambiri.” Code ndi mbiri yofupikitsidwa ya tiyi: zosakaniza zidapangidwa liti, zopangira zake ndi zosalala bwanji, ndipo fakitale yanji idapangira kupesa kwake.

9. Kusiyanitsa ndi kukalamba kwachilengedwe kwa 生普:

Chilengedwe cha wo dui chimaoneka bwino kwambiri poyerekeza ndi zomwe zimalowa m’malo, ndiko kukalamba kwachilengedwe kwa sheng.

Njira zonse ziwiri zimachokera pamalo amodzi — kuchokera ku 晒青毛茶. Kenako njira zimasiyana. Sheng imapita chonchi: 晒青毛茶 → (ngati akufuna) kupondereza (蒸压) → kukalamba kwachilengedwe pang’onopang’ono m’sitolo youma (干仓) kwa zaka zambiri. Shu imapita mosiyana: 晒青毛茶 → wo dui, kupesa kochita kupanga m’masabata → tiyi wokonzeka ali wamng’ono. M’mawu ena, wo dui “amafupikitsa” mu nthawi zomwe sheng amatenga zaka makumi.

Koma kungakhale kulakwitsa kuona shu ngati “sheng wachangu.” Kufupikitsa mu nthawi sikumachitika ndi njira yomweyo yochitidwa mwachangu, koma ndi njira yosiyana: tizilombo ta mulu tonyowa, totenthedwa ndi kupesa kwawo, motsogozedwa ndi 黑曲霉 timagwira ntchito mosiyana ndi okosijeni wapang’onopang’ono wa sitolo youma. Chifukwa chake mbiri zomaliza zimasiyananso. Sheng wokalamba mwachilengedwe amasunga zizindikiro za moyo wake woyamba ndi kusonkhezera, amapita ku kuzama ndi njira ina; shu kuyambira pachiyambi ndi wakuda, wofewa, wotsekemera ngati nthaka. Wo dui si makina a nthawi otengera sheng ku tsogolo lake lomwe, koma njira yodziyimira payokha yaukadaulo yopita ku chotsatira chofanana, koma chosafanana. Ichi ndichifukwa chake mu buku lofotokoza zambiri Sheng Pu’er ndi Shu Pu’er akufotokozedwa ngati tiyi awiri osiyana, osati “yemweyo ali ndi zaka zosiyana.”

10. Mphamvu pa kununkhira ndi kukoma:

Pomaliza, zonse zofotokozedwa zimakumana mu kapu, ndipo kununkhira ndi kukoma kwa shu ndi siginecha yomaliza ya ndondomeko ya wo dui.

Mankhwala amakhala ofiira-bulauni ndi oonekera bwino — chotsatira chachindunji cha kuunjikana kwa 茶褐素 m’malo mwa ma polyphenols owala. Fungo limafotokozedwa ngati 陈香 (chénxiāng) — lokalamba, longa nthaka, nthawi zina lokhala ndi kukoma kwa zipatso za kanjedza ndi nkhuni; ili ndi fungo la kupesa pambuyo pake lokha, “kupuma” kwa mulu, kosungidwa m’masamba. Kukoma — kofewa, kokhuthala, kotsekemera, popanda kuwawa kwakukulu, popeza ndi ma polyphenols owawa omwe wo dui adakonzanso. Ndipo chikhalidwe china chothandiza — kupirira kutenthedwa kochulukira: masamba opesedwa mokhuthala amapereka zinthu pang’onopang’ono, kupirira kufula kambiri popanda kutsika kwa kukoma.

Choncho, chikhalidwe chilichonse cha kununkhira ndi kukoma cha shu chimatsatidwa kubwerera ku sitepe yeniyeni ya ukadaulo: mtundu wofiira-bulauni — ku kusandulika kwa ma polyphenols kukhala mitundu ya bulauni, kufewa — ku kuchepa kwa ma polyphenols, 陈香 — ku ntchito ya tizilombo, kupirira kufula — ku kukhuthala kwa masamba opesedwa ndi ma lumikizidwe a pectin. Kununkhira ndi kukoma pano si mutu wapadera, koma galasi la ndondomeko.

Pomaliza:

Wo dui ayenera kumvedwa osati monga “kuthamangitsa kukalamba,” koma monga ukadaulo wodziyimira pawokha wa kupesa koyendetsedwa ndi tizilombo pambuyo pake, komwe kuli ndi biochemistry yake, magawo ake, ndi chotsatira chake chapadera, chosayerekezeka. Mfundo yake ndi yosavuta m’mawu ndi yovuta pakuchita: kutenga zopangira “zamoyo” zouma ndi dzuwa, kudzutsa tizilombo mwa iwo ndi madzi ndi kutentha, ndipo ndi dzanja la katswiri kwa masiku makumi anayi mpaka makumi asanu ndi limodzi kutsogolera mulu kupyolera mu kugadula, osalola kuti upite pansi kapena kupsa. Pamapeto pake — tiyi, momwe ma polyphenols asanduka mitundu ya bulauni, kuwawa — kufewa, ndipo unyamata — kukonzeka.

Ukadaulo uwu ndi wachinyamata: uli ndi zaka pafupifupi theka la zana, unabadwa m’mafakitale a Kunming ndi Menghai kumayambiriro kwa zaka za m’ma 1970 ndipo pafupifupi nthawi yomweyo unafika kumsika wapadziko lonse kudzera mu 销法沱. Koma m’nthawi yochepa, wakhazikika ndi ndondomeko yokhwima — kuchokera ku tanthauzo mu GB/T 22111-2008 mpaka ku miyeso yodziwika ya 茶多酚 ≤ 15,0 % ndi 水浸出物 ≥ 28,0 %, yomwe imasiyanitsa kupesa kokwanira ndi kosakwanira. Kumvetsetsa wo dui — ndiko kuphunzira kuwerenga shu pu’er womalizidwa m’njira yobwerera: kuchokera ku mtundu wa mankhwala, kufewa kwa kukoma, ndi 陈香, kumanganso zomwe zinachitika mu mulu wonyowa wotentha. Ndiko kudziwa kumeneku komwe kumasiyanitsa kumwa tiyi mozindikira ndi kumwa chabe.