Shuǐxiān bái

Tiyi yoyera ya kumpoto kwa Fujian, momwe njira yachikale yofowoketsera imagwiritsidwa ntchito osati pa mitundu ya masamba aang’ono, koma pa shuǐxiān 水仙 wa masamba akulu — chimodzimodzi ndi cultivar yomwe idatchukitsa ma oolong a ku Wuyi. Chotsatira chake ndi mawonekedwe odziwika a «闽北»: maluwa owoneka bwino pamwamba pa maziko a uchi ndi udzu a tiyi yoyera.

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: tiyi yoyera (ya ku Fujian).
• Gulu: CHINA-WHITE TEA.
• Chiyambi: m’boma la Jianyang (Jiànyáng 建阳) kumpoto kwa Fujian (闽北, ‘kumpoto kwa Fujian’), lomwe masiku ano lili m’chigawo cha mzinda wa Nanping.
• Mitundu/Cultivar: 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān) — chitsamba cha tiyi cha masamba akulu (大叶).
• Udindo pamsika: wapakati — si yin zhen yapamwamba kwambiri, koma ndi kalembedwe kodziyimira pawokha, kodziwika bwino ndi khalidwe lake lenileni.

Jianyang ndi malo odziwika bwino a mbiri ya tiyi m’chigawochi: apa ndi pamene geography ya tiyi yoyera, yosalala ndi yopanikizidwa, imakumana ndi mzere wa cultivar ya shuǐxiān.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Jianyang ndi malo pomwe mizere iwiri ikuluikulu ya tiyi ya ku Fujian inakumana. Choyamba, kumpoto kwa Fujian mwamwambo kumatengedwa ngati khola la mbiri ya 白牡丹 bái mǔdān: ndi kuchokera kumeneku kumene kalembedwe ka ‘mphukira ndi tsamba’ kanalowa mu malamulo ovomerezeka a Fujian onse, asanakhazikike ku Fuding ndi Zhenghe. Chachiwiri, cultivar ya shuǐxiān yokha imagwirizana ndi nthaka ya Jianyang — uwu ndi mtundu ‘wakunyumba’, womwe m’dera limodzi umakhala m’mawonekedwe awiri nthawi imodzi: monga zopangira ma oolong komanso monga maziko a tiyi yoyera.

Ndi tiyi yoyera pamene pali mfundo yofunika yosungira, yomwe ili yofanana pagulu lonse, yofotokozedwa ndi mwambi: «一年茶、三年药、七年宝» — ‘chaka chimodzi — tiyi, zaka zitatu — mankhwala, zaka zisanu ndi ziwiri — chuma’. Iyi ndi ndondomeko ya miyambo ya mmene khalidwe la tiyi limasinthira pakapita nthawi, osati zonena za mphamvu za chakumwacho. Mitundu yopanikizidwa ya shuǐxiān bái (饼/砖) imapangidwa ndendende motsatira mfundo iyi ya kukalamba kwapang’onopang’ono; tiyi yatsopano yosalala imaonetsa maluwa ake apaderadera pakadali pano.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Chinsinsi cha tiyi iyi ndi mtundu wa 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān), chitsamba cha tiyi cha masamba akulu (大叶), chomwe mwambiri chimalumikizidwa ndi nthaka ya Jianyang. Tsamba lake ndi lalikulu komanso lonenepa kuposa la mitundu ya fúdǐng dàbái / zhènghé dàbái ya ku Fuding ndi Zhenghe, yomwe imagwiritsidwa ntchito pa 银针 ndi 牡丹 zachikale.

Kukula kwa masamba uku ndiko kumatsimikizira zonse. Shuǐxiān imanyamula kuchuluka kwakukulu kwa mankhwala onunkhira — omwe ndi «水仙香» omwe, mu ma oolong, amawonekera ngati kamvekedwe ka maluwa a orchid. Mu njira ya tiyi yoyera, popanda kuwotcha ndi kukwinya, mphamvu ya maluwa iyi imaonekera mosiyana: yofewa, yowala kwambiri, ndi maziko a uchi. Mphukira ya shuǐxiān ndi yaikulu komanso yotenthetsa bwino, chifukwa chake kuchokera pamenepo amapeza magawo okhutiritsa a 白牡丹 (bái mǔdān) ngakhalenso zokolola zina zamtundu wa 银针 (yín zhēn).

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Kumpoto kwa Fujian kumasiyana ndi madera a m’mphepete mwa nyanja a Fuding ndi Zhenghe chifukwa cha mkhalidwe wa ‘kumtunda’ - malo a mapiri, nthaka zofiira-zachikasu zokokoloka, ndi chifunga m’zigwa zapakati pa mapiri. Malo amenewa amapatsa tiyi kukhuthala komanso kununkhira kokhazikika, mosiyana ndi kalembedwe kopepuka, ka mchere ndi katsopano ka kumpoto kwa nyanja (北路).

5. Njira Yopangira:

Shuǐxiān bái amapangidwa motsatira ndondomeko yovomerezeka ya tiyi yoyera, pomwe pali zochitika zazikulu ziwiri zokha - kufowoketsa (wěidiāo 萎凋) ndi kuumitsa (gānzào 干燥), popanda kuletsa masamba (杀青) ndi popanda kukwinya (揉捻). Kusagwiritsa ntchito njira zimenezi ndiko kumasiyanitsa tiyi yoyera ndi yobiriwira ndi oolong, ndipo kumasunga ntchito yachilengedwe yowola ya tsamba.

Makhalidwe apadera ndi zopangira za masamba akulu: tsamba lonenepa la shuǐxiān limapereka chinyezi pang’onopang’ono kuposa mphukira zowonda za mitundu ya masamba aang’ono, choncho kufowoketsa kumafuna kusamala kosamalitsa - kwa nthawi yaitali, mofanana, popanda kuumitsa m’mphepete pamene pakati pake pali chinyezi. Mwachikhalidwe amagwiritsa ntchito kufowoketsa kophatikiza: panja kapena padzuwa ndi kumaliza kuumitsa m’nyumba. Kuchokera ku ubwino wa siteji iyi, zimadalira ngati tiyi ikhalabe yatsopano ndi yamaluwa kapena ingalowe mu mawonekedwe olemera a ‘pre-fermented’.

Mawonekedwe oyambira a shuǐxiān bái ya ku Jianyang ndi osalala (sǎn 散). Komabe, monga tiyi yoyera yonse, imatha kupanikizidwa kukhala mkate kapena njerwa (bǐng 饼 / zhuān 砖) kuti isungidwe — mtundu wopangidwira kukalamba kwa 老白茶.

Magawo ndi miyezo: tiyi yoyera mu dongosolo la China imagawidwa m’magulu anayi achikale molingana ndi zopangira ndi kututa — 白毫银针 (bái háo yín zhēn, mphukira zokha), 白牡丹 (bái mǔdān, mphukira ndi tsamba limodzi kapena awiri), 贡眉 (gòng méi) ndi 寿眉 (shòu méi, wa masamba). Shuǐxiān bái ya ku Jianyang nthawi zambiri imatutidwa m’magawo a 牡丹 ndi 银针, kutanthauza kuti ili m’mwamba mwa sikelo iyi.

Kufotokozera kofunika kwa magulu: 贡眉 yachikhalidwe, m’lingaliro lokhazikika, imapangidwa kuchokera ku mtundu wa masamba aang’ono wa càichá 菜茶 (mtundu wa gulu), osati kuchokera ku ma cultivar a masamba akulu. Chifukwa chake shuǐxiān bái, pokhala chopangidwa kuchokera ku mtundu wina wa cultivar, ndi koyenera kuiyika mu mzere wa 牡丹/银针, osati wa 贡眉. Ichi ndi chitsogozo chothandiza powerenga zilembo: «水仙白牡丹» — ndizomveka, «水仙贡眉» — ndi chifukwa chofunsa wopanga.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Kununkhira kwa shuǐxiān bái yatsopano ndi maluwa pamwamba pa kutsitsimula kwa uchi ndi udzu komwe kumadziwika ndi tiyi yoyera (毫香蜜韵 m’lingaliro lalikulu). Poyerekeza ndi 牡丹 ya m’mphepete mwa nyanja, iyo:

• imanunkhira kwambiri komanso ‘yotentha’ pamwamba chifukwa cha kamvekedwe ka shuǐxiān ka mtundu wake;
• ndi yokhuthala komanso yozungulira bwino m’thupi chifukwa cha tsamba lalikulu;
• si yowawa-kutsitsimula kwambiri, koma ndi ‘yatsalubwi’.

Kutulutsa — kuchokera ku golide wowala kufika ku amber malinga ndi kusungidwa, kukoma kokoma-uchi, ndi maluwa pambuyo pakumwa ndi kumveka kofewa, kosakwiyitsa.

9. Kuwira:

• Ziwiya ndi madzi: gaiwan kapena zadongo, madzi 90 – 95 °C. Shuǐxiān wa masamba akulu amalekerera madzi otentha kwambiri kuposa yin zhen wosakhwima.
• Kuthira: kwaufupi, kumatalikitsa pang’onopang’ono; tsamba limakhala bwino pa kuthira 6 – 8.
• Kutsuka: pa tiyi yatsopano yosalala, kuthira ‘kotsuka’ sikofunikira; pa yopanikizidwa ndi yosungidwa, kudzutsidwa kwaufupi kwa zinthu zopanikizidwa kumathandiza kutseguka.
• Kuwira kwa nthawi yaitali: powira mu thermos kapena chotenthetsera, tiyi yatsopano imapereka chakumwa chofewa cha uchi ndi maluwa, yosungidwa — yakuya kwambiri, ndi mawonekedwe a matabwa ndi zipatso zouma.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Momwe mungasiyanitsire shuǐxiān bái yeniyeni:

• Tsamba ndi lalikulu ndi lonenepa kuposa la 牡丹 ya ku Fuding ndi Zhenghe: tsamba louma limawoneka ‘lathupi’, mphukira ndi zazikulu, kutentha kwake ndi kolimba.
• Kununkhira ndi mawonekedwe a maluwa a «水仙» — ichi ndi chizindikiro chachikulu cha cultivar; tiyi zoyera za m’mphepete mwa nyanja m’zokolola zatsopano ndi zatsopano komanso ‘zamchere’, zosafana kwambiri ndi maluwa-zonunkhira.
• Mawonekedwe a 闽北 — okhuthala m’thupi, otentha pamwamba, ofewa m’kuwawa kusiyana ndi kalembedwe ka kumpoto kwa nyanja ka 北路.
• Chiyambi — Jianyang / Nanping: shuǐxiān bái yeniyeni imakhudzana ndi kumpoto kwa Fujian, osati Fuding kapena Zhenghe.
• Malingaliro a mayina: fufuzani chisonyezero cha cultivar (水仙) ndi gulu (牡丹/银针). Kuphatikizika kwa «水仙» ndi chizindikiro cha 贡眉 kuyenera kukudetsa nkhawa, chifukwa 贡眉 yachikale imakhazikika pa càichá ya mtundu wa gulu.
• Osasokoneza ndi ‘zoyera’ zochokera kumadera ena: 月光白 (yuèguāng bái) ya ku Yunnan imapangidwa kuchokera ku mitundu ya masamba akulu ya ku Yunnan ndipo ili kunja kwa mwambo wa tiyi yoyera ya ku Fujian; shuǐxiān bái ndi tiyi yoyera yeniyeni ya ku Fujian yochokera ku mtundu wina wa cultivar.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Pomaliza, shuǐxiān bái ya ku Jianyang ndi chinthu chapadera, koma chomveka: imatenga cultivar yonunkhira ya masamba akulu, yokhazikika mwambiri kumpoto kwa Fujian, ndikuiyendetsa mu njira yochepera ya tiyi yoyera, ndikupeza kalembedwe komwe sikungasokonezedwe ndi yin zhen ya ku Fuding kapena oolong ya ku Wuyi.