Shuāngjǐng lǜ

Tiyi yobiriwira yopindika ndi yaubweya yochokera m’boma la Xiushui kumpoto chakumadzulo kwa Jiangxi, yomwe dzina lake limalumikizana kwamuyaya ndi mudzi wa Shuangjing ndi wolemba mabuku wa m’nthawi ya Song, Huang Tingjian, amene anaitcha 草茶第一 — “woyamba pakati pa tiyi wa kumaprairie.”

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: tiyi wobiriwira.
• Gulu: tiyi wobiriwira wopindika ndi waubweya wokazingidwa mu miphika (炒青, mawonekedwe 卷曲显毫 — masamba opindika, okhota ndi ubweya woserephala wowoneka bwino 毫).
• Chiyambi: boma la Xiushui (修水) m’chigawo cha Jiujiang (九江), kumpoto chakumadzulo kwenikweni kwa chigawo cha Jiangxi, m’dera la mapiri ndi zitunda kumtunda kwa mtsinje wa Xiu (修河).
• Mtundu wa Chomera: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — gulu la mbewu za m’derali za m’boma la Xiushui.
• Mkhalidwe: wapakati (中档) — tiyi wodziwika bwino wabwino, koma osati “wapamwamba” wa mulingo wa mbiri yokhudzana ndi ma amino acid monga wa Hunan 保靖黄金茶.

Dzinalo limachokera ku mudzi wa Shuangjing — “Chitsime Chapawiri”: malo omwe kale kunali miyambo yakale ya tiyi, kumene m’nthawi ya Song (宋) anali kulima tiyi wabwino wa m’chisanu. Xiushui ndi likulu la mbiri yakale yolima tiyi ku Jiangxi, lodziwika ndi dzina lake lakale 宁州 (Ningzhou). Dzina la malowa likadalipo mpaka pano mu dzina la tiyi wofiira wodziwika wa m’deralo 宁红 (Ninghong) ndipo, chofunika kwambiri pamutu wathu, mu dzina la gulu la tiyi wa m’deralo — 宁州群体种. Mkati mwa njira ya tiyi wobiriwira ya “Huxiang” (Hunan — Jiangxi), 双井绿 ali ndi malo a mbiri yodziwika koma ya m’derali ya tiyi wapakati: si chizindikiro chachikulu cha dziko lonse, koma kunyada kwa m’deralo kokhala ndi mzere wa mbiri ya zolemba.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Chuma chachikulu cha 双井绿 — si luso laulimi, koma zolemba. Mudzi wa Shuangjing ku Xiushui ndi kwawo kwa Huang Tingjian (黄庭坚), mmodzi mwa olemba ndakatulo ndi olemba zilembo zazikulu kwambiri a nthawi ya Northern Song. Ndi dzina lake lomwe limalumikizidwa ndi mawu akuti 草茶第一 — “woyamba pakati pa tiyi wa kumaprairie” (草茶, “tiyi wa udzu/kumaprairie,” m’mawu a nthawi ya Song ankatsutsana ndi tiyi woponderezedwa 团茶/片茶).

Tiyi wochokera ku Shuangjing adatamandidwanso ndi akatswiri ena a zolemba za nthawi ya Song — Su Shi (苏轼) ndi Ouyang Xiu (欧阳修). Ku chikhalidwe cha tiyi cha China, ichi ndi chochitika chosowa, pomwe tiyi wa m’deralo wapadera adalembedwa m’mabuku akuluakulu a mulingo woyamba: kutchulidwa mu ndakatulo za akatswiri a nthawi ya Song kunakhazikitsa udindo wa Shuangjing monga tiyi wodziwika m’mbiri kalekale ma standard ndi malonda amakono asanabwere.

双井绿 wamakono ndi kupanga kwa “名优” (tiyi wodziwika ndi wosankhidwa bwino) kotsitsimutsidwa, kodalira chikumbukiro cha zolembedwazi ndi maziko a mitundu ya 宁州群体种 omwe adasungidwabe ku Xiushui.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Zopangira za 双井绿 zimaperekedwa ndi 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — gulu la mbewu za m’derali za m’boma la Xiushui. Uwu si mtundu wosankhidwa wa clonal, koma gulu losiyanasiyana la zitsamba zomwe zidakhazikika m’mbiri, zomwe zazolowera dothi ndi nyengo ya m’deralo.

宁州群体种 yemweyo amalumikiza Xiushui kukhala malo amodzi: pa maziko ake mbiri yakale yopanga tiyi wofiira wa m’deralo idakhazikika, ndipo masamba achisanu ofewa a zinthu zomwezo amapangidwira tiyi wobiriwira 双井绿. Mitundu ya magulu a zomera imadziwika ndi kusiyana kwa masamba, fungo lodziwika bwino la mtundu, komanso kuchuluka kwakukulu kwa masamba oyambirira okhala ndi ubweya wabwino — zomwe zimakonzekeretsa mawonekedwe a tiyi womaliza.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Kwawo kwa 双井绿 ndi boma la Xiushui (修水), kumpoto chakumadzulo kwenikweni kwa chigawo cha Jiangxi, m’dera la mapiri ndi zitunda kumtunda kwa mtsinje wa Xiu (修河). Nyengo yakuno ndi yamkuntho wagwa (subtropical monsoon), yokhala ndi nkhungu zambiri m’zigwa ndi pamapiri, nyengo zachisanu zofewa, ndi chinyezi chokwanira — zinthu zomwe zimathandiza masamba oyambirira a m’chisanu kuti akhale ndi ma amino acid ndi kusungabe kufewa.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

双井绿 ndi wa gulu la 炒青 — tiyi wobiriwira wokazingidwa mu mphika, ndipo amapangidwa mu mawonekedwe 卷曲显毫: masamba opindika, okhota ndi ubweya woserephala wowoneka bwino (毫). Mfundo zoyambira zaumisiri za tiyi wobiriwira zikuonekeranso apa:

• Kututa (采摘): zipangizo zapamwamba kwambiri ndi za “Mingqian” (明前), kutanthauza kuti zimakutidwa chisanafike chikondwerero cha Qingming, kuchokera ku masamba oyambirira ofewa ndi masamba a “chithupsa ndi tsamba limodzi.” Kututa koyambirira kumaonetsetsa kuchuluka kwa ma amino acid, ubweya wochepa, ndi kukoma kwatsopano.
• Kukhazikitsa Zobiriwira (杀青): Kutentha mu mphika kumayimitsa mpweya wa fermentation ndi kukhazikitsa mtundu wobiriwira ndi fungo latsopano. Uku ndiko kusiyana kwakukulu kwa njira ya 炒青 ndi kukhazikitsa kwa nthunzi (蒸青), komwe kumadziwika ndi oyandikana nawo a Hubei 恩施玉露.
• Kupindika ndi Kuumba (揉捻/做形): pa siteji iyi tsamba limapeza mawonekedwe odziwika opindika ndi okhota, ndipo ubweya “umakokedwa” kupita kunja, ndikupanga ubweya wowoneka.
• Kuumitsa (干燥): Kuumitsa komaliza-kuumitsa kumafikitsa chinyezi pamlingo wokhazikika, kumakhazikitsa mawonekedwe ndi kutulutsa kutentha kwa “kazingidwe-mabokosi” kwa fungo, komwe kumadziwika ndi tiyi wobiriwira wokazingidwa.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Mu chikho 双井绿 amapereka mawonekedwe odziwika a 炒青 opindika ndi aubweya: madzi opangidwa atsopano, ofewa-okoma ndi zobiriwira zoyera ndi kanthu kotentha ka kazingidwe. Ubweya wochuluka pa nthawi yofulula umapanga kusapeneka kwa madzi opangidwa — chizindikiro chabwinobwino cha zipangizo zofewa za Mingqian, osati cholakwa.

9. Kufulula:

Malangizo a kufulula amatsatira malamulo wamba a tiyi wobiriwira wofewa:

• Madzi: ofewa, ozizira mpaka pafupifupi 80 — 85 °C; madzi otentha kwambiri “amapsereza” masamba oyambirira ofewa ndi kupereka kuwawa.
• Zombo: galasi kapena gaiwan (chikho cha chivindikiro ndi mbale) — galasi limalola kuwona “kuvina” kwa masamba ndi kutambasuka kwa masamba.
• Kuchuluka ndi Nthawi: kuchuluka kochepa, nthawi zoyamba zofunda zazifupi; tiyi amapirira kufulula kangapo, akupereka kukoma pang’onopang’ono.
• Njira yoyika: kwa zipangizo zofewa zaubweya, kutsanulira “kumtunda” kapena “pakati” ndikoyenera, kuti “musadabwe” masamba oyambirira.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Kuti musasokoneze 双井绿 ndi anzawo a mzere wa tiyi wobiriwira wa Jiangxi-Hunan, zizindikiro zingapo zimagwiritsidwa ntchito.

• Mawonekedwe: wopindika-okhota ndi ubweya (卷曲显毫) — izi zimasiyanitsa 双井绿 ndi tiyi wosalala wonena ngati Longjing komanso ndi tiyi ooneka ngati singano mosamalitsa. Kuchokera ku tiyi wa singano 安化松针 (Hunan) komanso makamaka ku “singano ya paini” ya nthunzi 恩施玉露 (Hubei), 双井绿 amasiyanitsidwa ndendende ndi mawonekedwe ake opindika ndi ukadaulo wa kazingidwe.
• Njira: 炒青 (kukazinga mu mphika), osati 烘青 (kuumitsa mu uvuni) ndipo osati 蒸青 (kukhazikitsa kwa nthunzi). Chifukwa cha ichi, fungo la “kazingidwe-mabokosi” ndi lofunda, kuposa la tiyi wopangidwa mu uvuni “wamitambo-chifunga” wa ku Hunan.
• Chiyambi ndi mtundu wa chomera: Jiangxi, boma la Xiushui (修水, mbiri yakale. 宁州), mtundu 宁州群体种. Izi zimalumikiza tiyi kumalo omwewo monga tiyi wofiira 宁红. M’kati mwa Jiangxi 双井绿 sayenera kusokonezedwa ndi tiyi wooneka ngati nsidze 婺源茗眉 (Wuyuan, mtundu 上梅州种/婺源群体) kapena ndi tiyi wopindika waubweya 狗牯脑 (Suichuan, mtundu 遂川群体): aliyense ali ndi gulu lake la m’deralo ndi mbiri yake.
• Nkhani ya nthano: “adiresi” yeniyeni ya tiyi ndi mudzi wa Shuangjing ndi dzina la Huang Tingjian. Mawu akuti 草茶第一 ndi mzere wa mbiri ya ndakatulo za nthani ya Song ndi “pasipoti” ya chikhalidwe cha tiyi uyu, osati chidindo cha malonda cha chiyambi chochedwa.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Momwemo 双井绿 amaoneka ngati tiyi wa mitundu iwiri: mbali imodzi — wopindika wamba komanso waubweya 炒青 wapakati wochokera kumapiri a Xiushui; mbali ina — wonyamula imodzi mwa mbiri zoyambirira za “wolemba” m’mbiri ya tiyi waku China, zokhazikitsidwa ndi cholembera cha akatswiri a nthawi ya Song.