nán guǎng gāo shān bái chá

Tiyi ya Mphepete mwa Phiri ya Nanguang White Tea (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) ndi woimira gulu la tiyi zoyera (白茶, báichá), wopangidwa kuchokera ku zinthu zobiriwira za minda ya tiyi ya m’mphepete mwa phiri m’dera la Nanguang. Monga tiyi zonse zoyera, ndi wa tiyi osakonzedwa kwenikweni: masamba amangodutsa mu kufota kwa nthawi yayitali ndi kuyanika — popanda kukhazikitsa zobiriwira ndipo popanda kukulunga. Tanthauzo la ‘mphepete mwa phiri’ (高山, gāoshān) likulemba khalidwe lofunikira la zinthu zobiriwira: tchire limamera pa malo okwera kwambiri, kumene kuzizira, nkhungu ndi kusiyana koonekera kwa kutentha kwa masana ndi usiku kumachedwetsa kukula kwa mphukira ndi kumathandizira kudzikundikira kwa mankhwala onunkhira ndi a nayitrogeni. M’chikhalidwe cha tiyi, tiyi zonga izi zimayamikiridwa chifukwa cha kuyera kwa kukoma, kutsekemera kofewa ndi kuthekera kwa kukalamba kwa zaka zambiri. Iyo ndi ya m’badwo wamakono wa kupanga tiyi yoyera, umene unatulukira kunja kwa malo a mbiri yakale a kalembedwe aka m’chigawo cha Fujian ndi kufalikira madera ambiri a mapiri kum’mwera kwa China.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi yoyera (白茶, báichá) — limodzi mwa magulu asanu ndi limodzi akuluakulu a tiyi yaku China, lotanthauzidwa ndi njira yokonzedwera, osati mtundu wa madzi a tiyi.
Kalembedwe: tiyi yoyera ya m’mphepete mwa phiri; malinga ndi muyezo wa kusonkhanitsa ndi wa magulu amtundu wa ‘White Peony’ (白牡丹, bái mǔdān) kapena ‘Eyebrows of Longevity’ (寿眉, shòuméi), kawirikawiri osati wa mtundu wa mphukira wa ‘Silver Needles with White Hair’ (白毫银针, báiháo yínzhēn).
Chiyambi: minda ya m’mphepete mwa phiri ya dera la Nanguang (南广, Nánguǎng); dzina la malo limasonyeza dera lenileni la kusonkhanitsa, ndipo mawu oyamba akuti ‘mphepete mwa phiri’ amasonyeza malo okwera a minda.
Kukhazikitsa muyezo: pa tiyi yoyera ku China kuli muyezo wamba wa dziko GB/T 22291-2017 ‘Tiyi Yoyera’ (白茶), umene umatsimikizira magulu anayi a malonda ndi zofunikira za khalidwe lawo.

Mkati mwa gulu la tiyi yoyera, masanjidwe amapangidwa makamaka ndi muyezo wa kusonkhanitsa: kuchokera ku mphukira zoyera (mtundu wapamwamba kwambiri) mpaka ku maluwa okhwima kwambiri okhala ndi masamba angapo. Kutchula kwa mulu wina wa tiyi ya Nanguang ku mtundu wina kapena wina kumadalira nthawi ndi muyezo wa kusonkhanitsa, osati dzina la malo lokha.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mizu ya kalembedwe: kupanga tiyi yoyera kwachikale kumagwirizana ndi maboma a Fuding (福鼎, Fúdǐng) ndi Zhenghe (政和, Zhènghé) m’chigawo cha Fujian, kumene zinapangidwa njira zamakono za kufota ndi kuyanika.
Nkhani yamakono: mu theka lachiwiri la zaka za zana la 20 ndi m’zaka za zana la 21, tiyi yoyera inayamba kupangidwa m’madera ena a mapiri a China, pogwiritsa ntchito mitundu ya tchire ya kumaloko ndi yobweretsedwa.

Tiyi ya Mphepete mwa Phiri ya Nanguang White Tea iyenera kuwonedwa ngati gawo la chizoloŵezi chokulirapo ichi: njira ya tiyi yoyera monga momwe ilili inatengera kwa sukulu ya Fujian, ndipo khalidwe la ‘mphepete mwa phiri’ limagogomezera udindo wa terroir. Mwa chikhalidwe, tiyi yoyera ndi yochititsa chidwi chifukwa mtengo wake umakula ndi nthawi — mozungulira tiyi yoyera yokalamba (老白茶, lǎo báichá) panapangidwa chizoloŵezi chapadera cha kusunga ndi kusonkhanitsa, ndipo ichi ndi chimene chimatsimikizira malo ake apadera pakati pa tiyi zina.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zinthu Zobiriwira:

Chomera: tchire la tiyi Camellia sinensis; pa tiyi yoyera nthawi zambiri amakonda mitundu yokhala ndi mphukira yaikulu, yodzaza ndi ubweya.
Mitundu ya tchire: m’madera a m’mphepete mwa phiri nthawi zambiri amagwiritsa ntchito mitundu ya magulu a m’deralo (群体种, qúntǐzhǒng), komanso mitundu yobweretsedwa ya masamba akuluakulu, yomwe mwachizoloŵezi imagwiritsidwa ntchito pa tiyi yoyera, — mwachitsanzo, Fuding White Large (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) kapena Fuding Large Hair (福鼎大毫茶, Fúdǐng dàháochá). Maonekedwe enieni a mitundu ya mulu wina amadalira famu.
Muyezo wa kusonkhanitsa: mphukira imodzi yokha — ya mitundu ya mphukira; mphukira ndi masamba amodzi kapena awiri — ya ‘White Peony’; maluwa otukuka kwambiri — ya ‘Eyebrows of Longevity’.
Chizindikiro cha zinthu zobiriwira: ubweya woonekera wa siliva-woyera (白毫, báiháo) pa mphukira ndi masamba achichepere, wopereka fungo lenileni la ‘ubweya’ (毫香, háoxiāng).

Zokolola zazikulu zimabwera m’nyengo ya masika; ndizokolola zoyambirira za masika zomwe zimapereka zinthu zobiriwira zofewa kwambiri ndi zonunkhira. Zokolola za chilimwe-ndi-dzinja nazonso zingatheke, ndipo makamaka zimapita ku mitundu yokhwima kwambiri.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Kutalika: ‘mphepete mwa phiri’ m’chizoloŵezi cha China nthawi zambiri amatchula tiyi yochokera ku minda yomwe ili pamalo okwera kwambiri kuposa minda ya m’chigwa; malo oterewa amadziwika ndi kuzizira ndi nkhungu pafupipafupi.
Kanyengo kakang’ono: kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku kumachedwetsa kagayidwe kachakudya m’kamphukira, ndikuwonjezera gawo la ma amino acid ndi kuchepetsa kukhwimila kwa kukoma.
Kuunikira: kuwala komwazika kudzera m’nkhungu ndi mitambo kumathandizira kupanga fungo lonunkhira bwino kwambiri.
Nthaka: pa tiyi yabwino, nthaka zosalimba, zotuluka madzi bwino, ndi za asidi wofooka za m’mphepete mwa mapiri ndizabwino.

Mphepete mwa phiri, monga lamulo, amatanthauza kuyamba kwa kukula mochedwa ndi zokolola zochepa, koma zinthu zobiriwira zimakhala zolimba kwambiri pa kukoma ndi zonunkhira. Ndilo gulu limeneli la zinthu lomwe limapangitsa chilembo cha ‘高山’ kukhala khalidwe lofunikira, osati tanthauzo la malonda lokha. Ma coordinates enieni ndi kutalika kwa minda ya Nanguang kuyenera kufunsidwa kwa wopanga, popeza amasiyanasiyana malinga ndi famu.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Masitepe ofunikira: kusonkhanitsa → kufota (萎凋, wěidiāo) → kuyanika (干燥, gānzào).
Masitepe omwe kulibe: kukhazikitsa zobiriwira (杀青, shāqīng) ndi kukulunga sizichitika, chifukwa chake tsamba limakhala lathunthu ndipo limangokhala ndi okosijeni mwachilengedwe pang’ono.

Kufota ndiwo mtima wa ukadaulo wa tiyi yoyera. Kumachitika ndi kufota kwachilengedwe padzuwa (日光萎凋, rìguāng wěidiāo), m’nyumba ndi kuwongolera kutentha ndi chinyezi, kapena njira yophatikiza; ndondomekoyi ingathe kutenga kuchokera ku maola ambiri mpaka masiku angapo. Pa nthawi imeneyi, pamachitika kuyanika pang’ono ndi okosijeni wopepuka, wachilengedwe (mwachizoloŵezi pafupifupi 5–20%), zomwe zimapanga kukoma kofewa ndi fungo lenileni. Kenako zinthu zobiriwira zimayanikidwa — padzuwa, pa makala a mtengo, kapena ndi kuyanika kwa makina a kutentha kochepa — kufika pa chinyezi chokhazikika chotsala. Gawo lina la tiyi yoyera pambuyo pake limapanikizidwa kukhala ma cake ndi ma briketti, komabe mtundu wosalungidwa umakhalabe wofunika.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: la mitundu ya mphukira ndi peony — mphukira ndi masamba okhala ndi ubweya wa siliva; kwa ‘Eyebrows of Longevity’ tsamba ndi lalikulu, lamitundu yosiyanasiyana, kuchokera ku zobiriwira-imvi mpaka zofiirira.
Madzi a tiyi: kuchokera ku chikasu chotuwa ndi kapepala wotuwira wa tiyi yachichepere mpaka ku amber wodzaza ndi lalanje-wofiira wa tiyi yokalamba.
Fungo: latsopano, ndi timbewu ta udzu wouma ndi udzu wofota, maluwa akutchire, zipatso zakupsa; kwa zinthu zobiriwira za m’mphepete mwa phiri nthawi zambiri kumaonekera fungo la ‘ubweya’ (毫香).
Kukoma: kofewa, koyera, ndi kutsekemera kwachilengedwe ndi kukhwimila kochepa; kukoma kokhalitsa pambuyo pomeza, kumverera kozizira mkamwa.
Tsamba lotumbululidwa: laling’ana, losalimba, ndi kapangidwe kosungika, zomwe zimatsimikizira kusakhalapo kwa kukulunga.

Ndi zaka zakusunga, mbiri imasintha: matani atsopano a udzu amapereka malo ku timbewu ta uchi, zipatso za date ndi mtengo, ndipo madzi a tiyi amada ndi kukhala olimba.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma Polyphenol (茶多酚, cháduōfēn): gawo lalikulu; pa kufota gawo lina la ma catechin (儿茶素, érchásù) limakhala ndi okosijeni, zomwe zimafewetsa kukoma poyerekeza ndi tiyi yobiriwira.
Ma Amino acid: okhutira ochuluka, makamaka theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), yomwe imapereka umami ndi kutsekemera; mu zinthu zobiriwira za m’mphepete mwa phiri, gawo ili nthawi zambiri limakhala lalikulu.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): molingana ndi miyeso yofanana ndi ya tiyi (pafupifupi 2–4% ya misa youma).
Ma Flavonoid (黄酮, huángtóng): tiyi yoyera imadziwika ndi kukhutira kwawo koonekera; kafukufuku wina amasonyeza kuwonjezeka kwa gawo la ma flavonoid ena pa kusunga kwa nthawi yayitali.

Ziŵerengero zenizeni zimadalira mtundu wa tchire, kutalika, muyezo wa kusonkhanitsa ndi nthawi ya kukalamba, chifukwa chake ziyenera kutchulidwa ngati mipata yolongosoka.

8. Zopindulitsa:

Mphamvu ya antioxidant: imachokera ku ma polyphenol ndi ma flavonoid.
Kulimbitsa thupi mofewa: kuphatikiza kwa caffeine ndi theanine kumapereka mphamvu popanda kukhwimitsa.
Malingaliro achikhalidwe: m’mwambo wa China, tiyi yoyera imaonedwa ngati ‘yozizira’ mwachilengedwe (性凉) ndipo kuyambira kale imagwirizanitsidwa ndi kuthetsa ludzu ndi kuchepetsa mavuto pa kutentha ndi kukanda pakhosi; tiyi yoyera yokalamba m’zochita za anthu inali yamtengo wapatali kwambiri.

Zomwe zaperekedwa zikuwonetsa malingaliro achikhalidwe ndi zomwe zimadziwika wamba za kapangidwe, koma sizili malangizo a zachipatala. Pakakhala matenda ndi zoletsa za caffeine, ndi kwanzeru kufunsa katswiri.

9. Kuwira:

Ziwiya: gaiwan kapena teapot; kwa tiyi yachichepere, galasi ndi lobwino, lomwe limalola kuona tsamba; kwa tiyi yokalamba, dongo ndi loyenera, komanso njira yophika.
Kutentha: mitundu yachichepere ya mphukira ndi peony — pafupifupi 85–90 °C, kuti zinthu zobiriwira zosakhwimitsidwa zisatenthedwe mopitirira; zokhwima kwambiri ndi zokalamba — 95–100 °C.
Mlingo: molingana pafupifupi 4–5 g pa 100–150 ml ndi kutsanulira; pa kuphika — tsamba lochepa pa madzi ochuluka.
Kutsanulira: njira yotsanulira ndi madzi a tiyi oyamba mwachangu (masekondi angapo) ndi kuzengereza pang’onopang’ono kwa otsatira; zinthu zobiriwira zabwino zimapirira kuwiramo kochuluka.
Kuphika (煮茶, zhǔchá): kwa tiyi yokalamba, amachita kuwira masamba omwe anatsanulidwa kale — izi zimatulula matani olimba a uchi-ndi-date.

Tiyi yoyera yachichepere ya m’mphepete mwa phiri siyilola madzi otentha kwambiri ndi kuwira kwa nthawi yayitali: kutenthedwa mopitirira ndi kusungidwa mopitirira kumapereka kukhwimila kowonjezera ndipo ‘kumamitsa’ fungo lachidziwitso. Madzi ofewa amphamvu zapakati ya mchere ndiabwino kuposa olimba.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: kuwuma, kusakhalapo kwa fungo lachilendo, chitetezo ku kuwala, kutentha kokhazikika kochepa.
Kulongedza: kolimba, kosanjika; pa kusunga kwa nthawi yayitali nthawi zambiri amagwiritsa ntchito kuphatikiza kwa pepala, thumba la zojambulazo ndi bokosi kapena mawonekedwe opanikizidwa.
Kukalamba: tiyi yoyera ndi imodzi mwa tiyi zomwe zimatha kukhala bwino ndi zaka ndi kusunga koyenera.

Ndi tiyi yoyera kumagwirizanitsidwa mwambi wodziwika bwino ‘一年茶，三年药，七年宝’ (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — ‘chaka chimodzi — tiyi, zaka zitatu — mankhwala, zaka zisanu ndi ziwiri — chuma’, kuwonetsa lingaliro la kusandulika kwapang’onopang’ono. Adani akuluakulu a kusunga ndi chinyezi chochuluka ndi fungo lachilendo: amatha kuwononga kosatha mulu, chifukwa chake kuwongolera chinyezi ndikofunikira kuposa kufuna ‘kukalamba’ pa mtengo uliwonse.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mtengo umadalira mtundu wa kusonkhanitsa (za mphukira ndi zodula kuposa za masamba), chaka cha zokolola, kutalika kwa minda ndi mbiri ya famu. Chilembo cha ‘mphepete mwa phiri’ chimakweza mtengo, koma ndi chovuta kuchitsimikizira ndi dzina lokha, ndicho chifukwa chake mwachindunji pamenepo pamabuka mikangano yambiri pamsika.

Kusintha terroir: zinthu zobiriwira za m’chigwa kapena za m’mphepete mwa phiri lotsika zimagulitsidwa ngati za m’mphepete mwa phiri; mosalunjika, gulu limasonyezedwa ndi kuyera kwa kukoma, kuonekera kwa fungo ndi kutalika kwa kukoma pambuyo pomeza, koma chitsimikiziro chomaliza chimatheka pokha pokhulupirira wogulitsa.
Kunamizira zaka: tiyi yachichepere imanenedwa kukhala yakale, kufulumizitsa ‘kukalamba’ ndi chinyezi chochuluka ndi kutenthetsa; chizindikiro cha kukalamba kochita kupanga ndi fungo la fungo lovunda, ‘lonyowa’ m’malo mwa matani oyera a uchi-ndi-mtengo, komanso mtundu wakuda wosayenera wachilengedwe wa tsamba.
Kusokonezeka kwa mitundu: ‘Eyebrows of Longevity’ yotsika mtengo imagulitsidwa pansi pa dzina la mitundu ya mphukira kapena peony; kuthandiza ndi kuona tsamba louma ndi lotumbululidwa.
Malangizo wamba: kuyesa kuyera kwa fungo, kusakhalapo kwa fungo lovunda ndi nkhungu, kulingana ndi kukhala kwachilengedwe kwa tsamba lotumbululidwa, komanso kufunsa zambiri za chaka ndi dera la kusonkhanitsa.

Kusamala kwanzeru ponena za milu ‘yakalambika’ mopitirira ndi yotsika mtengo mokayikitsa, yonenedwa kukhala ya m’mphepete mwa phiri ndi yakalamba, nthawi zambiri kumakhala koyenera.

12. Zochititsa Chidwi:

Kuchepa kwa kukonza: tiyi yoyera ili ndi nambala yochepa kwambiri ya machitidwe a ukadaulo pakati pa magulu asanu ndi limodzi, komabe imafuna kuwongolera kolondola kwa kufota — kuphweka uku ndikonyenga.
Tsamba lathunthu: kusakhalapo kwa kukulunga kumasiya kapangidwe ka tsamba kosakhudzidwa, zomwe zimawoneka bwino pa zinthu zobiriwira zotumbululidwa.
Ubweya monga chizindikiro: ubweya woyera wa mphukira unapereka dzina ku gulu lonse ndipo umapanga fungo lenileni la ‘ubweya’.
Miyoyo iwiri ya tiyi: tiyi yoyera imodzi yomweyo, ikadali yachichepere, imamwetsedwa ngati yatsopano ndi yamaluwa, ndipo patapita zaka, ngati yolimba, yotentha ndi ‘yophikidwa’, zomwe zimapangitsa kukhala chinthu chabwino kwa kusunga kunyumba.

Pomaliza:

Tiyi ya Mphepete mwa Phiri ya Nanguang White Tea ndi chiwonetsero cha ukadaulo wachikale wa tiyi yoyera pa zinthu za terroir ya m’mphepete mwa phiri. Khalidwe lake limatsimikiziridwa ndi zoyambira ziwiri zothandizirana: kukonza mwapang’onopang’ono, kopangidwa makamaka ndi kufota kwa nthawi yayitali ndi kuyanika kofewa, ndi mikhalidwe yapadera ya kukula pa mtunda, kumene kuzizira ndi nkhungu zimapangitsa zinthu zobiriwira kukhala zonunkhira kwambiri ndi zotsekemera. Ndiicho chifukwa chake pakuwunika tiyi wotere, chofunikira ndi chiyambi, ndi muyezo wa kusonkhanitsa, ndi nthawi ya kukalamba.

Kwa wochita, tiyi uyu ndi wosavuta chifukwa cha kusinthasintha kwake: wachichepere umatambasula matani atsopano a udzu-ndi-maluwa ndi kuwira mochenjera, ndipo ndi zaka ndi kusunga koyenera umapeza kuzama, koyenera kuphika. Pogula, kuli kwanzeru kudalira zambiri zowonekera za dera ndi chaka cha kusonkhanitsa ndi pa kawunidwe kanu ka organoleptic, osalipira mopitirira matanthauzo okweza mawu omwe sangathe kutsimikiziridwa mu kapu.

the teas described here are available from teamotea