mòjiāng yúnzhēn

Ndi tiyi yobiriwira ya ku Yunnan yosowa, yopangidwa mooneka ngati singano, momwe mtundu wa masamba akuluakulu yúnnán dàyèzhǒng umakonzedwa osati ndi kukazinga kodziwika bwino m’derali, koma ndi nthunzi — njira yomwe si yofala ku China wamba. Zotsatira zake ndi “masingano” opyapyala owongoka okhala ndi mkhalidwe wofewa, ‘wobiriwira-udzu’, womwe umasiyanitsa kwambiri Mojiang Yunzhen ndi tiyi wamba wobiriwira wa ku Yunnan.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: tiyi wobiriwira
• Gulu: tiyi wa “ku Yunnan wopangidwa ndi nthunzi wa masamba akuluakulu wooneka ngati singano” (云南蒸青 大叶针形)
• Chiyambi: chigawo cha Mojiang (墨江) kumwera kwa chigawo cha Yunnan — mapiri a m’malo otentha omwe ali m’chigawo chakumwera chakumadzulo cha malo olimako tiyi
• Mtundu/Cultivar: mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yunnan (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)

Tiyi amachokera ku chigawo cha Mojiang (墨江) kumwera kwa chigawo cha Yunnan. Ili ndi gawo la mapiri a m’malo otentha a m’chigawo chakumwera chakumadzulo cha malo olimako tiyi, kumene kuphatikiza kwa mtunda, nyengo yachinyontho ndi kuwala kobalalika pamwamba pa mapiri kumapanga mwayi woti masamba azikhala ndi nthawi yayitali, yodekha kuti azitha kupanga zinthu. Ndi gulu la kumwera chakumadzulo (西南) limeneli lomwe lili ndi masitayelo ena otchuka oyandikana nawo — kuchokera ku tiyi wobiriwira wa Sichuan ndi Guizhou kufikira ku diānlǜ (滇绿) wa ku Yunnan. Poyang’anizana ndi malo amene awa, Mojiang Yunzhen amatenga malo apadera: iyi ndi tiyi wa “ku Yunnan wopangidwa ndi nthunzi wa masamba akuluakulu wooneka ngati singano” (云南蒸青 大叶针形).

Mkhalidwe wa masamba a m’derali umatsimikiziridwa makamaka ndi maziko a mtundu ndi maonekedwe a chitsamba cha masamba akuluakulu — omwewo omwe ali maziko a pu’er ndi tiyi wofiira wa dianhong. Kusamutsa masamba amphamvu otere, odzaza ndi polyphenols, kukhala mtundu wa tiyi wobiriwira wosakhwima ndiko kumene kumakhala luso lalikulu la masitayelo ameneŵa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mojiang Yunzhen ndi chipatso cha kukumana kwa miyambo iwiri. Woyamba ndi miyambo ya tiyi wobiriwira yopangidwa ndi nthunzi ya ku China yense, njira yakale kwambiri yokhazikitsira masamba obiriwira, yomwe ku China wamba inachotsedwa pafupifupi paliponse ndi kukazinga, koma idasungidwa m’masitayelo ena a m’deralo. Yachiwiri ndi sukulu ya masamba akuluakulu a ku Yunnan, yomwe “chiyambi chake” ndi zinthu zoumitsa ndi dzuwa za pu’er ndi tiyi wofiira wodzaza wa dianhong.

Dzina lenilenilo la tiyi lalowetsedwa mu mtundu wolemera wa masitayelo obiriwira a ku Yunnan. Pafupi naye pali tiyi wobiriwira wosowa wa masamba ang’onoang’ono “onunkhira kwambiri” a ku Yunnan — Baohongcha (宝洪茶) wochokera ku Yiliang, wofanana ndi longjing, ndi wakale wa ku Kunming Shilixiang (十里香), yemwe ankanenedwa kuti “kumwa tiyi — ndiye kumwe Shilixiang” (喝茶要喝十里香). Poyang’anizana ndi izi, Mojiang Yunzhen amayimira nthambi ina — osati ya masamba ang’onoang’ono-onunkhira, koma ya masamba akuluakulu-opangidwa ndi nthunzi, ndipo chifukwa chake ndi amtengo wapatali monga chitsanzo cha kusiyanasiyana kwa luso m’derali.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zopangira:

Maziko ake ndi mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yunnan (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种). Awa ndi chitsamba cha masamba otambalala, champhamvu chokhala ndi mphukira yaikulu, yaminyama komanso yokhala ndi zinthu zochuluka zotulutsa. Ku Yunnan, zinthu zoterezi nthawi zambiri zimatumizidwa kukazoumitsa ndi dzuwa (晒青) kuti pambuyo pake zisinthe kukhala pu’er kapena kupangidwa kuti zivunde kukhala tiyi wofiira: mtundu wa masamba akuluakulu umapereka mkupo wokhuthala, “wamphamvu ndi wamphamvu” (浓强) ndipo umapirira kuthiridwa madzi kambirimbiri.

Kugwiritsa ntchito mtundu womwewu pa tiyi wobiriwira — mwa iko kokha ndi chizindikiro cha njira ya ku Yunnan: mosiyana ndi mitundu ya masamba ang’onoang’ono a ku China chapakati ndi kummawa, masamba akuluakulu amakhala ndi ma tannins ochuluka ndipo chifukwa chake amafunikira ukhonde wapadera pa siteji yokhazikitsira masamba obiriwira, kuti “asachititse chipwirikiti” kukoma. Mu Mojiang Yunzhen, ntchito imeneyi imathetsedwa ndi kusankha njira ya nthunzi.

Zopangira za maphwando abwino kwambiri amasonkhanitsidwa chisanafike Qingming (明前, míngqián) — iyi ndi gulu la tiyi “wodziwika ndi wosankhidwa” (名优), ndiko kuti, kusonkhanitsa koyambirira kwa masika ndi mphukira yosakhwima ndi tsamba loyamba.

4. Malo (Terroir) ndi Makhalidwe a Kulima:

Chigawo cha Mojiang chili m’mapiri a m’malo otentha a m’chigawo chakumwera chakumadzulo cha malo olimako tiyi, kumene kuphatikiza kwa mtunda, nyengo yachinyontho ndi kuwala kobalalika pamwamba pa mapiri kumapanga mwayi woti masamba azikhala ndi nthawi yayitali, yodekha kuti azitha kupanga zinthu. Ndi gulu la kumwera chakumadzulo (西南) limeneli lomwe lili ndi masitayelo ena otchuka oyandikana nawo — kuchokera ku tiyi wobiriwira wa Sichuan ndi Guizhou kufikira ku diānlǜ (滇绿) wa ku Yunnan.

5. Luso la Kupanga:

Chinthu chofunika kwambiri pa Mojiang Yunzhen ndi kukhazikitsira masamba obiriwira ndi nthunzi (蒸青, zhēngqīng). Iyi ndi njira yakale kwambiri ku China yoletsa ma enzymes ochititsa okosijeni m’masamba atsopano: mmalo mwa “kupha masamba obiriwira” mu mbiya yotentha kwambiri (炒青, chǎoqīng) masamba amakonzedwa mwachidule ndi nthunzi. Kukhazikitsira ndi nthunzi kumasunga kamvekedwe kowonekera ‘kobiriwira’, katsopano ka udzu ndi mtundu wobiriwira kwambiri wa tsamba, popeza ndondomekoyi imayenda mofewa ndipo popanda zotsatira za kukazinga.

Masiku ano ku China, tiyi wobiriwira wopangidwa ndi nthunzi ndi wosowa kwambiri: tiyi pafupifupi yense wodziwika wobiriwira m’dzikolo amapangidwa ndi kukazinga (炒青) kapena kuumitsa ndi mpweya wotentha (烘青, hōngqīng). Chifukwa chake Mojiang Yunzhen amasiyana kwambiri monga m’modzi mwa onyamula amoyo ochepa a sukulu ya nthunzi — ndipo ndi chodabwitsa kwambiri kuti sukulu imeneyi yagwiritsidwa ntchito ku masamba akuluakulu a ku Yunnan.

Chikhalidwe chachiwiri chotsimikizira ndi mkhalidwe. Pambuyo pa kukhazikitsira, masamba amapotedwa ndi kuumbidwa kukhala tisingano toopyapyala towongoka (针形, zhēnxíng), ndipo apa ndipo panachokera dzina lakuti “singano ya mtambo” (云针, yúnzhēn): chilembo 云 (yún, “mtambo”) chimaloza ku Yunnan ndi ku malo a pamwamba a “mtambo”, ndipo 针 (zhēn) — ku maonekedwe a singano. Maonekedwe a singano amapangitsa tiyi uyu kukhala wofanana ndi “masingano” ena a kummwera ndi kumpoto chakumadzulo — mwachitsanzo, Banan Yinzhen (巴南银针) wa ku Chongqing ndi mitundu ya singano ya Yongchuan Xiuya (永川秀芽), — koma zopangira ndi njira pa Mojiang Yunzhen ndi zake.

6. Makhalidwe a Kakomedwe:

Mu kapu, Mojiang Yunzhen amasonyeza kusiyana kumeneku komwe kwakhazikitsidwa mu luso lake. Kuchokera ku njira ya nthunzi — pamwamba patsopano, kobiriwira, kokoma ngati ndiwo zamasamba ndi mtundu wobiriwira kwambiri, woyera wa mkupo. Kuchokera ku mtundu wa masamba akuluakulu — thupi lokhuthala, lodzaza ndi kupirira kwabwino kwa kuthiridwa madzi kambirimbiri: tsamba limapereka kukoma kwake kwanthawi yayitali komanso kwamphamvu kuposa tiyi wosakhwima wobiriwira wa masamba ang’onoang’ono.

9. Kupanga ndi Kufulula:

Malangizo othandiza popangira tiyi wobiriwira wa masamba akuluakulu wopangidwa ndi nthunzi:

• madzi — ofewa, kutentha kwapakati (pafupifupi 80 – 85 °C): madzi otentha kwambiri pa zopangira zoyambirira zosakhwima amawonjezera kuwawa ndipo “amadya” kutsopano;
• zotengera — galasi kapena porcelain, zomwe zimalola kuwona kutambasuka kwa masingano ndikuyesa mkupo woyera-wobiriwira;
• milingo — kuyika pang’ono ndi kuthiridwa koyamba kwaufupi, popeza masamba akuluakulu amatulutsa zinthu mwachangu kuposa tiyi wamba wobiriwira;
• ndondomeko — wonjezerani nthawi ndi kupanga kulikonse; chifukwa cha chikhalidwe cha masamba akuluakulu tiyi amapirira kuthiridwa madzi kangapo popanda kutsika kwadzidzidzi kwa kukoma.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Mojiang Yunzhen ndi wa m’gulu la tiyi wapakatikati (中档) — wabwino, koma osati “wapamwamba” pamlingo wa tiyi wotchuka wobiriwira wa kumwera chakumadzulo. Palibe mulingo wodziwika wapadziko lonse (GB/T), weniweni wokhudza dzina limeneli, womwe gwero likuupereka; chifukwa chake apa ndi koyenera kunena za gulu lonse la tiyi wobiriwira ndi zizindikiro za khalidwe la masitayelo, osati za nambala yokhazikika ya mulingo. Wogula ayenera kuyang’ana zizindikiro za zopangira (mtundu wa masamba akuluakulu, kusonkhanitsa koyambirira kwa masika) ndi kupanga (kukhazikitsira ndi nthunzi, maonekedwe a singano), osati pa chizindikiro china chake cha GB/T.

Zizindikiro zingapo zodalirika, zomwe zimalola kuzindikira Mojiang Yunzhen ndipo osasokoneza ndi masitayelo oyandikana nawo:

• Njira. Uyu ndi tiyi wobiriwira wopangidwa ndi nthunzi (蒸青), osati wokazinga. Kukhazikitsira ndi nthunzi kumapereka mbiri ‘yobiriwira’ kwambiri, yatsopano ngati udzu ndi mtundu wobiriwira kwambiri — mosiyana ndi matani a mtedza ndi ma chestnut a tiyi wobiriwira wokazinga wa kumwera chakumadzulo.
• Mtundu. Zopangira zake ndi za masamba akuluakulu a ku Yunnan (大叶种), zomwe zimadziwonetsera ndi thupi lokhuthala la mkupo ndi kupirira kwakukulu pakupanga; tiyi wamba wobiriwira wa masamba ang’onoang’ono amapereka mkupo wopepuka komanso womwe “umatha” mwamsanga.
• Maonekedwe. Tisingano toopyapyala towongoka (针形). Amasiyana ndi “masingano” ena a kumwera chakumadzulo makamaka chifukwa cha kuphatikiza kwa zopangira za masamba akuluakulu ndi kupanga kwa nthunzi.
• Chiyambi. Yunnan, chigawo cha Mojiang. Izi nthawi yomweyo zimalekanitsa tiyi ndi masitayelo obiriwira a ku Sichuan (Mengding, Emei) ndi ku Guizhou (Duyun, Meitan).
• Chenjezo lofunika. Osasokoneza ndi diānlǜ (滇绿) — tiyi wamba wokazinga kapena wouma wa masamba akuluakulu a ku Yunnan; ndipo makamaka ndi zopangira zoumitsa ndi dzuwa (晒青), zomwe zimapangidwira kuti zisinthe kukhala pu’er, osati kumwa ngati tiyi watsopano wobiriwira.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Mwachidule, Mojiang Yunzhen ndi chinthu chosowa cha m’deralo chokhala ndi khalidwe: tsamba lalikulu la ku Yunnan, lomwe linadutsa mu sukulu yakale kwambiri ya kukhazikitsira ndi nthunzi ndipo linasonkhanitsidwa kukhala singano. Muyenera kumufunafuna iwo amene akufuna kumvetsetsa momwe mapu a tiyi wobiriwira wa ku China alili otakata, kuposa otchuka wamba okazinga.