shílǐxiāng

Shi Li Xiang (shílǐxiāng, 十里香) ndi tiyi wobiriwira wosowa wochokera m’madera ozungulira Kunming, likulu la chigawo cha Yunnan, dzina lake limatanthauza kwenikweni “kununkhira kwa ma lǐ khumi.” Pakati pa tiyi wamphamvu wam’masamba akuluakulu a ku Yunnan, uyu ndi wosiyana: ndi tiyi wobiriwira wokazingidwa m’potuluka (chǎoqīng, 炒青) wa masamba ang’onoang’ono ndi wosakhwimitsa, wozunguliridwa ndi mwambi wa m’tauni wakuti “ngati umamwa tiyi, mwe Shi Li Xiang” (喝茶要喝十里香).

1. Gawo ndi Chiyambi:

• Mtundu: tiyi wobiriwira (绿茶)
• Gulu: tiyi wobiriwira “wodziwika ndi wosankhidwa bwino” (名优绿茶, míngyōu lǜchá); zipani zabwino kwambiri ndi za mulingo wa míngqián (明前)·名优
• Chiyambi: Kunming (昆明), madera ake ozungulira ndi mapiri mozungulira mzindawu, mapiri a Yunnan-Guizhou, chigawo cha Yunnan
• Udindo: chinthu chosowa m’chigawo cha Yunnan, osati tiyi wamba wamalonda
• Nkhani ya malo: mosiyana ndi madera otchuka a tiyi ku Yunnan kumadzulo ndi kumwera kwa chigawo – Lincang, Baoshan, Pu’er – kumene kuli mtundu wam’masamba akuluakulu a chomera cha tiyi, Kunming ili pamalo okwezeka kwambiri, ndi nyengo yozizira komanso yosasinthasintha ya “masika-amuyaya.” Kukhala pamalo okwezeka kotereku kunapangitsa kuti pakhale mtundu wina wa tiyi: wam’masamba ang’onoang’ono, wonunkhira, wofanana kwambiri ndi tiyi wa kum’mawa kwa China, osati wa Yunnan wokhazikika wa “dianlü”
• Tiyi wa m’tauni: Shi Li Xiang kale anali tiyi wa “m’tauni” ya Kunming – omwe ankamwa m’nyumba za tiyi ndi kuperekedwa kwa alendo, wogwirizana kwambiri ndi moyo wa Kunming wakale. Pamene mzindawu ukukula, minda ya tiyi idayamba kukakamizidwa ndi zomangamanga, ndipo lerolino Shi Li Xiang ndi chinthu chosowa kwambiri

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• “Tiyi wakale wotchuka wa Ku Kunming” (昆明古名茶): chikhalidwe cha tiyiyu chili m’mwambi wakuti “喝茶要喝十里香” – “ngati umamwa tiyi, mwe Shi Li Xiang.” Mawu awa akutiuza kuti kwa anthu a Kunming wakale, tiyi uyu anali chitsanzo cha kukoma kwa kwawo, chuma cha m’tauni yawo, ndipo kununkhira kwake kunali muyeso womwe ankaweruzira tiyi wabwino.
• Tanthauzo la dzina: “kununkhira kwa ma lǐ khumi” (十里香) ndi kukokomeza kwa fungo la tiyi: fungo lake ndi lamphamvu komanso loyera kotero kuti limamveka patali pa ma lǐ ambiri. Mayina onena za “kununkhira” otere m’mwambo wa tiyi wa China nthawi zonse amasonyeza kuti tiyi ankeyamikiridwa makamaka chifukwa cha fungo lake.
• Tsoka la kusoweka: pokhala womangirizidwa ku madera ozungulira mzinda womwe ukukula, Shi Li Xiang adapsinjidwa ndi kutukuka kwa mizinda: minda ya tiyi idasinthidwa kukhala malo omangapo, ndipo tiyi mwiniyo kuchokera pa chakumwa chamasiku onse cha ku Kunming adasanduka chinthu chosowa, chomwe anthu ochepa amachidziwa masiku ano. Chifukwa chake ndi wamtengo wapatali ngati chipilala chamoyo chosonyeza kuti Yunnan si malo a pu’er wam’masamba akuluakulu okha, komanso ndi tiyi wobiriwira wam’masamba ang’onoang’ono komanso wosakhwimitsa wam’mapiri.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu/Cultivar: gulu la masamba ang’onoang’ono la Kunming (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) – mtundu wamba wamba (population) wa m’deralo wokhala ndi masamba ang’onoang’ono
• Kusiyana ndi chigawo: M’maganizo a anthu ambiri, Yunnan ndi malo a tiyi wam’masamba akuluakulu (云南大叶种), omwe amapangira pu’er ndi tiyi wobiriwira wokazingidwa / wouma wokhuthala. Koma Shi Li Xiang ndi wa mtundu wam’masamba ang’onoang’ono omwe ndi osowa m’chigawoli. Kusiyana kumeneku kumawonedwanso pa chitsanzo china chosowa cha ku Yunnan – Bao Hong Cha (宝洪茶) wa ku Yiliang (宜良), amenenso ndi wam’masamba ang’onoang’ono ndi wonunkhira kwambiri.
• Zotsatira za masamba ang’onoang’ono: masamba ang’onoang’ono pa mapiri ozizira amapereka fungo losakhwimitsa, “lapamwamba” komanso chikho chosakhwinya, choyengedwa bwino kwambiri kuposa mitundu ikuluikulu yamphamvu yam’masamba akuluakulu
• “群体种” (gulu la population, mtundu wa njere): sikutanthauza mtundu umodzi wokha, koma gulu la zomera zosiyanasiyana za m’deralo zomwe zidasankhidwa ndi mibadwo yambiri. Magulu akale otere amayamikiridwa chifukwa cha kucholowana kwa fungo lawo komanso kugwirizana ndi malo enieni – ndi omwe nthawi zambiri amakhala kumbuyo kwa “tiyi wakale wotchuka” (古名茶), omwe Shi Li Xiang amalowetsedwamo.

4. Malo ake ndi Zikhalidwe za Kulima:

• Malo ake: Kunming pa mapiri a Yunnan-Guizhou, malo okwezeka kwambiri ndi nyengo yozizira komanso yosasinthasintha ya “masika-amuyaya”
• Chikoka cha kutalika: kukhala pamalo okwezeka kotereku kumapangitsa kuti pakhale mtundu wa tiyi wam’masamba ang’onoang’ono, wonunkhira, wofanana kwambiri ndi tiyi wa kum’mawa kwa China, osati wa Yunnan wokhazikika wa “dianlü”
• Tiyi wa m’tauni, wa m’zigwa zokwezeka: mosiyana ndi madera a tiyi a kumadzulo / kumwera kwa Yunnan

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Shi Li Xiang ndi chǎoqīng (炒青), tiyi wobiriwira wokazingidwa m’potuluka wa mawonekedwe opindika / ngati mizere (条形). Mfundo yoyambirira ya kupanga tiyi wobiriwira pano ndi yachikale:

• Kuthyola. Shi Li Xiang wabwino kwambiri ndi tiyi wa gulu la míngqián (明前), wothyoledwa chisankulo cha Qingming chisanafike, kuchokera ku masamba ang’onoang’ono ndi masamba a kumayambiriro kwa masika. Ili ndi gawo la 名优 – “wodziwika ndi wosankhidwa bwino.”
• Kufowoketsa (摊放). Kufowoketsa tsamba latsopano kuti litayitse chinyezi pang’ono ndi kutulutsa fungo.
• Kukhazikitsa zobiriwira (杀青). Kutenthetsa m’potuluka, kumene kumaletsa kuyanika kwa fermentation ndi “kukhazikitsa” mawonekedwe obiriwira. Ndiko kutentha m’potuluka, osati kugwiritsa ntchito nthunzi kapena kuumitsa, komwe kumapanga kamvedwe ka mtedza kakang’ono kodziwika ndi chǎoqīng.
• Kupindika (揉捻). Kupanga mawonekedwe a tsamba ngati mizere ndi kuphwanya pang’ono maselo kuti madzi ake azituluka mosavuta.
• Kuumitsa (干燥). Kufikitsa chinyezi chokhazikika ndi nthawi yomweyo “kukulitsa” fungo.

Zotsatira zake ndi tsamba louma lowoneka ngati mizere yopindika (条形), osati lathyathyathya (ngati longjing) kapena ngati singano. Njira ya chǎoqīng imafotokozanso dzina: “kununkhira kwa ma lǐ khumi” – kumatanthauza fungo lapamwamba, lomveka patali lomwe limabwera chifukwa cha kukazinga bwino m’potuluka kwa zopangira zam’masamba ang’onoang’ono.

6. Zokhudza Kumva Kwake:

• Mawonekedwe: amachokera ku zinthu zitatu – masamba ang’onoang’ono, malo ozizira a m’mapiri ndi kukazinga m’potuluka. Uwu ndi tiyi wokhala ndi fungo lomveka bwino, “lapamwamba” (chifukwa chake dzina), ndi kukoma kwatsopano, koyera ndi thupi losalimba kuposa tiyi wobiriwira wam’masamba akuluakulu a ku Yunnan.
• Kuyerekezera: poyerekezera ndi dianlü (滇绿) wokhazikika, wowawa komanso “wamphamvu,” Shi Li Xiang ndi wosakhwimitsa, wonunkhira komanso wosakhwinya
• Mawonekedwe a tsamba louma: tsamba lopindika ngati mizere (条形) – osati lathyathyathya la longjing kapena ngati singano
• Fungo: lamphamvu, “lomveka patali,” lokazingidwa komanso lonunkhira – mosiyana ndi dianlü wokhuthala ndi wowawa

9. Kusakaniza:

Popeza uwu ndi tiyi wobiriwira wam’masamba ang’onoang’ono wosakhwimitsa, amafunikira kusakanizidwa mochenjera:

• Kutentha: osati madzi owira kwambiri, koma pafupifupi 80–85 °C; madzi owira kwambiri “adzatentha” masamba ang’onoang’ono ndi kukhwimitsa kukoma kwake.
• Chotengera: kapu yagalasi kapena gaiwan kuti muone kutseguka kwa tsamba ndikumva fungo.
• Mlingo ndi nthawi: pang’ono chabe a masamba, kuthira madzi mwachangu; tiyi wobiriwira wopangidwa ndi masamba ang’onoang’ono ndi masamba osakhwimitsa sakonda kuthiridwa madzi nthawi yaitali kapena kutulutsa kukoma kwake mopitirira muyeso.
• Madzi: ofewa, oyera – kuti “asabisire” fungo lake losakhwimitsa.

Monga tiyi wambiri wobiriwira, Shi Li Xiang amamveka bwino m’masika ndi kumayambiriro kwa chilimwe; uwu ndi tiyi wa “zokolola zaposachedwa,” omwe amamwedwa ali watsopano, kuyamikira kutsitsimuka kwake, osati kusungidwa.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

• Miyezo ndi gulu: Shi Li Xiang ali m’gulu la tiyi wobiriwira (绿茶) la “wodziwika ndi wosankhidwa bwino” (名优绿茶), ndi zipani zabwino kwambiri za mulingo wa míngqián·名优. M’dongosolo lazidziwitso amatchulidwa ngati chinthu chosowa cha m’chigawo cha Yunnan, osati tiyi wamba wamalonda. Manambala enieni a miyezo ya makampani (GB/T) a tiyi wocheperaku saperekedwa pano – kuti asamupatse manambala omwe sanatsimikizidwe ndi gwero.
• Zotsogolera zazikulu za khalidwe: chiyambi (Kunming), gulu la masamba ang’onoang’ono la Kunming, kuthyola kumayambiriro kwa masika ndi kukonzedwa kokazingidwa (炒青) kwa mawonekedwe a mizere.
• Momwe mungasiyanitsire Shi Li Xiang (zizindikiro zothandizira):
  • Chiyambi: ndendende Kunming (昆明), osati madera a tiyi a kumadzulo / kumwera kwa Yunnan. Uwu ndi tiyi wa m’tauni, wa m’zigwa zokwezeka.
  • Mtundu wa chomera: gulu la masamba ang’onoang’ono la Kunming (昆明小叶群体种) – osati la masamba akuluakulu la 云南大叶种. Izi nthawi yomweyo zimachotsa Shi Li Xiang ku dongosolo la “pu’er.”
  • Njira: 炒青, tiyi wobiriwira wokazingidwa – wokhala ndi fungo lapamwamba, lokazingidwa komanso lonunkhira lomwe limadziwika ndi kukazinga m’potuluka.
  • Mawonekedwe: tsamba lopindika ngati mizere (条形), osati lathyathyathya la longjing kapena ngati singano.
  • Mawonekedwe ake: fungo lamphamvu, “lomveka patali” ndi kukoma kwatsopano, koyera, kosakhwimitsa mwapadera – mosiyana ndi dianlü wokhuthala ndi wowawa.
  • Oyandikana naye mwa malingaliro: ikani pafupi Bao Hong Cha (宝洪茶) wa ku Yiliang m’maganizo – tiyi wina wobiriwira wosowa wa ku Yunnan wam’masamba ang’onoang’ono ndi wonunkhira kwambiri; onse amasonyeza “nkhope ina” ya chigawochi.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Shi Li Xiang ndi tiyi amene n’zosavuta kumvetsa osati kudzera mu kukoma kwa tsamba lamphamvu la ku Yunnan, koma kudzera mu lingaliro la fungo losakhwimitsa la m’mapiri ndi kukumbukira Kunming wakale, kumene amanena za tiyi wabwino mwachisawawa: “ngati umamwa – ndiye Shi Li Xiang.”
• “Kununkhira kwa ma lǐ khumi” – ndi kukokomeza: mayina onena za “kununkhira” otere m’mwambo wa tiyi wa China nthawi zonse amasonyeza kuti tiyi ankeyamikiridwa makamaka chifukwa cha fungo lake.