měng kù gǔ huā chá

Manku guhua chá ndi chopangira cha autumn cha pu’er (sheng pu’er), chosonkhanitsidwa m’dera lamapiri la Manku kum’mwera chakumadzulo kwa chigawo cha Yunnan. Dzinali limapangidwa ndi magawo aŵiri: dzina la malo Manku (勐库, Měngkù) — limodzi mwa madera olemekezeka kwambiri opangira tiyi m’boma la Shuangjiang m’chigawo cha Lincang, ndi mawu akuti guhua (谷花, gǔhuā), kutanthauza “maluŵa a tirigu,” amene ku Yunnan amagwiritsidwa ntchito kutanthauza kusonkhanitsa kwa autumn, komwe kumachitika pa nthawi ya maluŵa ndi kuphuka kwa mpunga m’minda ya m’mapiri. Mu dongosolo la zokolola za ku Yunnan, tiyi wa autumn amatenga malo achiŵiri pambuyo pa wa spring, kuposa kusonkhanitsa kwa “mvula” ya summer chifukwa cha kununkhira bwino ndi kuyera kwa kukoma kwake. Manku amadziŵika ndi mtundu wa tsamba lalikulu la tchire cha tiyi (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), womwe umadziwika ngati mtundu wabwino wa dziko, komanso midzi yotchuka monga Bingdao (冰岛, Bīngdǎo). Guhua wa kudera lino amayamikiridwa ngati njira yotsika mtengo yokumana ndi chikhalidwe cha nthaka cha Manku pakati pa nyengo ziŵiri za spring.

1. Magulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pu’er wobiriŵira wa autumn (wosakalamba) — sheng pu’er (生茶, shēngchá); malinga ndi luso — chopangira choumitsidwa ndi dzuŵa cha maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Gulu: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá).
Chiyambi: mapiri a Manku, tawuni ya Manku m’boma la Shuangjiang-Lahu-Va-Bulang-Dai Autonomous County (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县, Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn), chigawo cha Lincang (临沧, Líncāng), chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán).
Mtundu wa tchire: mtundu wa tsamba lalikulu la ku Manku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).
Nyengo ya kusonkhanitsa: autumn, pafupifupi kuyambira nthawi ya dzuŵa ya Bailu (白露, báilù, chiyambi cha September) mpaka Shuangjiang (霜降, shuāngjiàng, kumapeto kwa October).

Mawu akuti “guhua” samatanthauza mtundu wa tchire, koma nyengo ya kusonkhanitsa. Tiyi wa autumn ku Yunnan amasiyanitsidwa ndi wa spring (春茶, chūnchá) ndi wa mvula ya summer (雨水茶, yǔshuǐchá). Chifukwa chake, “Manku guhua chá” si mtundu wosiyana wa botanical, koma kutanthauzira kwa chopangira cha autumn cha dera linalake la geographical.

Chigawo cha Lincang chili m’dera lomwe likukhudzidwa ndi muyezo wa chizindikiritso cha geographical cha pu’er GB/T 22111-2008, chifukwa chake tiyi wopangidwa kuno motsatira luso loyenera akhoza kulembedwa ngati pu’er.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Udindo wa mtundu: mtundu wa tsamba lalikulu la ku Manku unalowa m’gulu loyamba la mitundu yabwino ya tiyi ya dziko, yovomerezedwa mu 1984.
Udindo wa dera: Manku ndi limodzi mwa madera ofunikira a Lincang pamodzi ndi Fengqing ndi madera ena.

Tanthauzo la mbiri ya Manku limakhudzana makamaka ndi tchire lenilenilo: gulu la tsamba lalikulu la kuderalo linayambitsa minda yochuluka kwambiri ndipo linakhala chitsanzo cha tiyi wa tsamba lalikulu la ku Yunnan. Ndi kukula kwa chidwi cha pu’er kumapeto kwa zaka za m’ma 1900 — chiyambi cha zaka za m’ma 2000, midzi ina ya Manku, makamaka Bingdao, inadziŵika m’dziko lonse, ndipo mitengo ya chopangira chawo cha spring inafika pamiyeso yochititsa chidwi.

Lingaliro la “guhua” limaonetsa kalendala yaulimi ya anthu a m’mapiri — a Lahu, Va, Bulang ndi Dai. Tiyi wa autumn ankasonkhanitsidwa pamene m’zigwa ndi m’mabedi a m’mapiri mpunga unkaphuka ndi kudzaza; kuchokera pamenepo kunachokera dzina lofotokozera “tiyi wa maluŵa a tirigu.” Kusonkhanitsa kwa autumn mwamwambo kunkawonedwa ngati kwa chiŵiri pambuyo pa spring ndipo kunali gawo lofunikira la ndalama za pachaka za nyumba za tiyi.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Chopangira:

Mtundu: tiyi wa ku China wa mtundu wa assamica (Camellia sinensis var. assamica), m’mwambo wa ku China — mtundu wa tsamba lalikulu (大叶种, dàyèzhǒng).
Maonekedwe a chomera: kuchokera ku minda ya tchire kupita ku mitengo ya maonekedwe a mtengo (乔木, qiáomù); pali minda yachinyamata komanso mitengo yakale.
Tsamba: lalikulu, lozungulira, lokhala ndi mitsempha yowonekera ndi peduncle yowonekera bwino; lolemera ndi zinthu zotulutsa.
Magulu a chopangira: cha m’minda ya mabedi (台地茶, táidì chá), cha mitengo yayitali ndi cha mitengo yakale ya midzi (古树茶, gǔshù chá).

Tsamba la autumn pambuyo pa nyengo ya mvula silinso lowisi ndi “lodzaza” monga la spring, koma pa nthawi imodzimodziyo limatha kusonkhanitsa mankhwala onunkhira m’mikhalidwe ya nyengo yowuma ndi yadzuŵa. Kwa guhua, mawonekedwe ake ndi maluŵa olimba, ofanana; kusonkhanitsa kofala ndi peduncle ndi tsamba limodzi kapena aŵiri.

4. M’malo ndi Makhalidwe Olima:

Malo: amapiri, ogawidwa m’mbali ya Kum’mawa (东半山, dōngbànshān) ndi ya Kumadzulo (西半山, xībànshān), zomwe zimalekanitsidwa ndi mtsinje wa Nanmeng (南勐河, Nánměng hé).
Msinkhu: minda ya tiyi makamaka pamlingo wa pafupifupi kuchokera 1000 mpaka 2000+ mita pamwamba pa nyanja; pamwamba apo pali magulu akale amtchire a tiyi.
Mitengo yakale yakutchire: pamwamba pa phiri la Bangma Daxueshan (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) pali nkhalango yakale ya tiyi wa tsamba lalikulu wamtchire pa malo okwera kwambiri — imodzi mwa zinthu zodziŵika zachilengedwe za dera.
Nyengo: mvula yamkuntho ya subtropical yogawika bwino pakati pa nyengo yowuma ndi yamvula, kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku, ndi chifunga chambiri.

Manku nthawi zambiri amafotokozedwa kudzera mu “midzi khumi ndi isanu ndi itatu” ya mbali ziŵiri za phirilo; mbali ya kumadzulo imawonedwa ngati gwero la chopangira chofunikira kwambiri (Bingdao nayo ili pano). Kusonkhanitsa kwa autumn kumachitika mvula itatha: mpweya wouma ndi kuchepa kwa mvula kumathandizira kupanga kununkhira kwakukulu, pomwe pa spring amayamikiridwa kukhuthala ndi “makulidwe” amadzi.

5. Luso la Kupanga:

Mtundu wa kukonza: kupanga maocha owumitsidwa ndi dzuŵa (晒青毛茶) — chopangira choyambirira cha sheng pu’er.
Kusiyana kwakukulu: kuumitsa komaliza padzuŵa, osati mu uvuni, komwe kumasiya mphamvu ya enzyme kuti ikalambire.

Mndandanda wa ntchito:

Kufota (萎凋, wěidiāo): kufotetsa tsamba latsopano pang’ono kuti lichepetse chinyezi ndi kupindika kwa maluŵa.
Kukhazikitsa zobiriŵira (杀青, shāqīng): kutenthetsa mu wok (kapena ng’anjo) pa kutentha kwapakati kuti oxidation iime, osati “kupha” ma enzymes kwathunthu.
Kupota (揉捻, róuniǎn): kupanga maonekedwe a tiyi ndikuphwanya pang’ono ma cell kuti atuluke madzi pambuyo pake.
Kuumitsa ndi dzuŵa (晒干, shàigān): kuumitsa kotsiriza padzuŵa mpaka chinyezi chokhazikika.

Maocha wopezeka amagulitsidwa ngati tiyi womwazika kapena amakanikizidwa mu mbatata (饼, bǐng) za kulemera kofanana (nthawi zambiri 357 g), njerwa ndi zisa za tocha. Chopangira cha autumn chimagwiritsidwa ntchito kupanga sheng pu’er woti akalambire, komanso, atafufutikitsidwa ndi chinyezi ndi kutentha (渥堆, wòduī), shu pu’er (熟茶, shúchá); komabe pansi pa dzina “guhua” nthawi zambiri amatanthauza sheng.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Tsamba louma: lobiriŵira kwambiri ndi maluŵa a siliva, tiyi wamphamvu wofanana.
Kununkhira: kwakukulu, kwa maluŵa ndi uchi, kokhala ndi zipatso ndi kukoma; mbiri ya autumn nthawi zambiri imanunkhira kuposa ya summer.
Mkupo: wachikasu chowala mpaka wagolide-wachikasu, woyera.
Kukoma: kotsekemera, ndi kuwawa kokwanira; pambuyo pomeza — kutsekemera kobwerera (回甘, huígān) ndi kutuluka malovu (生津, shēngjīn).
Thupi la mkupo: lopepuka komanso “lopyapyala” kuposa la kusonkhanitsa kwa spring, koma pa nthawi imodzimodziyo loyera komanso lonunkhira bwino kuposa la mvula.

Poyerekeza ndi tiyi wa spring, guhua nthawi zambiri sakhala “wothina” ndipo samapirira kuthiridwa kochuluka, koma amapambana pa kuwala kwa kununkhira ndi kufewa. Chopangira chabwino cha autumn cha ku Manku chimasonyeza kuwawa kotchuka koma kosakokota kwa dera, komwe kumasintha mwamsanga kukhala kutsekemera.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): mu chopangira cha tsamba lalikulu la ku Yunnan ndi ochuluka, pafupifupi pafupifupi 30–36% ya kulemera kouma; amachititsa kuwawa ndi mtundu.
Ma catechin: ochuluka, monga momwe zimakhalira ndi mitundu ya tsamba lalikulu.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%.
Ma amino acid (kuphatikiza theanine): nthawi zambiri otsika pang’ono kuposa mu kusonkhanitsa kwa spring.
Zinthu zotulutsa: zokwera, zomwe zimapatsa mkupo wothina.

Makhalidwe operekedwawo ndi mipata yongoyerekezera ya chopangira chotsamba lalikulu cha ku Yunnan; mfundo zenizeni zimatengera malo, kutalika, zaka za zomera ndi chaka. Kusonkhanitsa kwa autumn, mwachizolowezi, kumasiyana ndi kwa spring chifukwa chokhala ndi ma amino acid ochepa koma ndi gulu lotukuka la mankhwala onunkhira, zomwe zimatsimikizira kununkhira kwake “kwakukulu”.

8. Mapindu:

Zotsitsimula: chifukwa cha caffeine ndi kuphatikiza kwake ndi ma polyphenols.
Mphamvu ya antioxidant: zimalumikizidwa ndi ma catechin ndi ma polyphenols ena.
Kumva kupafupi pambuyo pa chakudya: mwamwambo pu’er amamwetsedwa ngati tiyi woperekeza chakudya chamafuta ndi chothina.

Ayenera kusamala ndi zonena za thanzi: tiyi si mankhwala, ndipo kafukufuku wa zotsatira zake akupitirizidwa, koma sapereka maziko a malonjezo a zachipatala. Sheng pu’er wosakalamba ndi wamphamvu m’malingaliro a zotsatira zake, chifukwa chake anthu omwe sakhudzidwa ndi caffeine ndi zakumwa zowawa ayenera kumwa mochepa ndipo osati pamimba yopanda kanthu.

9. Kuwiika:

Chotengera: gaiwan kapena tiyi wa Yixing; kwa sheng wachinyamata, gaiwan ya porcelain imaonetsa bwino kununkhira.
Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 100–120 ml ya madzi pochapa.
Kutentha: kwa sheng wa tsamba lalikulu, madzi otentha a 90–100°C ndi oyenera; kwa chopangira chachinyamata kwambiri ndi chopyapyala, mlingo wapansi ungagwiritsidwe ntchito kuti achepetse kuwawa.
Kutsuka: kuthira kumodzi kofulumira kuti “adzutse” tsamba (masekondi angapo, madzi akukhetsedwa).
Kutsuka mobwerezabwereza: zomwa zoyambirira zazifupi, masekondi 5–10, kenako nthawi ikuchulukitsidwa pang’onopang’ono; amapirira zotsuka 8–12 kapena kuposerapo.

Pakumwa tsiku ndi tsiku, njira ya “agogo” ndiyo yovomerezeka — kuwiitsa mlingo wocheperapo m’kapu yaikulu kapena botolo losungira kutentha ndi kuthira madzi, koma njira yotsuka mobwerezabwereza imaonetsa bwino kusintha kwa kununkhira ndi kutsekemera. Sheng wa guhua wachinyamata sayenera kuikidwa nthawi yaitali: m’kupaka kwa nthawi yaitali, kuwawa ndi kuwawa zikukulirakulira.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: malo owuma, oyera, olowera mpweya opanda fungo lachilendo; chitetezo ku kuwala kwachindunji.
Chinyezi ndi kutentha: zolimbana ndi zokhazikika; ziyenera kupewedwa chinyezi ndi kusintha kwadzidzidzi.
Kulongedza: mwamwambo mapepala ndi zokutira za nsungwi; n’kofunika kusunga kutali ndi zonunkhiritsa, zodzoladzola ndi mankhwala apakhomo.

Sheng pu’er, kuphatikiza chopangira cha autumn cha ku Manku, amapangidwira kuti akalambire mwachilengedwe kwa nthawi yaitali, pamene kuwawa kumachepa, ndipo kununkhira kumakhala kozama. Posunga mbatata ndi tiyi womwazika, mpweya umaloledwa kufika, koma osati mphepo. Tiyi wa autumn nthawi zambiri umagwiritsidwa ntchito ngati chigawo cha kuphatikiza kwa kukanikiza, komanso ngati chopangira chodziyimira pawokha cha ukalambire wa zaka zambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Kusiyana kwa mitengo: yotakata kwambiri — kuchokera ku guhua ya m’munda wamba yotsika mtengo kupita ku chopangira chodula cha autumn cha mitengo yakale ya midzi yodziŵika.
Lamulo lalikulu: kusonkhanitsa kwa autumn kwa malo omwewo nthawi zambiri kumakhala kotchipa kuposa kwa spring, ndipo kwa summer (mvula) — kotchipa kuposa kwa autumn.
Dera la chiopsezo: dzina la Bingdao ndi midzi ina yodziŵika ya ku Manku nthawi zambiri limagwiritsidwa ntchito molakwika pa zilembo.

Njira zofala za ogulitsa osakhulupirika: kupereka tiyi wa mvula ya summer ngati guhua wa autumn; kugulitsa chopangira cha madera ena a Lincang kapena mbali zina za Yunnan pansi pa dzina la Manku; kupereka tiyi wa m’munda ngati wa mitengo yakale ya midzi; zolemba mwachisawawa “冰岛” ndi “古树” popanda umboni weniweni wa chiyambi.

Momwe mungazindikire:

Nzeru pamtengo: zopereka za “Bingdao wa mitengo yakale ya midzi” pamtengo wotsitsidwa kwambiri pafupifupi sizikugwirizana ndi zomwe zanenedwa.
Kukoma ndi kununkhira: tiyi wabwino wa autumn ndi wonunkhira, wotsekemera ndipo amasiya kukoma koyera; mkupo “wopanda kanthu,” wamadzi ndi wosalala ndi wodziŵika bwino kwa kusonkhanitsa kwa summer.
Tsamba lophikidwa: amayang’ana kufanana, kukhulupirika ndi kusunthika kwa maluŵa.
Gwero: ogulitsa omwe ndi okonzeka kunena moona mtima nyengo, dera ndi mtundu wa chopangira amakondedwa.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Dzina lochokera ku mpunga: “guhua” mwachindunji amalumikiza kalendala ya tiyi ndi ya mpunga — kusonkhanitsa kwa autumn kumagwirizana ndi kuphuka ndi kupsa kwa tirigu.
Mabala aŵiri: kugawa kwa Manku m’mbali za Kum’mawa ndi Kumadzulo kwakhala gawo lokhazikika la chilankhulo cha olima tiyi akufotokozera kalembedwe ka chopangira.
Tchire lachitsanzo: mtundu wa tsamba lalikulu la ku Manku umawonedwa ngati umodzi mwa zitsanzo za tiyi wa tsamba lalikulu la ku Yunnan ndipo wafalikira kwambiri kupitirira dera.
Nkhalango yakale: magulu a tiyi wamtchire a pamwamba pa phiri a pa Bangma Daxueshan amaikidwa m’gulu la zokopa zachilengedwe za Shuangjiang.

Pomaliza:

Manku guhua chá si mtundu wosiyana wa botanical, koma maonekedwe a autumn a chikhalidwe cha nthaka chotchuka cha Lincang: chopangira chotsamba lalikulu chowumitsidwa ndi dzuŵa, chosonkhanitsidwa pa nthawi ya maluŵa a tirigu ndipo chili pakatikati pa kukoma pakati pa spring wothina ndi summer yamvula yofooka. Mphamvu zake ndi kununkhira kowonekera, kutsekemera koyera ndi mtengo wosamveka, chifukwa chake munthu angathe kudziŵa kalembedwe ka Manku popanda kuwonjezera ndalama zambiri kwa zolemba za spring za midzi yotchuka.

Pa kugula, n’kwanzeru kutsata osati mayina okwezeka pa zokutira, koma nyengo, dera ndi mtundu wa chopangira zomwe zanenedwa moona mtima, komanso momwe munthu akumvera mu mkupo. Sheng wa guhua wowumitsidwa bwino ndi wosungidwa mwaluso ndi wabwino mu mawonekedwe a ana, komanso ngati chopangira cha ukalambire wa zaka zambiri, zomwe zimamupanga kukhala chisankho chothandiza kwa iwo omwe amaphunzira za pu’er za Lincang.

the teas described here are available from teamotea