Lǎobānzhāng · thetea.app

Ngati pu’er ali ndi muyezo wake wamphamvu, ndiye kuti ndi Лао Баньчжан — mudzi wa kumapiri a Буланшань m’boma la Мэнхай, womwe unapatsa tiyi dzina loti “Bānzhāng wáng (班章王)”, mfumu ya Баньчжан. Uwu ndiye sheng-pu’er wodula kwambiri komanso wodziwika bwino kwambiri wochokera kumudzi umodzi wa ku Сишуанбаньна, ndipo wakhala liwu lofanana ndi lingaliro la “chá qì (茶气)” — mphamvu ndi nyonga ya tiyi.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: sheng-pu’er (生普, pu’er “yosaphika”).
Gulu: sheng-pu’er wapamwamba kwambiri wa kumudzi umodzi (míngzhài).
Chiyambi: mudzi wa Лао Баньчжан, mapiri a Буланшань (布朗山), boma la Мэнхай (勐海), Сишуанбаньна (西双版纳), kumwera kwa Юньнань, kumalire ndi Myanmar.
Mtundu/Cultivar: assamica ya masamba akulu a ku Юньнань, Camellia sinensis var. assamica.
Udindo mu kaundula wa míngzhài (名寨, midzi yodziwika): mulingo wapamwamba kwambiri — S+, pa mzere umodzi ndi miyezo ina yosowa monga Бохэтан (薄荷塘), Чавáншу (茶王树), Маньсун (曼松) ndi Бин Дао (冰岛老寨).
Chidziwitso cha dzina: “Лао Баньчжан” si muyezo wa mtundu wosiyana — ndi dzina la chiyambi cha kumudzi (míngzhài), ndipo kutsimikizika kwake kumatsimikiziridwa ndi mfundo yakuti masamba anatolewa m’mudzi weniweniwo, osati ndi nambala yapadera ya ГОСТ.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Kutchuka kwa Буланшань ndi Баньчжан kunakula pa mwambo wakale wa anthu a mtundu wa булан ndi хани, omwe kwa zaka mazana ambiri amalima tiyi wa masamba akulu m’mapiri amenewa. M’nthawi ya kutchuka kwa tiyi wa pu’er wa kumudzi umodzi chakumapeto kwa zaka za m’ma 1900 mpaka koyambirira kwa zaka za m’ma 2000, Лао Баньчжан anasintha kuchoka pa tiyi wamba wa kumudzi n’kukhala chizindikiro cha mphamvu cha dziko lonse komanso sheng wa kumudzi umodzi wodula kwambiri. Dzina loti “mfumu ya Баньчжан” linakhazikitsa mudziwu kukhala pamwamba — poyambira pomwe amafotokozera “mphamvu” ya pu’er wina aliyense.

Ndizowonekeratu kuti m’dongosolo la midzi yodziwika, Лао Баньчжан ndi mnansi wake wa ku булан, Лао Маньэ, amapanga awiri amitundu iwiri: Лао Баньчжан — muyezo wa mphamvu ndi kusakaniza kuwawa ndi kubwerera mwachangu, Лао Маньэ — muyezo wa kuwawa kotheratu, konyanyira. Pamodzi amapanga “gridi ya kakomedwe” ya phiri lonse la Буланшань.

3. Kufotokozera za Zomera ndi Zopangira:

Zopangira: Лао Баньчжан weniweni ndi 古树 (gǔshù), tiyi wochokera ku mitengo yakale. Izi ndi za mtundu wa masamba akulu wa assamica ya ku Юньнань (Camellia sinensis var. assamica).
Mtundu wa Kulima: mitengo italiitali m’minda yakale, osati minda yodulidwa ya tchire.
Mizu ndi Zaka: zaka za mitengo ndi mizu yake, yomwe imafika pansi penipeni pa nthaka, ndi chimodzi mwa zifukwa za “kukwanira” kumeneku ndi mphamvu ya madzi a tiyi.
Kutola: m’minda yakale amatola ndi manja; kuchuluka kwake kumachepetsedwa ndi chilengedwe cha mudzi womwewo — kuchuluka kwa mitengo yakale yeniyeni ndi kochepa, zomwe zimayambitsa kusoweka kosatha ndi mtengo wokwera.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Mudzi wa Лао Баньчжан uli m’mapiri a Буланшань (布朗山) — amodzi mwa madera ofunikira kwambiri a tiyi m’boma la Мэнхай (勐海) ku Сишуанбаньна (西双版纳), kumwera kwa Юньнань, kumalire ndi Myanmar. Limeneli ndi dera la anthu a mtundu wa булан (Bùlǎng) ndi хани, ndipo ndi pomwe panakhazikika chikhalidwe china chakale kwambiri cha kulima assamica ya masamba akulu ku China.

Mbiri ya Лао Баньчжан siingalekanitsidwe ndi momwe amakulira. Tiyi amakula m’dera losamalidwa bwino zachilengedwe — minda yakale pano imasungidwa m’nkhalango ya m’mapiri yosadetsedwa, popanda ulimi wamakono. Kuphatikiza kwa msinkhu, kuwala kofalikira pansi pa denga, kusinthasintha kwa kutentha kwa masana ndi usiku, ndi dothi lopanda thanki koma lololedwa bwino madzi kumabweretsa zopangira zomwe zili ndi kuchuluka kwakukulu kwa zinthu zotulutsa kakomedwe. Kuchokera pamenepo — kukhuthala kwa madzi a tiyi ndi kakomedwe kotalikirapo, zomwe amakonda kwambiri otolera tiyi.

Kumvetsa Лао Баньчжан ndikosavuta pozungulira ndi anansi ake pa phirili:

Лао Маньэ (老曼峨) — mudzi wakale wa абулан, muyezo wa kuwawa. “Tiyi wake wowawa” wotchuka (kǔ chá, 苦茶) amapereka kuwawa kowawa kwambiri, kosandulika kukhala huí gān (回甘, kutsekemera kobwerera) kwamphamvu; palinso mzere “wotsekemera” (tián chá, 甜茶).
Синь Баньчжан (新班章) — mudzi wa anthu a mtundu wa хани pafupi; tiyi wake ndi wamphamvu, koma wofewa pang’ono kuposa Лао Баньчжан.
Баньпэнь (班盆) — uli pafupi kwambiri ndi Лао Баньчжан ndipo mbiri yake ndi yofanana kwambiri, koma imakhala yofewa; nthawi zambiri amamuwona ngati njira ina yotsika mtengo.

Madera awa ndi ofunika: ndi kuyandikira kwenikweni kwa Баньпэнь ndi Синь Баньчжан ku malire a minda ya Лао Баньчжан komwe kumapangitsa nkhani ya kutsimikizika ndi kusakaniza mitundu kukhala yovuta kwambiri (onani gawo 11).

5. Luso la Kupanga:

Лао Баньчжан ndi sheng-pu’er (生普, pu’er “yosaphika”), ndipo kupangidwa kwake kumatsata ndondomeko yachikale ya kupanga máochá (毛茶, theka lokonzedwa lopanda kupanikizidwa) kuti pambuyo pake aponyedwe:

Kutola masamba atsopano kuchokera ku mitengo yakale.
Kufowoketsa (wěidiāo, 萎凋) — kutaya chinyezi pang’ono.
Kukhazikitsa / “kupha zobiriwira” (shāqīng, 杀青) — kutenthetsa masamba kuti aimitse okisidwe; m’mwambo wa pu’er izi zimachitika m’njira yomwe imasunga ma enzymu amoyo kuti pambuyo pake azitha kupesa kwa nthawi yaitali atapanikizidwa.
Kupirikira (róuniǎn, 揉捻) — kusandutsa ma cell ndi kutulutsa timadzi ta m’masamba.
Kuyanika padzuwa (shàiqīng, 晒青) — gawo lofunikira kwambiri pa pu’er: kuyanika padzuwa, komwe kumapereka shàiqīng máochá weniweni wa “dzuwa”.

máochá amene amapezeka amapanikizidwa kukhala ma buledi (bǐng, 饼), njerwa kapena mitundu ina ndipo amatha kupesa kwa zaka zambiri. Ndiko kuchuluka kwa ma polyphenol ndi zinthu zotulutsa mu zopangira za Лао Баньчжан kumene kumapangitsa kukhala kofunika kusunga kwa nthawi yaitali: tiyi wachinyamata ndi wamphamvu ndi wakuthwa, koma ali ndi mwayi wosintha kwa zaka zambiri.

Pu’er monga gulu limayendetsedwa ndi muyezo wadziko la China wa pu’er (dzina la dera limakhudza maboma otchulidwa a Юньнань, kuphatikiza Мэнхай), womwe umagawa pu’er kukhala sheng (生) ndi shu (熟) ndipo umakhazikitsa zofunikira pa zopangira za assamica ya masamba akulu a ku Юньнань komanso luso. Лао Баньчжан m’dongosolo limeneli ndi sheng-pu’er wa gulu lapamwamba la kumudzi umodzi.

6. Makhalidwe a Kakomedwe ndi Kununkhira:

Mbiri ya Лао Баньчжан m’kaundula imafotokozedwa mwachidule ndi molondola: 茶气最足 (mphamvu yaikulu kwambiri), 霸气 (ulamuliro, mphamvu “yopambana”), 苦涩重→回甘持久 (kuwawa koonekeratu ndi kukwiya, kusandulika kukhala kutsekemera kwakutali kobwerera), 蜜香 (kununkhira kwa uchi).

Izi zikutanthauza chiyani mu kapu:

Kuwukira. Madzi a tiyi ndi okhuthala, odzaza, ndi kuwawa koonekeratu (kǔ) ndi kukwiya (sè). Izi si cholakwika, koma siginecha ya kalembedwe — mphamvu imaperekedwa nthawi yomweyo.
Kusandulika. Chochititsa chidwi chachikulu cha Лао Баньчжан chili mu liwiro ndi mphamvu ya huí gān: kuwawa sikutsalira, koma kumasandulika mwachangu kukhala kutsekemera kozama kobwerera ndi kutulutsa malovu (shēng jīn).
Kununkhira. Kawonedwe ka uchi (mì xiāng) pa maziko a kukhuthala konse.
Thupi ndi “qi”. Kumva mphamvu (chá qì) — chimene chifukwa chake tiyi uyu anakhala muyezo: kukwanira m’kamwa, “kumva m’thupi” kotentha kwa chakumwa, kakomedwe kakutali kumero.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Zinthu zotulutsa kakomedwe: kuchuluka kwakukulu, kochititsidwa ndi malo (msinkhu, kusinthasintha kwa kutentha, dothi lopanda thanki koma lololedwa bwino madzi) ndi zopangira za mitengo yakale; kumabweretsa kukhuthala kwa madzi a tiyi ndi kakomedwe kakutali.
Mafuta a Polyphenol: kuchuluka kwakukulu kwa ma polyphenol ndi zinthu zotulutsa mu zopangira — maziko a mwayi wosunga kwa nthawi yaitali ndi kupesa kwa zaka zambiri.

8. Zopindulitsa:

Palibe nkhani pansi pa gawoli m’gwero.

9. Kuphika:

Malangizo a kuphika (mchitidwe wamba wa sheng wa mitengo yakale):

Zombo: kutsanulira (gōngfū) mu gaiwan kapena m’chitini cha исин.
Madzi: ofewa, madzi otentha pafupifupi 95 – 100 °C — zopangira za mitengo yakale zimapirira kutentha kwakukulu.
Mlingo: kuchuluka kodzaza kofananiza ndi kukula kwa chombo.
Luso: kutsuka masamba ndi kutsanulira koyamba mwachangu, kenako — kutalikitsa pang’onopang’ono nthawi ya kusakaniza. Лао Баньчжан wabwino amatha kumwa madzi ambiri, osasanduka “chopanda kanthu”: kuwawa kumachoka, kutsekemera ndi kununkhira kwa uchi zimakhalapo nthawi yaitali.

10. Kusunga:

Tiyi wopangidwa kuchokera ku máochá ndi woponderezedwa (ma buledi bǐng 饼, njerwa ndi mitundu ina) amatha kupesa kwa zaka zambiri. Kuchuluka kwa ma polyphenol ndi zinthu zotulutsa kumapangitsa Лао Баньчжан kukhala wofunidwa kusunga kwa nthawi yaitali: tiyi wachinyamata ndi wamphamvu ndi wakuthwa, koma ali ndi mwayi wosintha kwa zaka ndi zaka makumi.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Лао Баньчжан ndiye sheng wodula kwambiri wa kumudzi umodzi ndipo ndi limodzi mwa mayina a pu’er amene amanamiziridwa kwambiri; mtengo wokwera ndi kusoweka kumapangitsa kuti nkhani ya kutsimikizika ndi kusakaniza mitundu ikhale yovuta kwambiri. Zisonyezero zodziwira:

Kapangidwe ka kakomedwe, osati kuwawa kokha. Chabodza chotsika mtengo chimangokhala chowawa. Mbiri yeni-yeni ndi kulumikizana kwa “kuwukira kwamphamvu → huí gān lofulumira ndi lakutali” ndi thupi lokhuthala ndi kununkhira kwa uchi. Kuwawa komwe sikusandulika kukhala kutsekemera, ndi chizindikiro chodetsa nkhawa.
Kusakaniza kwa oyandikana nawo. Nthawi zambiri pansi pa dzina la Лао Баньчжан amagulitsa zopangira za Баньпэнь ndi Синь Баньчжан — midzi yomwe ili pafupi m’dera ndi yofanana kalembedwe koma yofewa komanso yotsika mtengo. Kudziwa kuti Баньпэнь ndi “pafupi, koma ndi yofewa,” kumathandiza kuunika mozama mphamvu imene akuti ilipo.
古樹 motsutsana ndi mitengo yachinyamata. Muyezo ndi zopangira za mitengo yakale; madzi a tiyi ochokera ku mitengo yachinyamata ndi ochepa thupi komanso afupikitsa kakomedwe.
Chiyambi ndi kutsatirika. Poona kuti kutsimikizika kumatsimikiziridwa ndi mfundo yakuti anatora m’mudzi weniweni wa ku Буланшань, chofunikira kwambiri ndi kudalirika kwa wogulitsa ndi kuwonekeratu kwa unyolo, osati kukongola kwa phukusi.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Лао Баньчжан wakhala liwu lofanana ndi lingaliro la chá qì (茶气) — mphamvu ndi nyonga ya tiyi, ndi poyambira pomwe amafotokozera “mphamvu” ya pu’er wina aliyense.
“Лао Баньчжан” paokha si muyezo wa mtundu wosiyana: ndi dzina la chiyambi cha kumudzi (míngzhài), ndipo kutsimikizika kwake kumatsimikiziridwa ndi mfundo yakuti masamba anatolewa m’mudzi weniweniwo, osati ndi nambala yapadera ya ГОСТ.
Лао Баньчжан akadali chitsanzo chosowa chimene mbiri yake imatsimikiziridwa kotheratu ndi malo ake ndi zopangira: si nkhani yongoyerekeza yamalonda, koma ndi mudzi weniweni pa phiri la Буланшань, umene mitengo yake yakale imapereka tiyi womwe mpaka pano amawuyeza lingaliro lenileni la mphamvu m’dziko la pu’er.