jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) ndi tiyi wobiriwira wochokera m’chigawo cha Jieyang kum’mawa kwa chigawo cha Guangdong, chomwe chili m’dera la mbiri ndi chikhalidwe la Chaoshang (潮汕, Cháoshàn). Dzinali limatanthauza “tiyi wokazinga wochokera ku Jieyang” ndipo limasonyeza njira yokhazikitsira ndi kuumitsa zinthu zosaphika mu mbiya yotentha, yomwe ndi yodziwika pagulu la tiyi wobiriwira wokazinga (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Chilembo A m’mitengo yamalonda chimasonyeza kalasi ya malonda, osati mtundu wina wake wa zomera kapena dzina lotetezedwa. Mosiyana ndi tiyi wodziwika bwino wa oolong Feng huang dan cong (凤凰单丛, Fènghuáng dāncōng), womwe umalemekezeka ku Chaozhou yoyandikana naye, tiyi wobiriwira wa Chaoshang amakhalabe malonda a m’derali, ogwiritsidwa ntchito tsiku ndi tsiku. Amadziwika ndi kukoma kwawo “kokazinga” kwambiri ndi fungo la mtedza wotentha komanso kukoma kothina, kochinikira pang’ono.

1. Magulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá).
Kagulu kena: tiyi wobiriwira wokazinga (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — wokhala ndi kukhazikitsa ndi kuumitsa komaliza m’mbiya.
Dzina: 揭阳炒茶 — “tiyi wokazinga wochokera ku Jieyang”; chilembo A chimasonyeza kalasi ya malonda (nthawi zambiri yokwera poyerekeza ndi makalasi B, C pamitengo yomweyo).
Chiyambi: chigawo cha Jieyang (揭阳市, Jiēyáng shì), chigawo cha Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), dera la Chaoshang (潮汕, Cháoshàn).

Chizindikiro chachikulu cha gulu limeneli ndi mawonekedwe a kagwiritsidwe ntchito ka kutentha. Chilembo 炒 (chǎo, “kukazinga, kuzungulira”) chimasonyeza kuti kukhazikitsa masamba obiriwira (杀青, shāqīng) ndi kuumitsa komaliza kumachitika ndi kutentha kwapamtunda m’mbiya kapena m’ng’oma. Izi ndi zimene zimasiyanitsa tiyi ameneyu ndi tiyi wobiriwira wa nthunzi (蒸青, zhēngqīng), woumitsidwa padzuwa (晒青, shàiqīng), ndi woumitsidwa ndi mpweya wotentha (烘青, hōngqīng) ndipo zimapatsa madziwo fungo lodziwika la “mbiya”, la mtedza wokazinga.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Dera: Jieyang m’mbiri inali mbali ya chigawo cha Chaozhou (潮州府, Cháozhōu fǔ) ndipo imagawana mwambo wa tiyi wa Chaoshang.
Nkhani: chikhalidwe chachikulu cha m’derali ndi kumwa tiyi gongfu-cha (工夫茶, gōngfū chá) — kuphika mu gaiwani kapena tiyapot yaying’ono ndi madzi afupiafupi, obwerezabwereza.

Chikhalidwe cha tiyi cha Chaoshang chimakhazikika makamaka pa tiyi wa oolong wonunkhira wa dan cong wochokera ku mapiri a Feng huang (凤凰山, Fènghuáng shān). Tiyi wobiriwira pano nthawi zambiri amakhala chakumwa chosavuta, cha tsiku ndi tsiku: amamwa kunyumba ndi m’moyo watsiku ndi tsiku, pomwe pa miyambo ya gongfu-cha amagwiritsa ntchito oolong. Masamba obiriwira okazinga ochokera kumadera amapiri a Jieyang ndi zigawo zoyandikana naye ankapangidwa makamaka kuti agwiritsidwe ntchito m’kati mwa dziko ndi m’misika ya m’deralo, osati ngati tiyi “wodziwika” wotumizidwa kunja. Chifukwa chake, kunja kwa chigawochi dzina lakuti 揭阳炒茶 silidziwika bwino ndipo limagwira ntchito ngati gulu la msika osati ngati chizindikiro chotetezedwa.

3. Kufotokozera Zomera ndi Zinthu Zosaphika:

Mtundu wa chomera: chitsamba cha tiyi (Camellia sinensis).
Mtundu wina: makamaka mitundu ya m’deralo yogawikana (群体种, qúntǐzhǒng) ndi mitundu yoyenera ku Guangdong; palibe mtundu umodzi wokhazikika wa gulu la malondali.
Zinthu zosaphika: masamba a msinkhu wosiyanasiyana — kuchokera ku “thuphwi ndi masamba awiri” pa makalasi apamwamba kufika pa masamba okhwima kwambiri pa magulu wamba.

Kalasi A nthawi zambiri imatanthauza zinthu zosaphika zoyambirira ndi zosamalitsidwa bwino, zokhala ndi kuchuluka kwakukulu kwa masamba ang’ono, zomwe zimapatsa madzi oyeretsedwa bwino komanso kukoma kosakhwima. Popeza palibe chikalata chovomerezeka cha mtundu wa mbewu pa dzina limeneli, sikoyenera kutanthauza kugwirizana ndi mtundu umodzi; pochita, mitundu yopezeka m’mindamo imagwiritsidwa ntchito.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Nyengo: nyengo yamvula yotentha — yotentha, yachinyontho, ndi nyengo yozizira yachefu ndi mvula yambiri.
Mawonekedwe a nthaka: madera a mapiri ndi mapiri a m’mphepete kumadzulo ndi kumpoto kwa chigawochi; mapiri a derali akuphatikizapo mzere wa Lianhua (莲花山脉, Liánhuā shānmài) ndi mapiri a Dabeishan (大北山, Dàběishān) m’boma la Jiexi (揭西县, Jiēxī xiàn).
Nthaka: nthaka za asidi zofiira ndi zachikasu za m’mapiri.
Zogwirizana: chigawochi chili pafupifupi pa 22,9–23,8° kumpoto ndi 115,6–116,6° kum’mawa.

Malo oyenera kwambiri tiyi ndi mapiri okhala ndi kusintha kwa kutentha kwa tsiku ndi tsiku komanso chifunga pafupipafupi, zomwe zimachedwetsa kukula kwa mphukira ndi kuthandiza kusonkhanitsa zinthu zosungunuka. Kubzala m’zigwa ndi m’mapiri apansi kumapereka masamba ochuluka, koma osakhwima kwambiri m’kukoma, omwe nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito pa magulu wamba okazinga. Kutalika kwenikweni kwa minda kumasiyanasiyana, choncho sikoyenera kupereka chiwerengero chimodzi pa gulu lonselo.

5. Luso la Kupanga:

Kuthyola (采摘, cǎizhāi): kuthyola pamanja kapena ndi makina kwa masamba kutengera kalasi.
Kufowoketsa/Kuyala (摊放, tānfàng): kuyala masamba mosanjikana pang’ono kuti atulutse chinyonthi chapamtunda.
Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): kutenthetsa m’mbiya kapena m’ng’oma kuti ma enzyme asiye kugwira ntchito ndi kuletsa okosijeni.
Kukwinya (揉捻, róuniǎn): kuumba masamba ndi kuphwanya mbali ya maselo kuti atulutse kukoma bwino.
Kuumitsa mwa kukazinga (炒干, chǎogān): kuumitsa komaliza ndi kutentha kwapamtunda.

Kuumitsa komaliza m’mbiya ndiyo gawo lofunikira kwa “炒青”. Kukhudzana kwa nthawi yaitali kwa masamba ndi pamwamba potentha kumayambitsa machitidwe a Maillard ndipo kumapatsa madziwo mawonekedwe a kukazinga-mtedza, kukhuthala kwambiri, ndi “kubiriwira” kochepa poyerekeza ndi tiyi wouma ndi mpweya. Maonekedwe a masamba omalizidwa nthawi zambiri amakhala opindika kapena opindika pang’ono, kawirikawiri — opindika molimba ngati zingwe; zenizeni zimatengera zipangizo ndi njira za wopanga weniweni.

6. Makhalidwe a Kamvedwe:

Masamba owuma: obiriwira kwambiri kapena obiriwira-otuwa, opindika, okhala ndi pamwamba pake osanyezimira; fungo la masamba owuma — lokazinga, la mtedza.
Madzi: kuchokera ku chikasu chowala kufika ku chikasu-obiriwira, nthawi zambiri owonekera bwino; kwa magulu okhwima kwambiri n’zotheka kukhala ndi mawonekedwe obiriwira-osawonekera bwino.
Fungo: kumalamulira kukoma “kokazinga”, fungo la mtedza wotentha (板栗香, bǎnlì xiāng), nthawi zina kutsekemera pang’ono konga kwa tirigu.
Kukoma: kokhuthala, kothina, ndi kuchinikira kwanthawi ndi kukazinga kochepa; m’makalasi apamwamba — ndi pambuyo pakumwa koyera.
Masamba otseguka: obiriwira-chikasu; pa zinthu zosaphika zokhwima, masamba okulirapo ndi olimba amawonekera.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma polyphenol a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): pa tiyi wobiriwira, pafupifupi 18–36% ya kulemera kwa masamba owuma; pa masamba obiriwira ophikidwa m’zigwa, kuchuluka kwake nthawi zambiri kumakhala pafupi ndi kumtunda kwa mlingo.
Ma catechin (儿茶素, érchásù): mbali yaikulu ya ma polyphenol, yomwe imachititsa kuchinikira ndi ntchito ya antioxidant.
Ma amino acid aulere (氨基酸, ānjīsuān): pafupifupi 2–4%; L-theanine imapereka umami ndi kufewa.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): nthawi zambiri pafupifupi 2–4%.
Zina: mashuga osungunuka m’madzi, vitamini C (imawonongeka pang’ono ndi kuumitsa m’mbiya), mankhwala onunkhira omwe amapangidwa ndi kugwiritsa ntchito kutentha.

Ziwerengero zomwe zaperekedwa ndi zongoyerekezera wamba za tiyi wobiriwira, osati miyeso yeniyeni ya gulu linalake; zenizeni zimatengera zinthu zosaphika, nyengo, ndi njira yokazinga.

8. Zopindulitsa:

Ntchito ya antioxidant: imabwera chifukwa cha kuchuluka kwa ma catechin ndi ma polyphenol.
Kukhala wathanzi: chifukwa cha kafeini yophatikizana ndi L-theanine — mphamvu popanda kusangalala kwadzidzidzi.
Kuthirira madzi m’thupi ndi chimbudzi: zotsatira zochepa, “zotsuka”, zodziwika bwino pa tiyi wobiriwira wa tsiku ndi tsiku.

Zambiri za ubwino wake ndi za tiyi wobiriwira monga gulu ndipo si upangiri wa zamankhwala. Chifukwa cha kuchuluka kwake kwa kafeini ndi ma polyphenol, madzi amphamvu pamimba yopanda kanthu ndi madzulo ayenera kumwedwa mosamala; anthu omwe ali ndi chidwi chachikulu ndi kafeini ayenera kuchepetsa kuchuluka kwake.

9. Kuphika:

Zida: kapu yagalasi kapena gaiwani (盖碗, gàiwǎn); njira ya Chaozhou ya gongfu-cha mu gaiwani yaing’ono ndiyolandirika.
Madzi: ofewa, ofukufuku ndi kuziziritsidwa kufika pa 80–90 °C; kwa magulu okhwima, ndi kotheka kukhala pang’ono kutentha.
Mlingo: pafupifupi 3–4 g pa 150–200 ml ndi njira ya kumadzulo; 5–7 g pa 100–120 ml podontha.
Madontho: madzi oyamba 20–40 masekondi, kenako ndikuwonjezera pang’onopang’ono; amatha kupirira madontho 3–5 kutengera kalasi.

Upangiri wothandiza: masamba obiriwira okazinga ndi osavuta kutenthedwa — madzi owira amawonjezera kuwawa ndikutulutsa kuchinikira. Yambani ndi madzi ozizira pang’ono ndi nthawi zazifupi, ndipo ngati mukufuna kuwonjezera fungo la mtedza, kwezani pang’ono kutentha m’madontho amtsogolo. Sikovomerezeka kukhazikika kwanthawi yaitali mu tiyapot ya kumadzulo: masamba amakonda kutulutsa ma polyphenol mwachangu.

10. Chisungidwe:

Zinthu zofunika: kuzizira, mdima, kusowa kwa fungo lachilendo ndi chinyontho.
Chotengera: chotseka chopanda mpweya kapena mtsuko; posunga nthawi yaitali — firiji kapena mufiriji ndiyeno kutenthetsa kufika pa kutentha kwa chipinda asanatsegule.
Nthawi: tiyi wobiriwira amamweratu bwino atangotuluka kumene, mkati mwa miyezi pafupifupi 12; m’kupita kwa nthawi, fungo ndi kuwala kwa madzi kumatayika.

Masamba obiriwira okazinga ndi olimba pang’ono kuposa masamba obiriwira ang’ono a m’masika chifukwa cha kugwiritsa ntchito kutentha, koma kwenikweni aka n ’kadali tiyi wobiriwira wofulumira kuipa, osapangidwira kuzunza kwa zaka zambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gawo la mtengo: uwu ndi tiyi wobiriwira wamba wa m’deralo, osati chinthu chosonkhanitsidwa; kalasi A pamitengo ndi “pamwamba” pa mzere wa malonda apakhomo, koma si premium wa mulingo wa dziko.
Kukhazikitsa mtengo: zimatengera kutsopano kwa zokolora, kuchuluka kwa masamba ang’ono, ndi kusamala kwa kukazinga, osati pa mbiri ya “dzina”.

Chifukwa cha mtengo wotsika, kunyenga kwachindunji sikuli bwino pazachuma; ziwopsezo wamba ndi zina. Choyamba, kusintha kalasi — kugulitsa zinthu zosaphika zokhwima kwambiri ngati chilembo A. Chachiwiri, kugulitsa tiyi wakale wa chaka chatha monga watsopano: izi zimasonyezedwa ndi mtundu wosazimira wa masamba, fungo lofooka, ndi madzi “opanda kanthu”, osasalala. Chachitatu, kulumikizana kosamveka kwa chiyambi — pansi pa dzina lakuti 揭阳炒茶 amatha kugulitsa masamba obiriwira okazinga ofanana ochokera ku madera ena a Guangdong. Yang’anani pa deti ya kuthyola, fungo lamoyo wa mtedza wa masamba owuma, kuyera kwa madzi, ndi kukwanira kwa mtengo; kugulitsa “modula” kwambiri kwa tiyi wotere monga wosowa ndi chifukwa chokayikira.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Dera la Chaoshang limadziwika kwenikweni ndi tiyi wa oolong dan cong, choncho mwambo wa m’deralo wa masamba obiriwira okazinga umakhalabe mumthunzi wake ndipo sudziwika kunja kwa chigawocho.
Kusiyana pakati pa “炒青” ndi “烘青” si malonda, koma ndi malire a luso: kutentha kwapamtunda kumapereka mawonekedwe okazinga, kuumitsa ndi mpweya kumapereka mawonekedwe atsopano ndi a maluwa-udzu.
M’moyo wa tsiku ndi tsiku wa Chaoshang, tiyi wobiriwira wotere nthawi zambiri amaphikidwa mu zida zazing’ono zomwezo monga oolong, koma ndi kutentha kotsika kwa madzi.
Zilembo A, B, C m’mitengo yamalonda ya m’derali ndi sikelo ya malonda yeniyeni ya wogulitsa winawake ndipo sizigwirizana ndi kalasi iliyonse ya boma yokhazikika ya kusanjika kwake.

Pomaliza:

Jieyang chaocha A ndi mtundu wodziwika wa tiyi wobiriwira wokazinga wa tsiku ndi tsiku wa kum’mawa kwa Guangdong: si chizindikiro chotchuka, koma gulu la malonda logwira ntchito ndi nkhope yake yodziwika — thupi logundana, kuchinikira, ndi fungo la mtedza wokazinga-wotentha, lomwe limaperekedwa ndendende ndi njira yophikira m’mbiya. Ndi wosangalatsa makamaka ngati kusiyana ndi oolong otamandidwa a Chaoshang ndipo ngati zenera la mbali ya tsiku ndi tsiku, “yapakhomo” ya chikhalidwe cha tiyi cha kuno.

Kuyandikira tiyi wotere mwanzeru ndi kuyembekezera koyenera: kufunika kwake kuli mu kutsopano, kalasi yoyenera, ndi kukazinga kosamalitsa, osati mu kusoweka kapena kuzunza. Posankha gulu, yang’anani pa deti ya zokolora ndi kukhala ndi moyo kwa fungo, phikani ndi madzi otentha pang’ono ndi madontho afupiafupi — ndipo chakumwacho chidzadziwonetsa chimene chiri: tiyi wabwino wobiriwira wa m’deralo wopanda zokokomeza ndi wopanda kukongoletsa.

the teas described here are available from teamotea