chì gān xiǎo zhǒng

Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) ndi tiyi wofiira (红茶, hóngchá) wochokera m’gulu la masamba ang’onoang’ono a xiaozhong, wochokera kudera lamapiri la Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) kumpoto kwa chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn). Dzinalo limatanthauza kwenikweni “xiaozhong wotsekemera wofiira” ndipo limasonyeza nthawi imodzi mtundu wofiirira-bulauni wa tsamba louma komanso kukoma kotsekemera kofewa kwa madzi a tiyi. Kwenikweni Chigan ndi imodzi mwa magawo amakono a Zhengshan Xiaozhong (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) wosasuta, tiyi wochokera kumudzi wa Tongmu, yemwe amawerengedwa kuti ndi tiyi wofiira woyamba m’mbiri yapadziko lonse. Potengera kukhwima kwa masamba ndi kalembedwe kake, amakhala pakati pa Jinjunmei (金骏眉, jīn jùn méi) wapamwamba wochokera ku masamba ang’onoang’ono ndi lapsang wachikhalidwe wosuta. Mu chikhalidwe chamakono cha tiyi cha China, uwu ndi tiyi wopezeka, koma wabwino, amene amayamikiridwa chifukwa cha fungo lake la uchi ndi zipatso komanso fungo lodziwika la longan wouma.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wofiira (红茶, hóngchá), kagulu ka tiyi wofiira wa masamba ang’onoang’ono — xiaozhong (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá).
Dzina: 赤甘 (chì gān), pomwe 赤 — “wofiira, wofiirira”, 甘 — “wotsekemera”; dzina lonse — 赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng).
Mitundu: Xiao Chigan (小赤甘, xiǎo chì gān) — wochokera ku masamba osalala kwambiri; Da Chigan (大赤甘, dà chì gān) — wochokera ku tsamba lokhwima kwambiri.
Chiyambi: mudzi wa Tongmu (桐木村, Tóngmù cūn), tawuni ya Xingcun (星村镇, Xīngcūn zhèn), mzinda wa Wuyishan, chigawo cha Nanping (南平, Nánpíng), chigawo cha Fujian.
Malo pa mzere: pakati pa Jinjunmei wochokera ku masamba ang’onoang’ono ndi Zhengshan Xiaozhong wosuta.
Mulingo: ndi wa gulu la 小种红茶, lofotokozedwa ndi mulingo wadziko GB/T 13738.3.

Chofunikira kumvetsetsa Chigan ndi kusiyanitsa pakati pa “zhengshan” (正山, zhèng shān, “phiri lenileni”) ndi “waishan” (外山, wài shān, “phiri lakunja”). Chowona chimawerengedwa kuti ndi masamba olimidwa m’malire a malo osungira zachilengedwe ozungulira Tongmu; tiyi wochokera kumadera oyandikana nawo ndi maboma ena, wopangidwa m’njira yomweyi, amatchedwa “waishan” ndipo amayamikiridwa mochepa kwambiri.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Kwawo kwa kalembedwe: mudzi wa Tongmu, kumapeto kwa m’badwo wa Ming (malire a zaka za m’ma XVI–XVII).
Dzina logulitsa kunja: lapsang souchong — pansi pa dzina limeneli tiyi anafika ku Ulaya m’zaka za m’ma XVII–XVIII.
Chochitika chamakono: kupangidwa kwa Jinjunmei mu 2005, komwe kunayambitsa chizolowezi cha magawo osasuta, kuphatikizapo Chigan.

Malinga ndi nkhani yofala, tiyi wofiira anabadwira ku Tongmu mwangozi: gulu lankhondo lomwe linkadutsa m’mapiri linalowa m’nyumba yopangira tiyi, kukonza kunachedwa, tsamba linayamba okiside, ndipo, kuti apulumutse zokolola ndi kuziwumitsa mwachangu, akatswiri a tiyi anagwiritsa ntchito kutentha kochokera ku paini yoyaka. Umu ndi momwe souchong wosuta ndi fungo la utsi anabadwira. Liwu lachingerezi “souchong” ndi liwu losokonekera la matchulidwe a kumwera kwa Fujian a zilembo 小种 (“mtundu waung’ono”).

Kwa nthawi yaitali Zhengshan Xiaozhong ankalumikizidwa ndendende ndi kusuta. Kusintha kunachitika mu 2005, pamene akatswiri a kampani ya Zhengshan Tang (正山堂, Zhèngshān táng) anatulutsa Jinjunmei — tiyi wosasuta wochokera ku masamba ang’onoang’ono okha. Kupambana kwa chinthu chatsopanochi kunapanga gulu lonse la tiyi wosasuta wochokera ku masamba omwewo ndi malo omwewo, pomwe Chigan adatenga malo a tiyi wotsika mtengo, koma wakadali “wa phiri lenileni”.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Masamba:

Mtundu: chitsamba cha tiyi Camellia sinensis.
Mitundu ya mbewu: gulu la mbewu zapaderazi Caicha (菜茶, cài chá) — mtundu wotchedwa “gulu la mitundu” (群体种, qúntǐ zhǒng), wochulukitsidwa ndi mbewu ndipo chifukwa chake ndi wosiyana-siyana mu chibadwa.
Masamba a Xiao Chigan: mphukira ndi tsamba limodzi lotambasuka, losalala kwambiri ndi lofewa.
Masamba a Da Chigan: mphukira ndi masamba awiri kapena atatu, okhwima kwambiri ndi aakulu.
Nyengo: makamaka kukolola kwa masika.

Gulu la mbewu za Caicha ndi chikhalidwe chofunikira cha terroir. Mosiyana ndi mitundu yobzalidwa ndi kudula, zitsamba izi zinamera kuchokera ku mbewu, zasonkhanitsa kusiyana kwa chibadwa ndipo zimapereka fungo lovuta, “la mawu ambiri”. Kwa iwo kumachokera kukoma kwa Zhengshan Xiaozhong wachikhalidwe.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: malo osungira zachilengedwe a dziko la Wuyishan, malire a Fujian ndi Jiangxi.
Kutalika: minda ya tiyi ili makamaka pa 700–1200 mamita, malo ena ali pamwamba.
Ma coordinates: madera ozungulira Tongmu — pafupifupi 27.7° kumpoto kwa latitude ndi 117.7° kummawa kwa longitude.
Mawonekedwe a nthaka: nsonga yaitali kwambiri m’derali — Huanggangshan (黄岗山, Huánggǎng shān) kutalika kopitirira 2100 mamita.
Nyengo: chinyezi chochuluka, nkhungu pafupipafupi, kusiyana kozindikirika kwa kutentha kwa masana ndi usiku.

Mkhalidwe wa malo osungira umachepetsa kwambiri kuchuluka kwa kupanga: sikungatheke kukulitsa minda ndipo kumanga kwa mafakitale ndi koletsedwa. Nyengo yozizira ndi yachinyezi ya kumapiri imachedwetsa kukula kwa mphukira, ndipo tsamba limasonkhanitsa zinthu zambiri zonunkhira ndi zotsekemera. Kuphatikiza kwa mpweya woyera, nkhungu, ndi kuwala kofalikira kumawerengedwa kuti ndi maziko a mbiri yodziwika ya tiyi wa Tongmu.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kufota (萎凋, wěidiāo): kufowoketsa tsamba kuti litaye gawo la chinyezi ndi kuyambitsa biochemistry.
Kupota (揉捻, róuniǎn): kuwononga maselo ndi kupanga kupota.
Kupesa (发酵, fājiào): okiside, pamene tsamba limapeza mtundu wofiira-bulauni ndi fungo la zipatso ndi uchi.
Kukazinga mu mphika (过红锅, guò hóng guō): njira yachikhalidwe, koma si nthawi zonse imagwiritsidwa ntchito — kutentha kwakanthawi kochepa kuyimitsa okiside ndi kukhazikitsa fungo.
Kupotanso (复揉, fù róu): kukonza mawonekedwe a tsamba.
Kuwumitsa (烘焙, hōngbèi): kuwumitsa komaliza, kwa Chigan — wopanda utsi wa paini.

Kusiyana kwakukulu kwa Chigan ndi lapsang wachikhalidwe wosuta — kusowa kwa siteji ya kusuta pamwamba pa paini (熏焙, xūn bèi). Ndicho chifukwa chake Chigan amawerengedwa kuti ndi xiaozhong wosasuta (无烟, wú yān): m’malo mwa kamvekedwe ka utsi wa utomoni, mmenemo kumasulidwa kutsekemera kwachilengedwe kwa zipatso ndi uchi. Kugawikana kukhala Xiao ndi Da Chigan kumayikidwa kale pa kukolola — ndi mulingo wa masamba.

6. Makhalidwe a Zamoyo:

Tsamba louma: tiyi wopota wothina wa mtundu wakuda wofiirira-bulauni; Xiao Chigan ali ndi nsonga zagolide zambiri.
Madzi a tiyi: kuchokera ku lalanje-wofiira kupita ku amber, wowonekera.
Fungo: la uchi, la zipatso, ndi kamvekedwe kodziwika ka longan wouma (桂圆, guìyuán).
Kukoma: kofewa, kozungulira, kotsekemera, ndi kukoma kotsekemera kwakutali (甘, gān).
Kamvekedwe ka chizindikiro: “msuzi wa longan” (桂圆汤, guìyuán tāng) — chizindikiro chachikhalidwe cha xiaozhong wa Tongmu.

Kusiyana kwa magawo awiriwa kumawonekeranso mu kapu. Xiao Chigan — ndi wopepuka ndi wowala, ndi zipatso zowonekera bwino ndi maluwa. Da Chigan — ndi wothina ndi wakuya, ndi ma toni okhwima kwambiri, otsekemera-amatabwa ndi a “caramel” ndi thupi lodziwika la madzi a tiyi.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polifenol a tiyi (茶多酚, chá duō fēn): pambuyo pa okiside magawo awo amachepa; pafupifupi 10–15% mu tiyi womaliza.
Zopangidwa ndi okiside: theaflavin (茶黄素, chá huáng sù) ndi thearubigin (茶红素, chá hóng sù) amapanga mtundu wa madzi a tiyi, kuwala ndi kukoma kowawa.
Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn): pafupifupi 2–4%.
Amino acid, kuphatikizapo theanine (茶氨酸, chá ān suān): amapereka kutsekemera ndi “umami”, nthawi zambiri pafupifupi 2–4%.
Zinthu zonunkhira: zimayankha mbiri ya zipatso, uchi ndi longan.

Makhalidwe operekedwa ndi a pafupifupi: kapangidwe kake kwenikweni kumadalira masamba, mlingo wa okiside ndi njira yowumitsira. Chigan wosasuta ali ndi gulu lina lalikulu la zinthu zothawika kusiyana ndi lapsang wosuta, pomwe zinthu za phenolic za utsi zimathandizira kwambiri.

8. Zopindulitsa:

Chikhalidwe chotentha: m’mwambo wa China tiyi wofiira amawerengedwa kuti ndi wotenthetsa ndi wofewa.
Kusamala m’mimba: tiyi wa okiside nthawi zambiri amalandiridwa mopepuka kuposa wobiriwira, makamaka pamene m’mimba mulibe kanthu.
Kuwongolera mphamvu: caffeine yapakatikati imapereka chisangalalo chofewa.
Antioxidant: theaflavin ndi thearubigin amaphunziridwa ngati zinthu zomwe zimakhala ndi ntchito ya antioxidant.

Tiyenera kuganizira tiyi ngati chakumwa, osati ngati mankhwala: zomwe zanenedwa ndi zinthu zambiri za tiyi wofiira, osati zotsatira zotsimikizika za Chigan. Ngati ndinu osalolera caffeine, ndi kwanzeru kuchepetsa mphamvu ndi nthawi ya kukhazikika.

9. Kupanga:

Zida: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kapena kamphika kakang’ono ka Yixing ka 100–150 ml.
Mlingo: pafupifupi magalamu 5 pa 100–110 ml.
Kutentha: 90–95 °C kwa Xiao Chigan, 95–100 °C kwa Da Chigan wokhwima kwambiri.
Kutsuka: kuthira mwachangu kotsuka monga mwakufunira, makamaka kwa Da Chigan.
Kuthira: kuyamba kukhazikika kwa masekondi 5–10, kenako nthawi imawonjezeka pang’onopang’ono.

Ndi njira ya gongfu, Chigan amatha kupirira kuthira kwakanthawi kochepa 8–10 kapena kuposerapo, akufutukuka m’mafunde: choyamba ma toni a zipatso-uchi, kenako kutsekemera kothina kwambiri. Madzi otentha kwambiri kwa Xiao Chigan wosalala ndi osayenera — angawonjezere kukoma kowawa. Njira ya “ku Ulaya” njirayo ndi yotheka: magalamu 3–4 pa 200–250 ml kwa mphindi 3–5, koma njirayi imataya kusalala kwa mbiri.

10. Kusunga:

Chotengera: chotsekedwa bwino, chotchinga kuwala kapena mtsuko.
Mikhalidwe: kuwuma, kuzizira, kusowa kwa fungo lachilendo.
Nthawi: chabwino m’zaka 2–3 zoyamba, pamene fungo lapano.

Tiyi wofiira ndi wosalimba kuposa wobiriwira, koma si pu-erh: kusungidwa kwa nthawi yaitali si cholinga chake. Chigan amayamikiridwa makamaka chifukwa cha fungo lapsa la zipatso, lomwe m’kupita kwa zaka limazimiririka pang’onopang’ono. Akasungidwa bwino, tiyi sawonongeka ndipo amatha kukhala nthawi yaitali, kutenga khalidwe lodekha, la “zipatso zouma”, koma kuwala kwa tiyi wachinyamata kumatha.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gawo: yotsika mtengo kuposa Jinjunmei, koma Chigan weniweni wa Tongmu amawononga ndalama zambiri.
Chiwopsezo chachikulu: masamba a “waishan” (外山) ochokera kunja kwa malo osungira, ogulitsidwa ngati “zhengshan”.
Chiwopsezo chowonjezera: kuthira mafuta ndi kupaka utoto tiyi wotsika mtengo kuti afanane ndi mbiri ya longan.

Chowonadi cha msika ndi chakuti tiyi wa “phiri lenileni” ndi wochepa mwakuthupi, ndipo kufuna kwake ndi kwakukulu, choncho gawo lalikulu la zomwe zimagulitsidwa pansi pa dzina la Zhengshan Xiaozhong ndi Chigan zimapangidwa kuchokera ku masamba a madera ena. Kusiyanitsa choyambirira kumathandizidwa ndi kusakaniza kwa zizindikiro: kamvekedwe kachilengedwe, osati “kokangamira” ka longan, kutsekemera koyera kopanda kowawa, kulimba kwa kuthira kambiri, tsamba lakuda lofiirira lofanana lopanda fumbi ndi zidutswa, ndi kukoma kotsekemera kodalirika, kosati kokhutitsa kwambiri. Mtengo wotsika wokayikitsa ndi dzina lalikulu — pafupifupi nthawi zonse ndi chizindikiro cha “waishan”.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Kholo la tiyi wofiira: Zhengshan Xiaozhong, womwe Chigan ali mbali ya mwambo wake, amawerengedwa kuti ndi kholo la gulu lonse la tiyi wofiira.
Etymology ya “souchong”: dzina la ku Ulaya limachokera ku matchulidwe a kumwera kwa Fujian a zilembo 小种.
Wosuta ndi wosasuta: mosiyana ndi lapsang wachikhalidwe, Chigan sadutsa mu kusuta pamwamba pa paini ndipo chifukwa chake amavumbula zipatso zachilengedwe.
Kuchepa kwa choyambirira: mkhalidwe wa malo osungira ozungulira Tongmu sukulola kukulitsa minda, chifukwa chake kuchuluka kwa tiyi weniweni n’kochepa.

Pomaliza:

Chigan Xiaozhong ndi malo osavuta olowera m’dziko la tiyi wofiira wa Tongmu: ndi wotsika mtengo kuposa Jinjunmei wa masamba ang’onoang’ono, womveka bwino kwa woyamba kumene kuposa lapsang wosuta, ndipo nthawi imodzi amasunga khalidwe lodziwika la “phiri lenileni” ndi fungo la uchi ndi zipatso ndi kamvedwe ka longan. Kugawikana kukhala Xiao ndi Da Chigan kumapereka mwayi wosankha pakati pa mbiri yopepuka ndi yamaluwa kapena yothina ndi yokhwima, ndipo kulimba kwakukulu kwa kuthira kumapangitsa tiyi kukhala woyenera pa mwambo wa gongfu wosasangalatsa.

Vuto lalikulu silikugwirizana ndi kalembedwe kokha, koma ndi chiyambi: dzina la Zhengshan Xiaozhong ndi magawo ake akhala akugwiritsidwa ntchito mofala kwa nthawi yaitali, ndipo pansi pawo nthawi zambiri amagulitsa tiyi wochokera kunja kwa malo osungira. Kugula mwakuzindikira kumafuna chidwi kwa wogulitsa, mtengo wokhulupirika, ndi makhalidwe odziwika a zamoyo, osati kokha dzina lokongola pa paketi.

the teas described here are available from teamotea