bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Banja la “mipukutu ya maluwa” ya huājuǎn (花卷, huā juǎn) ndi mzere wa mizati ya tiyi woponderezedwa wa heicha yochokera ku chigawo cha Anhua, kumene kulemera, komwe kwasokedwa m’dzina lenilenilo, kumamanga makwerero kuchokera pa Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) kufika pa Qianliang Cha (千两茶, qiān liǎng chá) yodziwika bwino. Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) ndi Shiliang ndi masitepe ang’onoang’ono, a “panyumba” a luso lomwelo limene linabala “mfumu ya tiyi”.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wakuda (heicha, 黑茶, hēichá).
Gulu: tiyi wakuda wa Anhua (安化黑茶, Ānhuà hēichá), banja la “mipukutu ya maluwa” ya huājuǎn (花卷, huā juǎn).
Chiyambi: chigawo cha Anhua, m’chigawo cha Hunan.
Udindo m’banjamo: Bailiang ndi Shiliang ndi masitepe ang’onoang’ono, a “panyumba” a luso lomwelo limene linabala “mfumu ya tiyi” Qianliang Cha; amayima pa nsonga yomweyo ndi qianliang, akusiyana ndi iyo pokha ndi kukula kwake ndi kulemera.
Malamulo amtundu wa katundu: amafotokozedwa ndi njira ya «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “zobuntha zitatu, njerwa zitatu, mpukutu umodzi”. “Mpukutu umodzi” (一卷) ndi mzere wa huajuan, womwe umaphatikizapo mizati ya miyeso yonse yolemera.
Miyezo: tiyi wakuda wa Anhua amayendetsedwa ngati gulu lokhazikika la heicha m’dongosolo la miyezo ya dziko la China.

Makwerero a kulemera amamangidwa mozungulira muyeso wakale wa liang (两, liǎng); muyeso wa mzerewu ndi qianliang, mzati wolemera pafupifupi 36.25 kg ndi kutalika pafupifupi 1.65 m:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — “liang khumi”, mawonekedwe ang’ono kwambiri;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — “liang zana”;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — “liang mazana asanu”;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — “liang chikwi”, mzati woyeserera;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — “liang zikwi khumi”, yaikulu kwambiri.

Popeza kulemera kumakhazikitsidwa ndi chiwerengero cha liang zakale, Bailiang ndi Shiliang ndi wopepuka molingana ndi qianliang — awa salinso mzati waukulu wa “mfumu”, koma mizati yaing’ono ya mawonekedwe apakhomo ndi amphatso.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mzere wa huajuan unabwera chifukwa cha kufunikira kwa malonda.
Bailiang monga mawonekedwe amalembedwa kuyambira nthawi ya ulamuliro wa Daoguang (清道光, Qīng Dàoguāng) wa mzera wa Qing; amalumikizidwa ndi amalonda a ku Shaanxi (陕商, shǎn shāng), omwe ankafuna tiyi wokhazikika, wonyamula bwino komanso wokhazikika paulendo wa ngolo zamalonda.
Ndiko kuphatikizika komwe kunapangitsa Bailiang kukhala katundu wabwino wa malonda akutali.
Kuchokera ku chosowa cha malonda chimenechi, pambuyo pake kunakulanso miyeso yokulirapo mpaka ku qianliang — mzati womwe unatchedwa “mfumu ya tiyi padziko lonse” (世界茶王, shìjiè cháwáng).
Luso lopondaponda mizati ndi lovuta, ndipo m’nthawi ya mafakitale, gawo lina la katundu linasinthidwa ndi huazhuan (花砖, huā zhuān) — “njerwa yokhala ndi chithunzi” yokhala ndi zokongoletsera m’mphepete mwake, yomwe kutulutsidwa kwake kuyambira 1958 kudakhala cholowa m’malo chophatikizika cha qianliang yochuluka.
Mipukutu yokha idasungidwa ngati mwambo wamoyo wa luso la manja ndi kusonkhanitsa, ndipo makwerero a kulemera kuchokera ku Shiliang kufika ku Wanliang akukhalabe chizindikiro chodziwika bwino cha mwambowu.
Luso lopanga Qianliang Cha linalowetsedwa pa mndandanda wa cholowa cha chikhalidwe cha dziko chosaoneka (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) mu 2008. Bailiang ndi Shiliang, opangidwa motsatira njira yomweyo ya Caizhi, amalandira luso limeneli pamlingo wocheperako.

3. Chithunzithunzi cha Zomera ndi Zopangira:

Zopangira: maocha wakuda (黑毛茶, hēi máochá) wa kalasi yachiwiri kapena yachitatu (二-三级).
Chikhalidwe cha zopangira: zopangira zaufa wapakatikati, zokhala ndi masamba okhwima kwambiri ndi tsinde — izi ndizo zomwe zimapatsa “mipukutu” kuchulukira, kapangidwe ndi kuthekera kwa kusungidwa kwa zaka zambiri.
Kugawidwa kwa makalasi: makalasi apamwamba a maocha amapita ku tiyi ya mzere wa sanjian (三尖, sān jiān) — tianjian (天尖, tiān jiān) ndi gongjian (贡尖, gòng jiān); koma pa mizati, chofunikira kwambiri ndi kuchuluka, mphamvu ya misa yoponderezedwa ndi kuthekera kocha bwino kwa zaka makumi ambiri.

4. Chigawo ndi Zikhalidwe za Kulima:

Dera la mapiri lokhala ndi nyengo yotentha yachinyezi, nkhungu ndi dothi lodzaza miyala yopumira.
M’zikhalidwe izi, zopangira zamasamba akulu, zokhwima zimakula, zomwe ndi zabwino kwa kuthira kwa nthawi yayitali ndi kucha kwa zaka zambiri.

5. Luso Lotulutsa:

Siginecha ya luso: caizhi (踩制, cǎi zhì) — kupondaponda ndi kumangiriza tiyi ndi manja mu mzere wandiweyani. Bailiang ndi Shiliang amapangidwa m’njira yofanana ndi qianliang, koma pamlingo wocheperako.
Ndondomeko ya ntchito:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — kutenthetsa maocha ndi nthunzi, kuti tsamba lifewe ndi kukhala losavuta kupindika.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — kudzaza tiyi wotenthedwa mu chifukwamba cha nsungwi cha mielou (篾篓, miè lǒu). “Chovala” chamkati cha mzati ndi chosanjikiza: ulusi wa kanjedza (棕, zōng) ndi masamba a golide (蓼叶, liǎo yè) amayala m’kati mwa mpukutu wa nsungwi, kupanga “malaya” odziwika bwino a mpukutu.
3. Guncaiyajiaochui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — kugudubuza, kupondaponda ndi miyendo, kupondereza ndi kumangitsa ndi chowongola cha “nyundo”; gulu la akatswiri amagudubuza ndi kumangitsa mzati, kukwaniritsa kuchulukira kwakukulu.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — “masana padzuwa, usiku m’mame”: mizati yomalizidwa imasungidwa panja kwa masiku pafupifupi 50, kumene kusintha kwa kutentha ndi chinyezi kumayambitsa kusandulika kwapang’onopang’ono kwa tizilombo ndi chotupitsa mkati mwa misa yoponderezedwa.
Gawo la “dzuwa ndi mame” — ndilofunika kwambiri: limasiyanitsa huajuan ndi njerwa za mzere wa sanzhuan (三砖, sān zhuān), zomwe zimaumitsidwa m’zipinda pa kutentha koyendetsedwa. Kucha kwachilengedwe pansi pa thambo ndiko kumapatsa mizati kuya kwake kwapadera.

6. Makhalidwe a Kumva:

Mipukutu ndi ya kalembedwe ka “wakale ndiye wonunkhira bwino” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
Tiyi wachinyamata akanali ndi kamvekedwe kankhuni kokhwima, koma m’kupita kwa zaka amakhala wofewa.
Madzi a tiyi amakhala a mtundu wa amber wakuda, wolimba, ndi fungo lokhalitsa la “zakale” (陈香, chén xiāng), kukoma kotsalira m’kamwa ndipo pafupifupi opanda kuwawa.

9. Kupanga Tiyi:

Popeza misa yaponderezedwa mpaka kukhala yolimba ngati mwala, musanapange tiyi, mzati umachekedwa kapena kugawanika kuti pakhale chidutswa chosalala, kenako nkuchiphwanya kukhala tizidutswa tating’ono.
Kwa Bailiang ndi Shiliang, omwe ma disc awo ndi ang’onoang’ono kusiyana ndi a qianliang, izi ndizosavuta kuposa kugwira ntchito ndi mzati wolemera wa 36 kg.
Tiyi amatuluka bwino akathiridwa madzi otentha mobwerezabwereza mu gaiwan kapena mu ketulo, ndipo zopangira zokhwima, zolimba za mipukutu yosungidwa kwa nthawi yayitali zimayeneranso kuphikidwa.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Mawonekedwe ndi mpukutu: huajuan yeniyeni ndi mzati wozungulira mu chifukwamba cha nsungwi ndi zokutira zamkati za ulusi wa kanjedza ndi masamba a golide; m’mimba mwake ndi utali zimayenderana mwachindunji ndi dzina la kulemera.
Kaliyere motsutsana ndi dzina: gawo la nambala la dzina ndi kulemera mu liang zakale: Shiliang ndi yaing’ono, Bailiang ndi yaikulu, qianliang ndi yoyeserera ~36 kg ndi ~1.65 m. Kusagwirizana kwa kukula ndi dzina lomwe latchulidwa ndi chizindikiro chodetsa nkhawa.
Zizindikiro za caizhi: mzati woponderezedwa ndi wolimba kwambiri; pamene wathyoledwa, mawonekedwe olimba, osanjikizana a tsamba lokhwima loponderezedwa ndi tsinde za kalasi yachiwiri kapena yachitatu amaoneka.
Fungo lachikulire: mpukutu wokhwima wa tiyi umapereka chen xiang yoyera popanda kununkhira kwa fungo; madzi ake ndi oyera, a mtundu wa amber wakuda, ndi kukoma kotsalira kotalika.
Kusiyana ndi njerwa: mosiyana ndi fuzhuan (茯砖, fú zhuān), mipukutu ilibe “maluwa agolide” (金花, jīn huā) ngati siginecha yofunikira, ndipo amasiyana ndi heizhuan (黑砖, hēi zhuān) ndi huazhuan makamaka chifukwa cha mawonekedwe ozungulira komanso gawo la “dzuwa ndi mame” popanga.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Bailiang ndi Shiliang — ndi filosofi yomweyo ya mpukutu wa Anhua monga ya Qianliang yotchuka, koma pa mulingo wa anthu: yokwanira yaying’ono kuti ikhale panyumba, ndipo yolemekezeka mokwanira kuti iche kwa zaka zambiri.