Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, yuèyáng) kumpoto kwa chigawo cha Hunan ndiye likulu la kupanga tiyi wachikasu (黄茶, huángchá) ku China: pafupifupi 70% ya tiyi wachikasu wonse amachokera kumeneko, ndipo dera limeneli ndi lomwe limadziwika kuti «黄茶之乡» (huángchá zhī xiāng) — “kwawo kwa tiyi wachikasu”.

Terroir: Nyanja ya Dongting ndi Chilumba cha Junshan

Mtima wa terroir ya Yueyang ndi nyanja ya Dongting (洞庭湖, dòngtíng hú), nyanja yaikulu yachiwiri ya madzi opanda mchere ku China. Kumeneku kuli maonekedwe awiri odziwika bwino: minda ya tiyi ya pachilumba ndi mapiri aang’ono a m’mphepete mwa nyanja. Pa mapu a derali amalembedwa ngati 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) — Junshan ndi Beigang.

Chilumba cha Junshan ndi kachigawo kakang’ono ka mapiri pakati pa nyanja. Kukhala pafupi ndi madzi nthawi zonse kumapanga kanyengo kake: chinyezi chambiri, nkhungu pafupipafupi, kusintha kwapang’onopang’ono kwa kutentha kwa usana ndi usiku, ndi kuwala komwe kumwazikana, kochokera pamwamba pa madzi. Mikhalidwe imeneyi imachedwetsa kukula kwa masamba aang’ono, kuwapangitsa kukhala odzaza ndi olemera, zomwe zimakhudza mwachindunji mtundu wa zinthu zopangira masamba aang’ono.

Beigang (北港) ndi malo a mapiri aatali pang’ono m’mphepete mwa nyanja kumtunda, kumene mwamwambo amapanga tiyi wochokera ku masamba okulirapo. Ngakhale kuti kuchilumba kumatulutsa tiyi wapamwamba wa masamba aang’ono, Beigang ndi amene amadziwika ndi mbiri ya masamba a m’deralo.

Mitundu: Chitsamba Chachikhalidwe cha ku Junshan

Maziko a zinthu za Yueyang ndi 君山种 (jūnshān zhǒng) — mtundu wachikhalidwe (群体种, qúntǐ zhǒng) wa komweko, kutanthauza kuti si wochokera ku kclone imodzi, koma ndi mbewu zomwe zakula m’mbiri yake ndikusiyanasiyana mwachibadwa. Mitundu yotereyi imayamikiridwa chifukwa cholimba m’mikhalidwe yakomweko komanso kukoma kwake “kooneka bwino”, kosanjikiza, komwe nkovuta kupeza kuchokera ku minda yofanana ya makclone.

Pa tiyi wa masamba aang’ono, amasankha masamba aang’ono osatambasuka okha — olingana, olimba, okutidwa ndi ubweya wonyezimira ngati siliva. Ndipo ndi omwe amapangira tiyi wotchuka wa m’deralo.

Mayina Akuluakulu: Junshan Yinzhen ndi Beigang Maojian

Yueyang imadziwika kwambiri ndi tiyi awiri.

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — “ma singano a siliva a kuphiri la Junshan”, tiyi wachikasu wamakono wa masamba aang’ono (黄芽, huángyá). Uwu ndiye tiyi wodziwika bwino kwambiri m’derali komanso m’modzi mwa mayina otchuka kwambiri mu tiyi wonse wachikasu wa ku China. Zopangira ndi masamba aang’ono athunthu okha, zomwe zimapangitsa tiyi womaliza kukhala ndi mawonekedwe a “ma singano” owongoka komanso olingana a mtundu wagolide wachikasu ndi ubweya wonyezimira ngati siliva.

[北港毛尖](https://ny.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — tiyi wachikasu wochokera ku Beigang wapafupi ndi nyanja, wopangidwa kuchokera ku masamba okulirapo (kamphuno ndi tsamba), wokhala ndi kakomedwe kake kolemera, “kaku nyanja”.

Ukadaulo: Chinsinsi cha Tiyi Wachikasu Onse — 闷黄

Chomwe chimasiyanitsa tiyi wachikasu ndi wamtundu wakugwa (green tea) ndi siteji yapadera ya 闷黄 (mēn huáng), “kuwombola kutembenuka kwachikasu”. Pambuyo pa kukhazikitsa (kutentha), chinthu chonyowa chomwe chili pakati pa kukonzedwa chimaphatikizidwa ndi kuphimbidwa, kuchisiya kuti chipume mu kutentha ndi chinyezi chake. M’mikhalidwe imeneyi, kusintha pang’ono kopanda thanthwe komanso kusandulika kotentha-nyowa kwa polyphenols ndi chlorophyll kumachitika: tsamba ndi madzi a tiyi amatembenuka kukhala achikasu, ndipo kakomedwe kake kamaleka kukhalira “kakugwa” kokhawokha ndipo kamakhala kozungulira.

Kuvuta kwake ndikuti 闷黄 sikuyenera kupitilizidwa ngakhale pang’ono kapena kuchepetsedwa: mlingo ndi utali wa nthawi yake zimasiyana malinga ndi mmisiri aliyense ndi tiyi aliyense. Pa jūnshān yínzhēn wochokera ku masamba aang’ono, kuwombola kumakhala kodekha komanso kochitika pang’onopang’ono — cholinga ndi kusunga kukhazikika ndi ulemerero wa tsamba aang’ono, pamodzi ndi kuchotsa kakomedwe kaudzu. Zochitika zonse za ma singano a siliva zimaphatikizapo magawo angapo osakanikirana a kuphimba ndi kuumitsa pang’ono, zomwe zimapangitsa tiyi uwu kukhala umodzi mwa ovuta kwambiri kupanga m’gulu ili.

Ndikoyenera kutsindika kusiyana kwake ndi madera oyandikana nawo: mwachitsanzo, ku Hunan ku Weishan (沩山, Ningxiang) tiyi wachikasu amawufukiza dala ndi utsi wa paini (松烟, sōngyān), pomwe ku Hubei ku Yuan’an amachita kuwombola kwanthawi yayitali, mpaka maola asanu ndi limodzi, kwa 鹿苑 (lùyuàn). Kalembedwe ka Yueyang, m’malo mwake, kamafuna kuoneka “koyera” kwa tiyi wachikasu popanda kadontho ka utsi.

Miyezo ndi Malo m’Magulu

M’dongosolo la miyezo ya ku China, tiyi wachikasu amalembedwa m’gulu lake palokha limodzi ndi tiyi wakugwa (green tea), woyera (white tea), oolong, wofiira (red tea) ndi wakuda (dark tea). Mkati mwake, zopangidwa zake zimagawidwa momveka molingana ndi zinthu zopangira:

• 黄芽茶 (huángyá chá) — tiyi wachikasu wochokera ku masamba aang’ono; ndilo gulu limeneli ndipamene pali jūnshān yínzhēn;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — tiyi wochokera ku kamphuno ndi tsamba limodzi kapena awiri; běigǎng máojiān ali m’gulu ili;
• 黄大茶 (huáng dà chá) — tiyi wochokera ku masamba akuluakulu.

Yueyang makamaka imagwira magawo apamwamba, “ochepa” a mulingo umenewu — tiyi wachikasu wa masamba aang’ono ndi waung’ono, pamene tiyi wochuluka wachikasu wa masamba akuluakulu 黄大茶 m’mbiri yake umagwirizana ndi magulu ena (皖西 ku Anhui, Guangdong).

Kakomedwe ndi Kapangidwe

Tiyi wachikasu wabwino wa ku Yueyang amadziwika ndi kuphatikiza kwa kufewa ndi kuyera. Madzi a tiyi — owonekera, agolide-wonyezimira pang’ono, ndi kakomedwe kopepuka ka apurikoti ndi chimanga (chokazinga pang’ono), popanda kuwawa kwakugwa. Fungo lake ndi losakhwimitsa kanthu, lokhala ndi kazizindikiro ka chimanga chatsopano ndi kutsekemera kopepuka; pambuyo pomwa, kamvekedwe kake kamakhala kozungulira, kokoma pang’ono, kosatha.

Popangira tiyi wa masamba aang’ono jūnshān yínzhēn, mwamwambo amagwiritsa ntchito galasi lalitali lowonekera ndi madzi osatengetsa kwambiri (pafupifupi 80–85 °C). Galasi lowonekera silinasankhidwe mwachisawawa: popanga tiyi, ma singano a siliva amasonyeza zochitika zodziwika bwino zotchedwa «三起三落» (sān qǐ sān luò) — “kuyandama katatu ndi kumira katatu”: masamba aang’ono amatembenuka kupita mmwamba ndipo kenako amakhazikikanso pansi, ndikupanga “mavinidwe a ma singano” apang’onopang’ono mu galasi. Izi ndi zowoneka bwino komanso chizindikiro chakuti masamba aang’ono ndi abwino, olingana.

Mitundu ya masamba (běigǎng máojiān) imalola madzi otentha pang’ono ndipo imapangidwa mu gaiwan kapena mu tiyapoti; imapereka madzi a tiyi ochulukirapo, olemera.

Mbiri ndi Chikhalidwe

Nyanja ya Dongting ndi Phiri la Junshan ndi chimodzi mwa malo “olembedwa kwambiri m’mabuku” ku China, omwe alembedwa mobwerezabwereza mu ndakatulo zachikale ndi zojambula. Tiyi pano sangalekanitsidwe ndi malo achikhalidwe awa: kuonekera kwa ma singano, oimirira ndi kukhazikika pang’onopang’ono mu galasi panthawi yokambirana za nyanja, kwakhala gawo la kukongoletsa kwa tiyi kwa nthawi yayitali.

Ndilo mbiri yakale komanso mtundu wa masamba aang’ono zomwe zapangitsa Yueyang kukhala maziko a gulu lachikasu. Mosiyana ndi malo ena opangira tiyi wachikasu — “chiyambi” cha nthawi ya Tang ku Mengdingshan ku Sichuan, Huoshan ku Anhui, Moganshan ku Zhejiang — Yueyang imadziwika osati chifukwa cha kukalamba kwa mwamwambo, komanso ndi kukula kwake: lero ndilo dera lalikulu kwambiri lopanga tiyi wachikasu m’dziko lino.

Momwe Mungasiyanitsira Tiyi Wachikasu wa ku Yueyang

• Maonekedwe. Jūnshān yínzhēn weniweni ndiwo masamba aang’ono athunthu olingana, owongoka komanso olimba, agolide-wachikasu ndi ubweya wonyezimira ngati siliva. Kuchuluka kwa masamba aang’ono osweka, zidutswa za masamba kapena mtundu wakugwa, “wosawomboledwa” ndicho chizindikiro choyipa.
• Mtundu wa Madzi a Tiyi. Mtundu woyera wagolide-wonyezimira popanda kuwala kwakugwa ndipo wopanda matope. Madzi a tiyi obiriwira amasonyeza tiyi amene wapangidwa ndi ukadaulo wakugwa ndipo amangotchedwa wachikasu.
• Fungo. Kutsekemera kopepuka kwa chimanga-apurikoti popanda kadontho ka utsi. Fungo la utsi ndilo chizindikiro cha tiyi wa ku Hunan wa Weishan, osati wa ku Yueyang.
• Khalidwe mu Galasi. Kutha kwa masamba aang’ono “kuyandama katatu” (sān qǐ sān luò) kumasonyeza masamba aang’ono abwino, olingana komanso athunthu ndi ukonde wosamalitsa.
• Chiyambi. Malo enieni — ndi Nyanja ya Dongting, Chilumba cha Junshan ndi Beigang yapafupi ndi nyanja; mtundu — ndi wachikhalidwe wa komweko 君山种.

Yueyang sikuti imangokhala malo ena chabe a tiyi wachikasu, koma ndiye maziko ake: terroir imene kuphatikiza kwa kanyengo kakang’ono ka pachilumba cha Nyanja ya Dongting, mtundu wa chikhalidwe wa 君山种, ndi luso lapamwamba la siteji ya 闷黄 kumapereka chitsanzo cha gulu lonse — kuchokera ku ma singano a siliva osakhwimitsa kanthu mpaka ku maojian olemera a m’mphepete mwa nyanja.