Líncāng

Lincang (Líncāng) ndi amodzi mwa madera akuluakulu anayi a pu-erh, pamodzi ndi Xishuangbanna, Pu’er (Simao) ndi Baoshan, ndipo ndiye amene amapereka zinthu zambiri m’chigawo chonse cha Yunnan. Mzindawu wakhala ukudziwika ndi dzina lakuti 天下茶仓 (tiānxià chácāng) — “nkhokwe ya tiyi ya Kumwamba”: ndiko kumene kumachokera masamba obiriwira ambiri owumitsidwa ndi dzuwa (晒青, shàiqīng), omwe ndi maziko a msika wa sheng pu-erh, ndipo ndi komwe kulili mapiri ena okwera mtengo kwambiri a olimiki okha.

Terroir ndi geography

Chigawo cha Lincang chili kumpoto chakumadzulo kwa Xishuangbanna, m’mbali mwa kumadzulo kwa Mtsinje wa Lancang (澜沧江, kumtunda kwa Mtsinje wa Mekong). Mtsinje uwu ndiye mzere waukulu wogawa mapiri a pu-erh kukhala “zipata” za kum’mawa (江内, 古六大茶山) ndi “zakunja” za kumadzulo (江外, 新六大茶山); Lincang ili kumpoto ndi kumadzulo kwenikweni kwa phata la mbiri, m’dera la zigwa zakuya za mitsinje ndi mapiri otsetsereka kwambiri.

Ndiko kusiyana kwa utali ndi kutseguka kwa mapiri kumene kumapanga chithunzithunzi cha ma terroir ang’onoang’ono. Dongosolo losavomerezeka la kumaloko limadziwika kuti “timphoka tating’ono tinayi ta Lincang” (临沧四小龙) — ndi dzina lophatikiza la gulu la midzi yodziwika bwino yolima tiyi, ndipo malo a pamwamba amatengedwa ndi Bingdao (冰岛) ndi Xigui (昔归). Mayina awiriwa amatanthauza zambiri pamsika wamakono monga momwe Laobanzhang ndi Yiwu amatanthauzira ku Xishuangbanna.

Mapiri odziwika bwino

Mengku (勐库) — mapiri a kumadzulo ndi kum’mawa

Mtima wa terroir ya Lincang ndi dera la Mengku (Měngkù) m’boma la Shuangjiang (双江). Limagawidwa kukhala phiri la kumadzulo (西半山) ndi phiri la kum’mawa (东半山), ndipo kuyang’ana kumadzulo kapena kum’mawa sikungotero chabe, koma ndiko kusiyana kwa kakomedwe.

• Phiri la Kumadzulo (西半山) limaphatikiza midzi yodziwika kwambiri: Bingdao (冰岛), Dahu Sai (大户赛), Xiaohu Sai (小户赛), Dongguo (懂过) ndi phiri lalitali la Daxueshan (大雪山). Kumeneku ndiko kumachokera “dongosolo la Bingdao” (冰岛系) — chitsanzo cha kufewa ndi kutsekemera kwanthawi yayitali.
• Phiri la Kum’mawa (东半山) limadziwika kwenikweni ndi mudzi wa Bano (坝糯) ndi mwambo wake wa téngtiáo chá (藤条茶) — tiyi wa “mphesa” kapena “chingwe”.

Daxueshan m’dera la phiri la kumadzulo n’kofunika osati kungokhala gwero la zinthu: Chigwa cha Mengku ndi limodzi mwa nkhokwe zazikulu za ma genetic a tiyi wa masamba akuluakulu a ku Yunnan, nkhokwe yachilengedwe ya mitengo yakale ya tiyi, ndipo maziko ake amapangira malingaliro onse a mtundu wa Mengku wamasamba akuluakulu.

Bangdong (邦东) ndi Xigui (昔归)

Mzere wina wodziwika bwino wa Lincang ndi Phiri la Bangdong (Bāngdōng) m’chigawo cha Linxiang (临翔), lomwe limaphatikiza midzi ya Xigui (昔归), Nahan (那罕) ndi Manggang (曼岗). Siginecha ya tiyi wa kuno ndi “kutsekemera kwa shuga wozizira wa Xigui” (昔归冰糖甜). Bangdong, monga dera lakum’mawa la Mengku, limasunga mwambo wamoyo wa téngtiáo chá: mbewu imawumbidwa ndi kudulira kwanthawi yayitali kotero kuti nthambi zimatambalala kukhala “mphesa” zazitali zofewa, zomwe masamba amathotha pamanja.

Mitundu: Mengku wamasamba akuluakulu

Lincang ndi kwawo kwa imodzi mwa mitundu yodziwika bwino yamasamba akuluakulu aku Yunnan, yomwe mbiri yake imagwirizana ndi chigwa cha Mengku. Masamba akuda, othithikwa okhala ndi ubweya wambiri (毫) amapereka kutha kutulutsa kakomedwe kwakukulu komanso kusungunuka kwa polyphenols ndi ma amino acids — zomwe zili zofunika pa zopangira sheng pu-erh, zomwe zimakonzedwa kuti zizisungidwa kwa zaka zambiri. Mitengo yakale ndi yomwe ili pafupi ndi nkhalango ku Daxueshan imagwira ntchito ngati nkhokwe yamoyo ya mitundu yosiyanasiyana ya ma genetic a mtundu wamasamba akuluakulu; kwa nthawi yayitali, maziko awo adagwiritsidwa ntchito kumvetsetsa ndi kufotokoza mtundu wa Mengku momwemo.

Kukonza: kuchokera masamba atsopano kupita ku 晒青

Zopangira za Lincang za sheng pu-erh zimatsata njira yachikale ya maocha (毛茶) yomwe siinathe kupangika:

1. Kufota kwa masamba angotatha kuthyoleredwa.
2. Shaqing (杀青, shāqīng) — kukhazikitsa ma enzyme powotchera mu wok, kuletsa makutidwe ndi mpweya.
3. Kukulunga (揉捻), kumene kumapanga zingwe ndikutsegula ma cell.
4. Kuyanika ndi dzuwa (晒青) — chizindikiro chosiyanitsa, chomwe chimapereka chinthu chosakwanira cha “dzuwa”, chomwe mosiyana ndi kuyanika m’ng’anjo kwa tiyi wobiriwira, chimasunga kuthekera koti chafermentidwe kwakanthawi kochepa.

Masamba owumitsidwa ndi dzuwa omwe amapezeka amagulitsidwa osakanizidwa, kapena amapyoledwa kukhala buledi (饼), njerwa ndi mpukutu. Chinthu china chapadera cha Lincang ndi luso laulimi lotchulidwalo la téngtiáo chá: kuumba kwa “mphesa” kwa mbewu kummawa kwa Mengku (Bano) ndi ku Bangdong kumapereka kusankha koyera, kwadongosolo kwa kamphukira ndipo kumadziwika kuti ndi chizindikiro cha kusamalira bwino pamanja.

Muyezo

Masamba akuluakulu owumitsidwa ndi dzuwa a ku Lincang ndi zinthu zopangidwa mopondereza zimakhala mgulu la sheng pu-erh, lomwe limayendetsedwa ndi dongosolo la dziko la chitetezo cha geographical ndi kuyang’anira chiyambi cha zopangira zamasamba akuluakulu a ku Yunnan (大叶种晒青). Mfundo yaikulu yokhazikitsira miyezo ndi kugwirizana kokakamizika ndi zinthu zamasamba akuluakulu a ku Yunnan zowumitsidwa ndi dzuwa komanso ndi luso lomwe siligwiritsa ntchito mofulumizitsa kuthandizira kupesa kwa mtundu wa “yobiriwira” (生). Mayina enieni a mapiri ndi midzi (Bingdao, Xigui ndi ena) si miyezo yosiyana — awa ndi mayina amsika osonyeza chiyambi mkati mwa terroir ya Lincang.

Kakomedwe ndi kuthira

Mawonekedwe a Lincang ambiri ndi ofewa komanso “okoma”, kuposa tiyi wamphamvu, wowawa-otsekemera wa Bulangshan:

• Bingdao ndi kumadzulo kwa Mengku — chitsanzo cha kufanana: kuthira koyera, kowonekera, kuwawa pang’ono komwe kumapita mofulumira ndi kutsekemera kwanthawi yayitali kobwerera m’kamwa (回甘), kumva “kuzizira kotsekemera” pakhosi.
• Xigui ndi Bangdong — kutsekemera kodziwika bwino kwa “shuga wozizira” ndi thupi lolimba, losalala ndi fungo lokhalitsa.

Kuti mulawe sheng pu-erh yochokera ku Lincang, njira yachikale yothira ndi kuthira nthawi yomweyo ndi yoyenera:

• ziwiya — gaiwan kapena mbiya ya Yixing;
• madzi — ofewa, pafupifupi 95–100 °C;
• muyezo — pafupifupi 7–8 g pa 110–120 ml;
• kutsuka masamba mwachangu, kenako kuthira kwakanthawi kochepa (masekondi 5–10 kwa kuthira koyamba) ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono.

Zopangira zabwino za ku Lincang zimapirira kuthira kambiri, zikuwonekera kuchokera ku fungo latsopano la maluwa-udzu kumayambiriro kupita ku kakomedwe kakuya, kokoma ngati uchi m’kupita kwa nthawi yosungidwa kwa buledi.

Mbiri ndi chikhalidwe

Dzina loti “nkhokwe ya tiyi ya Kumwamba” limasonyeza udindo weniweni wa chuma cha chigawachi: ngakhale kuti mbiri yodziwika ya pu-erh idapangidwa kum’mawa kwa Lancang — m’mapiri akale asanu ndi limodzi a tiyi a nthawi ya Qing ndipo kenako ku Xishuangbanna, — ndi Lincang m’meneyo yomwe idakhala maziko a zopangira za msika wonse. Zigwa za Mengku ndi Bangdong ndi mitengo yawo yakale komanso luso lamoyo laulimi la téngtiáo chá zimagwirizanitsa msika wamakono ndi machitidwe azaka mazana ambiri a ulimi wa tiyi wamapiri ku Yunnan. M’zaka makumi angapo zapitazi, midzi ina — makamaka Bingdao ndi Xigui — kuchokera ku kungokhala “nkhokwe” yopanda dzina yasandulika kukhala ma brand odziyimira pawokha odziwika bwino.

Momwe mungasiyanitsire

• Kutsekemera m’malo mwa “kumenya”. Sheng ya ku Lincang nthawi zambiri imakhala yofewa komanso yotsekemera, ndi kuwawa komwe kumapita mofulumira ndi 回甘 yayitali; ngati mu kapu muli mphamvu yolemera, yowawa-otsekemera ya nthawi yayitali (霸气), imeneyi ndi yofanana ndi ya Bulangshan ku Xishuangbanna, osati Lincang.
• Kum’mawa motsutsana ndi kumadzulo ku Mengku. Tiyi ya kumadzulo kwa phiri (Bingdao ndi oyandikana nawo) imakonda kukhala yoyera ndi “kuzizira” kotsekemera; kum’mawa kwa phiri (Bano) ndi Bangdong imadziwika ndi kutsekemera kolimba kwa “shuga wozizira” ndipo nthawi zambiri ndi zizindikiro za luso la “mphesa” mu mawonekedwe a masamba.
• Zopangira, osati “phiri”. Kumbukirani kuti mayina monga Bingdao ndi Xigui ndi mayina a midzi mkati mwa terroir ya Lincang, osati miyezo yosiyana; tayang’aneni kuonekera koyera kwa kuthira, masamba akuluakulu othithikwa okhala ndi ubweya ndi kakomedwe kotsiriza kotsekemera, osati kungoyang’ana zolembedwa pa pepala lokutira.

Lincang ikhalabe maziko omwe sheng pu-erh wamakono sangaganizidwe popanda: ngati gwero lalikulu kwambiri la zopangira zamasamba akuluakulu zowumitsidwa ndi dzuwa, komanso ngati kwawo kwa mapiri, omwe mayina awo — Mengku, Bingdao, Bangdong, Xigui — lerolino amatchulidwa pamodzi ndi nthano za kum’mawa kwa Lancang.