Guìzhōu lǜchá

Mapiri aatali a Guizhou anakhalapo kwa nthawi yaitali ali m’thunzi la zigawo zina zodziwika bwino za tiyi, koma ndi kumene kuno, pa mathithithi a chifunga chonyowa, kunakhazikika imodzi mwa masukulu odziwika bwino kwambiri a tiyi wobiriwira wa ku China. Maina atatu — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 ndi lǜbǎoshí 绿宝石 — akuwonetsa nthawi imodzi kuya kwa mbiri yakale ndi umisiri wamakono wa chigawochi.

Malo: Chigwa cha Chifunga

Guizhou ndi mapiri a karst kumwera chakumadzulo kwa China, kumene kutalika, mitambo ndi dothi la asidi zimapanga mawonekedwe pafupifupi angwiro a camellia. Kuwala kofalikira pansi pa chifunga chokhazikika kumachedwetsa photosynthesis ndikusunthira kuchuluka kwa ma amino acid, chifukwa chake kutsitsimuka komanso kufewa komwe kumadziwika ndi chigawochi popanda kukoma kowawa.

M’chigawochi, mbiri zazikuluzikulu zitatu za nkhaniyi zimayenderana ndi madera awo ang’onoang’ono. 都匀毛尖 amachokera ku mudzi wa Qiannan (黔南), kumwera kwa chigawocho, kuchokera ku mzinda wa Duyun. 湄潭翠芽 — kuchokera ku mudzi wa Meitan m’boma la Zunyi (遵义) kumpoto, m’chigwa chomwe m’mbiri yake chimalumikizidwa ndi chiyambi cha sayansi ya tiyi ya ku China. 绿宝石 — si chinthu chokhudza malo, koma chochitika chotengera dzina la kampani: tiyi amapangidwa ndikulimbikitsidwa ndi kampani ya 贵茶集团 (Guìchá) ndipo amatengedwa m’minda ya chigawo chonsecho.

Pafupi nawo m’banja lomwelo la chigawochi pali 梵净山翠峰 (Fanjingshan Cuifeng kuchokera pa nsonga yaikulu ya mapiri a Wuling), 凤冈锌硒茶 (kuchokera ku dothi la zinc-selenium kumpoto kwa mtsinje wa Wujiang), 雷山银球茶 mu mawonekedwe a “timipira” tophatikizidwa kuchokera kumapiri a Miao, 贵定云雾贡茶 (misonkho ya ku nyumba yachifumu kuyambira nthawi ya Tang ndi Song) ndi 普安古茶 oyambirira kwambiri okhala ndi vuto lakale la 四球古茶. Gulu limeneli ndi lomwe limapanga “kubadwanso kwatsopano kwamtundu wobiriwira” — kubwerera kwa Guizhou pakati pa opanga otsogola.

Mitundu Yobzala

Maziko a mitundu ya Guizhou amamangidwa pa zinthu zitatu. Choyamba — ndi mitundu yosakanikirana ya m’deralo (群体种), yomwe ili ndi chibadwa cholemera ndipo yazolowera kumapiri. Yachiwiri — ndi mzere wosankhidwa wa 黔湄 (Qianmei), wopangidwa m’chigawochi, kuphatikizapo mawonekedwe ake amasamba aakulu (黔湄大叶), omwe ndi maziko a 绿宝石. Yachitatu — ndi mtundu wolowetsedwa wa 福选 (Fuding-sankho), wopereka masamba ofanana, okhala ndi ubweya wambiri.

都匀毛尖 amadalira kuphatikiza 福选, 黔湄 ndi mitundu ya m’deralo; 湄潭翠芽 — pa 黔湄 ndi magulu; 绿宝石 mwadongosolo amagwiritsa ntchito masamba aakulu a 黔湄大叶, zomwe zimatsimikizira kukhazikika kwake ndi kuchuluka.

Mawonekedwe Atatu, Luso Atatu

Tiyi onse atatuwa ndi chǎoqīng 炒青, okazingidwa m’chikho, koma mawonekedwe a masamba amasiyana, ndipo mawonekedwewa ndi omwe amatsogolera chikhalidwe chake.

都匀毛尖 — ndi masamba ochepa, opindika, okhotakhota “ngati mbedza la nsomba” (似鱼钩), atakutidwa ndi ubweya woyera (多毫). Zopangira za mulingo wa míngqián 明前 (pamaso pa Qingming) ndi gulu lapamwamba kwambiri 特级 — ndi mbande yosakhwima yokhala ndi tsamba limodzi. Kupindika kumapanga uta wokhazikika, ndipo ubweya wowonekera umakhalabe chizindikiro cha tiyi wokonzeka.

湄潭翠芽 amatsatira sukulu ya mawonekedwe athyathyathya (扁形): tsamba limatambasulidwa ndikulipondereza m’chikho, kupeza “masamba” athyathyathya osalala (扁平光滑). Mwaukadaulo izi ndizogwirizana ndi tiyi athyathyathya monga Longjing, ndipo sizochitika mwangozi — Meitan m’mbiri yake imalumikizidwa ndi kusamutsidwa kwa njira zamakono zokonzekera.

绿宝石 — ndiye wodabwitsa kwambiri pa mawonekedwe: “duwa lopindika” la granular (颗粒形, 盘花). Mosiyana ndi tiyi wamba a granular, pano amapindika tsamba lathunthu ndi mbande, osati zidutswa, chifukwa chake mu kapu kabolung’ono kamasamba kamatseguka pang’onopang’ono kukhala mphukira yathunthu. Ili ndi lingaliro laukadaulo la mtundu wa 贵茶, lomwe limaganiziranso misika yotumiza kunja, kuphatikiza European Union ndi zofuna zake zokhwima za zotsalira.

Miyezo ndi Magulu

都匀毛尖 ali m’gulu la “tiyi khumi odziwika a China” (十大名茶) ndipo ali ndi udindo wosavomerezeka wa “mfumukazi ya tiyi wobiriwira” (绿茶皇后). Chitsanzo chake chakale chimalongosoledwa ndi mawu oti “zobiriwira zitatu, zachikasu zitatu” (三绿三黄) — kusewera limodzi kwa mitundu yobiriwira ndi yachikasu mu tsamba louma, madzi a tiyi ndi tsamba lophikidwa.

湄潭翠芽 amadziwika ngati tiyi wapamwamba (高档), pomwe 绿宝石 — ngati tiyi wodziwika bwino wapakatikati (名优, 中档). Onse atatu ali ndi udindo wa mayina otetezedwa a chigawo kapena mtundu, ndipo kukolola kwa mulingo wa 特级 kumangokhala pa nthawi yoyambirira ya masika isanafike Qingming. Zizindikiro zenizeni zamanambala za miyezo yazogulitsa sizinaperekedwe dala, kuti tisayambitse deta yosatsimikiziridwa.

Kukoma ndi Kuwira

都匀毛尖 amapereka fungo lalitali, latsopano ndi kumwa kofewa-kotsekemera, kotsitsimula (香高味鲜甘). Chifukwa cha kuchuluka kwa ubweya, madzi amatha kukhala osauka pang’ono — izi ndi zachibadwa, osati cholakwika. Kuwira kuyenera kukhala kofewa: madzi pafupifupi 80 – 85 °C, galasi loyera, kuti muwone “kuvina kwa mbedza”, kutsanulira kwaufupi.

湄潭翠芽 ndi wokazingidwa kwambiri: fungo lalikulu — ndi fungo la mtedza wa chestnut (栗香浓郁) pa maziko a tsamba lobiriwira-lamafuta, losalala (绿润扁平). Mawonekedwe athyathyathya ndi olimba, choncho madzi otentha pang’ono ndi kuwira mu kapu kapena gaiwan kumaloledwa.

绿宝石 chifukwa cha masamba aakulu, ndiye wochuluka kwambiri komanso wopirira kutsanulira kambiri. Kabolung’ono kamasamba kamatseguka pang’onopang’ono, kumatulutsa madzi ofanana, ochuluka; tiyi wotere amapirira kuwira kambiri ndipo amalekerera madzi otentha pang’ono.

Mbiri ndi Chikhalidwe

都匀毛尖 adakhazikika m’chikumbukiro cha dziko mu 1956, pomwe tiyiyo adapatsidwa dzina ndi Mao Zedong — nkhani imeneyi ndi yomwe inamulowetsa m’gulu la tiyi odziwika a dzikolo.

湄潭翠芽 ali ndi kulemera kwapadera kwa mbiri: ndi ku Meitan kumene kunali 中央实验茶场 (Central Experimental Tea Station) ndipo akatswiri osamutsidwa, okhudzana ndi yunivesite ya Zhejiang (浙大), ankagwira ntchito. Chigwacho chimatchedwa moyenera kuti ndi chimodzi mwa ziyambi za sayansi yamakono ya tiyi ku China — kuchokera apa kunachokera kukhwima kwaukadaulo kwa sukulu ya m’deralo ya mawonekedwe athyathyathya.

绿宝石 — ndi mawu a nthawi yatsopano: ichi ndi chopangidwa ndi kusankha kwa kampani ndi kukhazikika kwa 贵茶集团, choloza ku kutumiza kunja ndi kuberekana kwa mafakitale. Ngati 都匀毛尖 ndi 湄潭翠芽 ndi cholowa, ndiye 绿宝石 ndi njira yolowera kwa Guizhou kumsika wapadziko lonse.

Momwe Mungawasiyanitsire

• Mawonekedwe a masamba owuma. “Mbedza” yopyapyala yopindika yokhala ndi ubweya — 都匀毛尖; “masamba” athyathyathya osalala — 湄潭翠芽; kabolung’ono kothina kopindika — 绿宝石.
• Fungo. Kutsekemera kwatsopano kwapamwamba — Duyun; fungo lamphamvu la mtedza wa chestnut — Meitan; kuchulukana kofanana kwa masamba aakulu — Lübaoshi.
• Khalidwe m’madzi. Kusauka pang’ono kochokera ku ubweya ndi “mbedza” mu galasi — Duyun; masamba athyathyathya otambasuka — Meitan; kabolung’ono kamene kamatseguka pang’onopang’ono kukhala mphukira yathunthu — Lübaoshi.
• Kupirira. 绿宝石 wamasamba aakulu amapirira kutsanulira kambiri, kuposa Duyun ndi Meitan osakhwima a mbande.

Pamodzi, tiyi atatuwa akuwonetsa momwe chigwa chimodzi chimasungira malingaliro atatu osiyana a tiyi wobiriwira: wa mbiri yakale (都匀毛尖), wa sayansi ndi ukadaulo (湄潭翠芽) ndi wa mafakitale ndi kutumiza kunja (绿宝石). Mu zimenezi muli kubadwanso kwatsopano kwamtundu wobiriwira kwa Guizhou — osati kubwerera ku lamulo limodzi, koma chitukuko cha nthawi imodzi cha njira zingapo.