Wǎnxī huáng dà chá

Woimira wamba kwambiri wa tiyi wachikasu: masamba akuluakulu, kutenthedwa kwa kutentha kwakukulu ndi kuotcha komaliza kwa lā lǎo huǒ (拉老火) kumapereka madzi okhuthala ondi fungo lodziwika bwino la 锅巴香 — fungo la kutumphuka kwa mpunga wowotchedwa pang’ono.

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: tiyi wachikasu (黄茶, huáng chá).
• Gulu: tiyi wachikasu wa masamba akuluakulu — 黄大茶 (huáng dà chá), limodzi mwa magulu atatu a tiyi wachikasu malinga ndi kufewa kwa zopangira: 黄芽茶 (huáng yá chá, zochokera ku masamba ang’onoang’ono), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, masamba ang’onoang’ono) ndi 黄大茶 (huáng dà chá, masamba akuluakulu). Onsewa amalumikizidwa ndi sitepe yofunikira ya 闷黄 (mèn huáng) — kutenthedwa komwe masamba amasanduka achikasu, ndipo fungo lakuthwa lobiriwira limasanduka kukoma kofewa.
• Malo mu gulu: Huoshan Huang Da Cha ili kumapeto kwa masamba akuluakulu a sikelo ya tiyi wachikasu. Ngati masamba ang’onoang’ono odziwika bwino achikasu — 君山银针, 蒙顶黄芽, 霍山黄芽 — ndi olemekezeka a gulu, ndiye kuti 黄大茶 m’mbiri inali tiyi watsiku ndi tsiku, wamba, wopangidwira madzi amphamvu, okhuthala.
• Chiyambi: 皖西 (Wǎnxī, chakumadzulo kwa Anhui): chigawo cha 霍山 (Huoshan) ndi madera oyandikana nawo a 金寨 (Jinzhai) ndi 六安 (Lu’an) — dera lamapiri ndi m’mphepete mwa mapiri, lomwe limapereka masamba ochuluka, omwe amauma msanga.
• Chizindikiro cha Malo: Huoshan Huang Da Cha ili ndi udindo wa chizindikiro cha malo (GI) — chiyambi ndi dzina ndi zotetezedwa, zomwe zimasiyanitsa mankhwala enieni a 皖西 ndi zofananira zazikulu za masamba akuluakulu.
• Osasokoneza: m’dera limodzi — Huoshan (霍山) — pali zinthu ziwiri zosiyana kwambiri: 霍山黄芽 wosakhwima wa timasamba tating’ono (mawonekedwe a “lilime la mpheta”, fungo la mabokosi ndi maluwa) ndi 霍山黄大茶 wankhanza, wamphamvu. Ndikosavuta kuwasokoneza mwa dzina, koma mwa zopangira ndi khalidwe ndi zosiyana.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Tiyi wachikasu wa ku Huoshan uli ndi mizu yakuya: 霍山黄芽 wa timasamba tating’ono amatchulidwa kale m’zaka za m’ma 唐 mu “国史补” pakati pa tiyi khumi ndi anayi operekedwa (贡, gòng), ndipo dera lenilenilo — pafupifupi 1000 m pamwamba pa nyanja — ladziwika kale ngati la tiyi. Pa maziko awa, 黄大茶 inapangidwa ngati nthambi yothandiza, yambiri: tiyi wogwiritsidwa ntchito mnyumba zambiri, wopangidwa kuchokera ku zopangira zokhwima zochuluka ndikusunga kukongola kwa kuotcha pamoto, kwachikhalidwe.

Masiku ano, kuzungulira Huoshan Huang Da Cha kuli kutsatsa kwakukulu ndikugogomezera 降脂降糖 (kuchepetsa mafuta ndi shuga) — awa ndi malo amalonda, ndipo m’nkhani ya enisaikilopediya timalemba izi ngati nkhani ya msika, popanda zonena zilizonse zachipatala.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

• Zopangira: mosiyana ndi tiyi wachikasu wa timasamba tating’ono, omwe amatoleledwa ngati 单芽 kapena 1芽1叶, apa zopangira ndi — 一芽多叶 (yī yá duō yè, mphukira yokhala ndi masamba angapo) ndi masamba akuluakulu, okhwima.
• Kutola: mochedwa ndi mochuluka, mphukira yayitali. Kukhwima uku kwa zopangira — ndi maziko a mbiri yonse: masamba okalamba amakhala ndi zinthu zambiri zomanga ndipo amatha kupirira kutentha kwakukulu komwe kukanawononga timphukira tating’ono.
• Kusiyana ndi mtundu wakummwera: kuyenera kusiyanitsa mtundu wa kumpoto wa Anhui ndi tiyi wachikasu wakummwera wa masamba akuluakulu — 广东大叶青 (Guǎngdōng dà yè qīng), wopangidwa kuchokera ku 大叶种 (mtundu wa masamba akuluakulu) ku Guangdong ndipo umayandikira ku fungo la zipatso ndi uchi. Huoshan Huang Da Cha — ndi katundu wakumpoto wa masamba ocheperako, ndipo khalidwe lake silimapangidwa ndi chitsamba, koma ndi moto.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo opangira — 皖西 (kumadzulo kwa Anhui): chigawo cha 霍山 (Huoshan) ndi madera oyandikana nawo a 金寨 (Jinzhai) ndi 六安 (Lu’an). Ili ndi dera lamapiri ndi m’mphepete mwa mapiri, lomwe limapereka masamba ochuluka, omwe amauma msanga — zinthu zomwe sizili zabwino kwa mitundu yofewa ya timasamba tating’ono, koma makamaka kwa tiyi wa masamba akuluakulu. Dera lenileni la Huoshan lili pamtunda pafupifupi 1000 m pamwamba pa nyanja ndipo ladziwika kale ngati dera la tiyi.

5. Tekinoloje Yopangira:

Njira yopangira ya 皖西 黄大茶 m’magwero imatchulidwa mwachidule ndi molondola: 高温长焖 + 拉老火 (gāowēn cháng mèn + lā lǎo huǒ) — kutenthedwa kwakutali kwa kutentha kwakukulu kuphatikiza ndi kuotcha komaliza “kukoka”.

• Kutenthedwa (闷黄): monga mu tiyi onse achikasu, masamba akatha kukhazikika amadutsa sitepe ya kutenthedwa, pomwe pansi pa kutentha ndi chinyezi pamachitika kusanduka kwachikasu kosachitika ndi fermentation (osati tizilombo toyambitsa, koma makutidwe ndi okosijeni a kutentha): chlorophyll imawonongeka pang’ono, ma polyphenols amatengedwa ndi okosijeni mofewa, “kubiriwira” kumachoka, kukoma kofewa kumawonekera. Kwa 黄大茶 kutenthedwa uku ndi kwenikweni kwa kutentha kwakukulu komanso kwanthawi yayitali — chifukwa chake amakhala ndi khalidwe lozama, “lowotchedwa” poyerekeza ndi mitundu yofewa ya timasamba tating’ono, kumene 闷黄 kumakhala kochulukirako komanso kosamalitsa (mwachitsanzo, “kutentha kawiri — kutenthedwa kawiri” kwa 君山银针 kapena “kutenthedwa katatu — kuwotcha katatu” kwa 蒙顶黄芽).
• 拉老火 — kuotcha komaliza kwa kutentha kwakukulu: awa ndi mtima wa kalembedwe. Mawu akuti lā lǎo huǒ m’chisinthiko amatanthauza “kukoka moto wakale”: tiyi m’mabasiketi amawoloka pamwamba pa moto wamphamvu wa nkhuni-makala mobwerezabwereza, “akukokedwa” pafupi ndi moto ndi kuchotsedwa. Kutentha kwakukulu kumapangitsa kuti pamwamba pa tsamba pakhale caramelized ndi kuwotcha pang’ono — 锅巴香 (guō bā xiāng), fungo la kutumphuka kwa mpunga womata pansi pa m’phika, kumabwera. Izi ndizo chizindikiro chenicheni cha 黄大茶, chomwe sichingasokonezedwe ndi china chilichonse.

Chotsatira chake, mbiri ya magwero imafotokozedwa ngati 焦香 / 锅巴香, 浓厚 — fungo lowotcha-pang’ono / la caramel, kukoma kokhuthala, kodzaza.

6. Makhalidwe a Zimvedwe:

• Tsamba louma: lalikulu, lakuda, lachikasu-bulauni, ndi masamba okhwima opindika kapena otseguka ndi mapesi — m’mawonekedwe ndi okalamba kuposa tiyi aliyense wachikasu wa timasamba tating’ono.
• Fungo: fungo lotsogolera — 锅巴香: mpunga wowotchedwa pang’ono, phala lowotchedwa, caramel wopepuka; kumbuyo kwake — 焦香 wamba, fungo lowotcha, la moto wamoto wochokera ku 拉老火.
• Madzi ndi kukoma: okhuthala, odzaza, 浓厚 — opanda kuthwa kwa kubiriwira, ndi maziko ozungulira otsekemera. Uwu ndi tiyi wa khalidwe, osati wa kachidutswa: amamuyamikira chifukwa cha thupi ndi kuya kotenthetsa, kowotchedwa.

8. Zopindulitsa:

Kuzungulira Huoshan Huang Da Cha kuli kutsatsa kwakukulu ndikugogomezera 降脂降糖 (kuchepetsa mafuta ndi shuga). Uku ndi kutsatsa kwamalonda ndipo kumalembedwa ngati nkhani ya msika, popanda zonena zilizonse zachipatala.

9. Kupanga:

Zopangira zokhwima, zolimba zimakonda madzi otentha ndipo siziopa kukhuthala. Njira yanzeru:

• madzi otentha, pafupifupi 95–100 °C;
• kuyika masamba ochuluka mowolowa manja;
• kutulutsa koyamba kwanthawi yayitali kuli kovomerezeka — tsamba lalikulu limatulutsa kukoma pang’onopang’ono kuposa kamphukira;
• ziwiya zomwe zimasunga kutentha (zadothi, zadothi zamakoma okhuthala), zimatulutsa bwino fungo lowotchedwa.

Mosiyana ndi 君山银针, omwe amawonetsedwa m’galasi kuti awone “kukwera ndi kutsika katatu” kwa timphukira, 黄大茶 — si tiyi wowonera, koma wa kapu yamphamvu yatsiku ndi tsiku.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Momwe mungasiyanitsire 霍山黄大茶 weniweni:

• Zopangira: masamba akuluakulu okhwima ndi mapesi, 一芽多叶 — osati timphukira tating’ono mwadongosolo. Ngati patsogolo panu pali zopangira zofewa za timasamba tating’ono m’mawonekedwe a “lilime la mpheta” — iyi ndi 霍山黄芽, tiyi wina wa m’dera lomwelo.
• Fungo: chizindikiro chosalephera — 锅巴香 / 焦香: kachidutswa kowotchedwa, ka phala-caramel kochokera ku 拉老火. “Kufewa kobiriwira” koyera popanda kuotcha si chizolowezi cha 黄大茶.
• Thupi: madzi okhuthala, 浓厚; kufewa ndi kupepuka — si chilankhulo chake.
• Chiyambi: mankhwala enieni — 皖西 (霍山 / 金寨 / 六安) ndi udindo wa GI. Tiyi wachikasu wakummwera wa masamba akuluakulu — ndiye kale 广东大叶青 ndi fungo la zipatso-uchi, osati lowotchedwa.
• Gulu: 黄大茶 weniweni wadutsa mu 闷黄 ndipo si tiyi wobiriwira wowotchedwa mopitirira; ndiyeno kuphatikiza kwa kutenthedwa ndi 拉老火 kumapereka kapu yofewa, yopanda kuthwa kwa kubiriwira, koma yokhuthala.

12. Zochititsa Chidwi:

• Dzina loti “lā lǎo huǒ” (拉老火) m’chisinthiko limatanthauza “kukoka moto wakale” — tiyi m’mabasiketi amayandikizidwa mobwerezabwereza ku kutentha kwamphamvu kwa moto wa nkhuni-makala ndi kuchotsedwa.
• M’dera limodzi la Huoshan pali tiyi awiri osiyana m’khalidwe: 霍山黄芽 wolemekezeka wa timasamba tating’ono (“lilime la mpheta”, fungo la mabokosi ndi maluwa) ndi 霍山黄大茶 wankhanza, wamoto.
• Huoshan Huang Da Cha — ndi chikumbutso chakuti tiyi wachikasu samangopezeka m’masamba ang’onoang’ono amtengo wapatali. Awa ndiye mbali yake yaikulu, yamoto: zopangira zokhwima za kumapiri za 皖西, kutenthedwa kwakutali ndi “kukoka” komaliza kwa moto, kusandutsa tsamba losavuta kukhala madzi okhuthala ndi fungo la kutumphuka kwa khungu lowotchedwa pansi pa m’phika.