tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tu Lin Fènghuáng (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) ndi mtundu wa tiyi wosaphika wa pu’er, wopangidwa ndi mmodzi mwa opanga akuluakulu a m’derali mumzinda wa Pu’er, m’chigawo cha Yúnnán. Tiyi ameneyu ndi shēng-pu’er (生茶, shēngchá), tiyi wosapsa wokulitsidwa mwachilengedwe, woponderezedwa kuchokera ku masamba akuluakulu a ku Yúnnán owumitsidwa padzuwa. Mtundu wa Tu Lin uli m’gulu la tiyi wa “fakitale”: amawayamikira chifukwa cha kalembedwe kake kodziwika bwino komanso kokhazikika, kupezeka kwake kosavuta, ndi kuthekera kwake kosungidwa kwa zaka zambiri. Mosiyana ndi tiyi wa pu’er wapaderadera wochokera ku phiri limodzi lokha, Tu Lin Fènghuáng amaimira chipangizo cha kampani yomwe ili ndi mbiri yopanga komanso kusonkhanitsa mwadongosolo zopangira m’chigawo cha Pu’er (dzina la mbiri yakale: Sīmáo). Kwa okonda ambiri, tiyi uyu ndi njira yabwino yolowera m’dziko la shēng-pu’er chifukwa cha khalidwe lake lodziwikiratu pamtengo wochepa.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: pu’er wosaphika, shēng (生茶, shēngchá) — wosapsa, wokulitsidwa mwachilengedwe
Gulu: pu’er (普洱茶, Pǔ’ěr chá)
Chizindikiro: Tu Lin (土林, Tǔlín) — chizindikiro chachikulu cha malonda; Fènghuáng (凤凰, Fènghuáng) — mndandanda wodziwika pakati pa zopangidwa
Wopanga: kampani ya “Pu’er Chá (Gulu)” (普洱茶(集团)有限公司, Pǔ’ěr chá (jítuán) yǒuxiàn gōngsī)
Chiyambi: mzinda wa Pu’er (普洱市, Pǔ’ěr shì), chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), China
Zopangira: mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), máochá wowumitsidwa padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
Mawonekedwe: tiyi woponderezedwa, makamaka mkate woponderezedwa (饼茶, bǐngchá); amapezekanso tuóchá (沱茶, tuóchá) ndi njerwa (砖茶, zhuānchá)

Pu’er monga chinthu chokhala ndi dzina la dera amayendetsedwa ndi muyezo wa boma GB/T 22111-2008 “Chinthu Chokhala ndi Dzina la Dera. Pu’er”. Malinga ndi muyezowu, pu’er angatchulidwe tiyi amene wapangidwa m’dera lovomerezeka la Yúnnán kuchokera ku masamba akuluakulu a ku Yúnnán owumitsidwa padzuwa; pomwepo shēng (wosaphika) ndi shú (熟茶, shúchá — wokulitsidwa mwachangu) amasiyanitsidwa ngati mitundu iwiri yosiyana yokhala ndi ukadaulo wosiyana.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mizu yopangira: Fakitale ya Tiyi ya Sīmáo (思茅茶厂, Sīmáo cháchǎng), yomwe inakhazikitsidwa m’zaka za m’ma 1970
Kukonzanso: pambuyo pake kampaniyo inasinthidwa kukhala gulu la “Pu’er Chá (Gulu)”
Dera: likulu la mbiri yakale losonkhanitsira ndi kugulitsa pu’er kumwera chakumadzulo kwa Yúnnán

Chigawo cha Pu’er ndi chimodzi mwa malo ofunika kwambiri m’mbiri ya tiyi wa pu’er. Liwu lenileni “pu’er” limachokera ku dzina la malo ochitira malonda ndi kusonkhanitsira Pu’er (普洱), omwe m’nthawi ya mafumu a Qing ankadutsamo katundu wa tiyi woponderezedwa kuti atumizidwe kutali. Mu 2007, mzinda wa Sīmáo unasinthidwa dzina kukhala mzinda wa Pu’er, ndikuwonetsa kugwirizana kwa mbiri yakale kwa derali ndi tiyi. Kudzera m’derali kunkadutsa Njira ya Tiyi ndi Akavalo (茶马古道, chámǎ gǔdào), yomwe tiyi woponderezedwa ankatumizidwa kwa zaka mazana ambiri kupita ku Tibet ndi zigawo zoyandikana nazo. Zizindikiro za makampani am’derali, kuphatikizapo Tu Lin, zikupitiriza mzerewu wa kusonkhanitsa ndi kupondereza tiyi m’malire a chigawochi.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu wa zomera: Camellia sinensis var. assamica — mtundu wa masamba akuluakulu a ku Assam
Mtundu wa chomera: mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)
Tsamba: lalikulu, lolimba, lokhala ndi mitsempha yowoneka bwino komanso lokhala ndi zinthu zambiri zotulutsidwa
Chopangira choyamba: máochá wowumitsidwa padzuwa (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Mtundu wa masamba akuluakulu a ku Yúnnán umadziwika ndi kuchuluka kwa polyphenols a tiyi komanso kutulutsa kwakukulu, zomwe zimapatsa shēng-pu’er wachichepere kuwawa kowoneka bwino ndi mphamvu ya madzi a tiyi, ndipo pakusungidwa — kuthekera kokulitsa kuya kwa kukoma. Zopangira za mitundu ya mafakitale nthawi zambiri zimasonkhanitsidwa kuchokera ku tchire za m’minda ndi m’nkhalango; kuphatikiza kungaphatikize zinthu zochokera kumadera angapo a m’chigawocho kuti akwaniritse kalembedwe kokhazikika ka chizindikirocho.

4. Malo ndi Zikhalidwe za Kulima:

Malo: kumwera chakumadzulo kwa Yúnnán, chigawo cha mzinda wa Pu’er
Zogwirizira: pafupifupi 22–25° kumpoto, 99–102° kummawa
Kutalika kwa minda ya tiyi: makamaka 1000–1800 m pamwamba pa nyanja
Nyengo: nyengo yotentha ya mphepo yamkuntho, yokhala ndi chirimwe chotentha ndi chinyezi, nyengo yozizira yofewa ndi chifunga chambiri
Madera odziwika a tiyi m’chigawochi: Jǐngmài (景迈, Jǐngmài), Jǐnggǔ (景谷, Jǐnggǔ), Zhènyuán (镇沅, Zhènyuán), Jǐngdōng (景东, Jǐngdōng)

Chigawo cha Pu’er ndi dera lamapiri lokhala ndi kusinthasintha kwa kutalika, dothi la laterite la acidic, ndi kuwala kochuluka komwe kumafalikira pansi pa mitambo ndi chifunga. Zikhalidwe zotere zimathandizira kuti tsamba lizikhala ndi zinthu zambiri zonunkhira komanso zotulutsidwa. M’chigawochi muli phiri la Jǐngmài (景迈山, Jǐngmài shān) lokhala ndi nkhalango zakale za tiyi, zomwe malo ake a chikhalidwe mu 2023 adalowetsedwa m’ndandanda wa Zolowa za Padziko Lonse za UNESCO. Izi sizikutanthauza kuti tiyi weniweni wa Tu Lin Fènghuáng wapangidwa ndendende kuchokera ku zopangira za Jǐngmài, komabe zikuwonetsa mulingo wa malo a dera lonselo.

5. Ukadaulo Wopangira:

Kuthyola: masamba ang’onoang’ono a tchire ya masamba akuluakulu
Kufowoketsa: (萎凋, wěidiāo) — kuchepetsa chinyezi cha tsamba
Kukhazikitsa zobiriwira: (杀青, shāqīng) — kutenthetsa kuti aimitse kuthirira, pa kutentha kochepa, koyenera pu’er
Kupotoza: (揉捻, róuniǎn) — kuumba tsamba ndi kutulutsa timadzi
Kuumitsa padzuwa: (晒青, shàiqīng) — kuumitsa padzuwa, kutulutsa máochá
Kutenthetsa ndi nthunzi ndi kupondereza: kunyowetsa ndi nthunzi, kupondereza kukhala mkate / tuóchá / njerwa
Kuumitsa komaliza: kufikitsa chinthucho ku chinyezi chokhazikika

Chofunika kwambiri pa shēng-pu’er ndicho kukhazikitsa kochepa kwa zobiriwira ndi kuuma kwenikweni kwa padzuwa, osati kutentha kwakukulu. Izi zimasiya mu tsamba ma enzymes amoyo ndi tizilombo tating’onoting’ono, zomwe zimathandiza kuti tiyi apitirize kusintha pang’onopang’ono posungidwa. Kwa pu’er wosaphika, ndikofunikira kuti pasakhale “kuwotcha konyowa” mwachangu (渥堆, wòduī), komwe kumagwiritsidwa ntchito kokha pa pu’er wokulitsidwa mwachangu wa shú.

6. Makhalidwe a Kumveredwa ndi Ziwalo:

Tsamba louma: lobiriwira lakuda lokhala ndi mawanga otuwa ndi agolide a timphuno tating’onoting’ono ta utoto, toponderezedwa molimba koma osaphwanyidwa
Mtundu wa madzi a tiyi (汤色, tāngsè): kuchokera ku chikasu chowala mpaka ku golide-amber; pakapita zaka akusungidwa amada
Fungo: kwa tiyi wachichepere — udzu wamaluwa, wokhala ndi timadzi ta uchi ndi zipatso; ndi kusungidwa — fungo lotentha, la zipatso zouma, la mtengo
Kukoma: kwatsopano, ndi kuwawa kowoneka bwino ndi kukwapitsa, komasintha kukhala kukoma kotsalira (回甘, huígān)
Tsamba lotayidwa (叶底, yèdǐ): lothina, lobiriwira-bulauni, lathunthu

Shēng-pu’er wachichepere wa chizindikiro ichi nthawi zambiri amawonetsa mphamvu yamphamvu ndi kutsitsimula kokwapitsa, koyenera zopangira za masamba akuluakulu. Pakapita nthawi yakusungidwa, kukwapitsa kumachepa, madzi a tiyi amakhala olimba komanso ofewa, ndipo kuwawa kumapereka malo ku kukoma ndi kuya. Chizindikiro chabwino ndicho kubwerera kokoma kosalekeza ndi kwanthawi yayitali m’kamwa pambuyo pa kumeza.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): okwera pa mtundu wa masamba akuluakulu, pafupifupi 28–35%
Makatichini (儿茶素, érchásù): gawo lalikulu la polyphenols, amatsimikizira kukwapitsa ndi kumangirira
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 3–5%
Amino acids (氨基酸, ānjīsuān): pafupifupi 2–4%, kuphatikizapo theanine (茶氨酸, chá’ānsuān)
Zinthu zotulutsidwa: kuchuluka kwakukulu, komwe kumapereka madzi a tiyi ochuluka

Ziwerengero zomwe zaperekedwa ndi zongoyerekeza ndipo zimakhudzana ndi zopangira wamba za masamba akuluakulu a ku Yúnnán; ziwerengero zenizeni zimatengera gulu, nyengo yothyola, ndi nthawi yakusungidwa. Pakusungidwa, gawo la polyphenols aulere limachepa pang’onopang’ono chifukwa cha okisidane ndi polima, zomwe zimapangitsa kukoma kwa shēng wokalamba kukhala kofewa.

8. Zopindulitsa:

Mphamvu yolimbitsa thupi: imaperekedwa ndi kafeini mogwirizana ndi theanine
Ntchito ya antioxidant: imagwirizanitsidwa ndi polyphenols ndi makatichini
Kugwiritsidwa ntchito mwachikhalidwe: m’chikhalidwe chatsiku ndi tsiku cha ku China, pu’er amamwa kuti athetse kulemera pambuyo pa chakudya chamafuta kapena chochuluka

Shēng-pu’er wachichepere ndi wochuluka komanso wamphamvu, choncho salimbikitsidwa kumwa pamimba yopanda kanthu kapena mochuluka kwa anthu omwe ali ndi mimba yosazindikira — kukwapitsa kumachepetsedwa ndi kusungidwa. Zomwe zaperekedwa ndi zachidziwitso chambiri ndipo si malangizo azachipatala; pa matenda osatha komanso pakumwa mankhwala, ndikwanzeru kufunsa dokotala.

9. Kuwira:

Chombo: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) kapena teapot ya dongo la Yíxīng (紫砂, zǐshā)
Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 100–150 ml
Madzi: ofewa, kwa shēng wachichepere 90–95 °C, kwa wosungidwa — mpaka 100 °C
Kutsuka tsamba: (洗茶, xǐchá) kutsanulira kumodzi kwaufupi kwa masekondi 3–5
Kutsanulira: zotsanulira zoyamba masekondi 5–10 aliwonse, kenako ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono
Chiwerengero cha ziwiro: 8–12 kapena kupitilira apo ndi njira ya gōngfū

Shēng-pu’er wachichepere amawonekera bwino ndi njira yosamala: kutentha kocheperako pang’ono ndi zotsanulira zazifupi zimathandiza kusunga bwino pakati pa kutsitsimuka ndi kuwawa. Kukwapitsa ndi kuwawa ndi kwachibadwa pa kalembedwe kameneka, chofunika ndicho kusaweruza kupezeka kwake koma khalidwe la kusintha kukhala kukoma kotsalira. Kuwira wamba mu teapot kumayeneranso kumwa tsiku ndi tsiku, koma njira ya gōngfū imawonetsa bwino kusiyanasiyana kwa madzi a tiyi.

10. Kusunga:

Mfundo: pu’er wosaphika amapangidwira kusungidwa kwanthawi yayitali ndi kukulitsidwa pang’onopang’ono
Zikhalidwe: malo oyera, olowera mpweya wabwino opanda fungo lachilendo, kutali ndi dzuwa lachindunji
Chinyezi ndi kutentha: zolimbana ndi zokhazikika, popanda kusinthasintha kwakukulu mwadzidzidzi
Kulongedza: mkate mu pepala la thonje, kenako mu chokulunga cha nsungwi kapena makatoni; ndikwabwino kusiya mpweya wokwanira
Njira: “kusunga kowuma” (干仓, gāncāng) monga njira yayikulu; “kusunga konyowa” (湿仓, shīcāng) amapewa mwachidziwitso chifukwa cha chiwopsezo cha nkhungu ndi kukoma koyipa

Ndiko kuthekera kokulitsidwa komwe kumasiyanitsa shēng-pu’er ndi tiyi wobiriwira: posungidwa moyenera mowuma kwa zaka kapena makumi a zaka, amasiya pang’onopang’ono kukwapitsa ndikupeza kuya, matani ofunda ndi kufewa. Adani akuluakulu ndiwo chinyezi, fungo lachilendo (zonunkhira, mafuta onunkhira, mankhwala apakhomo), ndi kusinthasintha kwakukulu kwa nyengo. Kutulutsa mpweya pang’ono kumathandiza kupewa kutsekeka, koma chinyezi chochuluka sichivomerezeka.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Gawo la mtengo: lotsika komanso lapakati; Tu Lin amadziwika ngati chizindikiro chodalirika cha fakitale, osati chizindikiro chapamwamba chapaderadera
Chongoyerekeza cha mtengo: mkate wachichepere wa 357 g nthawi zambiri umagulitsidwa m’gawo lotsika kapena lapakati la msika wa pu’er; osungidwa ndi magulu apamwamba ndi okwera mtengo
Njira zogulira: ogulitsa ovomerezeka ndi ovomerezedwa, malo ogulitsira tiyi apadera

Monga chizindikiro cha fakitale, Tu Lin Fènghuáng samakhala pachiwopsezo chachikulu cha zachinyengo kusiyana ndi zizindikiro “zodziwika kwambiri” za pu’er wosonkhanitsidwa, komabe kusamala sikuvulaza. Posankha, ndikwabwino kuyang’ana khalidwe la chosindikizira cha chokulunga, kuwonekera bwino kwa logo ndi fènghuáng, kupezeka ndi maonekedwe a lebo yamkati (内飞, nèifēi), kukhala kolimba kwa kupondereza, ndi chidziwitso cha kupanga chosonyezedwa. Mtengo wochepetsetsa wokayikitsa, chosindikizira chosamveka bwino, kusagwirizana kwa gulu, ndi zolakwika zazikulu za kulongedza ndi zifukwa zokayikira. Payokha, ndikofunika kukumbukira kuti “zaka zazikulu” zonenedwa za tiyi wotsika mtengo nthawi zambiri ndizokokomeza zamalonda: shēng weniweni wokalamba amawononga mtengo wokulirapo.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Dzina la “Tu Lin” (土林) limatanthauza kwenikweni “nthaka” ndi “nkhalango,” kutanthauza malo achilengedwe am’derali ndi chiyambi cha zopangira
Fènghuáng (凤凰, Fènghuáng) m’chikhalidwe cha China ndi chizindikiro cha kutsitsimuka ndi kulemera, zomwe zimapangitsa kukhala chinthu chodziwika pazinthu za tiyi
Mzinda wa Pu’er uli ndi dzina lomwe linapereka dzina ku gulu lonse la tiyi, osati mosemphanitsa: tiyi adatchulidwa potengera likulu la mbiri yakale la malonda
Kusintha kwa Sīmáo kukhala mzinda wa Pu’er mu 2007 kunatsimikizira kwa deralo chidziwitso chake cha tiyi
M’chigawochi muli nkhalango zakale za tiyi za phiri la Jǐngmài, zomwe zidalowa m’ndandanda wa Zolowa za Padziko Lonse za UNESCO

Pomaliza:

Tu Lin Fènghuáng 土林凤凰生茶 ndi woimira wodziwika wa shēng-pu’er wa fakitale wochokera m’chigawo cha Pu’er: womveka bwino pa kalembedwe, wopangidwa kuchokera ku masamba akuluakulu a ku Yúnnán owumitsidwa padzuwa ndipo wopangidwira kukulitsidwa kwanthawi yayitali. Safuna kukhala ngati gawo lachilendo losonkhanitsidwa lochokera ku phiri limodzi, koma amapereka bwino pakati pa khalidwe, kudziwika, ndi mtengo wosavuta, zomwe zimapangitsa kukhala koyenera kumwa tsiku ndi tsiku komanso kudziwana ndi pu’er wosaphika.

Kwa iwo omwe akufuna kutsatira kusintha kwa kukoma kuchokera ku kukwapitsa kwatsopano kwa tiyi wachichepere kupita ku kuya kofewa kwa wosungidwa, chizindikiro ichi chimapereka chinthu chowoneka bwino komanso chosawononga ndalama zambiri chowonera. Posungidwa mosamala mowuma ndi kuwiika mwachidwi, tiyi amatha kuwonekera chaka ndi chaka, kukhalabe wokhulupirika ku chikhalidwe cha dera la kumwera chakumadzulo kwa Yúnnán.

the teas described here are available from teamotea