tóng mù guān hóng chá

Tiyi wofiira ya Tóngmù Guān (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) ndi dzina lophatikiza mitundu ya tiyi wofiira (m’mawu a Kumadzulo, wakuda) yemwe amachokera m’mudzi wa Tóngmù ndi kuzungulira mphata ya mapiri ya Tóngmùguān, mkati mwenimweni mwa nkhalango yotetezedwa ya Wǔyí Shān kumpoto kwa chigawo cha Fújiàn. Mapiri amenewa ndi amene amadziwika kuti ndi kwawo kwa tiyi wonse wofiira padziko lonse lapansi: apa kumapeto kwa zaka za m’ma 1500 ndi 1600 kunayambika Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng), ndipo mu 2005, tiyi wodziwika bwino wa masamba ang’onoang’ono Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi) anapangidwa. Malo otchedwa “katsamba kamodzi” (单芽, dān yá) amatanthauza kalembedwe kofewa koposa konse, kamene kamangokhala ndi masamba ang’onoang’ono okhaokha, kofanana ndi jùnméi. Zimene zimasiyanitsa Tóngmùguān ndi tiyi wina wofiira wamba ndi chiyambi chake cha kumapiri aatali, zopangira zochokera ku zitsamba zakutchire ndi theka-zakutchire za mtundu wa tiyi wakomweko, ndi mkhalidwe wokhwima woteteza chilengedwe wa derali, zomwe zimachepetsa kuchuluka kwa zokolola.

1. Magulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi wofiira (wothira okisijeni kwathunthu) — 红茶 (hóngchá).
Gulu: kalembedwe ka chigawo, komwe kamaphatikiza xiǎozhǒng (小种, xiǎozhǒng) wakale ndi tiyi wa masamba ang’onoang’ono wa banja la jùnméi (骏眉, jùnméi); malo ano ndi ochokera kumasamba ang’onoang’ono amodzi (单芽, dān yá) kwathunthu, kutanthauza mtundu wapamwamba, “wagolide” malinga ndi masanjidwe.
Chiyambi: mudzi wa Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) ndi mphata ya Tóngmùguān (桐木关), mzinda wa Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), chigawo cha Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), dera la Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng).
Malo: pakati pa nkhalango yotetezedwa ya Wǔyí Shān, pafupifupi 27°40’–27°50’ kumpoto ndi 117°30’–117°50’ kummawa, pamtunda wa mamita pafupifupi 700 mpaka 1200, madera ena okwera kuposa pamenepo.
Lingaliro la “phiri lenileni”: mawu akuti 正山 (zhèngshān, “phiri lenileni”) m’mbiri amatanthauza tiyi wochokera pakati pa Tóngmù, mosiyana ndi 外山 (wàishān, “mapiri akunja”) — zotsanzira zochokera kumadera oyandikira ndi akutali.

Miyezo yamakampani pamitundu yofanana: GB/T 13738.3 “Tiyi Wofiira. Gawo 3. Tiyi wofiira xiǎozhǒng” (小种红茶) ndi muyezo wadziko wa Jīn Jùn Méi GB/T 32720—2016 (金骏眉茶). Zhèngshān xiǎozhǒng wochokera ku Tóngmù amatetezedwa ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Chiyambi: mwambo umati tiyi wofiira anayamba ku Tóngmù kumapeto kwa nthawi ya Míng kumayambiriro kwa Qīng (cha m’ma 1600). Nthano yodziwika kwambiri imagwirizanitsa kubadwa kwa xiǎozhǒng ndi kuumitsa tiyi mwachangu ndi utsi wapa paini.
Kutumiza kunja ndi “Bohea”: m’zaka za m’ma 1600 ndi 1700, tiyi wochokera ku Wǔyí ankatumizidwa ku Ulaya; dzina lakuti 武夷 m’chiyankhulo chakomweko linapatsa liwu lachi Ulaya “Bohea”, ndipo xiǎozhǒng wofukizidwa (mu miyambo ya Kumadzulo — Lapsang Souchong) anakhala mmodzi mwa tiyi wakuda waku China woyamba kudziwika ku Britain.
Kubadwa kwa jùnméi: mu 2005 ku Tóngmù, akatswiri otsogozedwa ndi Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) mothandizidwa ndi katswiri wa tiyi Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) anapanga Jīn Jùn Méi — tiyi wofiira wochokera ku masamba ang’onoang’ono okha popanda kufukiza. Izi zinayambitsanso msika wamkati wa tiyi wofiira ku China.
Masanjidwe a jùnméi: dongosolo la magawo atatu linakhazikitsidwa — Jīn Jùn Méi (金骏眉, masamba ang’onoang’ono okha), Yín Jùn Méi (银骏眉, Yín Jùn Méi, kasamba kakang’ono ndi tsamba), ndi Tóng Jùn Méi / Xiǎochìgān (铜骏眉/小赤甘, zopangira zokhwima kwambiri).

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu: Camellia sinensis var. sinensis — mtundu wamasamba ang’onoang’ono.
Mtundu wa chomera: gulu la tiyi la komweko la Wǔyí cài chá (武夷菜茶, Wǔyí cài chá) — si clone, koma gulu losiyanasiyana la majini, lobereketsedwa ndi njere; chifukwa chake kununkhira kwake ndi kovuta mwachilengedwe.
Zopangira za malo ano: masamba ang’onoang’ono osatuluka (单芽) otungidwa m’nyengo ya masika, okhala ndi ubweya wagolide wochuluka (金毫, jīn háo).
Mkhalidwe wa kukolola: chifukwa cha kutalika, kumera kwa zomera ku Tóngmù kumachedwa, kutunga masamba ang’onoang’ono kumachitika makamaka kumapeto kwa masika; pa 500 g wa tiyi wokonzeka wa katsamba kamodzi pamafunika masamba ang’onoang’ono makumi angapo a zikwi, zomwe zimapangitsa mtengo wake kukhala wokwera.

Tsamba la katsamba kamodzi lonse limapereka ulusi wochepa wolimba komanso zinthu zambiri zosungunuka zomwe zimachotsedwa, choncho madzi ake amakhala osalala, okoma kwambiri, ndipo opanda kuwawa kowawa.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Maonekedwe a nthaka: mapiri ndi zigwa, zotsetsereka, ziphompho ndi mitsinje; malo okwera koposa a dera lonse ndi Phiri la Huánggāng (黄岗山, Huánggāng Shān, 2160.8 m), “m’balame ya denga” la Kum’mawa kwa China.
Nyengo: yozizirira, yachinyontho, ndi chifunga pafupipafupi komanso kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku; nthawi yayitali yophimbidwa ndi mitambo imamwaza kuwala ndi kuchedwetsa kukula kwa mphukira.
Nthaka: miyala yomwe yawola yosakanikirana ndi zinthu zachilengedwe, kukhetsa bwino pamalo otsetsereka.
Zachilengedwe: derali ndi nkhalango yotetezedwa yokhwima (malo awiri a World Heritage a UNESCO kuyambira 1999: chikhalidwe ndi chilengedwe). Zoletsa pazochita zaulimi zimathandiza kuchepetsa kugwiritsa ntchito mankhwala aulimi ndi kusunga minda ya theka-zakutchire.

Kuphatikiza kwa mtunda wokwera, chifunga, ndi kukula pang’onopang’ono kumawonjezera gawo la zinthu zoyambitsa kununkhira ndi ma amino acid m’masamba ang’onoang’ono, zomwe zimapanga mawonekedwe a “m’mapiri” (山场韵, shānchǎng yùn).

5. Ukatswiri wa Kupanga:

Kwa kalembedwe ka katsamba kamodzi kosafukizidwa (mtundu wa Jīn Jùn Méi), njira yoyambira ya tiyi wofiira imagwiritsidwa ntchito popanda kufukiza kwa paini:

Kutunga (采摘, cǎizhāi): kusankha masamba ang’onoang’ono amodzi.
Kufotetsa (萎凋, wēidiāo): kuchepetsa chinyontho ndi kuyambitsa njira za enzymatic, m’nyumba kapena ndi kutentha kofewa.
Kukwinya (揉捻, róuniǎn): kupatsa maonekedwe ndi kuphwanya khoma la maselo kuti okisijene.
Kuthira ndi okisijeni (发酵/渥红, fājiào / wòhóng): tsamba limasintha mtundu wa mkuwa ndi wofiira, kununkhira kwa uchi ndi zipatso kumapangidwa.
Kuumitsa (干燥, gānzào): kumaliza kuumitsa pamakala kapena mu choumitsira chamagetsi; utsi wa paini sugwiritsidwa ntchito.

Pofananitsa, Zhèngshān xiǎozhǒng wakale wofukizidwa amapitanso pa “mbiya yofiira” (过红锅, guò hóng guō) — kukazinga mwachangu kuletsa kuthira — ndi kufukiza m’nyumba yapadera yowumitsira qīnglóu (青楼, qīnglóu) ndi utsi wochokera ku paini ya Mǎwěi (马尾松, mǎwěisōng), zomwe zimapereka kununkhira kodziwika kwa utsi wa paini (松烟香, sōngyānxiāng). Mu kalembedwe ka katsamba kamodzi sitepe imeneyi ilibe.

6. Makhalidwe a Kumverera kwa Ziwalo:

Tsamba louma: masamba ang’onoang’ono ang’onoang’ono oluka opindika, mtundu umaphatikiza mitundu yakuda-bulauni ndi golide (kusakaniza kwakuda-golide), ndi ubweya wowoneka.
Madzi: owala, ochokera ku chikasu cha golide mpaka amber, owala.
Kununkhira: uchi (蜜香, mìxiāng), maluwa-zipatso (花果香, huāguǒxiāng), ndi fungo la longan (桂圆, guìyuán) ndi kukoma kofewa kwa malt-batata.
Kukoma: kofewa, kokoma, kolimba, ndi kumva kotsalira kotenga nthawi yayitali (回甘, huígān); kwa tiyi wa katsamba kakang’ono wabwino, kuwawa ndi kuphwika kumakhala kochepa.
Pansi (叶底, yèdǐ): masamba ang’onoang’ono amodzi ofewa ofanana, otanuka, amtundu wa mkuwa-golide.

7. Zomwe Zili M’gulu la Mankhwala:

Mafuta ambiri a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): adasinthidwa pang’ono ndi okisijeni panthawi ya kuthira, mlingo wake ndi wapakatikati.
Theaflavins ndi thearubigins (茶黄素/茶红素, chá huángsù / chá hóngsù): zinthu zopangidwa ndi okisijeni, zomwe zimatsimikiza mtundu wa madzi, “kuwala” ndi mkhalidwe wa kukoma.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): m’zopangira za katsamba kakang’ono ndi wapamwamba.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): kuphatikiza theanine; m’masamba ang’onoang’ono, gawo lawo ndi lokwera, lomwe limapereka umami ndi kukoma.
Zinthu zopangira kununkhira: zimapanga kununkhira kwa uchi ndi zipatso.

Ziwerengero zenizeni zimatengera mtundu winawake, chaka, ndi malo, choncho kuzitchula ngati zokhazikika sikovomerezeka; pano chofunika ndi chithunzi chonse: kwa tiyi wofiira wa katsamba kamodzi, zopereka za ma amino acid ndizokwera ndipo gawo la polyphenol ndilofewa poyerekeza ndi tiyi wofiira wamasamba akuluakulu.

8. Zopindulitsa:

Mkhalidwe wotenthetsa: m’malingaliro a zamankhwala a chikhalidwe cha China, tiyi wofiira amadziwika kuti ndi wofunda ndipo amakhala wofewa m’mimba poyerekeza ndi wobiriwira.
Ma antioxidant: theaflavins ndi polyphenols otsala amakhala ndi ntchito ya antioxidant.
Kulimbikitsa: caffeine pamodzi ndi theanine zimapereka mphamvu zokhala ndi mawonekedwe ofewa.
Kugayitsa chakudya: madzi ofunda amathandiza kumva zakudya zamafuta.

Zoletsa ndi zofanana ndi zina: ngati mukhudzidwa ndi caffeine, masana, pa nthawi ya pakati ndi zinthu zina, ndibwino kuchepetsa mphamvu ndi kuchuluka kwake. Tikulankhula za chakumwa, osati mankhwala, ndipo zonena za “kuchiza” matenda zilibe maziko.

9. Kupanga:

Zida: gàiwǎn kapena tiyapoti yaing’ono ( porcelain kapena dongo la Yíxìng) la kuchuluka kwa pafupifupi 100–120 ml; kuwona masamba ang’onoang’ono, galasi lidzakwaniranso.
Kuchuluka: pafupifupi 3–5 g pa 100–120 ml (masamba ang’onoang’ono ndi opepuka ndi ochuluka, yang’anani pa kuchuluka kwa tiyi wouma, osati kulemera kwake kokha).
Madzi: ofewa, 90–95 °C. Masamba ang’onoang’ono ofewa sakonda madzi otentha kwambiri, koma zopangira zabwino za Tóngmù zimalolanso 95–100 °C; ngati kuwawa kukuwonekera, chepetsani kutentha.
Kutsuka: sikofunikira; ngati mukufuna, tsukani mwachangu.
Kuthira (kuthira kuchokera kutsamba lomwelo mobwerezabwereza): muthira woyamba masekondi 5–10, kenaka nthawi imawonjezeredwa pang’onopang’ono; tiyi wabwino amalolera mithira 8–12 posunga kukoma.
Njira ya Kumadzulo: pafupifupi 3 g pa 200 ml, 90 °C, mphindi 3–4; kusungunula kwa nthawi yayitali mu kapu yayikulu nkotheka.

Chizindikiro cha ubwino ndi kukoma kwapambuyo kosasunthika ndi kusunga fungo la uchi ndi zipatso m’mithira yotsatizana, popanda kuwawa kokulirakulira.

10. Kusunga:

Chidebe: chotsekedwa bwino, chosaonekera — thumba la zitsulo pamodzi ndi chidebe cha malata kapena cha ceramic.
Mikhalidwe: malo ozizira ouma opanda kuwala, fungo lachilendo, ndi kusintha kwa chinyontho; khitchini pafupi ndi mbaula ndi zokometsera siyenera.
Nthawi: tiyi wofiira amakhala wokhazikika, koma tiyi onunkhira a katsamba kamodzi amatulukira bwino m’zaka 1–2 zoyambirira; ngati kutsitsi kwatayika, kununkhira kumabwezeretsedwa pang’ono ndi kuwumitsanso pang’ono.
Chofunika: uyu si tiyi wosungira kwa zaka zambiri ngati shú pǔ’ěr; cholinga chake ndi kutsitsi kwa fungo.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Tiyi weniweni wofiira wa katsamba kamodzi wochokera pakati pa Tóngmù ndi umodzi mwa tiyi wofiira wokwera mtengo kwambiri ku China. Jīn Jùn Méi weniweni wa Tóngmù pamsika nthawi zambiri amawononga zikwi zingapo mpaka makumi a zikwi za Yuan pa 500 g, ndipo magulu apamwamba amawononga kuposera pamenepo. Mitundu ya “kunja kwa mapiri” (外山) ndi tiyi a masamba ang’onoang’ono ochokera kumadera ena amawononga zochepa kwambiri, ndipo ndi amene amagulitsidwa kwambiri pansi pa dzina la Tóngmù.

Momwe mungadziwire posankha:

Mtundu wa tsamba louma: tiyi weniweni ndi kusakaniza kwagolide ndi kwakuda. Maonekedwe ofanana a “golide” owala opanda masamba ang’onoang’ono akuda ndi okayikitsa: mwina si Tóngmù, kapena ndi zopangira zopakidwa utoto (染色, rǎnsè).
Kununkhira: kwachilengedwe kwa uchi-maluwa-zipatso; kununkhira kokoma kwambiri mochita kupanga ndi, kwa kalembedwe kosafukizidwa, fungo la utsi ndizochenjeza.
Madzi: owala agolide; kusawonekera bwino, mtundu wofiira wamphamvu mopanda chilengedwe, kapena kupakidwa utoto ndi chizindikiro chodetsa nkhawa.
Kusasunthika: tiyi weniweni amapereka mithira yambiri yofanana ndi kukoma kwapambuyo kwautali; chonyenga chimataya msanga ndi kuwawa.
Pansi: masamba ang’onoang’ono amodzi ofanana otanuka; tsamba losweka, losiyanasiyana, lofowoka limatsimikiza kusakaniza.
Mtengo ndi gwero: “Jīn Jùn Méi wa Tóngmù” wotchipa mwachidziwikire si chimene amadzitcha. Zikalata za chiyambi zilipo, koma zimasinthidwa, choncho mbiri ya wogulitsa ndi mwayi woyesa tiyi mwa kuthira ndizofunika kwambiri.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Kwawo kwa tiyi wofiira: Tóngmù amadziwika kuti ndi malo amene tiyi wofiira woyamba padziko lonse anabadwira — Zhèngshān Xiǎozhǒng, zomwe zili ndi zaka pafupifupi mazana anayi.
Chitsanzo cha ku Ulaya: pansi pa dzina “Bohea”, tiyi wa Wǔyí ankatumizidwa kwambiri ku Ulaya m’zaka za m’ma 1600 ndi 1700.
Chisinthiko cha 2005: kupangidwa kwa Jīn Jùn Méi kunayambitsa gulu lonse la “jùnméi” ndi chidwi chachikulu pa tiyi wofiira wa masamba ang’onoang’ono ku China konse.
Mayina a masanjidwe: “golide — siliva — mkuwa” (金/银/铜) m’mayina a jùnméi amasonyeza gawo la masamba ang’onoang’ono ndi kalasi ya zopangira.
Nkhalango yotetezedwa yokhwima: kupanga kumakhala kochepa chifukwa cha malamulo oteteza chilengedwe, ndipo pafupi pali malo okwera koposa Kum’mawa kwa China — Huánggāng (2160.8 m).
Cholowa chapawiri: Wǔyí Shān adalembedwa ngati malo a World Heritage a UNESCO nthawi imodzi ngati malo a chikhalidwe ndi achilengedwe.

Pomaliza:

Tiyi wofiira wa Tóngmùguān si mtundu umodzi wokha, koma mwambo wonse: kuchokera ku xiǎozhǒng wofukizidwa wa mbiri yakale mpaka tiyi amakono a masamba ang’onoang’ono a banja la jùnméi. Mtundu wa katsamba kamodzi wochokera pakati pa Tóngmù umayimira pamwamba pa mzerewu — tiyi wosafukizidwa, wokoma ngati uchi ndi zipatso, wosalala, wophatikiza malo a mapiri aatali a nkhalango yotetezedwa ya Wǔyí Shān, gulu la njere la zitsamba zakomweko, ndi ntchito yotopetsa yotunga masamba ang’onoang’ono ndi manja.

Ndiko chiyambi ndi kudalirika komwe kuli kofunika kwambiri kuposa mayina ocholowana pa paketi. Njira yanzeru ndi kuyang’ana tsamba louma lagolide ndi lakuda, osati “lagolide lonse”, kununkhira kwachilengedwe kopanda kukoma kopangidwa, ndi mkhalidwe wa tiyi m’mithira: tiyi weniweni wofiira wa katsamba kamodzi wa Tóngmù amatulukira pang’onopang’ono, amakhala ndi kumva kwapambuyo kwautali, ndipo amatsimikizira mbiri yake osati ndi malonda, koma ndi madzi ake weniweni.

the teas described here are available from teamotea