shí rǔ

Shí rǔ (石乳, Shí rǔ), kutanthauza “mkaka wa mwala” kapena “mkaka wa thanthwe,” ndi ulong wochokera ku banja la tiyi wa miyala ya Wǔyí (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), wa m’gulu la “zitsamba zotchuka” (名丛, míngcóng). Kwawo kwa tiyiyi ndi mapiri a Wǔyí kumpoto kwa chigawo cha Fújiàn (福建, Fújiàn), kumene miyala yofiira ya mchenga yomwe yanyozeka imapanga khalidwe lapadera la mchere la chakumwacho. Dzinali limapezeka kale m’mabuku a tiyi a m’nthawi ya Sòng okhudza tiyi wa dǎn, zomwe zimapangitsa Shí rǔ kukhala umodzi mwa mitundu yochepa yomwe ili ndi mbiri ya dzina yodalirika ya zaka mazana ambiri. M’chikhalidwe chamakono cha tiyi wa miyala, Shí rǔ amayamikiridwa ngati míngcóng wosowa wokhala ndi “kukoma kotsalira kwa miyala” (岩韵, yán yùn) kowonekera bwino komanso kapangidwe kofewa, “konga mkaka” ka madzi ake. Masiku ano, uwu ndi mtundu wapadera, womwe umapezeka mochepa kwambiri poyerekeza ndi Ròuguì ndi Shuǐxiān omwe ali ofala, ndipo uli m’gulu la tiyi osonkhanitsidwa.

---

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: ulong (乌龙茶, wūlóng chá), tiyi wopangidwa mwa theka (partially oxidized)
• Kagulu kakang’ono: tiyi wa miyala ya Wǔyí (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
• Gulu: “zitsamba zotchuka” (名丛, míngcóng)
• Chiyambi: mzinda wa Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān shì), chigawo cha Nánpíng (南平市, Nánpíng shì), chigawo cha Fújiàn (福建, Fújiàn), China
• Mulingo: GB/T 18745 «地理标志产品 武夷岩茶» — chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo otetezedwa “Tiyi wa Miyala ya Wǔyí”

Tiyi wa miyala ya Wǔyí ndi wotetezedwa ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo, ndipo mulingo wa kupanga umawagawa m’magulu angapo: Dà Hóng Páo (大红袍, Dàhóngpáo), míngcóng (名丛), Ròuguì (肉桂, Ròuguì), Shuǐxiān (水仙, Shuǐxiān) ndi Qízhǒng (奇种, qízhǒng). Shí rǔ ali m’gulu la míngcóng — zitsamba zapamwamba zosankhidwa m’mbiri zomwe zili ndi mayina awoawo.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Dzina la m’mbiri: limatchulidwa pakati pa tiyi wa dǎn wa Běiyuàn m’nthawi ya Sòng
• Udindo wamakono: míngcóng wachikhalidwe, wobadwanso m’miyeso yaying’ono

Dzina la Shí rǔ ndi la m’gulu lakale kwambiri la mawu a za tiyi a Chitchaina. M’nthawi ya Kumpoto kwa Sòng, pakati pa tiyi wa dǎn (wopanikizidwa) wa dera la Běiyuàn (北苑, Běiyuàn, m’dera la Jiàn’ōu 建瓯 wamakono) munali magulu a tiyi otchulidwa mayina, ndipo “石乳” limapezeka m’zolemba za tiyi wa dǎn wa Běiyuàn, kuphatikizapo “Zolemba za Tiyi wa Dǎn wa Běiyuàn m’zaka za Xuānhé” (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù). Komabe, tiyenera kumvetsetsa kuti Shí rǔ wa m’mbiri uja unali tiyi wopanikizidwa wooneka ngati chitumbuwa ndipo mwaukadaulo sunali ulong.

Luso la ulong wa miyala linakhazikika ku Wǔyí mozama pambuyo pake, m’nthawi ya Míng — Qīng. M’nthawi ya Yuán, pafupi ndi Wǔyí kunakhazikitsidwa Munda wa Tiyi wa Mfumu (御茶园, yùcháyuán), ndipo malo opangira tiyi wa dǎn anayamba kusuntha pang’onopang’ono kuchokera ku Běiyuàn kupita kuno. Shí rǔ wamakono wa míngcóng amatengera dzina lakale ndipo mwamwambo amawonedwa ngati wosankhidwa kuchokera ku mbadwo wa tiyi wa m’deralo wa “càichá” (菜茶, càichá), mmene mitundu yambiri yodziwika ya tiyi ya Wǔyí inachokera. Kulumikizana kwa chibadwa kwenikweni pakati pa tiyi wa dǎn wa Sòng ndi chitsamba chamakono sichinatsimikizidwe modalirika, choncho n’koyenera kunena za kulumikizana kwa dzina ndi mwambo wa chikhalidwe, osati kwa mtundu wa chomera.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu wa chomera: míngcóng wa mbadwo wa Wǔyí, wooneka ngati chitsamba (灌木, guànmù), tsamba lapakati
• Chiyambi cha mtundu: kusankhidwa kwachikhalidwe kuchokera ku mbadwo wa càichá (菜茶, càichá)
• Mulingo wa kuthyola: “kuthyola pa tsamba lotumbuluka” (开面采, kāi miàn cǎi), masamba atatu kapena anayi kuchokera pa mphukira
• Nyengo: kuthyola m’chaka, kumapeto kwa April — May

Mosiyana ndi tiyi wobiriwira, kumene mphukira yofewa ndi yamtengo wapatali, pa ulong wa miyala amathyola tsamba lomwe latumbuluka kale, lolimba pang’ono (mphukira yomwe mphukira yake yapamwamba yatumbuluka kukhala tsamba). Zopangira zotere zimakhala ndi zinthu zokwanira kuti zithandizire kusinthasintha mobwerezabwereza ndi kuwotcha pambuyo pake. Miyeso yeniyeni ya maonekedwe a míngcóng umenewu siimalengezedwa kawirikawiri, choncho pofotokoza mtunduwo n’kwanzeru kudalira maonekedwe onse a mitundu ya zitsamba za Wǔyí ya nyengo yapakati yakucha.

4. Malo ndi Zikhalidwe za Kulima:

• Maonekedwe a mtunda: dānxiá (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — miyala yofiira ya mchenga ndi miyala yophatikizika
• Zogwirizira: pafupifupi 27.7° N, 118.0° E
• Magawidwe: “miyala yeniyeni” (正岩, zhèngyán), “miyala ya theka” (半岩, bànyán) ndi “tiyi wa m’mbali mwa mtsinje / wa mchenga” (洲茶, zhōuchá)

Lingaliro lofunikira pa tiyi wa miyala ndi malo ake. Magawo abwino kwambiri amapanga omwe amatchedwa “zigwa zitatu ndi mitsinje iwiri” (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn): Huìyuàn-kēng (慧苑坑, Huìyuàn kēng), Niúlán-kēng (牛栏坑, Niúlán kēng), Dàkēng-kǒu (大坑口, Dàkēng kǒu), Liúxiāng-jiàn (流香涧, Liúxiāng jiàn) ndi Wùyuán-jiàn (悟源涧, Wùyuán jiàn). Zitsamba zimakula m’mapata opapatiza a miyala, kumene nthaka imakhala yolemera ndi zinthu zonyozeka za miyala, chinyezi chimakhala chokwera, ndipo dzuwa lalunjika silikhala lochuluka chifukwa cha nkhungu zomwe zimachitika kawirikawiri ndi kuwala kobalalika. Zikhalidwe zimenezi mwamwambo zimalumikizidwa ndi kupangika kwa “kukoma kotsalira kwa miyala” (岩韵, yán yùn) — kuzama kwa mchere ndi kukhalitsa kwa madzi a tiyi. Shí rǔ wolimidwa m’dera la zhèngyán amayamikiridwa kwambiri kuposa zopangira zochokera m’magawo a miyala ya theka ndi a mchenga.

5. Luso la Kupanga:

• Gulu la luso: ulong wa Wǔyí wachikhalidwe wowotcha pa makala

Njira ya kupanga imaphatikizapo magawo angapo otsatizana:

• Kufota (萎凋, wěidiāo): kufotsa pansi pa dzuwa (晒青, shàiqīng) ndi m’nyumba (晾青, liàngqīng) kuti atayike chinyezi ndi kuyambitsa kupesa
• Kukonza zobiriwira (做青, zuòqīng): kusinthana kwa kugwedeza (摇青, yáoqīng) ndi kupumitsa tsamba — gawo lofunikira kwambiri lomwe limakhazikitsa mulingo wa makutidwe ndi mpweya m’mphepete mwa tsamba ndi mawonekedwe a fungo
• Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): kutenthetsa koyimitsa makutidwe ndi mpweya wa ma enzyme
• Kupota (揉捻, róuniǎn): kupanga timizere tooneka ngati topota
• Kuyanika koyamba (烘焙, hōngbèi): kukhazikitsa maonekedwe ndi kuchepetsa chinyezi
• Kusankha: kuchotsa pamanja zitsinde ndi zidutswa zolimba
• Kuwotcha (炭焙, tànbèi): kuwotcha komaliza, kawirikawiri pa makala a mtengo, m’magawo angapo

Mulingo wa kuwotcha (焙火, bèihuǒ) ndiwo umakhazikitsa kalembedwe ka gulu lenileni la Shí rǔ: kuchokera pa moto wopepuka (轻火), womwe umasunga mawu a maluwa ndi zipatso, mpaka wapakati (中火) ndi wokwera (足火/高火), pamene mawu a caramel-mtedza ndi mchere amawonekera kwambiri, ndipo madzi a tiyi amakhala olimba.

6. Makhalidwe a Kumva ndi Ziwalo:

• Tsamba louma: timizere topota tobuluu-bulauni lakuda ndi kawonekedwe ka kuwotcha
• Fungo: lokhala ndi mchere ndi lowotcha, lokhala ndi maziko a maluwa ndi zipatso ndi kufewa kodziwika konga “mkaka,” kumatengera dzina lenileni la mtunduwo
• Kukoma: kolimba, kokuta, lokhala ndi kuzama kwa mchere ndi kukakatira koyenera
• Madzi: kuchokera ku golide-lalanje mpaka amber, kowala
• Kukoma kotsalira: kubwerera kotsekemera kwanthawi yayitali (回甘, huígān) ndi kutuluka kwa malovu (生津, shēngjīn)

Dzina “mkaka wa mwala” limalumikizidwa makamaka ndi kapangidwe ka chakumwacho — chozungulira, chosalala, chonga chamafuta pang’ono. Shí rǔ wabwino wochokera ku zhèngyán amamveka bwino pakati pa mchere wa miyala ndi kufewa kwa thupi la madzi a tiyi, ndipo “kukoma kotsalira kwa miyala” kumawonekera ngati kamvekedwe ka mchere kokhazikika, komwe kumakhalabe m’kamwa pambuyo pa kumeza.

7. Zopangidwa ndi Mankhwala:

• Ma polyphenol a tiyi (茶多酚, chá duō fēn): pafupifupi 15–25 %, ena mwa iwo amasintha pa kuwotcha
• Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn): pafupifupi 2–4 %
• Ma amino acid (氨基酸, ānjī suān), kuphatikiza theanine (茶氨酸, chá’ān suān): pafupifupi 2–4 %
• Zopangira fungo: zimapangidwa pa kukonza zobiriwira ndi makamaka pa kuwotcha

Miyezo yeniyeni imadalira zopangira, mulingo wa makutidwe ndi mpweya, ndi mulingo wa kuwotcha ndipo siyokhazikika pa mtunduwo. Kuwotcha kumachepetsa gawo la ma catechin aulere ndi kupanga zinthu zatsopano zochokera ku mayendedwe a kutentha (kuphatikizapo ma pyrazine ndi zopangira zina), zomwe zimapanga mawu a “yokazinga” ndi caramel a fungo. Mizere yoperekedwayo iyenera kuonedwa ngati yongoyerekeza.

8. Zopindulitsa:

• Kudzuka ndi kukhazikika: kuphatikizika kwa caffeine ndi theanine kumapereka chiphunzitso chofewa chofewetsa
• Ma antioxidant: ma polyphenol ali ndi mphamvu ya antioxidant
• Pambuyo pa chakudya: ulong amamwetsedwa mwamwambo kuti amve kupumula pambuyo pa chakudya cholemera

Monga tiyi aliyense, Shí rǔ si mankhwala, ndipo sikoyenera kumunamizira kuti ali ndi mphamvu zochiritsa. Ma ulong a miyala owotchedwa bwino m’miyambo ya tsiku ndi tsiku ya Chitchaina amawonedwa kuti ndi “otentha” komanso odekha m’mimba kusiyana ndi tiyi wobiriwira wamwano, komabe izi zimakhudzana kwambiri ndi momwe munthu akumvera m’malo mwa mankhwala otsimikiziridwa. Chifukwa cha kukhalapo kwa caffeine, n’koyenera kusunga muyeso madzulo komanso kwa anthu omwe ali ndi chidwi chokwera nacho.

9. Kuwira:

• Chombo: gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml kapena chotengera cha dongo cha Yīxīng (紫砂, zǐshā)
• Mlingo: pafupifupi 7–8 g pa 110 ml (ma ulong a miyala amawiridwa mokhuthala)
• Madzi: ofewa, kutentha pafupifupi 100 °C (madzi otentha kwambiri)
• Kutsuka: mwachangu, masekondi 3–5, kuti atumbulule tsamba lopota
• Kutsanulira: zotsanulira 3–4 zoyamba masekondi 10–15 aliyense, kenako nthawi imawonjezedwa pang’onopang’ono

Shí rǔ amatumbuluka bwino ndi njira yotsanulira (kuwira motsanulira): zotsanulira zazifupi zimalola munthu kutsatira momwe fungo limasinthira kuchokera ku mawu oyamba a maluwa ndi mchere kupita ku okoma ndi olimba. Gàiwǎn ndiyabwino poyesa fungo, pamene dongo la Yīxīng limafewetsa ndi kuzungulira kukoma. Tiyi wabwino wochokera ku zhèngyán amatha kupirira zotsanulira 8–10 kapena kuposerapo, kumapeto akupereka kutsekemera kofewa kopanda kupanda kanthu. Madzi otentha kwambiri ndiwo amayenera pano: amatulutsa mokwanira mchere ndi “moto” wa kuwotcha.

10. Kusunga:

• Zikhalidwe: pouma, pozizira, popanda fungo lachilendo ndi kuwala
• Kulongedza: motseka, kutali ndi zonunkhira, khofi ndi zakudya zonunkhira
• Kupumula pambuyo pa kuwotcha (退火, tuìhuǒ): tiyi wongowotchedwa kumene amaloledwa “kukhazikika” kwa masabata angapo kapena miyezi

Ma ulong a miyala owotchedwa, kuphatikizapo Shí rǔ, ndi a m’gulu la tiyi omwe amatha kusintha akasungidwa. Nthawi yomweyo pambuyo pa kuwotcha, fungo limayang’aniridwa ndi “moto,” ndipo chakumwacho chimapindula ndi kupumula kuti kukoma kukhale kokwanira. Mukasungidwa bwino pouma, Shí rǔ amatha kupirira zaka, kusanduka “tiyi wa miyala wokalamba” (陈岩茶, chén yánchá); nthawi zina kuwotcha kofewa kobwereza kumachitidwa kuti akhazikike. Mdani wamkulu wa tiyi wotere ndi chinyezi, choncho kutseka kwa kulongedza n’kofunikira kwambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Mtundu wa mitengo: yotambalala kwambiri; poyerekeza kuchokera ku 200–600 yuan pa 500 g pa zopangira zochokera ku madera akunja ndi a miyala ya theka mpaka masauzande angapo a yuan pa 500 g ndi kupitilira apo pa tiyi wa miyala yeniyeni (zhèngyán)
• Chinthu cha malo: dera lochokera limakhudza mtengo kwambiri kuposa dzina lenileni la mtunduwo

Shí rǔ si míngcóng wodziwika kwambiri, choncho mitengo yake pa avereji ndi yodekha poyerekeza ndi Ròuguì wodziwika kwambiri wochokera ku zigwa zodziwika bwino, koma Shí rǔ weniweni wa zhèngyán akadali wokwera mtengo komanso wosowa. Mavuto odziwika a msika:

• zopangira zochokera ku madera a mchenga ndi akunja (洲茶/外山) zimagulitsidwa ngati za miyala yeniyeni;
• kuwotcha mopitirira muyeso kumabisa zopangira zofooka kapena zosawonekera bwino;
• pansi pa dzina la Shí rǔ, nthawi zambiri amagulitsa kuphatikiza kopanda dzina kapena míngcóng wina.

Zowunikira poyesa: tiyi weniweni wa miyala amapereka kukoma kotsalira kwa mchere kokhazikika, kukhalitsa pa zotsanulira zambiri ndipo “sichitha” pang’onopang’ono; makala oyera a kuwotcha sayenera kutsekereza kwathunthu kutsekemera kwamoyo ndi mchere. Mtengo wokayikitsa wotsika pamene akuti wachokera ku dera la “zigwa zitatu ndi mitsinje iwiri” pafupifupi nthawi zonse umasonyeza kusagwirizana. N’kodalirika kudalira mbiri ya mmisiri ndi wogulitsa, osati dzina lokongola pa kulongedza.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Tanthauzo la dzina: “mkaka wa mwala” umalozera nthawi imodzi ku mchere wa miyala ndi ku kapangidwe kofewa, konga “mkaka” ka madzi a tiyi
• Kukalamba kwa dzina: dzina la Shí rǔ linalembedwa m’zolemba za Sòng za tiyi wa dǎn pamodzi ndi “mkaka woyera” (白乳, bái rǔ)
• Kusowa: masiku ano uwu ndi míngcóng wapadera, wopangidwa m’miyeso yaying’ono, mosiyana ndi Shuǐxiān ndi Ròuguì ofala
• Dzina ngati mlatho wa chikhalidwe: ulong wamakono ndi tiyi wopanikizidwa wa Sòng ndi osiyana mwaukadaulo, koma alumikizidwa kupyolera mu dzina losungidwa

Pomaliza:

Shí rǔ ndi mtundu womwe chosangalatsa kwambiri mwa iwo ndi kuphatikizika kwa dzina lakale ndi luso lamakono. Monga tiyi wa dǎn adalipo m’nthawi ya Sòng, koma Shí rǔ wamasiku ano ndi ulong weniweni wa miyala ya Wǔyí wokhala ndi kusinthasintha kwa tsamba ndi kuwotcha pa makala, umene mtengo wake umatsimikiziridwa makamaka ndi malo a mapiri a Wǔyí ndi luso la kuwotcha. Kufewa kwake konga “mkaka” ndi kuzama kwa mchere kumamupangitsa kukhala woimira bwino wa gulu la míngcóng, ngakhale kuti ndi wodziwika pang’ono ndi anthu ambiri poyerekeza ndi mitundu yodziwika bwino.

Kwa iwo omwe amaphunzira tiyi wa miyala, Shí rǔ ndi mwayi wabwino womvetsetsa mfundo za gulu lonse: tanthauzo la dera lochokera ndilofunikira kuposa dzina lodziwika, mulingo wa kuwotcha umakhazikitsa kalembedwe, ndipo kudalirika kumayesedwa osati ndi chizindikiro, koma ndi kukhalitsa kwa madzi a tiyi ndi khalidwe la “kukoma kotsalira kwa miyala.” Muyenera kumuyandikira modekha, ndi chidwi pa tsatanetsatane wa kuwira ndi maganizo oyenera pa zonena za msika za chiyambi.

the teas described here are available from teamotea