lǎo màn é

Lao Man’e (lǎo màn é 老曼峨) ndi mudzi wakale wa 布朗 kudera lamapiri la Bulang ku Menghai, womwe unapereka dzina lake ku imodzi mwa tiyi ya pu’er yodziwika kwambiri ku Xishuangbanna: tiyi yomwe kuwawa kwake monyanyira kumasanduka kukhala kumva kutsekemera kwakutali, koyera komwe kumabwerera pambuyo pameza (huígān 回甘). Apa pamasiyanitsidwa “nkhope” ziwiri za malo amodzi — tsamba lowawa (kǔchá 苦茶) ndi tsamba lokoma (tiánchá 甜茶).

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: sheng pu’er (生普, pu’er yaiwisi / “yobiriwira”).
• Gulu: CHINA-PUERH TEA.
• Chiyambi: mudzi wa Lao Man’e, chigawo cha Menghai (勐海), Xishuangbanna-Dai Autonomous Prefecture (西双版纳), Bulang Mountain Range (布朗山, bùlǎngshān), Yunnan, China.
• Mtundu/Kultivar: Camellia sinensis var. assamica ya masamba akulu (云南大叶种), zopangira kuchokera kumitengo yakale (gǔshù 古树).
• Mlingo: mkati mwa magulu onse a trek (区级 → 名山级 → 村寨级) Lao Man’e ndi wa pa mlingo wa 村寨 wa tier S — ichi ndi nsonga ya midzi yodziwika bwino, chinthu chachitsanzo, chosowa, koma chocheperapo pang’ono poyerekeza ndi nsonga yeniyeni (S+).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Lao Man’e ndi mudzi wa anthu amtundu wa 布朗 (bulang), umodzi mwa mitundu yakale kwambiri yolima tiyi m’derali. Ndipo amtundu wa bulang amadziwika kuti ndiwo amene amasunga chikhalidwe chakale kwambiri cholima tiyi m’mapiri awa, kwa iwo kulima tiyi sikumasiyana ndi chikhalidwe chawo ndi kukumbukira kwachuma kwa phiri. Minda yakale ya tiyi ya m’mudzimo ndi gawo la mzere wautali, wosalekeza wa kulima tiyi kwa anthu a mtundu wa bulang pa phiri la Bulang Shan.

Mosiyana ndi Lao Banzhang (老班章), womwe unakhala “mfumu” ya msika ndi chizindikiro cha mphamvu ndi mtengo wokwera, Lao Man’e adadzipangira yekha udindo wina — chitsanzo cha kuwawa, kumene kumadziwika kuti “kukoma kowawa” komwe okonda tiyi amayesera mphamvu ndi khalidwe la pu’er yochokera ku Bulang. Umunthu uwiri wa mapiriwa — pafupi ndi “mfumu ya mphamvu” ndi “mfumu ya kuwawa” — makamaka ndi zomwe zimapanga mbiri ya Bulang Shan yense.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Chinthu chachikulu cha Lao Man’e, chomwe chimasiyanitsa ndi oyandikana nawo, — ndi kukhalira pamodzi kwa mitundu iwiri yosiyana ya masamba a tiyi m’minda imodzi yakale.

• 苦茶 (kǔchá) — “tiyi wowawa”. Ichi ndi chizindikiro cha mudziwi ndi chinthu chomwe okonda Lao Man’e amachikonda. Kuwawa sikutanthauza cholakwika koma ndi khalidwe la mtunduwo: kwakukulu, kolimba, kumene kumamva “kukanda” pa kutsanulira koyamba. Chofunikira — ndi zomwe zimatsatirapo: kuwawa kumasungunuka mofulumira ndikusinthidwa ndi kumva kutsekemera kwamphamvu, koyera komwe kumabwerera pambuyo pomeza.
• 甜茶 (tiánchá) — “tiyi wokoma”. Tsamba lokhala ndi mawonekedwe ophweka kwambiri, ozungulira komanso kuwawa pang’ono. Silikuyipitsitsa ndipo ndi “lomweka” kwambiri mu msinkhu waung’ono, pafupi ndi kalembedwe ka bulang.

Zopangira — kuchokera kumitengo yakale (gǔshù 古树).

4. Malo ndi Khalidwe la Kulima:

Mudziwu uli m’chigawo cha Menghai (勐海) m’chigawo cha Xishuangbanna-Dai Autonomous Prefecture (西双版纳), kudera lamapiri la Bulang Shan (布朗山, bùlǎngshān) — limodzi mwa madera ofunikira a zopangira za sheng pu’er. Awa ndi mapiri omwewo amene anapereka Lao Banzhang (老班章), Xin Banzhang (新班章) ndi Banpen (班盆); Lao Man’e ndi mnansi wawo pamphepete mwa phiri, koma ndi khalidwe lake lomveka bwino, losiyana kwambiri.

Bulang Shan — ndi dothi lofiira ndi lachikasu pochokera ku miyala yophwanyika, nyengo yamvula yotentha ya monsoon yomwe imagawanika bwino pakati pa nyengo yamvula ndi yachilimwe, chifunga pafupipafupi komanso kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usiku ndi usana. Minda yakale ya tiyi kuno imabalalika mkati mwa nkhalango ndipo sikhala minda yambiri ya tiyi yokha — mitengo imamera mozunguliridwa ndi zomera zina, zomwe zimapanga “mzimu wa m’mapiri” (shānyěqì 山野气) wa zopangira zakumaloko: wakuya, wokwanira, wokhala ndi chimango chowonekera.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Lao Man’e ndi sheng pu’er (生普), ndipo kupanga kwake kumatsatira njira yopangira yachikale ya gulu limeneli:

1. Kuthyola (cǎizhāi 采摘) — mphukira yokhala ndi tsamba limodzi kapena awiri kuchokera kumitengo yakale, makamaka yothyola mchaka.
2. Kufowoketsa (wěidiāo 萎凋) — kufowoketsa tsamba lauzi kuti litaye chinyezi.
3. Kukhazikitsa / “kupha zobiriwira” (shāqīng 杀青) — kutenthetsa mu miphika, zomwe zimayimitsa kuthirira; kwa sheng pu’er kumachitidwa mosamala kuti tisunge kuthekera kwa kukalamba kwa nthawi yayitali.
4. Kupota (róuniǎn 揉捻) — kupanga masamba ndi kuphwanya makoma a maselo.
5. Kuyanika padzuwa (shàiqīng 晒青) — kuyanika padzuwa, kumapanga theka la máochá (毛茶) la mtundu womwe umakhala maziko a pu’er.

Pambuyo pake máochá imapanikizidwa m’mitundu yachikhalidwe — makamaka mafupa a mkate (bǐng 饼). Ndikofunikira kuti pa sheng pu’er sagwiritsa ntchito “kuundika konyowa” (wòduī 渥堆), komwe kumachitika ndi shu pu’er: phindu lonse la Lao Man’e liri mu kusungika kwachilengedwe, kwapang’onopang’ono.

Pu’er monga gulu lomwe liri ndi chisonyezo chotetezedwa cha malo amalamuliridwa ndi muyezo wa dziko la China wa pu’er (地理标志产品 普洱茶). Lao Man’e ali m’gulu la 生茶 (sheng pu’er) — wopangidwa kuchokera ku Camellia sinensis var. assamica ya masamba akulu (云南大叶种), poumitsa padzuwa, mkati mwa malire a malo ovomerezeka a Yunnan, omwe Xishuangbanna ndi chigawo cha Menghai ali mbali yake. Pomwepo, kutchulidwa kwa “mudzi” (老曼峨, monga 老班章) ndi gawo la msika ndi mbiri ya chiyambi mkati mwa muyezo, osati mtundu wodziwika bwino: kuwongolera kuno kumadalira kukhulupirira gwero, osati pa nambala ya GOST.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Mawonekedwe a Lao Man’e (苦茶) amakonzedwa ngati sewero mu magawo angapo:

• Kununkhira — kokwanira, ndi mawu a uchi (mìxiāng 蜜香) pamwamba pa maziko olimba a zomera.
• Kuyamba — kuwawa kwakukulu, kolimbikitsa, kumwa “kolemera” kolimba.
• Kusintha — kuwawa sikukhalitsa: kumachoka mofulumira, kumasiya kumva kutsekemera kwamphamvu ndi kokhazikika komwe kumabwerera pambuyo pomeza komanso kumva “mphamvu ya tiyi” (cháqì 茶气).
• Kumva pambuyo pomeza — kwakutali, koyera, ndi “chibwebwe” chotsekemera.

Ndiyo njira iyi “kuwawa kwamphamvu → huígān wamphamvu” imene imapangitsa Lao Man’e kukhala chitsanzo cha kalembedwe kowawa ndi chinthu chokondeka cha zosakaniza: ngakhale gawo laling’ono limawonjeza mwadzidzidzi kuzama ndi mphamvu. Mtundu wa 甜茶 umapereka kapu yofanana, yosavuta komanso yofikika.

9. Kukonza:

Malangizo a kutsanulira (mtundu wa gōngfū):

• Chidebe — gaiwan kapena mbale ya Yixing; tsamba lotuluka kwambiri, 7 – 8 g pa 100 – 120 ml.
• Madzi — pafupifupi 95 – 100 °C; kwa sheng pu’er, madzi otentha kwambiri ndi oyenera.
• Kutsuka — kutsuka kamodzi kapena kawiri mofulumira kuti “kudzutsa” tsamba lopanikizidwa.
• Kutsanulira — koyamba kwa masekondi, kenako ndikuwonjezera pang’onopang’ono nthawi. Lao Man’e (苦茶) wachinyamata amakonzedwa bwino ndi kumwitsa kwafupifupi: izi zimasunga kuwawa mu ulamuliro ndi kutsindika kusintha kwa kutsekemera.
• Kulimbikira — zopangira zakale zakumudzi zimatha kumwetsedwa nthawi zambiri, osatopa.

10. Kusunga:

Pakapita zaka zakusungika, kuwawa kwa sheng wachinyamata kumafewetsedwa, ndipo kutsekemera kwa uchi ndi kuzama kwa kumwa kumabwera patsogolo — uku ndiye kukangana kwachikale chifukwa cha kusunga kwautali kwa chinthu chotere.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Zowunikira zingapo zomwe zimathandiza kuzindikira khalidwe lenileni la Lao Man’e ndikusasokoneza ndi oyandikana nawo:

• Kuwawa ngati mtundu, osati cholakwika. Mu Lao Man’e (苦茶) kuwawa kuyenera kukhala kwamphamvu, koma “kwanzeru”: kumachoka mofulumira ndikusinthidwa ndi kutsekemera. Ngati kuwawa kumangokhala ngati khoma ndipo sikusintha kukhala huígān — ndiye kuti ndi zopangira zokhwima kapena zosapangidwa bwino, osati khalidwe lenileni la mudzi.
• Kusiyana ndi Lao Banzhang. Lao Banzhang nayenso ndi wamphamvu, koma mawonekedwe ake — ndi kukwanira “kolamulira” ndi mawu a uchi ndi kubwerera kwakutali, popanda kuwawa monyanyira kwakutsogolo komwe kumasiyanitsa Lao Man’e. Lao Man’e — ndi za kuwawa ndi kuthetsedwa kwake; Lao Banzhang — ndi za mphamvu ndi kufanana bwino.
• 苦茶 motsutsana ndi 甜茶. Mkati mwa mudzi momwemo, tsamba lokoma ndi lofewa komanso lozungulira mowonekera; ngati “chitsanzo chowawa” chimamweka mopepuka ndipo pafupifupi popanda kuwawa, mukukumana, mwina, ndi 甜茶 (kapena chosakaniza), osati kǔchá yachikale.
• Zizindikiro za mtengo wakale. Kumwa kolimba, kwamafuta, “mzimu wa m’mapiri” wowonekera, kulimbikira kozama kwa kutsanulira kambirimbiri komanso kumva cháqì — ndizo zizindikiro za zopangira za gǔshù zamtengo wapatali, osati zomera zazing’ono.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Lao Man’e — si tiyi wa kumudziwa mopepuka, koma wa kumvetsetsa momwe sheng pu’er wamkulu amakhalira: kuno kuwawa si mathero, koma njira yopita ku kutsekemera.