lán húdié

Tiyi ya buluu ya Anchan ndi maluwa athunthu owumitsidwa a Clitoria ternatea, mmera wokwawa wochokera ku tropiki wa banja la nyemba, amene madzi ake otentha amakhala ndi mtundu wozama wa buluu wa safiro. Mu malonda a ku China mankhwalawa amadziwika ndi mayina a 蓝蝴蝶 (lán húdié, “gulugufe wa buluu”) ndi 蝶豆花 (dié dòu huā, “duwa la nandolo-gulugufe”). Ndikofunika kunena mwamsanga: ngakhale kuti mawu akuti “tiyi” amagwiritsidwa ntchito m’kutchula kwa tsiku ndi tsiku, mankhwalawa alibe kanthu kogwirizana ndi tiyi weniweni wochokera ku masamba a Camellia sinensis\u2014ndi choloweza m’malo mwa tiyi, kapena phukusi la zitsamba (代用茶, dàiyòng chá). Kwawo kwa mmerawu si ku China, koma ku Asia ya tropiki, ndipo mwambo wozama kwambiri wa kumwa kwake unakhazikika ku Thailand, kumene duwali limatchedwa anchan (ดอกอัญชัน, dok anchan). Mtundu wodziwika bwino wa madzi otenthawo umachokera ku ma anthocyanin a gulu la ternatin, ndipo akawonjezera asidi\u2014mwachitsanzo, kachidutswa ka ndimu\u2014buluu amasintha pamaso panu kukhala wofiirira ndi pinki.

1. Kugawa ndi Chiyambi:

• Mtundu: phukusi la zitsamba, choloweza m’malo mwa tiyi (代用茶, dàiyòng chá), osati tiyi m’lingaliro la botanical.
• Dzina la botanical: Clitoria ternatea L., banja la Fabaceae.
• Gawo logwiritsidwa ntchito: duwa (kawirikawiri\u2014m’misakanizo, masamba a m’mawa amagwiritsidwanso ntchito).
• Chiyambi: Asia ya tropiki ndi subtropiki; chikhalidwe chakumwa chimakula kwambiri ku Thailand, Vietnam, Malaysia, India ndi Sri Lanka.
• Mayina a malonda aku China: 蓝蝴蝶 (lán húdié), 蝶豆花 (dié dòu huā).

Zodziwikiratu ndipo mosabisa: mankhwalawa mulibe masamba a Camellia sinensis, ndiko kuti, si tiyi wobiriwira, si oolong, kapena tiyi wina aliyense weniweni. M’kagawidwe ka China ka zakumwa, maphukusi oterewa amayikidwa m’gulu la 代用茶 (dàiyòng chá)\u2014”tiyi woloweza m’malo”, wopangidwa kuchokera ku zinthu za mmera zomwe si masamba a tiyi. Ili ndi mtundu wodziyimira pawokha wa zakumwa wokhala ndi chikhalidwe chake cha kaphikidwe ndi katumikidwe, osati “choloweza m’malo” cha tiyi.

Ndikoyeneranso kutchula za nkhani yalamulo: udindo wa Clitoria ternatea monga chakudya ku China wamba ndi wosadziwika bwino\u2014duwali silili pa mndandanda wovomerezeka wa mitundu yatsopano ya zinthu za chakudya (新食品原料, xīn shípǐn yuánliào), motero kugwiritsidwa ntchito kwake m’mafakitale muzakudya kwakhala kukubweretsa mafunso kwa owongolera. Komabe, muzakudya za ku Southeast Asia, duwali lakhala likugwiritsidwa ntchito kwa nthawi yayitali ndipo paliponse.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Clitoria ndi mmera wa ku Dziko Lakale, wodziwika kwa nthawi yayitali mu Asia ya tropiki monga wokongoletsa komanso wachakudya. Dzina lachidule la ternatea likuonetsa chilumba cha Ternate mu zilumba za Moluccas (Indonesia), kumene zitsanzo zinafika kwa akatswiri a zomera a ku Ulaya m’zaka za 1700.

• Udindo wa mbiri: ku Thailand, madzi otentha a anchan (น้ำดอกอัญชัน) ndi chakumwa choziziritsa cha chikhalidwe, ndipo duwa lenilenilo lakhala likugwiritsidwa ntchito kwa zaka mazana ambiri monga utoto wachilengedwe wa buluu wa mpunga, makeke, ndi zakumwa.
• Ku China: mankhwalawa ndi atsopano, adabwera pamodzi ndi mafashoni a zakumwa za “Instagram” zosintha mtundu, ndi za 花草茶 owala bwino (huācǎo chá, phukusi la zitsamba).

Mu chikhalidwe cha tsiku ndi tsiku cha China, tiyi wa buluu watenga malo osati ochulukirapo a kukoma, koma a mawonekedwe: amayamikiridwa chifukwa cha mtundu wake ndi chifukwa cha “matsenga” osintha mtundu. Amapezeka m’malo ogulitsira tiyi okhala ndi misakanizo ya zitsamba, m’mabala ndi m’makofi monga maziko a mandimu ndi ma cocktail, komanso m’nyumba mwa okonda maphukusi owala.

3. Kufotokoza kwa Botanical ndi Zinthu Zophikira:

• Mawonekedwe a moyo: mmera wokwawa wosatha wa kutalika kwa 3 m kapena kuposerapo.
• Duwa: la mtundu wa gulugufe (papilionaceous), monga momwe ziliri ndi nyemba zambiri; nthawi zambiri buluu wowala ndi “diso” loyera-chikasu pakati, mitundu yoyera ndi yamitundumitundu imapezekanso.
• Chipatso: nyemba yophyathyathira yokhala ndi nthanga.
• Zinthu zophikira: maluwa otambasuka, owumitsidwa athunthu, osunga mawonekedwe a “gulugufe”.

Pa kaphikidwe, amagwiritsa ntchito maluwa enieniwo. Nthanga ndi mizu ya mmerawu zili ndi mankhwala osakwiitsa komanso otsekula m’mimba ndipo sizigwiritsidwa ntchito monga chakudya\u2014uku ndi kusiyana kofunika pakati pa gawo lodyedwa ndi mmera wonsewo.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

• Nyengo: yotentha ndi yachinyontho, madera a tropiki ndi subtropiki; mmerawu sukhala ndi chisanu.
• Nthaka: amakonda nthaka yopepuka, yotulutsira madzi bwino; monga mmera wa nyemba, amalemeretsa nthaka ndi nayitrogeni kudzera mu mgwirizano ndi mabakiteriya a mizu.
• Madera ofunika: Thailand, Vietnam, India, Sri Lanka, Malaysia.
• Ku China: amalimidwa kumwera\u2014ku Hainan (海南), Yunnan (云南), Guangxi (广西) ndi Guangdong (广东), komabe gawo lalikulu la zinthu zomwe zili pamsika ndi zochokera kunja.

Mmerawu ndi wosavuta, umakula mwamsanga, umatulutsa maluwa mochuluka ndi kwa nthawi yayitali, zomwe zimapangitsa kukhala kosavuta kwa minda yaing’ono ndi yolimira pakhomo. Ndiko kupezeka kwake kosavuta komwe kumatsimikizira mtengo wotsika wogulitsira wochuluka wa zinthuzo.

5. Ukatswiri wa Kupanga:

• Kuthyola: maluwa amathyoledwa ndi manja pa nthawi ya kutambasuka kwathunthu, kaŵirikaŵiri m’mawa.
• Kuumitsa: padzuwa kapena m’makina owumitsira pa kutentha kwapakati; cholinga chachikulu ndi kuchotsa chinyontho mwamsanga, kusunga utoto wa buluu ndi kukhulupirika kwa masamba.
• Kusanja: kusankha maluwa athunthu, owala bwino; osalala, abulauni ndi osweka amatayidwa.

Ukatswiri ndi wosavuta koma umafuna kusamala: ma anthocyanin ndi okhudzidwa ndi kutentha, kuwala ndi okisijeni, choncho zinthu zoumitsidwa mopitirira kapena zotenthedwa mopitirira zimataya mtundu ndikusanduka buluu wozimiririka kukhala bulauni wosaoneka bwino. Ubwino wa mankhwalawa umayesedwa makamaka ndi kuzama ndi kuyera kwa mtundu.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

• Duwa louma: buluu woderapo, pafupifupi wofiirira-inki, wokhala ndi mawonekedwe osungidwa a “gulugufe”.
• Mtundu wa madzi: owonekera, buluu wozama wa maluwa a chimanga; pamene ndi ochuluka kwambiri\u2014pafupifupi inki ya buluu.
• Kununkhira: kofooka, kwa udzu-nyemba, kosakakamiza.
• Kukoma: kosalowerera ndale, kofewa, ndi kanthu kakang’ono kakang’ono ka zobiriwira-nyemba ndipo pafupifupi popanda kuwawa ndi kukakamiza.

Kufunika kwakukulu kwa organoleptic kwa mankhwalawa ndi kowoneka. Kukoma kumamveka kofooka, choncho anchan nthawi zambiri amasakanizidwa ndi ndimu, timbewu ta timintoni, tangawizi, uchi, ndipo amagwiritsidwanso ntchito monga maziko a utoto.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

• Ma anthocyanin: ma ternatin\u2014utoto wokhala ndi ma polyacylated, wotchulidwa potsatira dzina lachidule la ternatea; amachititsa mtundu wa buluu ndi kusintha kwa mtundu pamene pH ikusintha.
• Ma flavonoid: ma glycoside a kaempferol, quercetin ndi mankhwala ogwirizana nawo.
• Zina: ma peptide ndi ma metabolite ena achiwiri, odziwika bwino m’mamera a nyemba.

Ma ternatin amachita monga chisonyezero chachilengedwe cha asidi-alkaline: m’malo osalowerera ndale madzi otentha ndi a buluu, akawonjezera asidi amakhala ofiirira-pinki, m’malo a alkaline\u2014amasanduka obiriwira. Ndicho chinthu chimenechi chomwe chimapangitsa kusintha kwa “matsenga” kwa mtundu akawonjezera ndimu.

8. Zopindulitsa:

• M’mwambo wa chikhalidwe: ku Southeast Asia ndi m’makhalidwe a China, anchan amaonedwa ngati chakumwa “chotsitsimula”; amanenedwa kukhala ndi mphamvu yotsitsimula thupi ndi “yolepheretsa ukalamba”, komanso kugwirizana ndi chisamaliro cha khungu ndi tsitsi.
• Zomwe sayansi imaphunzira: chidwi cha kafukufuku chimayang’ana pa ntchito ya antioxidant ya ma anthocyanin ndi ma flavonoid; izi ndi zokhudza zotsatira za labotale ndi zoyamba, osati zotsatira zachipatala zotsimikiziridwa.

Chenjezo lachindunji ndilofunika: mankhwalawa ndi chakudya, osati mankhwala. Zonena zilizonse za umoyo zochokera ku malonda ang’onoang’ono zimaposa malire a encyclopedia ndipo siziyenera kutengedwa ngati malangizo a chipatala. Mwa machenjezo odziwika bwino, ndi koyenera kutchula za kudziletsa koyenera pakumwa, kusamala pa nthawi ya pakati ndi kuyamwitsa, komanso pamene akumwa mankhwala nthawi zonse\u2014m’mikhalidwe yoteroyo ndibwino kufunsira kwa katswiri. Mphamvu ya chakudya imaperekedwa ndi maluwa okha; nthanga ndi mizu sizigwiritsidwa ntchito monga chakudya.

9. Kaphikidwe:

• Mlingo: pafupifupi 1–2 g ya maluwa owuma (pafupifupi 5–10 maluwa) pa 200–250 ml a madzi.
• Madzi: ofewa, kutentha kwa 85–95 °C.
• Ziwiya: galasi lowonekera\u2014kuti awone mtundu; kwa mankhwalawa, ichi ndi gawo la katumikidwe.
• Nthawi: mtundu umatuluka mwamsanga, mphindi 3–5 ndi yokwanira.
• Kuthira kochuluka: 2–3 kuthira mobwerezabwereza, ndipo nthawi iliyonse mtundu umafowoka.

Madzi otentha amamwa monga momwe aliri kapena ndi uchi. Katumikidwe kozizira ndi kofala kwambiri: madzi otenthawa amaziziritsidwa, kuthiridwa pa ayezi, kuwonjezera kachidutswa ka ndimu kapena laimu\u2014ndipo buluu amasintha pamaso kukhala pinki-wofiirira. Anchan amagwiritsidwanso ntchito monga utoto wachilengedwe wa mandimu, ma cocktail, ma jelly ndi mpunga. Madzi otentha kwambiri kwa nthawi yayitali sayenera kuthiridwa\u2014kutentha kopitirira muyeso kumafowoketsa mtundu.

10. Kusunga:

• Mikhalidwe: malo owuma, amdima, ozizira. Chotengera chosatsegula, chosawonekera bwino.
• Adani a mankhwalawa: kuwala, chinyontho, okisijeni\u2014amawononga ma anthocyanin, ndipo mtundu umazimiririka.
• Nthawi: pafupifupi miyezi 12–24 pamene ikusungidwa bwino; zinthu zofowoka za bulauni zomwe zasanduka bulauni ndizotetezeka mwaukadaulo, koma zimataya phindu lalikulu\u2014utoto.

11. Mtengo ndi Zabodza:

• Cholinga cha mtengo wogulitsira wochuluka: pafupifupi 100 ¥/kg; ichi ndi maluwa otchipa, osati chinthu chosowa.
• Momwe zinthu zenizeni zimaonekera: maluwa athunthu owuma a mtundu woderapo wa buluu-wofiirira, omwe amatulutsa madzi oyera a buluu ndikusanduka pinki akawonjezera asidi.

Mavuto akulu a msika\u2014sikungoti kusinthanitsa ndi mmera wina (maluwa a Clitoria ali ndi mawonekedwe odziwika kwambiri), koma ubwino: zinthu zofowoka, zakale kapena zoumitsidwa mopitirira za mtundu wa bulauni, zomwe zimatulutsa madzi osaoneka bwino ofooka. Maphukusi okhala ndi utoto wopangira kuti “atsitsimutse” mtundu amapezekanso. Kuyesa kosavuta kwapakhomo kwa kukhala kwachilengedwe kwa ma anthocyanin\u2014ndiko kuchitapo kanthu pa asidi: madzi enieni akawonjezera madzi a ndimu ayenera kusanduka mwachidaliro kukhala pinki-wofiirira. Ndikoyeneranso kukumbukira za nkhani yalamulo yomwe tatchulayi: udindo walamulo wa duwa monga chakudya ku China wamba ndi wosadziwika bwino, choncho ndibwino kukhala osamala pa komwe akuchokera ndi cholinga cha mankhwalawa.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Dzina la mtundu: Clitoria linaperekedwa chifukwa cha kufanana kwa duwa ndi mbali ya thupi la mkazi\u2014ichi chikuwonetsedwa mu kalembedwe kakale ka botanical.
• Dzina la mtundu: ternatea\u2014kuchokera ku chilumba cha Ternate ku Indonesia, kumene zitsanzo zoyamba zofotokozedwa zinachokera.
• Chisonyezero chachilengedwe: madzi otentha amasintha mtundu kutengera ukali wa asidi, zomwe zimagwiritsidwa ntchito m’mabala pa zakumwa “zosasinthasintha” komanso ngakhale m’mawonetsero a chemistry a kusukulu.
• Utoto wa kuphika: mu zakudya za ku Thailand, duwa limagwiritsidwa ntchito mwamwambo kupaka mpunga ndi makeke mtundu wa buluu.
• Kukoma motsutsana ndi mtundu: ichi ndi chitsanzo chachilendo cha mankhwala omwe amayamikiridwa pafupifupi chifukwa cha mawonekedwe, osati kukoma kapena kununkhira.

Pomaliza:

Tiyi ya buluu ya anchan ndi chitsanzo chowonekera cha momwe phukusi la mmera lochokera ku mmera womwe si tiyi limatengera malo ake pafupi ndi tiyi, osadziyerekeza naye. Uwu ndi choloweza m’malo mwa tiyi (代用茶, dàiyòng chá) wochokera ku maluwa a Clitoria ternatea, womwe unabwera ku China kuchokera ku Asia ya tropiki ndipo unakondedwa makamaka chifukwa cha mtundu wodabwitsa wa safiro ndi “matsenga” osanduka pinki akawonjezera asidi. Ili ndi kukoma kosavuta kofewa, ukatswiri wosavuta ndi mtengo wotsika, ndipo kamvekedwe kake konse kamadalira ma anthocyanin ma ternatin, okhudzidwa ndi kuwala, kutentha ndi ukali wa asidi.

Kuyenera kuyang’anitsitsa anchan: ichi ndi chakumwa chowala komanso utoto wachilengedwe, osati mankhwala kapena “tiyi weniweni”. Ngati timayamikira chifukwa cha chimene chili\u2014masewera owoneka a mtundu, kutumikira kopepuka ndi ayezi ndi ndimu, ndi udindo wonga utoto wachilengedwe\u2014limakhalabe lochititsa chidwi komanso lodziyimira palokha la banja la maphukusi a zitsamba, loyenera kulemekezedwa, koma kufotokozedwa moona mtima.

the teas described here are available from teamotea