Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) ndi phiri lomwe lili m’boma la Lancang m’chigawo cha Pu’er, lomwe linapereka dzina lake ku imodzi mwa tiyi wa sheng pu’er wodziwika bwino ku Yunnan: tiyi wokhala ndi fungo lonunkhira ngati la maluwa a orchid, kukomera kocheperako komwe kumasanduka kutsekemera, ndi kukoma kwautali kwa “kumapiri” m’kamwa. Makhalidwe a chikhalidwe cha nkhalango zakale za tiyi za Jingmai adalembedwa pa mndandanda wa World Heritage wa UNESCO, zomwe zidapangitsa phiri ili kukhala chitsanzo chabwino cha mtundu wa “tiyi pansi pa denga la nkhalango”.

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: sheng pu’er (生普, pu’er “yobiriwira”).
• Gulu: wophiri limodzi (single-mountain) sheng pu’er wa ku Yunnan.
• Chiyambi: Phiri la Jingmai Shan, boma la Lancang, chigawo cha Pu’er (普洱·澜沧), chakumadzulo kwa chigawo cha Yunnan.
• Nambala ya kaundula: V-JM, mulingo A — wodziwika, wolemekezeka, koma osati “wosasowa kwambiri” sheng wa phiri limodzi. Udindo wa cholowa ndi kutchuka kwapangitsa Jingmai kukhala wodziwika padziko lonse lapansi, koma mbiri yake imayamikiridwa makamaka chifukwa cha kukongola ndi kununkhira, osati mphamvu yayikulu.
• Malo: dera la zitunda zazitali za nkhalango ndi nyengo yachinyontho ya subtropical monsoon, chifunga pafupipafupi, ndi kusiyana kwakukulu kwa kutentha masana ndi usiku — zinthu zomwe mwamwambo zimagwirizanitsidwa ndi kukula pang’onopang’ono kwa tsamba, kudzikundikira kwa zinthu zonunkhira, ndi kupanga mbiri yosawoneka bwino.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Nkhalango za tiyi za Jingmai ndi zotsatira za ntchito yazaka mazana ambiri ya anthu am’deralo, makamaka a mtundu wa Bulang ndi Dai, omwe kwa zaka mazana ambiri amalima tiyi pansi pa denga la nkhalango yachilengedwe, osadula mitengo kapena kusintha mapiri kukhala minda ya mtundu umodzi wokha. Mwambo umenewu ndiwo unayambitsa malo apadera a chikhalidwe, kumene mitengo ya tiyi, nkhalango, ndi midzi zimapanga chinthu chimodzi.

Kuphatikizidwa kwa malowa pa mndandanda wa World Heritage wa UNESCO pansi pa mawu onena za malo a chikhalidwe cha nkhalango zakale za tiyi za Jingmai kudakhazikitsa phirili kukhala chitsanzo chodziwika padziko lonse cha ulimi wa tiyi mogwirizana ndi chilengedwe. Kwa msika wa pu’er, chochitika ichi chidakhala chosintha: Jingmai idakondedwa kale ndi akatswiri, ndipo kuvomerezedwa ndi UNESCO kudaiyika pakati pa tiyi omwe amafanizira lingaliro lenileni la “phiri la tiyi”.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu/Mtundu Wolimidwa: mtundu wamasamba akuluakulu a ku Yunnan (Camellia sinensis var. assamica, wa ku Yunnan 大叶种) — maziko omwewo a zomera monga pu’er yonse yachikale.
• Zopangira: masamba a mitengo yakale (gǔ shù, 古树), amene amayamikiridwa chifukwa cha kuzama kwa kukoma ndi kutha kupereka madzi ogwedezeka mosanjikizana, omwe amasintha.
• Nkhani ya dera: pafupi, m’boma lomwelo la Lancang, kuli Banwai (邦崴, V-BW) — mtengo wakale wotchuka wapakati (guòdù xíng, 过渡型) wazaka pafupifupi chikwi chimodzi, womwe uli pakati pa tiyi wa kuthengo ndi wolimidwa. Kuyandikira uku kumakumbutsa kuti Pu’er yakumadzulo ndi amodzi mwa malo obadwirako chomera cha tiyi, kumene mitundu ya kuthengo, yapakati, ndi yolimidwa imakhalirana limodzi m’dera limodzi.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Chinthu chachikulu cha Jingmai si minda yodziyimira payokha, koma 千年万亩古茶园, “minda yakale ya tiyi ya m’masauzande a zaka ndi mastadiya masauzande khumi”: dera lalikulu la mitengo yachikale ya tiyi, yolumikizidwa m’nkhalango yachilengedwe. Pano, tiyi samera m’mizere pathuwa lotseguka, koma pansi pa denga la mitengo yayitali, mozunguliridwa ndi zomera zakuthengo. Dongosolo laulimi wa nkhalango lotere linapangidwa kwa zaka mazana ambiri ndi anthu am’deralo ndipo masiku ano limaonedwa ngati chitsanzo chamoyo cha ulimi wa tiyi wokhazikika — kukhazikika kwa malo kumeneku ndiko kunapanga maziko a chigamulo cha UNESCO.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Tiyi ya Jingmai ndi sheng pu’er (生普, pu’er “yobiriwira”), ndipo kukonza kwake kumatsata dongosolo lovomerezeka la kupanga zopangira 晒青毛茶 (shàiqīng máochá, maocha woumitsa ndi dzuwa):

• 萎凋 (wěidiāo) — kufowoketsa tsamba latsopano;
• 杀青 (shāqīng) — “kupha ubiriwira”, kutenthetsa m’mphika, kuletsa okisheni kwinaku kusunga mphamvu ya enzyme ya kukalamba kwa mtsogolo;
• 揉捻 (róuniǎn) — kupiringiza, kumene kumaumba tsamba ndi kutulutsa timadzi;
• 晒青 (shàiqīng) — kuumitsa padzuwa, ntchito yofunika kwambiri, yomwe imasiyanitsa zopangira za pu’er ndi tiyi wobiriwira ndikuchisiya tiyiyo ali “wamoyo” kuti asinthe kwa nthawi yayitali;
• kupanikiza maocha wotenthedwa ndi nthunzi m’maonekedwe achikhalidwe (chovala chachikazi 饼, njerwa, tuocha) — 紧压 (jǐnyā).

Ndiko kutseka pang’ono, kosakwanira pa kuumitsa ndi dzuwa komwe kumathandiza sheng pu’er kuti asinthe pang’onopang’ono kwa zaka makumi ambiri: Jingmai yachichepere imakhala yamaluwa kwambiri ndi yokomera pang’ono, yokalamba — yozama, yofewa komanso yotsekemera kwambiri.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

Chidziwitso cha Jingmai ndi fungo la orchid (lánhuā xiāng, 兰花香), lomwe limawonekera mowonekera ndi modziwika. Pambuyo pake pamatsatira kusintha kwachikhalidwe kwa kukoma: kukomera kocheperako, kumene kumasanduka kutsekemera (sè zhuǎn tián, 涩转甜), ndi kukoma kwautali kwa “kumapiri” (shān yùn, 山韵) — kumva kwa mpweya wabwino ndi nkhalango, kumene kumatsalira kummero ndi kupuma. Uwu si mbiri “yamphamvu” (霸气) ya mapiri a Bulangshan monga Laobanzhang, koma tiyi wokongola, wonunkhira komanso woyenera bwino mbali zonse: kukomera kuno ndi gawo la kujambula, osati chinthu chachikulu, ndipo kumatha mwamsanga m’malo mwa kukoma kotsekemera, koyera m’kamwa.

9. Kumwetsa:

Kwa kumwetsa, njira yachikale ya gongfu ndi yoyenera:

• chotengera — gaiwan kapena tiyapoto ya Yixing;
• madzi — pafupifupi 100 °C, ofewa;
• kuthira mwachangu ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono;
• kutsuka koyamba kwa tsamba ndikololedwa, kuti “kudzutse” tiyi wopanikizidwa.

Mwanjira iyi, fungo la orchid limatuluka kuyambira kuthira koyamba, ndipo kukoma kotsekemera m’kamwa ndi kamvedwe ka mapiri zimawonekera pamene kukomera kumacheperachepera pakuthira kena ndi kena.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Pu’er monga gulu lotetezedwa mwakumalo kumayendetsedwa ndi muyezo wadziko la China wa tiyi wa pu’er, womwe umatanthauzira dera lopangira mkati mwa Yunnan, zopangira zomwe zimagwiritsidwa ntchito kuchokera ku mitundu ya masamba akuluakulu, ndi kugawanika kukhala mitundu ya sheng (yobiriwira) ndi shu (yokhwima, yodutsa mu mulu wonyowa 渥堆, wò duī). Sheng ya Jingmai ndi ya gulu la pu’er yobiriwira ya mitundu yopanikizidwa ndi yosalala. Popeza tikulankhula za tiyi wa phiri limodzi, pakuchita, chofunikira kwambiri sikutumiza muyezo wokha, komanso kuwonekera kwa chiyambi cha zopangira — phiri lenileni ndi mkhalidwe wa mitengo.

Ziwiya zingapo zimathandiza kuzindikira mbiri yeniyeni ya Jingmai pakati pa sheng ena a ku Yunnan:

• Fungo choyamba. Fungo lodziwika bwino la orchid (lánhuā xiāng) ndicho chizindikiro chachikulu. Ngati tiyi akulamulidwa ndi kukoma kowawa kwambiri popanda maluwa, uku mwina ndi mbiri ya midzi ya Bulangshan (Lao Man’e, Lao Banzhang), osati ya Jingmai.
• Kusintha kwa kukomera. Jingmai ndi wodziwika ndendende chifukwa chakuti kukomera kulipo, koma kumasanduka “mokongola” kukhala kutsekemera; uku sikufewa kosazama kapena kuwawa kowuma.
• Kukoma kwakumapiri. Kumva kwa shān yùn kwatsopano, kwa nkhalango kummero ndi zotsatira zachilengedwe za mitengo yakale, yomwe imamera m’malo a nkhalango.
• Kukhala woyenera bwino mbali zonse, osati “mphamvu”. Jingmai ndi yokhudza kukongola ndi kununkhira; omwe amafunafuna “kukankha kwa tiyi” kwakukulu (茶气, chá qì), amapita ku mapiri ena, ndipo izi ndi zabwino: mphamvu ya Jingmai ili mu mgwirizano ndi mkhalidwe wodziwika bwino wamaluwa.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Jingmai Shan ndi nthawi yosowa, pomwe mbiri ya tiyi ndi mtengo wa nthaka zimagwirizana mwalamulo: phiri kumene fungo la orchid mu kapu silingalekanitsidwe ndi nkhalango yomwe tiyiyu adabadwira.
• Kuzindikiridwa ndi UNESCO kwayika Jingmai pakati pa tiyi omwe akufanizira lingaliro lenileni la “phiri la tiyi”.