金牡丹

Pakati pa mitundu yamakono yobzalidwa, yopangidwa ndi sayansi ya tiyi ku Fujian potengera 铁观音 tiěguānyīn yachikale, malo apadera amatengedwa ndi mitundu yosakanizidwa yonunkhira kwambiri 金观音 jīn guānyīn ndi 金牡丹 jīn mǔdān. Izi si “tiyi yatsopano”, koma zomera zatsopano — mitundu ya zitsamba, zomwe zapatsa opanga chida chokhala ndi fungo lokhazikika komanso lapamwamba panthawi ya ulimi wosavuta.

Mitundu yanji imeneyi

M’kaundula wa mitundu ya miyambo ya 铁观音, zomera izi zimadutsa ngati gulu lapadera — monga zopangidwa ndi malo ofufuzira a tiyi (茶科所-mitosakaniza), zomwe zili pafupi ndi mitundu ina yamakono yonunkhira monga 黄观音 huáng guānyīn ndi 紫玫瑰 zǐ méiguī. Onsewa amalumikizidwa ndi lingaliro limodzi: kulimbikitsa “funko lapamwamba” (高香 gāo xiāng), kusunga kapangidwe ka kukoma kwa oolong.

金观音 ndi 金牡丹 onse amasunga ubale ndi amayi awo 铁观音, omwe adatengera kuchulukitsa kwa madzi awo ndi kukwanira kwa “oolong”, koma amasankhidwa chifukwa cha funko lamphamvu lamaluwa lapamwamba. 金牡丹 ndi mlongo wake wosankhidwa mu pulogalamu yomweyo, yodziwika ndi mawonekedwe ake a “perfume”, ngati maluwa a orchid, zomwe zinamupatsa dzina la “maluwa” (牡丹 mǔdān — peony).

Mbali yofunika yaulimi ya mitundu yonse iwiri ndi kusinthasintha kwakukulu ndi funko lake lamphamvu lazinthu zopangira. Ndiye chifukwa chake idatuluka mofulumira kunja kwa Anxi (安溪) ndikufalikira kumadera ena a tiyi ku Fujian, makamaka kumapiri a Wuyi (武夷山), komwe imagwiritsidwa ntchito ngati mitundu “yobweretsedwa” yonunkhira kwambiri ya miyala ya oolong (岩茶 yánchá).

Malo ndi madera olimapo

Kwawo koyambirira kwa pulogalamuyi ndi malo a tiyi kumpoto ndi kumwera kwa Fujian, kumene mabungwe apadera amagwira ntchito ndipo kumene kudayambira masukulu akuluakulu awiri a oolong: Anxi (Kumwera kwa Fujian) ndi Wuyishan (Kumpoto kwa Fujian). 金观音 ndi 金牡丹 pawokha ndi mitundu yosasinthasintha, ndipo mu izi muli tanthauzo lake lazachuma: amapereka funko lodziwika pa dothi losiyanasiyana, osati pa malo “achitsanzo” okha.

• Ku Anxi (mkati ndi kunja — 内安溪 ∕ 外安溪, ndi madera ang’onoang’ono akuluakulu atatu 西坪 xīpíng, 祥华 xiánghuá, 感德 gǎndé) mitundu iyi imalowetsedwa mu mwambo wa oolong ngati chowonjezera “chonunkhira” ku munda wa 铁观音 weniweni.
• Ku Wuyishan amabweretsedwa chifukwa cha funko lapamwamba: pa malo a miyala (岩 yán) komanso ndi kukazinga kwa komweko amapereka “mphuno” yowala yamaluwa pamene akusunga maziko a mchere.

Ndikofunikira kumvetsetsa: malo pano amagwira ntchito mosiyana ndi akatswiri a “dzina”. Kwa 金观音 ndi 金牡丹, chinthu chotsogola cha kalembedwe sichikhala malo okha, koma mitundu ndi luso la kukonza.

Luso

Mitundu yonse iwiriyi ndi yosavuta potengera njira yopangira, ndipo iyi ndi gawo la phindu lake.

Monga oolong amakonzedwa motsatira ndondomeko ya Kumwera kwa Fujian (“Anxi”) kapena Kumpoto kwa Fujian (“Wuyishan”):

• kufota ndi “kugwedeza” (做青 zuòqīng) — mndandanda wa kugwedeza kosinthana ndi kupuma, ndikupanga oxidation pang’ono m’mbali mwa masamba ndi “kutsegula” funko;
• kukhazikika (杀青 shāqīng) — kuyimitsa ma enzymes ndi kutentha;
• kupotoza ∕ kuumba — kwa kalembedwe ka Anxi kumadziwika ndi “granule” yolimba (kupotoza pellet), kwa Wuyishan — masamba “a mizere” (条形 tiáoxíng);
• kuyanika ndi kukazinga (焙火 bèihuǒ) — kuchokera ku chowala (清香 qīngxiāng, mtundu wachowala wonunkhira) kufika pa kukazinga kwakuya kwa makala (炭焙 tànbèi, wandiweyani 浓香 nóngxiāng).

Pano palinso “msinkhu wa masukulu” opangira, wofunikira pamsika wa ma oolong aku Southern Fujian: 正味 zhèngwèi (wamba, mawonekedwe “oyera” kwambiri), 消青 xiāoqīng ndi 拖酸 tuōsuān (mitundu yosiyanasiyana ndi mlingo ndi malingaliro a nthawi ya 做青). Mitundu yonunkhira kwambiri imawonekera mochititsa chidwi kwambiri mu fungulo lachowala (清香), momwe pamwamba pake pamaluwa “saponderezedwa” ndi kukazinga.

Monga oolong yamiyala (ku Wuyishan) amayendetsedwa motsatira luso la komweko ndi kukazinga kofunikira, ndipo pamenepo maluwa a mitunduyo amakhala pamwamba pa maziko a mchere-”miyala”.

Miyezo

Maziko a miyezo ya ma oolong amwambo wa 铁观音 ndi miyezo yadziko ya 安溪铁观音 ndi zolemba zina zotsatana (pa mitundu yonunkhira, magiredi ndi magawo a zinthu zopangira ndi tiyi wakonzedwa). M’madongosolo amenewa, 金观音 ndi 金牡丹 amatchulidwa makamaka ngati mitundu / mitundu ya zinthu zopangira, osati ngati “mayina otetezedwa” pawokha: tiyi yochokera mmenemo imayikidwa m’magulu malinga ndi mtundu wa funko (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) ndi giredi (kuchokera ku 特级 tèjí mpaka masitepe otsika), ndipo mtundu wake umatchulidwa padera. Kwa miyala ya oolong yochokera ku mitundu iyi, chimango cha miyezo cha 岩茶 cha Wuyishan chimagwiritsidwa ntchito. Manambala enieni ndi zosintha za miyezo sizikutchulidwa mwadala pano, kuti asapereke maulalo osatsimikizirika.

Chomaliza chothandiza kwa wogula: mawu akuti “金观音” kapena “金牡丹” pa phukusi ndi chisonyezero cha mtundu, osati chitsimikizo cha kochokera ku malo “otchuka” enieni.

Kukoma ndi kukonza

Chizindikiro chodziwika bwino cha mitundu yonse iwiriyi ndi funko lamphamvu lamaluwa, losavuta kuzindikira “polowera”. Ku 金观音 nthawi zambiri amakhala ngati maluwa a orchid ndi kuya pang’ono kwa zokometsera; ku 金牡丹 — ndi “perfume” yochuluka, yokomera maluwa mophiphiritsira, nthawi zina ndi matani a zipatso. Mukapanga ngati oolong (清香) madzi ake amakhala owala, onunkhira, ndi thupi losalala; mukakazinga (浓香 ∕ 炭焙) kuya kwa mtedza ndi caramel yokazinga kumawonekera, ndipo maluwa amalowa mu kutsekemera “kumbuyo”.

Malangizo a kakonzeredwe amadalira mtundu ndi sukulu:

• Oolong yachowala yonunkhira (清香): gaiwan yadothi kapena zisha, madzi pafupifupi 95 – 100 °C, kutsitsa kwakukulu, kutsanulira kwaufupi (koyamba — 10 – 20 s) ndikutalikitsa pang’onopang’ono. Kununkhira kumamveka bwino “powerenga” pa chivundikiro ndi kapu yozizira.
• Oolong yokazinga ∕ yamiyala (浓香 ∕ 岩茶): madzi otentha, chotengera cholimba, kutsanulira kotalikirako pang’ono; tiyi amapirira maphika ambiri, pang’onopang’ono ndikupereka kutsekemera kwake kokazinga.

Mbiri ndi udindo mu chikhalidwe

Kutuluka kwa 金观音, 金牡丹 ndi achibale awo 黄观音 ndi 紫玫瑰 ndi gawo la kusintha kwakukulu kwa zaka makumi angapo zapitazi: kusintha kuchoka pa kudalira kokha pa mitundu ya “mayina” achikale kupita ku kusankha mitundu, yosankhidwa mwapadera kuti igwirizane ndi zofuna za msika za funko lapamwamba ndi luso. Posunga ubale ndi 铁观音, zomera izi zapatsa makampani “chuma cha funko”, chomwe chidafunidwa ku Southern Fujian, komanso mu miyala ya oolong ya Wuyishan.

Chifukwa cha zimenezi, 金观音 ndi 金牡丹 adatenga malo apawiri: mwalamulo ndi a m’banja la mitundu yozungulira 铁观音, koma kwenikweni amakhala pamphambano ya miyambo ingapo ya tiyi, akuyenda pakati pa magulu ndi masitayelo.

Momwe mungasiyanitsire

• Uwu ndi mtundu, osati malo kapena “sukulu”. Yang’anani pa chizindikiro mawu oti 金观音 jīn guānyīn kapena 金牡丹 jīn mǔdān pafupi ndi chisonyezero cha mtundu wa funko (清香 ∕ 浓香) ndi chigawo.
• Osasokoneza ndi 安溪铁观音. Gulu la “色种” ndi mitundu yosakanizidwa yonunkhira nthawi zambiri zimabwera pansi pa ambulera ya “oolong” wamba; mphuno yonunkhira kwambiri, yooneka ngati “perfume” yokhala ndi kukoma kochepako pambuyo pake ndi chifukwa chokayikira mtundu wamtundu wonunkhira, osati 铁观音 wamba ndi wake wotchuka 音韵 yīnyùn.
• Nkhani ya chigawo. Mu gulu la Wuyishan, 金观音 ∕ 金牡丹 nthawi zambiri ndi zinthu “zobweretsedwa zonunkhira kwambiri” za 岩茶, osati tchire la “mayina” akumaloko; ku Anxi — ndi chowonjezera chonunkhira ku minda ya 铁观音.
• 金观音 vs 金牡丹. Zinthu zina zikakhala zofanana, 金牡丹 nthawi zambiri amapereka mawonekedwe a “maluwa okoma”, onga perfume, pomwe 金观音 amakhala wandiweyani “oolong”, ndi kuya ngati maluwa a orchid ndi zokometsera.

Chomaliza: 金观音 ndi 金牡丹 ndi chitsanzo chodziwika cha momwe kusankhana kwamakono kwa tiyi kumakulitsa kusiyanasiyana kwa oolong. Izi ndi mitundu ya “zinyamula funko”, zomwe ndi zamtengo wapatali chifukwa cha kusinthasintha kwake, ndipo ziyenera kuwerengedwa ngati mtundu choyamba, kenako ngati kalembedwe ndi malo.