jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) ndi tiyi yobiriŵa, ya m’gulu lalikulu la tiyi zobiriŵa zokazinga (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), kumene kukhazikitsa kobiriŵa ndi kuumitsa kotsiriza sikumachitika ndi nthunzi koma ndi kutenthetsa pamwamba pa wok kapena m’ng’oma yozungulira. Dzinali lapangidwa motsatira njira yofala ku China ya «dzina la malo + njira yopangira + mtundu wa tiyi»: Jiaoling (焦岭, Jiāolǐng) chimasonyeza malo opangira, chilembo 炒 (chǎo) chimasonyeza luso la «kukazinga», ndipo 绿茶 (lǜchá) chimasonyeza kuti ndi tiyi yobiriŵa. Uwu ndi mtundu wa tiyi yobiriŵa ya kudera, ya tsiku ndi tsiku, yomwe imapezeka mochuluka ku China; imayamikiridwa chifukwa cha fungo lake lodziŵika bwino la mtedza wa chestnut, madzi ake okhuthala, ndi kutha kupirira madzi angapo. Mosiyana ndi tiyi zobiriŵa za nthunzi (蒸青, zhēngqīng) ndi za uvuni (烘青, hōngqīng), mitundu yokazinga imapereka fungo lamphamvu la «kukazinga» ndipo nthawi zambiri masamba ake amakhala opindika komanso okhuthala.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: tiyi yobiriŵa (绿茶, lǜchá) — yosafufumitsidwa, yokhala ndi kukhazikitsa kwa ma enzyme kumayambiriro.
Kagaŵidwe kakang’ono: tiyi yobiriŵa yokazinga (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá).
Njira yokhazikitsira kobiriŵa: kutenthetsa pamwamba potentha (杀青 «yokazinga», kuchokera ku 炒, chǎo), mosiyana ndi kukhazikitsa kwa nthunzi kapena uvuni.
Chiyambi: dera la Jiaoling (焦岭, Jiāolǐng); dzinali limasonyeza kugwirizana kwa malo, osati chizindikiro chotetezedwa cha dziko.

M’kati mwa gulu la tiyi zobiriŵa zokazinga, mwamwambo amasiyanitsa zazitali-masamba (长炒青, cháng chǎoqīng), zomwe amapanga «mei Cha» (眉茶, méichá, nsidze); zozungulira (圆炒青, yuán chǎoqīng), zomwe amapanga «tiyi ya ngale» (珠茶, zhūchá); ndi zathyathyathya (扁炒青, biǎn chǎoqīng), zomwe mwachitsanzo ndi Longjing (龙井, Lóngjǐng). Potengera maonekedwe ndi njira yopindika, tiyi ya kudera ngati ya jiaoling nthawi zambiri imakhala ya mtundu wa zazitali-masamba.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Nthawi ya luso: kufalikira kwakukulu kwa kukazinga kumagwirizana ndi Mzera wa Míng (明朝, Míngcháo, 1368–1644).
Nthawi yosintha kwambiri: mu 1391, mfumu Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) adathetsa kupereka mokakamiza kwa «mankhwala oponderezedwa a chinjoka ndi phoenix» (龙团凤饼, lóngtuán fèngbǐng), zomwe zidalimbikitsa kupanga tiyi yosalala (散茶, sǎnchá) ndi njira za «kukazinga».
Umboni wolembedwa: kufotokoza mwatsatanetsatane za kukazinga tiyi yobiriŵa kuli m’buku la «Xīn shu» (茶疏, Cháshū) la Xu Cishu (许次纾, Xǔ Cìshū), lofalitsidwa cha m’ma 1597.

Tiyi yobiriŵa yokazinga ndi msana wa kupanga tiyi yobiriŵa ya China: gulu ili ndilomwe lili ndi mitundu yambiri yotchuka komanso nthawi yomweyo unyinji waukulu wa tiyi za kudera, za «anthu». Jiaoling chao lücha ndiyo ili pamzere wachiŵiriwu — monga chinthu cha kudera, kumene luso lamwambo la kukazinga limaperekedwa m’dera linalake ndipo amatumikira makamaka zofuna za mkati.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu wa chomera: chitsamba cha tiyi (Camellia sinensis), kaŵirikaŵiri kwa tiyi zobiriŵa za mtundu uwu — mtundu wa masamba ang’onoang’ono var. sinensis.
Mtundu wa zitsamba: nthawi zambiri magulu a mbewu za kudera (群体种, qúntǐzhǒng) ndi/kapena mitundu yofala yotsatiridwa; kulima kwenikweni kumadalira famuyo.
Zopangira: mphukira wachinyamata — mphukira yokhala ndi masamba amodzi kapena aŵiri (一芽二叶, yī yá èr yè); kwa magulu osauka, kutola kwakukulu kumaloledwanso.
Nyengo yotola: zotola za m’chaka zimayamikiridwa kwambiri; zizindikiro zake ndi «isanafike Qīngmíng» (明前, míngqián, tchuthi cha 清明, Qīngmíng chisanafike) ndi «isanafike Guyu» (雨前, yǔqián, 谷雨, Gǔyǔ isanafike).

Masamba atsopano (鲜叶, xiānyè) a tiyi yobiriŵa yokazinga kaŵirikaŵiri safuna kukhwima kwenikweni monga mitundu yathyathyathya ya «mayina»: luso la kukazinga limagwiranso ntchito bwino ndi zinthu zokhwima pang’ono, kuzipatsa kukhuthala ndi kukazinga.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: chilembo 岭 (lǐng, «chitunda cha phiri, mtunda») m’dzinali chimasonyeza malo a mapiri ndi zitunda, omwe amapezeka m’madera a tiyi kumwera ndi pakati pa China.
Nyengo yaying’ono: kutalika kwapakati, kuŵala kwobalalika, chifungafunga ndi kusintha kwa kutentha usana/usiku kumakondedwa, zomwe zimathandiza kusonkhanitsa zinthu zonunkhira ndi ma amino acid.
Nthaka: za tiyi yobiriŵa, nthaka zosasalala, zotuluka madzi bwino, za acidic pang’ono ndi zabwino.

Kwa tiyi za kudera, malo kaŵirikaŵiri salembedwa mwalamulo ngati malo okhwima a geographical indication, choncho makhalidwe a munda (kutalika, kuyang’ana kwa phiri, zaka za minda) amasiyana kwambiri famu ndi famu. Lamulo lofala ndi limodzi: pomwe munda uli wokwera komanso wa «m’mapiri» ndipo kutola kuli pafupi ndi kumayambiriro kwa chaka, zopangira zimakhala zowonda komanso zonunkhira kwambiri.

5. Luso la Kupanga:

Kutola (采摘, cǎizhāi): kusankha mphukira za mkhalidwe woyenera.
Kufota pang’ono / kuyala (摊放, tānfàng): masamba osanjidwa pang’ono kuti ataye chinyezi pang’onopang’ono ndi kufanana.
Kukhazikitsa kobiriŵa (杀青, shāqīng): gawo lofunika kwambiri — kutenthetsa mu wok yotentha kwambiri kapena ng’oma, kulepheretsa ma enzyme a oxidation ndi kukhazikitsa mtundu wobiriŵa.
Kupindika (揉捻, róuniǎn): kuumba masamba, kuphwanya makoma a ma cell, kutulutsa timadzi pamwamba.
Kuumitsa / kukazinga komaliza (干燥, gānzào): kufikitsa mkhalidwe woyenera m’magawo angapo potenthetsa, zomwe zimapatsa tiyi khalidwe lake la «kukazinga».

Kusiyana kwakukulu pakati pa tiyi yokazinga ndi ya uvuni (烘青) ndikuti pamene masamba akukhudzana ndi pamwamba potentha, machitidwe a Maillard ndi kuwonongeka pang’ono kwa shuga ndi ma amino acid kumachitika. Ichi ndichifukwa chake mitundu yokazinga imakhala ndi fungo la mtedza wokazinga ndi chestnut, pamene tiyi za uvuni zimakhalabe zatsopano ndi za «kobiriŵa». Nthawi zambiri kutentha komaliza kwa fungo kumatchedwa 提香 (tíxiāng, «kukweza fungo»).

6. Makhalidwe a Kumveredwa:

Masamba owuma: opindika, kuchokera kubiriŵa kobiriŵira mpaka imvi-biriŵa, nthawi zambiri ndi pamwamba pake posanyezimira; kufanana ndi kuyera kwa tinthu kumadalira kusanja.
Fungo: fungo lodziŵika bwino la mtedza wa chestnut ndi wokazinga (板栗香, bǎnlì xiāng, «fungo la chestnut», kapena kungoti 栗香, lìxiāng), pamwamba pa maziko obiriŵa, a chimanga-mtedza.
Mtundu wa madzi: kuchokera ku chikasu-biriŵa chotuŵa mpaka chokhuthala, chowonekera.
Kukoma: kokhuthala, kodzaza, ndi kumata pang’ono (收敛性), kamvekedwe kokazinga ndi kutsekemera kobwerera (回甘, huígān); kukoma kwa udzu kumakhala kochepa kwambiri kusiyana ndi tiyi za nthunzi ndi za uvuni.
Masamba otenthedwa: osalala, amtundu wofanana; fungo lothwa la «kupsa» kapena lovunda ndi chizindikiro cha chilema.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma polyphenol a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): pafupifupi 18–36% ya kulemera kwowuma, nthawi zambiri pakati pa 20–30%.
Ma catechin (儿茶素, érchásù): gawo lalikulu la ma polyphenol, ndi EGCG yochuluka.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): pafupifupi 2–4%.
Ma amino acid omasuka (氨基酸, ānjīsuān): pafupifupi 1–4%, gawo lalikulu ndi theanine (茶氨酸, chá’ānsuān).
Zina: ma chlorophyll, shuga wosungunuka, mavitamini (kuphatikizapo C), mankhwala onunkhira.

Chiŵerengero cha ma polyphenol ndi ma amino acid (酚氨比, fēn’ān bǐ) chimatsimikiza kwenikweni kufanana pakati pa kukhuthala, kumata ndi kufewa kwa madzi. Fungo la mtedza wokazinga la tiyi zokazinga limayambitsidwa makamaka ndi ma pyrazine (吡嗪, bǐqín) ndi zinthu zina za kuthamanga kotentha, zomwe zimapangidwa makamaka pa magawo okazinga.

8. Zopindulitsa:

Kuchita kwa antioxidant: kumaperekedwa ndi ma catechin ndi ma polyphenol ena.
Kulimbitsa ndi kukhazikika: kuphatikiza kwa caffeine ndi theanine kumapereka mphamvu popanda chisangalalo chadzidzidzi.
Kuchirikiza kagayidwe kachakudya: kumakambidwa m’nkhani ya kumwa tiyi yobiriŵa pafupipafupi mopitirira malire.
Kuchita kotsitsimula pang’ono: mwamwambo kumayamikiridwa mu nyengo yotentha.

Makhalidwe omwe atchulidwa amasonyeza malingaliro ofala pa tiyi yobiriŵa ndipo si malangizo a zachipatala. Momwe thupi limayankhira kumadalira kuchuluka, mphamvu ndi kukhudzidwa ndi caffeine; anthu omwe ali ndi ziletso pa caffeine ayenera kukhala olinganiza.

9. Kuthira:

Zombo: galasi lowonekera (玻璃杯, bōlíbēi) — ndi kosavuta kuona masamba; kapena gaiwan ya porcelain (盖碗, gàiwǎn) ya kuthira kotsatizana.
Madzi: ofewa, okhala ndi mchere wochepa; kutentha 80–85 °C (kwa zopangira zowonda kwambiri pafupi ndi 80 °C).
Galasi, njira ya tsiku ndi tsiku: pafupifupi 3 g pa 200 ml; ndi kosavuta kuthira masamba pa njira ya «kuponya kwapakati» (中投, zhōngtóu) — poyamba madzi pang’ono, kenaka masamba, kenaka kuwonjezera madzi; osaphimba mwamphamvu ndi chivundikiro.
Gaiwan, kuthira kotsatizana: 4–5 g pa 100–120 ml, madzi 80–85 °C; kuthira koyamba masekondi 20–40, kenaka nthawi imawonjezeka pang’onopang’ono.
Chiŵerengero cha mathira: kaŵirikaŵiri 2–4 mathira okwanira.

Tiyi zobiriŵa zokazinga zimakhudzidwa ndi kutentha kwambiri: madzi otentha kwambiri «amawotcha» fungo ndi kupanga kukoma kukhala kowawa ndi koyipa. Ngati madziwa amakhala owawa kwambiri, chepetsani kutentha, chepetsani kuchuluka kwa masamba kapena fupikitsani nthawi yopangira.

10. Kusunga:

Kutsitsimuka: tiyi yobiriŵa imayamikiridwa ikadali yatsopano; m’kupita kwa nthawi fungo limatha, ndipo kukoma kumachepa.
Mikhalidwe: kutsekedwa mosalala, malo ozizira, opanda kuŵala, fungo lachilendo ndi chinyezi.
Firiji / mufiriji: zimaloledwa pokha ngati zatsekedwa mokwanira; tsegulani paketi pokhapokha itafika pa kutentha kwa chipinda kuti mupewe madzi oundana.
Nthawi yosungira: pafupifupi miyezi 12–18 mukasunga bwino; mitundu yokazinga ndi yolimba pang’ono kusiyana ndi ya uvuni, koma mfundo ya «posachedwa ndipamene pali bwino» imakhalabe.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Gawo la mtengo: tiyi zobiriŵa zokazinga za kudera, kaŵirikaŵiri, sizodula — ichi ndi chinthu chochuluka, chotsika mtengo kwambiri kusiyana ndi mitundu ya «mayina» monga Longjing kapena Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn).
Zomwe nthawi zambiri zimaperekedwa monga: tiyi ya chaka chatha ngati yatsopano ya m’chaka; kusakaniza magulu aukali ndi abwino; kugulitsa tiyi ya makina ngati ya «pamanja»; kaŵirikaŵiri — kupaka utoto ndi kununkhira.
Momwe mungayang’anire: yesani kutsitsimuka ndi kuyera kwa fungo (lisakhale lovunda, la fumbi kapena lopsa koonekeratu), kuŵala kwa madzi achikasu-biriŵa (osati osalongosoka, osati abulauni), kufanana ndi kusalala kwa masamba otenthedwa; zimakhala zokayikitsa ngati masamba owuma ndi obiriŵira kwambiri mwachilendo.

Popeza «焦岭炒绿茶» ndi chilembo chofotokoza malo ndi luso, osati chizindikiro chotchuka chapamwamba, chiopsezo apa sichikugwirizana ndi chinyengo chenicheni cha dzina lotchuka, koma ndi kukweza kalasi ndi kupereka chinthu chachikale kapena cha makina ngati chosankhidwa pamanja. Njira yanzeru ndiyo kugula cha chaka chino kwa wogulitsa wokonzeka kusonyeza masamba owuma, fungo ndi masamba otenthedwa.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Tiyi zobiriŵa za China nthawi zambiri ndi zokazinga, pamene za Japan makamaka ndi za nthunzi (蒸青); chifukwa chake pali kusiyana kwa mawonekedwe: fungo la mtedza wokazinga ndi chestnut ku China ndi fungo la udzu-«nyanja» ku Japan.
Fungo la chestnut (板栗香) ndi «siginecha» ya kukazinga bwino ndi chimodzi mwa zizindikiro za luso.
Kusintha kwakukulu kwa tiyi yosalala yokazinga mu nthawi ya Míng kunasinthiratu chikhalidwe chonse cha tiyi, kutulutsa mankhwala oponderezedwa a mzera wam’mbuyo.
M’kati mwa gulu la zokazinga, maonekedwe a masamba siwongochitika mwangozi: kupindika kwautali, kozungulira ndi kwathyathyathya m’mbiri kunapanga mabanja atatu osiyana a tiyi — «nsidze», «ngale» ndi mitundu yathyathyathya.

Pomaliza:

Jiaoling chao lücha ndi woimira wodziŵika wa gawo lalikulu komanso lochuluka losayamikiridwa la tiyi ya China: tiyi zobiriŵa zokazinga za kudera, zomwe sizikhala zinthu za chidwi chachikulu cha osonkhanitsa, koma ndizo zomwe zimapanga chikhalidwe cha tiyi cha tsiku ndi tsiku cha dzikolo. Ubwino wake ndi fungo lodziŵika bwino la mtedza wokazinga ndi chestnut, madzi okhuthala ndi abwino, kukhazikika kwa mathira angapo ndi mtengo woyenera; khalidwe lake limatsimikiziridwa kotheratu ndi luso la «kukazinga» la kukhazikitsa ndi kuumitsa, osati ndi dzina lalikulu la malo.

Kuyandikira tiyi yotere kuyenera kuchitika popanda kuyembekezera mopambanitsa za kusoweka kwake, koma ndi chidwi pa khalidwe la mtolo weniweni: kutsitsimuka kwa chaka chino, fungo loyera lopanda fungo lopsa ndi lovunda, kupindika kwaukhondo ndi madzi owonekera achikasu-biriŵa zidzanena zambiri za iye kuposa dzina lirilonse pa phukusi. Mukamathira mosamala ndi madzi otentha pang’ono ndi mathira aafupi, imavumbuluka ngati tiyi yobiriŵa yoona, yofunda mu khalidwe ya kumwa kotsatizana, osati kwa zochitika zapadera.

the teas described here are available from teamotea