Qī wǔ qī èr

7572 si mtundu wa chomera kapena dera, koma ndi màihào (唛号), nambala ya njira yopangira ya fakitale, yomwe idasanduka muyezo wosadziwikiratu wa gulu lonse la shu pu-erh (熟普, shú pǔ’ěr). Ndiko kudzera mwa iyo, mbali yake yokhuthala, yonunkhira nthaka ndi kutsekemera komwe kumadziwika kuti «meng hai flavour», momwe msika umayeserabe mpaka lero chomwe chingaganizidwe kukhala shu chopanikizidwa “choyenera”.

Chimene chasimbidwa mu nambala

Dongosolo la màihào ndi kachidule ka nambala yopangira, kamene m’nthawi ya chuma chokonzekera cha tiyi kudalowa m’malo mwa mayina otsatsa. Manambala anayi amawerengedwa motere:

• awiri oyamba — chaka chimene njira yosakaniza (kuphatikiza) idakhazikitsidwa, pano 75, kutanthauza 1975;
• lachitatu — mtundu wapakati wa zotsalira malinga ndi kufewa kwa tsamba; nambala ikamakhala yochepa, zinthuzo zimakhala zofewa kwambiri — pano 7, kutanthauza tsamba lapakati, mulingo wa “ntchito”;
• lachinayi — nambala ya fakitale: 1 — Kunming (昆明), 2 — Menghai (勐海), 3 — Xiaguan (下关), 4 — Pu’er (普洱); pano 2, kutanthauza Fakitale ya Menghai.

Choncho 7572 ndi “njira ya 1975, zotsalira za mtundu wachisanu ndi chiwiri, fakitale No. 2”. Ndikofunika kumvetsetsa kuti nambala yachitatu siyimira tsamba limodzi lenileni, koma kufewa kwa chandamale cha kuphatikiza: wosakaniza amasonkhanitsa mitundu yosiyanasiyana kotero kuti kufewa kwake kwapakati kumakhala pa “chisanu ndi chiwiri”. Kukhazikika kwa njira yosakanizayi ndiko tanthauzo la màihào: kukoma sikukhudzana ndi zokolola za mtundu umodzi, koma ndi ndondomeko yomwe ingabwerezedwe.

Malo ndi zotsalira

7572 ndi chopangidwa cha mwambo wa Menghai (勐海, kum’mwera kwa Yunnan, chigawo cha Xishuangbanna), ndipo ndiko chibadwidwe cha Menghai komwe kumapangitsa khalidwe lake lodziwika bwino. Zotsalira ndi mitundu ikuluikulu ya tsamba la tiyi ya ku Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), maziko a mitundu ya pu-erh yonse: tsamba lakuda lokhala ndi ma polyphenols ambiri ndi zinthu zochotsera, lomwe limapirira kuwira bwino ndikupereka mankhwala okhuthala, odzaza.

Kuphatikiza kwa 7572 ndi kwa mitundu yambiri. Mosiyana ndi ma shu apamwamba a “bud imodzi”, apa pamagwiritsidwa ntchito masamba osiyanasiyana akuthwa ndi kukhwima: magawo ofewa kwambiri amapereka kutsekemera ndi “thupi”, magawo akuthwa kwambiri amapereka kapangidwe, kuthandizira kwa tannin ndi maziko a “nthaka ya matabwa” odziwika bwino. Mtundu wachisanu ndi chiwiri ndiwo bwino ndendende: ndi wofewa mokwanira kukhala wosalala, komanso wokhwima mokwanira kusunga kukhuthala kwa chaka ndi chaka.

Tekinoloje: 渥堆 ndi «meng hai flavour»

Shu pu-erh amasiyana ndi sheng pu-erh pa ntchito yofunika — kuwunjika konyowa (渥堆, wòduī). Uku ndiko kuwira koyendetsedwa ndi tizilombo: masamba a tiyi onyowetsedwa amaunjikidwa mu milu ikuluikulu, momwe chifukwa cha kutentha, chinyezi ndi tizilombo tambiri, mu masabata angapo kumachitika “kukalamba” mwachangu, komwe pa pu-erh wosaphika kumatenga zaka makumi ambiri. Tsamba limada, ma tannin amafewetsedwa, ndipo kumawonekera kachitidwe kake ka nthaka yokoma, ka “chipinda chapansi”.

Chochititsa chidwi kwambiri pa shu ndi chakuti wòduī si chosabala ndipo sichimakhala chofanana paliponse. Tizilombo tambiri ta mu fakitale, madzi a m’deralo, chinyezi ndi sukulu ya aluso yokha zimaumba chidindo cha chigawo — 味型 (wèixíng, “mtundu wa kukoma”). Kwa 7572, chidindo chimenechi chimatchedwa «勐海味» (měnghǎi wèi, “kukoma kwa Menghai”): kuwira kokhuthala kwambiri, kotentha, kozama pang’ono “monga matabwa ndi kamfala”, kosiyana ndi kukhazikika kowuma kwa Kunming (昆明味, kūnmíng wèi) komanso kopepuka kwambiri kwa Lincang (临沧味, líncāng wèi). Kwenikweni, “kukoma kwa Menghai” ndiko kumene ambiri amene amamwa amaganizira mozindikira kukhala “kukoma kwa shu wamba”, makamaka chifukwa cha kupezeka paliponse kwa 7572.

Pambuyo pa kuwunjika ndi kusanja, zotsalirazo zimapanikizidwa kukhala disiki yodziwika — bǐng (饼), 357 g zachikale, — zimaphikidwa ndi nthunzi, kuumidwa ndi kuumitsidwa. Mawonekedwe opanikizidwa ndi ofunika: 7572 idapangidwa kukhala tiyi “wantchito” wa misa, wonyamulika, wosungika, ndipo disiki ndi yabwino pa izi.

Miyezo ndi malo ake pamndandanda

Pu-erh monga gulu amayendetsedwa ndi miyezo ya dziko la China (GB/T), yomwe imagawa mitundu 生 (sheng, yosaphika) ndi 熟 (shu, yowiritsidwa) ndikufotokoza zotsalira za ku Yunnan zokhala ndi tsamba lalikulu. 7572 imagwirizana bwino ndi matanthauzidwe a shu: zotsalira za tsamba lalikulu la ku Yunnan, zomwe zidadutsa mu wòduī, zopanikizidwa kukhala disiki.

Mu ulamuliro wa msika wa shu, 7572 imakhala pakati, gawo la “muyezo”. Ndi kosavuta kulimvetsetsa kudzera mwa oyandikana nawo a fakitale yomweyo ndi mabanja a njira zomwezo:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “chachifumu”) — mlingo wapamwamba kwambiri wa kufewa, pafupifupi masamba ophuka okha ndi tsamba lopyapyala kwambiri; shu yosalala kwambiri komanso “yopepuka”, yapamwamba;
• 7262 — njira yamakono ya Menghai yogwiritsa ntchito zotsalira zofewa kwambiri (mtundu wachisanu ndi chimodzi), yapamwamba komanso “yabwino” kwambiri;
• 7572 — “chisanu ndi chiwiri” chapakati, muyezo wa kusamala ndi kuchuluka;
• 8592 — njira ya 1985, mtundu wachisanu ndi chinayi, wochokera ku «老五样» (“zitsanzo zisanu zakale”), wokhwima kwambiri komanso “wakumidzi”;
• 7581 — mzere wa “njerwa” za Kunming (中茶), mbiri yakale imodzi mwa njerwa zoyambirira za shu; fakitale ina, mawonekedwe ena ndi wèixíng ina.

Pa sikelo iyi, 7572 ndiye poyambira: ndi yotsika mtengo mokwanira kumwa tsiku ndi tsiku, ndipo ndi “yoyenera” mokwanira kuyeseza kukoma.

Kukoma ndi kusakaniza

Mbiri ya 7572 ndi buku lophunzirira la shu ya “Menghai”: kamvekedwe kotentha ka nthaka ndi matabwa, kutsekemera kwachibadwa kowonekera bwino kumbuyo, “thupi” lokhuthala, losalala la mankhwala popanda kuwawa kwakukulu. Mabatani achichepere amatha kutulutsa kamvekedwe kodziwika ka “kuwunjika kwatsopano” (堆味, duīwèi) — pang’ono chinyezi-chipinda chapansi; ndi kusungidwa, izi zimachoka, kusiya malo a kutsekemera koyera, kozungulira ndi fungo la matabwa ndi zipatso zouma. Mtundu wa mankhwalawo ndi wofiira kwambiri wa mgoza, mu maphukusi okhuthala pafupifupi wosawonekera.

Mwambo wa kusakaniza:

• chidebe — gàiwǎn (盖碗) kapena teapot yothina ya Yixing; shu imagwirizana bwino ndi zadothi “zolemera”;
• madzi otentha kwambiri (pafupifupi 100 °C) — tsamba lowiritsidwa limakonda kutentha kwakukulu;
• kutsuka kofunikira-”kudzutsa” (洗茶): kuthira mwachangu kamodzi kapena kawiri, kuchotsa fumbi la kupanikizidwa ndi kufewetsa duīwèi wachichepere;
• maphukusi aafupi (masekondi 5 – 10 oyamba, ndikuwonjezedwa pang’onopang’ono); shu imakhululukira kunyamula kochuluka ndipo imakhala ndi kuphika kokwanira;
• kuyikapo kochuluka (pafupifupi 7 – 8 g pa 100 ml) — 7572 imatseguka ndi “thupi”, osati fungo lopepuka.

Iyi ndi tiyi yomwe ndi yovuta “kuipha” ndi kusakaniza kosasamala — mwina ndi chifukwa chake idasanduka kavalo wantchito wamba.

Mbiri ndi chikhalidwe

Tekinoloje ya wòduī ngati njira yamafakitale idakonzedwa chapakati pa zaka za m’ma 1970; ndi nthawi yomweyi yomwe manambala ofunikira a njira “makumi asanu ndi awiri ndi asanu”, kuphatikiza 7572, amalumikizidwa. Kubwera kwa dongosolo la màihào ndi kukhazikika kwa njira kumatanthauza kusintha kwa pu-erh kuchoka pa chinthu chodziwika bwino, chodalira nyengo kupita ku muyezo wofikira wa mafakitale. 7572 kuchokera ku Fakitale ya Menghai (lero pansi pa mtundu wa 大益, Dàyì) idasanduka disiki ya shu yosindikizidwa kwambiri ndipo kwenikweni ndi “nkhope” ya gululo: mwa iyo amaphunzira kusiyanitsa pakati pa shu ndi sheng, pa iyo amakhazikitsa “chiyambi” cha kulawa.

Mwachikhalidwe, 7572 ndi pu-erh ya anthu wamba, ya tsiku ndi tsiku: tiyi yomwa pafupipafupi, yoyeseza kukoma, yomvetsetsa chomwe chimatchedwa kalembedwe ka “Menghai”. Nthawi zambiri siyimakhala chinthu cha chidwi chosonkhanitsa chokha, koma ndi chifukwa chimenechi imakhalabe muyezo woona mtima wa gulu.

Mungasiyanitse bwanji

• Werengani nambala. “75-7-2”: njira ya 1975, mtundu wachisanu ndi chiwiri, Fakitale ya Menghai. Ngati nambala yomaliza si “2”, ndiye kuti ndi fakitale ina ndi wèixíng ina, ngakhale disiki ikawoneka yofanana.
• Mawonekedwe. 7572 ndi disiki yopanikizidwa bǐng (357 g zachikale), osati njerwa; njerwa ndi, mwachitsanzo, 7581 ya Kunming.
• Mbiri. Fufuzani “thupi” la pakati lolimba, kutsekemera kotentha kwa nthaka ndi matabwa ndi khalidwe la “Menghai” lopanda kuwawa kwakukulu. Kukhwima mopitirira muyeso ndi kuthwa “kwakumidzi” kumayandikira ku 8592; kusalala kopanda thupi ndi masamba ophuka kumayandikira ku 宫廷 ndi 7262.
• Zotsalira. Uku ndi kuphatikiza kwa mitundu yambiri, osati chipangizo cha “bud imodzi”; tsamba lofanana mofanana, lofewa lonse poling’amba ndi chifukwa chokayikira kuti chomwe chili patsogolo panu ndi “chisanu ndi chiwiri” chenicheni.
• Uchichepere ulere ndi kusungidwa. 7572 yatsopano ikhoza kununkhira ngati mulu (duīwèi); izi ndi zachilendo kwa batch yachichepere ndipo zimachoka ndi nthawi, koma siziyenera kuphimba maziko omwe ali okoma-matabwa.

7572 ndi yamtengo wapatali makamaka chifukwa chakulosera kwake: iyi si nsonga kapena zosowa, koma muyeso woyesedwa, kudzera mwa iyo ndi kosavuta kuphunzira kumva chomwe shu pu-erh imanena.