hào jí · yìn jí

Pamene osonkhanitsa amakamba za pu’er wokalamba “weniweni”, pafupifupi nthawi zonse amatanthauza mibadwo iwiri — hào jí (号级) ndi yìn jí (印级). Izi si mitundu ya tiyi kapena madera, koma zigawo za mbiriyakale zomwe kudzera mmenemo n’kosavuta kuwerenga mzere wonse wa makolo a sheng pu’er ndikumvetsetsa chifukwa chake mfundo ya yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “kukalamba kwambiri — kununkhira kwambiri”) inasandutsa masamba oponderezedwa kukhala chinthu chamtengo wapatali pamsika.

Chifukwa chake mibadwo ilipo

Pu’er ndi wapadera chifukwa kuti khalidwe lake silikhazikika pa nthawi imene akutulutsidwa, koma limapangidwa m’zaka makumi. Maziko ake ndi yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — lingaliro lakuti tiyi wopangidwa bwino ndi kusungidwa bwino amakhala wakuya, wofewa, ndi wonunkhira bwino pakapita nthawi. Kusintha kwapang’onopang’ono kumeneku ndiko kumapangitsa lingaliro la “zaka za kutulutsidwa” kukhala lomveka: keke ya m’ma 1950 ndi ya m’ma 2010 ndi zakumwa zosiyana kwenikweni, ngakhale masamba atatengedwa kumapiri ofanana.

Ndipo apa ndi pamene magawidwe a mibadwo amachokera. Kwa sheng pu’er (生普) ndikoyenera kusiyanitsa zigawo zazikulu zinayi:

• 号级茶 (hào jí chá) — tiyi wakale kwambiri wa nyumba zamalonda za payekha shāng hào (商号) zaka za m’ma 1950 zisanafike;
• 印级茶 (yìn jí chá) — zotuluka za boma la 中茶 (Zhongcha) za m’ma 1950–70;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “ana aamuna asanu ndi awiri”, nthawi ya manambala a mài hào (唛号) kuyambira m’ma 1970;
• nthawi yamakono — kuyambira m’ma 1990, pamene mu 1989 chizindikiro cha 大益 (Dàyì) chinalembetsedwa.

号级 ndi 印级 ndi zigawo ziwiri zoyambirira komanso zodziwika bwino kwambiri. Pambuyo pake zonse siziyesedwanso ndi zidindo, koma ndi manambala a manambala anayi monga 7542.

号级茶: nthawi ya nyumba zamalonda

Hào jí chá — awa ndi tiyi wa nyumba zopanga za payekha-商号, zomwe zinkagwira ntchito chakumwa tiyi chisanasinthidwe kukhala cha boma kumayambiriro kwa zaka za m’ma 1950. Mayina a nyumba zimenezi lerolino amamveka ngati mayina a minda yayikulu yopanga vinyo:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Iyi inali nthawi yomwe kunalibe njira imodzi yoboma yopangira, komanso kunalibe dongosolo la manambala. Nyumba iliyonse inkasonkhanitsa zopangira kumapiri ake odziwika, kusindikiza makeki malinga ndi muyezo wake womwe, ndi kuyika mkati kapepala kakang’ono — nèi fēi (内飞) — kokhala ndi chidindo ndipo nthawi zambiri ndi chenjezo la zachinyengo, chifukwa dzina la nyumbayo panthawiyo linali lamtengo wapatali.

Makeki enieni otsala ndi ochepa kwambiri, ndipo pafupifupi onse adasungidwa kwa zaka makumi ambiri. Pamsika, zitsanzo zina za 号级 zimagulitsidwa ndalama zakuchuluka kwa mamiliyoni a yuan, zomwe zimawapangitsa kukhala osati chakumwa chabe, koma zinthu zakale za mu nyumba yosungiramo zinthu zakale komanso chinthu choyika ndalama. Kuti timvetsetse pu’er, chinthu chimodzi ndi chofunikira: 号级 inakhazikitsa mlingo wapamwamba — lingaliro lakuti tiyi akhoza kukalamba mwaulemu, ngati vinyo wabwino.

印级茶: nthawi ya chidindo

Pambuyo pa kukonzanso kwa makampani, kupanga kudakhazikika m’bungwe la boma la 中茶 (Zhongcha). Tiyi wa m’ma 1950–70 a nthawi imeneyi ndi amene amatchedwa yìn jí chá (印级茶) — “tiyi wa chidindo”.

Dzinali limafotokoza ndendende kalembedwe ka paketiyo: chizindikiro cha “八中茶” — zilembo zisanu ndi zitatu za 中 (zhōng) mozungulira 茶 (chá) chapakati, — ndipo gulu la osonkhanitsa linatsata mtundu wa chizindikiro chapakati chimenechi:

• 红印 (hóng yìn) — “chidindo chofiira”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “chidindo chobiriwira”;
• 黄印 (huáng yìn) — “chidindo chachikasu”.

Zizindikiro zamtundu zimenezi zinakhala khodi ya nthawi kwa osonkhanitsa: pogwiritsa ntchito izo amadziwa deti, amayesa mtengo, ndi kupanga udindo wa kusoweka. 红印 mwamwambo amatengedwa ngati nsonga ya 印级 — kutulutsa koyambirira kwambiri ndi kolemekezeka kwambiri kwa gawoli.

印级 ndi nthawi yosinthira: palibe manambala a manambala anayi, koma pali kale kupanga kwapakati ndi dongosolo lowoneka lodziwika bwino. Ndipo kuchokera mmenemu mu 1970s kudzamera 七子级 ndi ma code ake a maphikidwe a mài hào, pomwe, mwachitsanzo, 7542 idzakhala keke yodziwika bwino ya sheng.

Zopangira ndi Kukonza: zomwe zili maziko

Ngakhale pali kusiyana kwa mibadwo, maziko aukadaulo amakhalabe odziwika. Pu’er amapangidwa kuchokera ku mtengo waukulu wa masamba a tiyi wa ku Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng), ndipo chinsinsi cha kukalamba kwa mtsogolo ndi ichi — shài qīng máo chá (晒青毛茶), chinthu chosalongedwa choyanika padzuwa. Ndilo tsamba “lamoyo”, losati “lophedwa” kotheratu ndi kutentha, lomwe limasunga mphamvu ya microbiological ndi fermentative, yomwe popanda iyo yuè chén yuè xiāng sikugwira ntchito.

Kwa mibadwo yakale kwambiri tikulankhula za sheng pu’er (生普) — tiyi wa mwachilengedwe, wopangidwa pang’onopang’ono pambuyo pake. Ukadaulo wa kupangira mwachangu mofulumizitsa wò duī (渥堆), umene unapanga shu pu’er (熟普), unabwera pambuyo pake, m’ma 1970, choncho ulibe kanthu kochita ndi 号级 ndi 印级.

Kusunga: 干仓 motsutsana ndi 湿仓

Zaka zambiri popanda kusungidwa koyenera sizikhala zamtengo, ndipo apa pali mzere wofunikira kwambiri wa magawano pakati pa masukulu awiri a malo osungira:

• 干仓 (gān cāng) — malo osungira owuma: kukalamba kumayenda pang’onopang’ono, mwaukhondo, ndi motetezeka. Iyi ndi njira yapamwamba kwambiri, yopereka mbiri yomveka bwino, yaukhondo ya kusungidwa.
• 湿仓 (shī cāng) — malo osungira achinyezi: amafulumizitsa “kukalamba”, koma amakhala ndi chiopsezo cha nchiru ndi kuwonongeka. Ndiye amagwirizana ndi mbiri ya malo osungira ku Hong Kong — gǎng cāng (港仓), komwe ankasunga tiyi kwa zaka makumi ambiri m’mikhalidwe ya chinyezi chambiri.

Kwa 号级 ndi 印级 yeniyeni, funso la mbiri ya kusungidwa ndilofunika kwambiri: keke imodzi yomweyo, yomwe inakhala zaka makumi asanu m’malo owuma kapena achinyezi, imasanduka tiyi awiri osiyana m’makhalidwe ndi mtengo.

Kukoma ndi Kukonzekera Zakumwa

Sheng pu’er wakale kwambiri amayesedwa osati chifukwa cha kunyezimira kwake, koma chifukwa cha kuzama kwake. Zaka makumi ambiri za kusungidwa zimachotsa tiyiyo ku kuwawa koyambirira ndi kumva kulimba kupita ku chomwe chimatchedwa chén xiāng (陈香) — fungo lokalamba lokhala ndi timbewu ta mtengo wakale, zipatso zouma, zitsamba zamankhwala, laibulale yachinyezi. Choperekacho ndi chokhuthala, chokutira, ndi kukoma kotalikirapo, kwabata pambuyo pake.

Tiyi woterewu amakonzedwa ndi njira ya gōng fu chá (功夫茶) mu ketulo yaixing kapena gaiwan: kutentha kwakukulu kwa madzi, kuyika kochuluka, kutulutsa pang’onopang’ono. Tsamba lakale limafunikira madzi otentha kwambiri ndipo nthawi zina kuitsuka, kuti “adzutse” keke yomwe inali itakanikizidwa kwa zaka makumi.

Kwa shu pu’er mfundo ya yuè chén yuè xiāng imagwiranso ntchito, ngakhale mocheperapo: zaka za kusungidwa zimachotsa kukhwima koyambirira kwa wò duī, ndipo Měnghǎi wèi (勐海味) wodziwika bwino amasanduka kukhala chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) wokhuthala, wofunda — mbiri yokhuthala yakale.

Momwe Mungasiyanitsire Mibadwo

Malangizo angapo powerenga chiyambi:

• Mwa dongosolo la mayina. Palibe chidindo cha “中”, kapena manambala, pali dzina lokha la nyumba yamalonda ndi nèi fēi — wofunayo ndi wa 号级. Pali chidindo chachikuda cha “中” chopanda manambala anayi — awa ndi gawo la 印级. Mài hào monga 7542 ikuwonekera — tili kale mu nthawi ya 七子级 ndi pambuyo pake.
• Mwa mtundu wa chidindo mkati mwa 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 — ndiye khodi yoyambira ya deti ya nthawiyo.
• Mwa mkhalidwe wa kusungidwa. 号级 kapena 印级 yeniyeni siyingakhale “yatsopano”: pakatha zaka makumi, tsamba limada, fungo lake limalowa mu chén xiāng, ndipo mkhalidwe wosungira (干仓 kapena 湿仓) umawerengedwa mu kapu.

Chenjezo lalikulu: ndi mibadwo imeneyi pomwe makampani ochita zachinyengo amayang’ana kwambiri, chifukwa mayina monga 同庆, 宋聘 kapena 红印 kwa zaka makumi akutanthauza ndalama zambiri. Kwa owerenga a enisaikulopidiya, 号级 ndi 印级 ndi ofunikira kwenikweni ngati maziko: amasonyeza mmene kuchokera ku tsamba losavuta loyanika padzuwa kunakulira chikhalidwe chonse cha kusungidwa, pamene nthawi ndi mbuye wamkulu.