gān cāng — shī cāng

Pu’er mwina ndiye mtundu wokhawo wa tiyi waku China umene zaka zake zimawonedwa ngati ubwino, osati cholakwika. Kumvetsetsa momwe tiyi uyu “amakalambira” n’kosatheka popanda mfundo ziwiri — mtundu wa nkhokwe (仓, cāng) ndi filosofi ya 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng), “pamene wakhalitsa, ndiye kuti anunkhira bwino”.

Tanthauzo la 越陈越香

Kumasulira kwake 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) ndikuti “pamene wakalamba — ndiye kuti anunkhira bwino”. Uwu si mawu otsatsa malonda, koma kufotokoza kwa ndondomeko yeniyeni: pu’er amene wapangidwa ndi kukanikizidwa moyenera m’mikhalidwe yabwino amasintha pang’onopang’ono chaka ndi chaka, ndipo mphamvu imeneyi yokalambira mwaulemu ndiyo maziko a mtengo wake wapadera.

Mfundoyi ndi yofunika makamaka pa sheng pu’er (生普, shēng pǔ) — tiyi yemwe samapitiliza kupsa mofulumizitsa mwachisawawa ndipo amakalamba mwachibadwa. Sheng wachinyamata nthawi zambiri amakhala wakuthwa, wokakamira, ndi wowawa pang’ono; zaka makumi angapo akusungidwa zimamusintha kukhala tiyi wokhala ndi fungo lozama, lamagulu osiyanasiyana, “lokalamba” (陈香, chén xiāng). Ndiye chifukwa chake mabuledi akale amalemekezedwa ndi osonkhanitsa, ndipo osowa kwambiri amagulitsidwa pa malonda okweza mitengo mamiliyoni a yuan.

Ndikofunika kumvetsetsa: 越陈越香 ndi mphamvu yomwe ingatheke, osati chitsimikizo. Imatheka pokhapokha pakusungidwa koyenera. Apa ndipamene pali kusiyana pakati pa masukulu awiri — nkhokwe yowuma ndi nkhokwe yonyowa.

干仓 — Nkhokwe Yowuma

干仓 (gān cāng), “nkhokwe yowuma” — ndiye njira ya pu’er wapamwamba kwambiri ndi wosonkhanitsidwa. Tiyi amasungidwa m’malo okhala ndi chinyezi chocheperako, choyendetsedwa bwino ndi kutentha kokhazikika, popanda kuonjezera chinyezi mwachisawawa.

Makhalidwe akuluakulu a njirayi:

• Pang’onopang’ono. Kusintha kwa tiyi kumachitika modekha — kupyolera m’zaka ndi zaka makumi, osati miyezi. Izi zimafuna kuleza mtima, koma zotsatira zake ndi zofunika.
• Choyera. M’nkhokwe yowuma, tiyi amasunga mawonekedwe ake omveka bwino, aulemu opanda fungo lachilendo — opanda kutseka, opanda zizindikiro za nkhungu.
• Chotetezeka. Chiopsezo cha kuwonongeka n’chochepa: pa chinyezi choyenera nkhungu sichikula, ndipo masamba amakalamba “mwatcheru”.

Tiyi wosungidwa mowuma amatulukira pang’onopang’ono, koma m’kupita kwa nthawi amapereka zotsatira zachiyero komanso zodziwikiratu — ndichifukwa chake njirayi imawonedwa ngati choyimira chabwino chosonkhanitsira ndi mabuledi ogulitsa malonda.

湿仓 — Nkhokwe Yonyowa

湿仓 (shī cāng), “nkhokwe yonyowa” — ndi njira yotsutsana. Tiyi amasungidwa mwadala m’malo a chinyezi chowonjezeka kuti afulumizitse kukalamba. Zomwe zimatenga zaka makumi ambiri m’nkhokwe yowuma, m’nkhokwe yonyowa zimachitika m’kanthawi kochepa kwambiri: tiyi amapeza msanga mawonekedwe “okhalitsa”, mankhwala akuda ndi kufewa.

Komabe, kufulumira kuli mtengo wake:

• Chiopsezo cha nkhungu ndi kuwonongeka. Chinyezi chokwezeka, chomwe chimafulumizitsa kupsa, nthawi yomweyo chimapanga malo abwino a kukula kwa nkhungu. Kulekanitsa pakati pa “kukalamba kofulumira” ndi “tiyi wowonongeka” n’kochepa kwambiri.
• Mawonekedwe osinthidwa. Tiyi wa m’nkhokwe yonyowa nthawi zambiri amakhala ndi fungo lodziwika lotseka, la “m’nkhokwe”, lomwe okonda kusungidwa kowuma amaliwona ngati cholakwika.

M’mbiri, nkhokwe yonyowa imagwirizana ndi mwambo wosungira ku Hong Kong — 港仓 (gǎng cāng), “nkhokwe ya Hong Kong”. M’mikhalidwe ya nyengo yotentha yochitira chinyezi ku Hong Kong, pomwe pu’er kwa zaka makumi ambiri ankagona m’zipinda zapansi pansi za nyumba zamalonda ndi malo ogulitsira tiyi, kukalamba monyowa kudakhazikika ngati mchitidwe wokhazikika. Kwa gawo lina la tiyi wakale, kalembedwe kameneka ndi kamene kanapanga mawonekedwe a kukoma komwe mibadwo ya omwa akumwera kwa China adazolowera.

Masiku ano, maganizo pa nkhani ya 湿仓 ndi awiri: ena amawona ngati gawo losapeŵeka la mbiri ya pu’er, ena — ngati kunyengerera kumene kumasokoneza chibadwa cha tiyi. Mulimonsemo, wosonkhanitsa wanzeru ayenera kutha kusiyanitsa mtundu umodzi wa kusungidwa ndi wina.

Mibadwo ya Sheng Pu’er: Mbiri kupyolera mu magalasi a kusungidwa

Pokhala kuti kwa sheng, zaka ndi zamtengo wapatali, mbiri ya pu’er imagawidwa bwino m’mibadwo, ndipo tiyi wakale wa m’badwo uliwonse adakhala magulu osiyanasiyana kwa osonkhanitsa.

号级茶 (hào jí chá) — “Tiyi wa zizindikiro zamalonda”. Uwu ndi pu’er wakale kwambiri, wopangidwa ndi nyumba zamalonda zachinsinsi (商号, shāng hào) zaka za m’ma 1950 zisanafike. Mayina odziwika — 同庆 (tóng qìng), 宋聘 (sòng pìn), 福元昌 (fú yuán chāng). Izi ndi zinthu zakale zapamtengo wapatali zogulitsidwa pa malonda okweza mitengo, zomwe mitengo yake imawerengedwa mu mamiliyoni a yuan kapena kuposera. Iwo ndi umboni wamoyo wakuti 越陈越香 imagwira ntchito pakapita zaka zana.

印级茶 (yìn jí chá) — “Tiyi wa chidindo”. Zotulutsa za kampani ya boma 中茶 (zhōng chá) m’zaka za 1950-70. Dzinali limachokera ku mtundu wa chidindo chokhala ndi chilembo “中” (zhōng) pa chokutira: 红印 (hóng yìn) — chidindo chofiira, 绿印 (lǜ yìn) — chobiriwira, 黄印 (huáng yìn) — chikasu. Ili ndi gulu lachiwiri laulemu la pu’er wakale.

七子级 (qī zǐ jí) — “M’badwo wa mabuledi asanu ndi awiri”. Umayamba kuyambira m’ma 1970 ndipo umagwirizana ndi kuyamba kwa dongosolo la 唛号 (mài hào) — manambala a njira yophikira, monga odziwika 7542. Dongosolo ili la ma code lidakhala chinenero cha mafakitale cha pu’er.

M’badwo wamakono. Umayamba kuchokera m’ma 1990; mu 1989 chizindikiro cha 大益 (dà yì) chinalembetsedwa — limodzi mwa mayina ofunika a msika wamakono.

Zotsatira za nthawi izi zikuwonetsa kuti kusunga ndi kukalamba si nkhani yosamvetsetseka, koma ndi maziko a dongosolo lonse la makhalidwe m’dziko la pu’er: nthawi yopangira imatsimikiza mwachindunji zaka, ndipo motero mtengo wa tiyi.

Nanga shu pu’er?

Mfundo ya 越陈越香 imagwiranso ntchito pa shu pu’er (熟普, shú pǔ) — tiyi amene wapyola pakupsa kochulutsidwa mwachisawawa (渥堆, wò duī). Koma imagwira ntchito mofewa. Shu alibe kusintha kwakukulu kofanana ndi sheng, popeza chachikulu chasinthika kale m’kati mwa ndondomeko yakuwunda monyowa.

Ngakhale zili choncho, kusungidwa kumapindulitsa shu: “kukoma kwa Menghai” (勐海味, měng hǎi wèi) kodziwika kuphatikiza ndi zaka zosungidwa kumabweretsa 醇厚陈香 (chún hòu chén xiāng) — fungo lokwanira, lozungulira, “lokhalitsa”. Shu wachinyamata kawirikawiri amakhala ndi zizindikiro zakuthwa zakuwunda; nthawi imazisalaza, ndikupangitsa kuti mankhwalawo akhale oyera, olimba komanso osalala.

Momwe mungasiyanitsire kusungidwa kowuma ndi konyowa

Kwa wodziwa ntchito, kusiyana kumamveka ndi zizindikiro zingapo:

• Fungo. Nkhokwe yowuma imapereka fungo loyera, lomveka bwino lokhalitsa lopanda zizindikiro zina. Yonyowa — zizindikiro zodziwika zotseka, za m’pansi pa nyumba, za “m’nkhokwe”.
• Maonekedwe a masamba. Tiyi wosungidwa monyowa nthawi zambiri amawoneka wakuda kwambiri komanso “wokalamba” pa nthaŵi yeniyeni yocheperako — kukalamba kwake kudafulumizitsidwa mwachisawawa.
• Liwiro ndi kulingalira kwa zaka. Ngati tiyi wachinyamata akuwonetsa kale mankhwala akuda kwambiri ndi “kukhwima” kozama, ichi ndi chifukwa chokayikira kusungidwa konyowa, osati kukalamba kwa chibadwa.
• Kuyera kwa mankhwala. Nkhokwe yowuma — kuwonekera bwino ndi kudziwiratu; yonyowa — chiopsezo chokulirapo cha matope, kukoma kosayera pambuyo pake ndi fungo la nkhungu.

Kufupikitsa

越陈越香 ndiwo mtima wa filosofi ya pu’er, koma mfundo imeneyi imatheka kokha pakusungidwa koyenera. Nkhokwe yowuma (干仓) — njira yapang’onopang’ono, yoyera, ndi yotetezeka, choyimira chosonkhanitsira; nkhokwe yonyowa (湿仓) — yofulumira, koma yowopsa, yokhazikitsidwa m’mbiri mu mwambo wa Hong Kong 港仓. Kumvetsetsa kusiyana kumeneku, kuyikidwa pamwamba pa ndondomeko ya mibadwo — kuchokera ku 号级茶 zamakedzana kupyolera mu 印级茶 ndi 七子级 kupita ku zizindikiro zamakono, — chimenecho ndiye kiyi, yomwe imathandiza kuwerenga pu’er ngati tiyi wamoyo, wosintha m’kupita kwa nthawi.

Onaninso zomwe zalembedwa pa mibadwo ya sheng pu’er ndi dongosolo la 唛号.